luni, 30 aprilie 2012

Pui vanatoresc,varianta frantuzeasca

Puiul vanatoresc (poulet chasseur ) este varianta frantuzeasca, a puiului cacciatore ,reteta toscana.Dar veti vedea ca este diferita.Nu stiu de ce se numeste vanatoresc ,n-am aflat.Poate pentru ca vanatorii vaneaza in padure si ciupercile cresc tot in padure.Alta legatura eu n-am gasit.Cine stie,sa spuna.

INGREDIENTE:
-1 kg pulpe superioare de pui,cu os si piele puteti folosi pui intreg,portionat)
-1 Lg (lingura) ulei
-60 g unt
-2 esalote (eu am folosit ceapa obisnuita)
-500 g ciuperci
-1 Lg faina
-125 ml vin alb
-2 Lg coniac
-2 Lg pasta de tomate
-250 ml supa de pui
-1 Lg tarhon
-1 Lg patrunjel
-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:

-incalziti uleiul,adaugati jumatate din cantitatea de unt,lasati-l sa se topeasca ,apoi sotati carnea de pui,pana se rumeneste pe ambele parti.Scoateti-o din tigaie si rezervati-o la cald
-scurgeti excesul de grasime din tigaie sau cratita ,adaugati untul ramas ,apoi ceapa maruntita, o lasati sa se inmoaie,adaugati ciupercile ,acoperiti vasul si gatiti 3 minute.
-adaugati faina si gatiti timp de 1 minut,amestecand constant,apoi adaugati vinul,coniacul,supa,pasta de tomate aduceti la fierbere si adaugati tarhonul.Asezonati cu sare, piper si reduceti focul.
-
-adaugati bucatile de pui ,acoperiti vasul si lasati sa fiarba la foc mic 30 de minute,sau pana carnea este moale si patrunsa.
-serviti presarata cu patrunjel verde tocat si arpagic verde,alaturi de crutoane mari de paine prajite in ulei.Astea am uitat sa le pun in poza.
Pofta buna!

miercuri, 25 aprilie 2012

Tarta cu ceapa caramelizata si branza de capra

A doua reteta din cartea Altetei Sale Regale Principesa Margereta ,pe care am facut-o ,este aceasta tarta cu ceapa confiata si branza.Este grozava,pentru ca puteti folosi reteta de ceapa confiata,s-o conservati in borcane bine inchise la frigider si s-o folositi  la o reteta de pate de ficat de pui,de exemplu,n-am sa spun foie gras,ca sa nu ma spurcati,carne de gasca sau rata,chiar si la porc.Dar veti vedea cum poate fi folosit,este extrem de gustos,asa ca va recomand reteta fara rezerve.Eu am facut tarta in forme individuale de 15 cm diametru.Dar puteti s-o faceti intr-o forma mare.Asta seara am incercat si aluatul foietaj,ca baza de tarta si a fost foarte bun.Atata doar ca dupa ce il coaceti si daca creste si va creste chit ca il intepati cu furculita, il striviti cu mana sau o furculita si abia apoi o umpleti.
INGREDIENTE :
6-8 persoane
Lg  lingura
lg lingurita

ptr blat
-75 g unt moale
-175 g faina
-50 g branza chedar sau alta branza tare,rasa
-2 oua batute
-2-3 Lg de apa
-1 vf de cutit de sare

ptr.umplutura
Daca o faceti in forme individuale asa cum am facut-o eu,socotiti cantitatile pentru o persoana ,tarta avand diametrul de 15 cm
-1 ceapa medie (100 g) /persoana
-50 g branza proapata de capra,sau telemea de oaie /persoana
-1 lg unt/persoana
-2 Lg otet balsamic/persoana
-1/4 lg zahar brun/persoana
-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:

-din ingredientele de blat,amestecati bine si faceti un aluat omogen.Puneti aluatul,invelit cu folie de plastic alimetara,la frigider,timp de 20 de minute.Preincalziti cuptorul la foc mediu,170*C.Aluatul de la frigider,il intindeti pe un blat presarat cu faina,,il intindeti cu sucitorul,imbracati forma sau formele de tarta cu foaia de blat si dati la cuptor pentru 10-15 minute,pana aluatul se aureste usor.Apoi lasam aluatul sa se raceasca.,pana pregatim umplutura de ceapa caramelizata
-Topim untul intro tigaie potrivita,.la foc mic,sa nu se arda,apoi adaugam ceapa taiata solzisori,pana cand se inmoaie, adaugam zaharul brun,amestecand continu.Stigem cu  1-2 linguri de otet balsamic pentru fiecare  ceapa si lasam sa se reduca sosul,eventual putem adauga catreva linguri de apa,daca amestecul este prea uscat ,pana ceapa se glaseaza cu sosul  .Lasam la racit.
-peste blatul copt,asezam ceapa confiata





-apoi presaram branza de capra proaspata,sau de branza de oaie sfaramata,cui nu-i place branza de capra.

-punem tartele la cuptorul preincalzit la 180*C ,pana branza se topeste si se aureste frumos.
-servim tarta calda.

luni, 23 aprilie 2012

Tarta cu lamaie verde, un desert demn de cina regala, la invitatia Electrolux

Dupa o perioada cam neagra prin care am trecut,ati observat lipsa de pe blog, am fost extrem de placut surprinsa cand am primit de la Electrolux invitatia de a participa la o adevarata provocare, care pentru mine este ca o gura de aer.Cina la palatul Elisabeta, in prezenta Altetei Sale Regale Principesa Margareta,organizata de Electrolux ,precedata de schimb de experiente culinare in bucataria palatului.Insasi invitatia ,o consider o mare onoare,fiind o admiratoare si o sustinatoare neconditionata a Maiestatii Sale Regele Mihai,care sunt convinsa ca daca nu ar fi fost alungat a doua oara la inceputul anilor "90,alta ar fi fost situatia Romaniei astazi.Dar asta e alta poveste.O admir si pe Alteta Sa Regala Principesa Margareta,pentru gratia,eleganta si fermitatea cu care a trecut prin viata romaneasca post decembrista.Am auzit de cartea dansei,dar nu am vazut-o.Am citit cu atentie cele 9 retete "provocatoare" si mi-a fost greu sa aleg.Erau toate redactate foarte bine,asa ca lecturarea lor a fost usora.Fiind o iubitoare de lamaie verde,m-am gandit imediat ca tarta de lamaie a regelui SimeonII ,e pe gustul meu asa ca am ales-o.Am facut-o cu lamai verzi si am colorat-o ,pentru ca am vrut sa accentuez culoarea verde,cu ceai japonez matcha.Nu sunt experta la decoratii.Am facut de 2 ori aceasta reteta,pentru ca am avut probleme cu  merengul.Prima data l-am cam ars.Acum stiu cum trebuie facut.E o tarta pe gustul meu,de aceea am insistat.Mai vreau sa spun ca mi-au placut aproape toate retetele si am hotarat sa le fac.Am facut si tarta cu ceapa caramelizata si branza de capra,care este o nebunie.Am sa postez zillele astea reteta,care mi-a placut grozav, sa vedeti cum mi-a iesit.Ceapa aia caramelizata e mai buna decat confit-ul de ceapa caramelizata care ti-o vand  in Franta cu foie gras.Intamplarea a facut ca ieri am avut niste prieteni francezi la masa care au venit cu aceasta combinatie,iar familia mea masculina,a fost incantata ca ceapa "mea"caramelizata dupa reteta principesei, a fost chiar mai buna.Eu i-am servit la desert cu tarta de lamaie .Au fost incantati !
INGREDIENTE :
ptr.blat:
-250 g biscuiti digestivi
-125 g unt
ptr.umplutura:
-4 galbenusuri
-400 ml lapte condensat
-200 ml zeama de lamai verzi
-2 Lg (linguri) ceai matcha sau in lipsa,1 picatura de colorant alimentar verde
-2 Lg amidon de porumb
-coaja rasa de la 3 lamai verzi
ptr.bezea:
-4 albusuri
-200 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-1 lingurita cream of  tartar sau o lingurita zeama de lamaie

MOD DE PREPARARE :

-se amesteca ingredientele pentru crema
-biscuitii se sfarama in blender sau intr-o punga ce se bate cu ciocanul de carne sau sucitorul apoi se amesteca cu untul topit (eu l-am tropit la microunde).Se tapeteaza o forma de tort detasabila cu hartie de copt(asta pentru a scoate mai usor la final tarta din forma),se ung marginile cu unt si se aseaza compozitia de biscuiti,intinzandu-se prin tapotare cu mana.Eventual putin ridicat pe margini.

-peste blat se toarna crema
- albusurile se bat  pana se intaresc apoi adaugam zeama de lamaie sau cream of tartar si zaharul gradual,pana ce rezulata o bezea ferma.Cand ea ramane ferma pe tel,nu mai bateti,pentru ca se distruge proteina din ou.Adaugati bezeaua peste crema ,cu poshul,dupa imaginatie.
-preincalziti cuptorul la 180*C timp de 30 de minute,apoi asezati tarta in cuptor si coaceti aproximativ 34 de minute pana se rumeneste deasupra.Eu cred acum,ca daca nu se rumeste e foarte bun un aparat din acela  de caramelizat cu gaz,pe care eu nu il am.Ca sa evitati insuccesele.
-serviti-o rece,feliata cu ajutorul unui cutit incalzit in apa fierbinte,
-Este o tarta aromata,racoritoare,dulce-acrisoara si fina .Pofta buna!

luni, 9 aprilie 2012

Electrolux duce Passion4Cooking la nivel nationa -Gulii umplute

Iata ca a venit vremea experientei retetelor ardelenesti ,alaturi de Electrolux .In ultimul moment,dar am reusit pana la urma sa particip.S-au acumulat cam multe pe capul meu tocmai acum,dar I"v done,vorba cuiva cunoscut !Am ales reteta asta,gulii umplute,pentru ca guliile sunt o leguma mult folosita in spatiul transilvan.Nu era supa fara gulie,cel putin in Maramures .La piata,zarzavatul de supe,ciorbe,continea si o felie de gulie mare. Mama facea si o mancarica cu gulii si multa smantana si marar,dar regalul erau guliile umplute.Din pacate acum,cand guliile sunt mai mult importate si sunt scumpe nu prea iti mai da mana sa faci acest fel de mancare.
INGREDIENTE :
-6 buc gulii fragede
-300 g carne tocata amestec
-1/2 ceasca orez
-1 ceapa tocata
-3 catei de usturoi zdrobiti
-1lingurita seminte de coriandru macinate
-1 lg cimbru
-2Lg(linguri) smantana
-sare,piper dupa gust
-fulgi de ardei iute dupa gust
-1 l supa de vaca  sau apa fierbinte
-3 Lg pasta de tomate
-100 ml smantana
-1 legatura de marar verde tocata
-2 legaturi patrunjel verde tocat
MOD DE PREPARARE :

-se aleg gulii mai mici si fragede.Se curata de coaja si se scobesc cu o lingurita
-se face umplutura amestecand carnea,orezul ceapa,usturoiul,ierburile,condimentele,cele 2 linguri de smantana, se gusta ,apoi se umplu guliile.Se pune un capacel de gulie deasupra fiecarei gulii.
-se stropeste fundul unui vas cu ulei,se aseaza pulpa scobita a guliilor ,apoi se aseaza guliile.
-se acopera totul cu supa sau apa fierbinte,se pune pasta de tomate si se lasa,cam 1 ora la clocotit usor.Apoi se pune smantana,cei 100 ml si se da la cuptor,pana ce guliile  sunt rumenite si sosul scazut si legat.

se servesc presarate cu patrunjel tocat si smantana !!! Multa!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...