joi, 30 iunie 2011

Tarta cu piersici si frangipane

Cu aluatul si crema de migdale,ramase de la minitartele cu crema de migdale,am facut tarta asta cu piersici.Un dulce rapid (mai ales daca ai in congelator aluatul,cum l-am avut eu si crema in frigider) si bun.
Reteta pentru blatul de tarta si crema frangipane (de migdale) o gasiti aici ,cu mentiunea ca veti folosi doar jumatate din cantitatile mentionate acolo. In plus avem un plic de budinca de vanilie (eu am folosit creme ole de la dr oetker)
MOD DE PREPARARE :


-blatul il asezam intr-o forma de tarta,unsa in prealabil cu unt,turnam crema de migdale si dam la cuptorul preincalzit la 180*C ,pana blatul se aureste frumos,apoi scoatem si lasam la racit.
-intretimp pregatim budinca de vanilie conform indicatiilor de pe plic si taiem piersicile feliute.
-turnam budinca peste frangipane,asezam piersicile si le acoperim cu gelatina.
Feliuta voastra ! Pofta buna!

 

luni, 27 iunie 2011

Minitarte cu crema de migdale (frangipane) si fructe de sezon

Astazi incercam o reteta frantuzeasca de tarta. Am auzit de crema frangipane, dar abia acum m-am invrednicit s-o incerc. Frangipane e o crema pe baza de pudra de migdale, folosita in patiseria franceza , la tarte si alte prajituri specifice Craciunului mai ales si care se coace o data cu aluatul tartei.Dupa coacere, capata o consistenta mai solida. Are aroma specifica migdalelor, pe care o putem accentua, folosind esenta de migdale sau amaretto.Cu amaretto e mai buna.

INGREDIENTE :
ptr blatul de tarta :
-340 g faina
-1 vf de cutit de sare
-150 g unt
-90 g zahar pudra
-2 oua batute

ptr crema frangipane:
-250 g unt
-250 g zahar pudra
-250 g migdale macinate
-esenta de migdale sau amaretto
-40 g faina
-5 oua batute usor

ptr decor :
-fructe,aprox 400 g
-1 plic gelatina tort gelee rosu de la dr oetker

MOD DE PRPARARE:
-prima data facem crema frangipane,pentru ca ea trebuie sa stea la frigider 12-24 de ore.Acuma eu va spun ca am tinur-o vreo 6 ore si a fost ok.
-migdalele le-am uscat putin in cuptor,vreo 10 minute,dupa care le-am lasat la racit si le-am tocat marunt cu mixerul
-batem untul spuma,apoi adaugam zaharul,migdalele,esenta de migdale si faina,mixand continuu.

-batem ouale usor si le adugam gradual compozitiei

-acoperim cu folie si dam la frigider pentru 12-24 ore.


-ptr blatul tartei,cernem faina,o amestecam cu sarea si o punem pe blatul de lucru sau intr-un castron cu gura larga.Facem un crater in centrul ei in care punem untul,pe care il framantam sa se inmoaie cu varfurile degetelor,apoi adaugam zaharul si procedem la fel amestecandu-l cu untul
 -batem ouale si le incorporam in unt si zahar

-apoi,putin cate putin incepem sa introducem faina in amestecul de unt
-framantam pana se obtine un aluat elstic.Acoperim cu folie si il dam la rece pentru o ora,dupa care il scoatem,il intindem intr-o foaie groasa cam 2 mm,decupam corespunzator formelor de tarta folosite,tapetam formele cu aluatul si mai dam formele la frigider pentru inca 10 minute.Formele mele au diametrul de 10 cm.Din aluatul asta ies cam 15-16 tarte.Spun asa aproximativ,pentru ca eu am facut 10 tarte si din restul am facut o tarta mai mare intr-un vas cu diametrul de 27 cm.

 -apoi le scoatem si le umplem cu crema de migdale,fie cu un pos fie cu lingura.
-cocem in cuptorul preincalzit la 180* pana se auresc frumos (in jur de 15-20 de minute,depinde de cuptor)
-dupa ce le scoatem din cuptor le lasam sa se raceasca ,apoi le decoram.
- am pus cirese negre,capsuni si zmeura,pe care le-am acoperit cu gelatina tort gelee rosu,pe care am facut-o conform indicatiilor de pe plic.

sâmbătă, 25 iunie 2011

Pui etnobotanic (a la merken) chilian

-
Istoria reteteti asteia,pe care o am tot de la Catalin, e tare caraghioasa.Baza acestei retete este un condiment numit merquen ( o combinatie de 2/3 ardei iute afumat si 1/3 boabe de coriandru prajite,macinate toate grosier). Dupa ce mi-a scris-o si descris-o pe reteta,am inceput parlamentarile despre condimentul specifiv chilian, merken. Mi-a povestit despre condiment ,dupa care am umblat capiata prin piete si magazine dupa ardei iute afumat.N-am gasit nimic,mai ramasese un magazin portughez scump,dar noroc ca era inchis.Asa ca ajunsa acasa m-am gandit in fel cum sa fac.Cand colo ce sa vezi, am constatat ca aveam acasa condimentul. Ivan, prietenul meu chilian  si-a amintit asta pentru ca el daruise masa,ca sa zic asa.
Asa ca sa va lamuresc,condimentul merken sau merquen,este un condiment ce este inima bucatariei chiliene dupa cum zice Catalin (ca de aia m-am agitat atat). Nu este altceva decat ardei iute rosu afumat si tocat (fara seminte) si amestecat cu seminte de coriandru prajite macinate grosier.
Acuma sa vedeti si istoria acestui fel de mancare,asa cum mi-a fost relatata de catre Catalin :


"Populația Mapuche - sau una dintre cele mai însemnate grupuri de indigeni , are o influență foarte mare asupra întregului stil de viață chilian. Una dintre caracteristici pe care vreau să o menționez în context gastronomic este răbdarea. Triburile locale nu au noțiunea timpului și a spațiului, așa cum o avem noi. Pur și simplu nu au limitările noastre. Occidentalii se încumetă să-i numească leneși și puturoși. În realitate ei au acel ceva de care noi n-am avut parte, un fel de a savura viața și mai ales natura. Rețetele care-și au originea în familiile de Mapuche sunt relativ simple, folosesc multe ingrediente locale (o bună parte au fost aduse și în Europa în ultimele secole) și, cel mai important, NU se fac mereu foarte rapid."






INGREDIENTE :
-1 pui potrivit (sau un piept mare sau 6 pulpe)
-2-3 linguri de merken
-sare
-2 cepe verzi mai mature (sau inima a una, două cepe uscate și încolțite)
-1, 2 ardei iuți verzi
-2-3 căței de usturoi



ptr condimentul merken : 
in proportie de
2/3 ardei iute rosu uscat si afumat
1/3 seminte de coriandru


MOD DE PREPARARE :       


-puiul spalat bine il saram peste tot si-l dam,acoperit cu folie la rece,pentru cateva ore,macar 2.
-intretimp preparam condimentul ,care este un condiment usor iute si in final va da o aroma subtila si usor iute carnii de pui.
-merken-ul asta contine cam 2/3 fulgi de ardei iute afumat (fara seminte,altfel va fi foarte iute) si 1/3 seminte de coriandru prajite.Cum ardei iute afumat n-am gasit,ma gandesc ca fulgii de ardei iute se pot praji impreuna cu boabele de coriandru intr-o tigaie antiaderenta,la foc usor spre mediu si amestecad mereu.Dupa ce s-au racit condimentele le pisam intr-un mojar sau intr-un aparat electric,dar nu foarte fin,amestecul va fi grosier.uite asa trebuie sa arate :


-masam puiul peste tot cu condiment,nu ne zgarcim la condimentare si-l lasam de data asta de seara pana dimineata la frigider,invelit cu folie.Reteta zice intre 12-24 ore.



-inainte de a pune puiul in cuptor,sau in cazul meu in vasul zepter,il umplem cu cele 2 cepe verzi,2-3 catei de usturoi si ardeii iuti intregi.


-caracteristica acestui fel de mancare este ca se gateste la cuptor, intr-un vas acoperit,daca nu aveti, folositi-va de folie de aluminiu pentru a acoperi tava in care l-ati pus impreuna cu o ceasca de vin rosu. -------Cuptorul trebuie sa fie incins la foc mediu,180*C.Timpul de gatire este aproximativ 1 ora si 15 minute,daca faceti un pui intreg.Daca folositi pulpe,sau aripioare sau piept,timpul este obisnuit,aproximativ 30 de minute.Din cand in cand,cam la 20 de minute,stropiti puiul cu sosul din tava.
Iarasi, daca faceti pulpe saul alta parte de pui,stropiti doar o data.(am uitat sa spun ca in acest din urma caz,repartizati ceapa,usturoiul si ardeii iuti ,deasupra carnii, nu in vin)


-Acuma trebuie sa va spun,ca fiind  cald,nu l-am facut in cuptor ci in vasul zepter.
-Intai l-am perpelit cate 2 minute si pe fata si pe spate,ca sa se inchida porii,apoi am adaugat vinul rosu.
-apoi am acoperit cratita cu bolul corespunzator .Dupa 20 de minute l-am intors cu spatele in sus,iar dupa alte 20 de minute l-am pus din nu cu pieptul in sus.Cand si cand il mai stropeam cu vinul din cratita.Gatirea a durat cam 1 ora si 10 minute (puiul meu a fost cam mare,a avut 1,6 kg).Daca aveti termomentru pentru carne,verificati temperatura ca sa stiti cand e gata).
-noi l-am mancat cu o salata de varza si rosii.A fost foarte bun,usor iute si cu o aroma subtila,greu de definit,probabil din cauza coriandrului in amestec cu vinul.
-daca va place cu pielea crocanta,la cuptor il puteti descoperi 10-15 minute.Sfatul meu este sa-l incercati intai asa.
-am sa fac si o postare separat pentru condiment,pentru ca voi mai posta retete cu acest condiment si va asigur ca n-o sa va para rau daca il faceti.
Pofta buna!

miercuri, 22 iunie 2011

Sufleu de ciuperci pleurotos


Simplu,rapid si bun
INGREDIENTE :
-1 cutie de ciuperci pleurotus (0,5 kg)
-1 ceapa mare tocata
-1 legatura de ceapa verde tocata cu cozi cu tot
-250 g branza telemea
-1 borcan mic de smantana
-3 oua
-patrunjel tocat
-sare,piper
-daca va place puteti adauga ardei iute (eu am pus)

MOD DE PREPARARE:

ciupercile le spalam si le lasam intregi
-tocam ceapa  si ceapa verde,amestecam cu ciupercile,adaugam branza si smantana



-batem albusurile spuma,adaugam galbenusurile apoi amestecam cu ciupercile ,usor prin miscari de sus in jos
-ungem vasul de gratinat cu unt,turman compozitia si dam la cuptorul incins la foc mediu,pana se rumeneste frumos.

Noi am mancat cu friptura,salata si extra ceapa verde.

duminică, 19 iunie 2011

Antricot de vita cu condimente picante si sos de piper

Aceasta este o reteta conceputa de gaby de la gabriela's blog ,pentru concursul organizat de ea impreuna cu Bilancia, si dotat cu premii constand in rasnite de piper si sare Peugeot. Mai multe amanunte aflati vizitandu-i blogul. Reteta originala este cu muschi de vitel,dar cum vaca mea n-a facut vitel anul asta ,am folosit in loc, antricot de manzat,care tot un muschi este,dar de mai sus.In rest am respectat intrutotul reteta,care este extrem de generoasa si in ingrediente si arome.Reteta originala o gasiti aici .A meritat din plin incercarea.

INGREDIENTE :
- 1 kg de muschi de vitel (eu am folosit antricot ,nu muschiulet)
-500 g tagliatele
ptr marinarea carnii :
-1 ceapa
-2 catei de usturoi
-1 lg (lingurita) piper macinat
-1 lg praf chilli
-1/2 Lg (lingura) boia dulce
-2 Lg zahar
-2 Lg ulei
sos friptura :
-1 ceapa mica tocata
-2 catei de usturoi tocati
-1/2 Lg  boia dulce
-1 lg praf chilli
-1 lg praf de mustar
-4 Lg sos worchester
-100 ml bere
-4 Lg burbon wiskey
-2 Lg ulei
-1 Lg otet balsamic
ptr.sosul de piper verde:

- 100 ml vin alb sec
- 2 linguri de cognac
- 200 ml smatana de gatit (lichida)
- 1 lingurita mustar de Dijon, sau altmustar cu boabe
- 1 lingura boabe de piper verde din saramura, zvantate sau piper verde uscat si hidratat
- sare de mare
- piper negru proaspat macinat

MOD DE PREPARARE :
Intai se prepara marinata,amestecand toate ingredientele
-apoi se freaca bine carnea se inveleste cu o folie sau se pune intr-o punga si se tine in frigider peste noapte,la marinat.

-a doua zi se prepara sosul pentru friptura din ingredintele mentionate.amestecate si fierte timp de 10 minute.
Se scoate carnea marinata din frigider si fie se frige in cuptorul preincalzit la 150*C, ungand-o din timp in timp cu sosul,timp de 1 ora 30 minute sau daca o vreti mai patrunsa 1 ora 45 de minute.
Eu insa am facut friptura in vasul zepter:
-am incins cratita pana acul termocontrolului este aproape de intrarea in zona verde (cand nu mai poti tine degetul pe capac,ca te frige,cratita e pregatita pentru friptura).Punem friptura,capacul si tine-m vreo 2 minute,sa se inchida porii,apoi cand se desprinde usor o intoarcem pe partea cealalta si repetam figura.
-dupa care turnam sosul de friptura,punem capacul  si tot la 5-10 minute stropim carnea cu sos.Dupa 15 minute o intoarcem pe partea cealata.Dupa 30 de minute verificam cu un termometru temperatura carnii (sa fie 60 *C petru o friptura in sange )sau dupa experienta ficaruia,carnea sa fie moale dar elastica.Si gata !
-
Pana se odihneste carnea,fierbem tagliatelele al dente si preparam sosul de piper verde
-Vinul si cognacul se pun intr-un vas mic si sa dau in clocot cca 10 minute,fara capac,pana lichidul se reduce la jumatate.

-se adauga smantana,se da in clocot din nou si se adauga mustarul ,piperul verde intreg si piperul negru macinat,apoi se fierbe la foc mic pana ce se leaga sosul.
-mancam friptura aromata cu tagliatele fierte al dente si stropite cu sos de piper verde.Eu am pus si pe friptura,ca tare mai e gustos sosul asta !

vineri, 17 iunie 2011

Salata chiliana


Am norocul sa am un tanar prieten roman,Catalin,care de cateva luni , traieste pe indepartatele meleaguri chiliene,la Santiago.Actualmente urmeaza niste cursuri de limba ,istorie si cultura chiliana si nu in ultimul rand ,de gastronomie chiliana.Acolo, evident, si-a facut noi prieteni,printre care si o doamna,adepta a gastronomiei locale,care a avut amabilitatea sa-l initieze in aceasta directie.Din toate astea vom profita si noi,incercand sa exploram noi teritorii culinare.Asa ca vom incepe cu o,aparent banala,  salată de roșii cu ceapă. În realitate, linia de start a bucătăriei chiliene.O salata gustoasa,zemoasa ,care pregatita in felul acesta specific,te lasa fara respiratie... mirositoare a ceapa.

INGREDIENTE: 



-2 cepe uscate, mari
-2 rosii de grădină de preferinta, potrivit de coapte, fiecare un pic mai mare decât o ceapă (eu am pus 3 ca erau mai mici decat cepele)
- sare dupa gust
-1 lingură de pătrunjel verde tocat
-3 linguri de ulei de floarea soarelui (antenție! nu are rost să faceți pe grozavii și să puneți ulei de măsline pentru că vă dezechilibrează gustul si schimba total salata)


MOD DE PREPARARE :



-Ceapa se taie rondele generos de late, după gust între 3-7 mm și se pune într-o sită. Sita se cufundă timp de 1-3 minute (în funcție de grosimea rondelelor) într-o baie de apă clocotită.Eu neavand o sita potrivita am pus ceapa direct in apa clocotita si am tinut-o 1 minut si jumatate (taiasem feliile cam de 5 mm).Dupa care
-se scurge bine de apă și se pune într-un bol. 

-Rosiile se cresteaza in cruce la un capat ,se imerseaza pentru  cateva secunde in apa claocotita ,apoi se curăță de pieliță (esențial!!!), se taie în felii potrivit de groase și se pun imediat peste ceapa . Se sareaza si se lasa la odihna ,la rece,20-30 de minute,timp in care ceapa se va imbiba cu sucul lasat de rosii si vă va schimba conceptul de ”salată de roșii cu ceapă”! (Dacă rosiile nu se curăță de pieliță, sucul lor nu se va scurge în întregime.)



La final se presară verdeața și uleiul. Si  amestecam totul înainte de servire.

Încercați să serviți o astfel de salată ca și garnitură la friptură sau snitel,in cazul meu.Uitati cartofii prajiti ! Marele avantaj al tomatelor este că odată ajunse în organismul nostru, consumă mai multe calorii decât produc.
Rețetă oferită cu amabilitatea Lidiei Fariña, Santiago, Chile si a lui Catalin.

miercuri, 15 iunie 2011

Tarta cu capsuni si crema de iaurt



Vremea fructelor de primavara- vara, vremea tartelor cu fructe.O tarta,racoroasa,aromata si simplu de facut.Aluatul,este cel de pate brise,din care am facut mai mult o data si am pus la congelator.Asa ca atunci cand am nevoie,doar o scot, o las la dezghetat si treaba e jumatate facuta.

INGREDIENTE :

ptr aluat : reteta aici, atata doar ca  pentru tarta asta am folsoit doar jumatate cantitatea,neavand capac tarta, sa zic asa,tarta.
ptr.crema : 
-500 g iaurt
-200 g zahar pudra
-2 plicuri zahar vanilat
-250 ml frisca 
-25 g gelatina 
-150 g capsuni facute piure
ptr decor : 
-capsuni
-1 1/2 plicuri tort gelee de la dr oetker
-325 ml suc de capsuni sau fructe rosii sau in lipsa, apa
-100 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-esenta de rom.
MOD DE PREPARARE : 
-aluatul se prepara dupa cum am spus ,se intinde si se tapeteaza cu el o forma de tarta cu fund detasabil daca aveti,e mai simplu,daca nu,puneti in ce forma aveti.Forma trebuie in prealabil unsa cu unt.Se inteapa cu furculita din loc in loc si se coace in cuptorul preincalzit la 180 *C ,aproximativ 10-15 minute,pana se aureste frumos.

-capsunile se zdrobesc se amesteca cu zaharul si se da un clocot amestecului,pana se leaga siropul
-se bate frisca spuma se amestec cu iaurtul apoi cu amestecul de capsuni cu zahar.

-gelatina se ameteca cu apa sau siropul si se lasa circa 15 minute sa se hidrateze,apoi se amesteca in bain marie,pana amescul se limpezeste si gelatina s-a topit.(atentie ca vasul cu gelatina sa nu ajunga la apa care fierbe).lasam apoi cateva minute sa se racoreasca si o amestecam in compozitia de iaurt si frisca,mixand rapid.

-turnam compozitia rezultata peste aluatul copt de tarta si dam la frigider pana se intareste,1-2 ore.

-se decoreaza dupa dorinta ,cu capsuni.Fructele se acopera cu gelatina din tort gelee,facuta dupa indicatiile de pe plic (zaharul cu gelatina si sucul sau apa se amesteca si se incalzesc usor ,pana ce lichidul devine limpede. NU UITATI SA ADAUGATI ESENTA DE ROM LA GELATINA,scazand evident corespunzator din cantitatea de lichid .Daca puneti esenta sub forma de fiola,nu conteaza,dar daca puneti rom sau esenta din sticlute,atunci trebuie sa tineti cont,scazand cantitatea respectiva din lichidul initial ,pe total trebuind sa fie cantitatea de lichid mentionata de mine).Lasam sa se racoreasca cateva minute,apoi turnam gelatina peste fructe si lasam sa se intareasca.
Iaca si felie voastra !!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...