luni, 28 februarie 2011

Brie cu rosii uscate ,la cuptor

Reteta asta am gasit-o pe blogul Mayei ,mi-a placut cum suna, asa ca am facut-o de ziua mea.Imi cer scuze pentru poze,dar cand voi reface reteta am sa refac si pozele.
INGREDIENTE:
-200 g branza Brie
-50 g rosii uscate in ulei
-2 catei de usturoi
-cimbru
-piper
-ulei de masline
MOD DE PREPARARE

1.Se taie branza cubulete,se maruntesc rosiile si usturoiul,apoi se amesteca toate ingredientele cu cimbru, piper si cateva picaturi de ulei de masline si se pun intr-o forma termorezistenta,sau mai multe (eu am pus in mai multe forme)
2. Se pun in cuptorul incins la 200*C ,pana ce branza incepe sa se topeasca.
Se serveste cu grisine sau biscuiti sarati.
Pofta buna !

sâmbătă, 26 februarie 2011

"Iarba de mare " crocanta cu migdale




V-am bagat in ceata cu denumirea, dar asa vine tradusa.Este un aperitiv des intalnit in restaurantele chinezesti. Nu este pe baza de alge ci de fapt , este vorba de bok choi (pak choi) ,leguma chinezeasca de care v-am mai vorbit si care are un gust ceva intre spanac si varza.Mie imi place foarte mult. Prima data am primit cadou de la Elena si am facut taieteii crocanti de orez .De data asta am gasit la Metro si costa 7 lei /kg (ca sa nu spun ca acum o luna era aproape 5 lei ).Un fel simplu ,rapid si gustos.Mai ales ca vine si postul,cred ca e de luat in seama si de incercat.

INGREDIENTE :
-500 g bok choi
-ulei de arhide ,ptr prajit (eu nu am avut,asa ca am folosit ulei de floarea soarelui)
-1/4 lg sare de mare fulgi
-1 lg zahar
-1/2 ceasca fulgi sau aschii de migdale prajite
-2 catei de usturoi

 MOD DE PREPARARE:


-asa arata leguma.Reteta spune sa folosesti doar partea verde,(sa semene cu algele),da'eu nu m-am indurat sa arunc coditele,asa ca le-am folosi si pe ele.
-asa ca le-am taiai fasii subtiri  si le-am prajit (deep-fry)  timp de aproximativ 1 minut  in mult ulei incins (atentie ca frunzele sa fie bine scurse de apa !!!! ) in care am pus si usturoiul intreg ,sa-l aromatizeze .Se pun frunzele pe rand, cate un pumn ,sa nu se fleoascaie si sa nu se lipeasca una de alta si se prajesc pana se inchid usor la culoare si se fac crocante,dupa care se scot pe hartie absorbanta sa se scurga uleiul in exces.

-am rumenit (e drept ca putin cam tare) intr-o tigaie antiaderenta ,fara ulei, aschii de migdale,ca asta am avut.Puteti folosi fulgi sau ,migdale zdrobite.
-apoi am amestecat frunzele prajite cu sarea,zaharul si migdalele prajite.
Done!
Merita incercat !!!




vineri, 25 februarie 2011

Creveti picanti in doua variante

Este un fel de mancare specific asiatic,prin condimente.Eu l-am incercat in doua variante,nefiind sigura ca sotului meu o sa-i placa sosul cu lapte de cocos,in cazul crevetilor.Dar i-a placut.Pe de alta parte laptele de cocos e greu de gasit si e scump.Eu am lapte praf de cocos, adus de prietena mea buna Sorina ,pe care il tratez ca pe orice lapte praf :dupa indicatiile de pe punga.Dar sa revenim :

INGREDIENTE :
lg =lingurita
Lg=lingura

-500 g  cozi de creveti proaspeti sau congelati (neprelucrati termic)
-2.5 cm radacina ghimbir (1/2  lg gimbir macinat,in lipsa de cel proaspat)
-2 catei mari de usturoi zdrobiti
-1 lg  boia foarte iute
-1 lg turmeric(curcuma) (asta nu astiu cu ce poate fi inlocuit,poate cu sofran,dar in marile magazine,se gaseste la raionul de condimente sau cel de mancaruri straine).In Bucuresti mai sunt magazine  specializate,mai scumpe,dar in afara lui,sunt sigura ca  nu snt.Poate ma insel..Eu am noroc cu prietenele mele care traiesc in tari straine si ma aprovizioneaza.La Metro sau Selgros se mai gaseste cateodata.
-2 lg  seminte negre de mustar,macinate
- 1/8 lg de cardomom macinat,sau 4 seminte de cardamom verde zdrobite
-50 g unt
-120 ml lapte de cocos sau in lipsa, smantana dulce pentru gatit
-2 Lg de frunze de coriandru tocate,in lipsa,asa ca mine ,2 Lg de patrunjel tocat,adica o legatura,asa cum e acum.
-sare,piper
-paine naan pentru servit,eu am folosit pane prajita normala

MOD DE PREPARARE:

-daca aveti timp si creveti congelati,lasati crevetii de seara pana dimineata sa se dezghete in frigider.Daca nu,nu.Ii treceti pe sub jet de apa 10 minute,dupa care ii strecurati bine si ii amestecati cu condimentele ghimbir, usturoi, boia iute, turmeric, seminte de mustar, cardamom.30 de minute trebuie sa stea in aceasta marinata.

-intr-o tigaie intinsa sau wok (prefer tigaia intinsa ,ca sa se evapore repede apa),topiti untul si adaugati crevetii condimentati.Aproximtiv 1 minut pe o parte si un minut pe cealata.Sa fie usor prajiti si sa devina portocalii rozulii.
-in cazul in care folosim si lapte de cocos (sau smatana de gatit),il adaugam si mai lasam 5minute, sa fiarba usor

-in cazul in care nu folosim lapte de cocos(sau smantana dulce ), scoatem crevetii ,ii lasam sa se scurga pe un servet de hartie,absorbant si ii servim cu sos aioli sau maioneza sau sos olandez sau si mai simplu,unt clarificat ,alaturi de paine naan,sau orez.Eu am folosit paine prajita simpla si au fost grozavi,in ambele variante,cu sos sau fara.

miercuri, 23 februarie 2011

Melcisori cu tapenade

Cum am zis ieri, azi am facuta melcisorii astia din aluat foietaj si tapenade.I-am vazut pe un blog,dar sa ma tai ca nu stiu pe care.Mi-a placut ideea si am retinut-o.Pozele sunt vai mama lor,da'asta se intampla cand faci poze seara,fara lumina corespunzatoare.Sper ca saptamana viitoare sa fie gata si aparatul meu de fotografiat,care nu-i asa sensibil la lipsa luminii.V-am povestit ca am reusit sa-l scap pe jos si obiectivul a patit ceva,in sensul ca probabil el a cazut intr-un colt sa zic asa si partea mobila a obiectivului sta intr-o rana,adica s-a infundat mai tare in portiunea pe care a cazut.M-am distrat grozav cand l-am dus la reparat si mi-au spus ca defectiunea se cheama turnul din Pisa.
Nu-i nici o filozofie cu melcisorii astia,dar sunt tare buni.
Iata ca intretimp am fost trasa de maneca de autoarea inspiratiei mele,careia ii multumesc deci reteta a fost de aici .O multime de retete faine gasiti la ea pe blog.

INGREDIENTE:

-aluat foietaj
-pasta tapenade,reteta aici
-1 ou batut pentru uns
Cantitatea din reteta de tapenade, mentionata ieri ajunge cam pentru 1,5 kg de aluat foietaj.Asa ca eu zic sa faceti pasta si folositi cat vreti din ea pentu melcisori,restul ramane pentru consumat ca atare,dupa cum am povestit eu acolo.Mai ales ca in frigider,pasta asta,inchisa bine intr-un borcan, rezista si o luna.Mai mult n-am tinut-o.

MOD DE PREPARARE :
-se dezgheata aluatul,se intinde pe blatul de lucru,pastrand folia in care e ambalat,pentru a ne ajuta de ea la rulat.Ungem foaia cu pasta de masline,
-si rulam ajutandu-ne de folie.
-taiem bucati cam de 2,5 cm grosime,dupa care le asezam in tava acoperita cu hartie de copt, cu sectiunea in sus.Ungem cu ou batut ,si punem in cuptorul preincalzit la 220* (foc mediu),pana se rumenesc frumos,aprox 20-30 de minute.Monitorizati cuptorul,ca depinde de cuptor.
-gata de savurat pe langa ce vreti voi.

marți, 22 februarie 2011

Tapenade

Vrand  sa fac un aperitiv mai altfel de Revelion,am dat de reteta asta,care este de fapt o pasta de masline, specific franceza ,provensala,ale carei ingredienete principale sunt caperele,uleiul de masline ,maslinele. Numele ii vine de la tapenas,cuvantul provensal pentru capere Se poate manca pe paine prajita,ca atare,sau cu legume crude,pe post de dipping.Eu am folosit-o la niste melcisori din aluat foietaj(ideea am vazut-o pe un blog,dar nu mai stiu pe care,dar am retinut-o).Si a avut mare succes.


 INGREDIENTE :
-300 g masline negre fara samburi
-3 Lg (linguri) capere
-8 fileruri de anchois(eu am avut asa ca am pus,dar cred ca se poate si fara sau cu pesti mici afumati,dar dezosati))
-2  catei de usturoi zdrobiti
-100 ml ulei de masline extravergine
-1 Lg zeama de lamaie
-2 lg(lingurite)  mustar de dijon (eu n-am avut,asa ca am pus mustar traditional  cu bobite)
-1 lg de cimbru proaspat maruntit (sau 1/2 lg de cimbru uscat)
-1  Lg patrunjel maruntit


MOD DE PREPARARE :

-intr-un mojar sau cu un mixer vertical,zdrobiti maslinele,caperele,fileurile de anchois  si cateii de usturoi,apoi adaugari pe rand,ca la maioneza,zeama de lamaie,mustarul si uleiul de masline,pana obtineti o pasta consistenta.Si asta e ,simplu si bun.Poate fi pastratata a la longue  in frigider,si 2 saptamani.O sa observati ca uleiul se alege pe laterale,dar nu-i nici o problema,amestecati si gata.
Maine fac iar melcisori,asa ca am sa-i pozez si daca indrazniti,n-o sa va para rau.
Asta-i poza de la anul nou.Maine revin cu poze noi.

luni, 21 februarie 2011

Cartofi frantuzesti


 Intotdeauna m-a intrigat denumirea acestui fel de mancare,specific sa-i zic asa ardelenesc.Lasa ca i-am gasit si sub denumireea de cartofi nemtesti. Cercetand am dat ca sunt aproximativ cartofi gratinati a la dauphinoise.Este un fel de mancare in sine sau se poate folosi ca si garnitura la snitele (super !!) sau friptura.

INGREDIENTE:
-2 kg cartofi fierti
-350 g telemea sau feta rasa,sau amestec de branza dulce de vaci si telemea
-5 oua fierte tari
-300 ml smantana de gatit
-75 g unt
-3-4 lingurite de pesmet ,optional.
-sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE :
1.Cartofii se fierb in coaja,in apa cu sare, iar dupa ce se racesc, se curata si se taie felii sau cuburi, dupa,dorinta.Ouale se fierb tari.
2.Intr-un vas termorezistent,uns cu unt se pun straturi alternative de cartofi, oua taiate felii, branza, bucatele de unt.La sfarsit se adauga smantana si se presara cu pesmet.
3.Vasul se pune in cuptorul preincazit la 200* C si se lasa cam 30-40 de minute,pana ce cartofii se rumenesc.


Se pot servi calzi alaturi de snitele sau friptura si o salata sau ca atare,ca sunt tare buni si merita incecati.
Asta a adevenit un stereotip.dar faceti-va curaj,experimentati !
Pofta buna !

sâmbătă, 19 februarie 2011

I'm back!!!!!!

Gata,prohibitia IT la mine in casa s-a incheiat in sfarsit.Cat o sa tina nu pot sa stiu. Dar acum imi merge in sfarsit calculatorul.Nu am pierdut poze, ceea ce ma bucura, evident.Ma bucur sa revin printre voi.

A propos de creieri ,postarea dinainte, acum vreo 13-14 ani, ne-am cumparat noi masina Dacia break si am plecat intr-o duminica dimineata in rodaj la Slobozia,ca soseaua aia era noua si acolo erau banii nostrii.Am oprit la carciuma hotelului principal din oras,foarte simpatic de altfel cu stitul lui  rustico-elegant(?!),urme ale petrecerii de nunta de cu o zi  in urma..Nu eram decat noi si inca vreo 4 ametiti(nepunand la soteala si chelnerii) si am comandat creier pane si salata.Cred ca pe vremea aia nici nu era bere fara alcool.Ca,fie vorba intre noi nici vin sau vodca fara alcool inca nu exista!.Vine chelnerul,cu o figura cam descompusa si ne aduce niste farfurii aratoase.Ne apucam sa mancam,cand colo ce sa zic,mi s-a parut ca am ceva probleme cu papilele gustative.Ii intreb pe Dinu  si Tudor daca am eu vedenii gustative.Ei bine nu ! Bucatarul era cam beat dupa nunta din noapte trecuta si in mod clar in loc sa puna sare a pus zahar.Si in zi de azi,Tudor se codeste sa manance creier.A fost un soc gustativ pentru el,.care nu mancase creier pana atunci.Avea vreo 7 ani la vreamea aceea.
Asta ca sa spun din nou ca,creierul trebuie gatit cu aplicatie,ca sa scapi de gustul fosfolipidelor din el.Adica  trebuie sa-i pui otet sau zeama de lamaie la preparare.Si atunci cand e servit trebuie sa fie servit oricum cu felii de lamaie sau otet balsamic ,ca mie asta imi place.Dar e drept ca nici otetul de vin alb nu e de lepadat.

ELENA DRAGA MEA DRAGA, SIGUR CA GATESC EU CREIERUL CAND VENITI  TU, MARGOT SI ZAZUZA,DA' VOI VENITI CU VINUL !!!!! ABIA ASTEPT SA VA PRIMESC !!!!! ACUMA POT SA ZIC CA SALATA O S-O FAC TOT EU !!! MARTURISESC CA AS ASTEPTA-O SI PE ALISON CU SALATA EI !

luni, 14 februarie 2011

Creier pane

Acuma cred ca v-ati dat seama ca ne plac organele.Nu le gatesc des ,dar am invatat sa le gatesc de la mama,care adora creierul.In afara de creier macelaresc,in orice alta varianta il gatiti  (la fel ca maduvioarele de altfel)se fierbe in prealabil in apa cu sare si otet,ca sa piarda din gustul de fosfolipida si sa fie usor manevrabil.Nu e asa complicat cat pare !

INGREDIENTE :
-1 kg creier de porc
-aprox 1/2 l apa .cat sa acopere creierul
-20 ml otet
-1 lg sare
-2-3 oua,depinde de marime
-faina
-pesmet
-sare
-piper din belsug

MOD DE PREPARARE :
-se fierbe apa,se adauga otetul si sarea ,apoi se adauga creierul.Lichidul trebuie sa-l acopere.Daca e nevoie adaugati apa fiarta si otet,corespunzator.Se fierbe creierul de porc timp de 5 minute,cel de vaca sau maduvioarele 10 minute.
-se scurge si se lasa la racit
-apoi se procedeaza ca si cu ori pane.se da creierul,cu grija prin faina,oul amestecat cu sare si piper,si pesmet
-se prajeste in uleiul bine incins (fara sa fumege)
-se serveste cald,stropit cu zeama de lamaie si piper,alaturi de piure de cartofi si/sau salata
-noi l-am mancat alaturi de o salata simpla de rucola cu ceapa, rosii si felii de lamaie.

Supa crema de telina


Ideea am gasit-o pe bolgul Mayei,asa cred,ca n-am mai gasit-o acum,dar a fost extrodinara .Am mai adaugat eu una,alta si a iesit grozava.
INGREDIENTE :
ptr 2 L de supa
-3 cartofi mari
-radacina de telina cat pumnul
-1 morcov mare
-1 ceapa
-2 catei de usturoi
-o cutie mica de smantana
-patrunjel
-cozi de ceapa verde (arpagic) tocate,se poate si fara
- fulgi de ardei iute dupa gust,se poate si fara
-sare si un praf de piper

MOD DE PREPARARE :
-nu-i nici o filozofie,se fierb bine toate ingredientele,mai putin smantana si verdeturile,dupa care se paseaza cu ce instrument posedati,eu le-am blendaruit,se adauga smantana ,se gusta si eventual se mai asezoneaza cu sare,piper,se mai da un clocot si gata.
-se serveste cu un mot de smantana, patrunjel si eventuat cozi de ceapa verde tocata (arpagic)

vineri, 4 februarie 2011

Ischler

 Asta-i o prajitura din caietul mamei.Probabil ca este o reteta austriaca si este des intalnita in Transilvania ,mai ales de Craciun.Eu spun ca sunt de fapt niste biscuiti exceptionali si pentru ca sunt buni si pentru ca dureaza mult.
INGREDIENTE :
-150 g faina
-150 g unt sau 200 g margarina
-150 g zahar
-100 g nuci macinate
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de lamaie
-aprox 3-4 Lg smantana,atat cat sa iasa o coca consistenta ce se poate intinde.

ptr.crema:
-150 g unt
-100 g zahar
- 50 ml cafea esspreso.sau de care vreti,concentrata sa fie
-100 g nuca macinata
-esenta de rom

ptr glazura:
-1 Lg cacao sau ciocolata rasa
-2 Lg apa
-75 g zahar 
-50 g unt 

MOD DE PREPARARE :


 -framantam aluatul din ingredientele mentionate,,adaugand smantana pe rand si testand cu mana daca se intinde.Eu,facand prima data acesta prajitura,am fatamntat cu mana,ca sa-mi dau seama cata smantana trebuie,mai ales ca depinde de multi factori :faina,cata apa are untul,cat de uscate sunt nucile,etc.Sper ca nu v-am speriat ,ca nu e greu.Intr-o clipa e gata.Daca apesi cu mana si vezi ca se intinde aluatul ,e bine.Se acopera cu folie si se da la rece 30 de minute.Apoi se scoate se pune pe un plan infainat si se intinde foaia cam de 5 mm grosime.Unii o intind intre folii de plastic.La mine n-a fost nevoie,am dat cu faina si planul si sucitorul si a iesit foarte bine.
-se decupeaza apoi cu forme sau gura unui pahar,aveti grija sa fie formele pare,pentru ca ele se vor lipi cu crema 2 cate 2.
-prajitura initiala e rotunda,cam de 5 cm diametru.Eu avand formele astea pe care nu le incercasem inca,le-am facut de diferite forme.
-aluatul astfel decupat se pune pe o tava cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit la 200*,adica la temperatura medie, pana se auresc usor pe margini,timp de 15 minute.
-Intretimp facem crema batand untul spuma si adaugand restul ingredientelor.
-exista o varianta de ischler, la care in loc de crema  cu nuci ,se pune gem.

-dupa ce le-am scos din cuptor le lasam sa se raceasca,apoi le lipim doua cate doua prin intermediul cremei si le glazuram cu glazura de ciocolata,toata sau pe jumatate,sau cum vreti voi.
-mie mi se pare ca totul e mult mai rapid daca le faceti rotunde
-puteti face glazura de ciocolata neagra,alba, portocale sau cum vreti.Liber la imaginatie.Cele clasice sunt cu ciocolata neagra.
E mai mult de spus si de glazurat decat de facut restul !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...