luni, 11 iunie 2012

Canelate de Bordeaux


Canelatele de Bordeaux, sunt un dulce clasic de-acum.Se pare ca origineaza din vremurile dinaintea revolutiei franceze si erau facute de un ordin de maicute,din faina stransa din ce mai ramanea in calele corabiilor de marfa ,ancorate in port.La revolutia franceza,calugaritele au fost alungate cu canelatele lor cu tot.Dupa revolutie, unii brutari au reluat reteta care a avut o ascensiune in valuri :ba la moda,ba data uitarii.Formele cele mai bune,se spune ,sunt cele de cupru,probabil din cauza calitatilor de conductie a caldurii a cuprului  .Formele astea,unii le ung cu ceara de albine pentru o mai usora demulare si mai ales pentru obtinerea crustei crocante de la exterior,caracteristice.Acuma eu v-am spus povestea,si vom proceda cu formele ce le avem.
Astea sunt formele clasice pentru prajiturelele astea care vor deveni rapid obiectul pasiunii voastre.


Eu nu am avut si am folosit ce am avut ,adica tot un fel de forme  canelate ,dar mai rotunjite si din silicon, pe care le-am cumparat de la Ikea,cu un pret bun.
Acuma,dupa ce am facut de patru ori canelatele astea minunate ,pot sa va spun ce este important de respectat
1.Trebuie sa folositi lapte gras,integral,cu grasime de 3,5% ,daca-i mai mult nu-i bai,mai putin sa nu fie.
2.Aluatul este musai sa stea la rece 24 de ore.Se poate si mai mult,neavand timp ultima data a stat 2 zile si jumatate si a fost perfect.
3.Trebuie respectata temperatura de coacere,de 220*C (adica putin peste foc mijlociu,care este de regula 180*C)  timp de 20-25 de minute, apoi se reduce temperatura la 180-200 *C pentru alte 20-50 de minute.Diferentele astea mari de timp sunt date de forme: daca sunt din arama sau din silicon.Cele de arama avand o conductivitate termica mult mai buna, vor reduce timpul de coacere drastic, fata de formele din silicon.Timpul depinde si de marimea formei.Ale mele sunt mari si deci timpul de coacere e mai lung, dar prima faza a coacerii cea la 220 *C, e comuna tuturor formelor.Partea a doua a coacerii are timpi diferiti functie de forma, cum am spus..Vom obtine o prajitura cu invelis usor crocant,inchis la culoare (zaharul se caramelizeaza) si miez moale si umed.Dano ai sa-mi spui ca maicutele alea nu aveau termomentru,dar cine stie cat le coceau ele atunci ca sa obtina rezultatul potrivit la foc de lemne si cat or fi incercat pana sa le iasa la fel si a doua oara..Asa ca daca putem avea termometre,de ce sa nu le folosim ?
4.Lasati sa se racoreasca bine in forme,pentru ca daca le scoateti calde,riscati sa-si piarda forma.Veti vedea mai jos,cum am patit eu prima data.
Daca le vreti calde, pot fi reincalzite la microunde.


INGREDIENTE :
ptr.12 bucati
-0,5 l lapte integral (3,5% ,daca aveti si mai gras cu atat mai bine)
-250 g zahar
-125 g faina
-2 oua intregi
-1 galbenus
-1 pastaie de vanilie sau 2 Lg de extract de vanilie)
-1/2 sambure tonka (asta-i adaugirea mea)
-2 sticlute si jumatate de esenta de rom sau 8 linguri de rom (jamaica)
-50 g unt

MOD DE PREPARARE :
-amestecati faina cu zaharul intr-un castron mai mare

-intretimp,fierbeti laptele impreuna cu untul,pastaia de vanilie si samburele tonka ras.

-faceti o gaura in mijlocul amestecului de faina si zahar si adaugati pe rand ouale intregi apoi galbenusurile,amestecand bine,cu mana

-adaugati laptele cald putin cate putin, amestecand temeinic.Eu am amestecat cu telul.
-la sfarsit adaugati romul,aroma de rom trebuie sa fie pregnanta ,lasati sa se raceasca pasta obtinuta,acoperiti si dati la frigider pentru 24 de ore.Este foarte important ca pasta sa se odihneasca


-cu o jumatate de ora inainte de a o folosi,scoateti amestecul din frigider,umpleti formele canelate si dati la cuptorul preincalzit  la 220*C  timp de 20-25 de minute, apoi reduceti focul la 200 *C si coaceti pana la sfarsit.In forme de cupru coaceti in total 45-50 de minute.In formele mele de silicon  mai gros, dureaza in jur de o ora si 10 minute.Am constatat ca timpul de coacere este functie de dimensiunea formei si de grosimea peretilor ei.Dupa care lasati-le sa se racoreasca in forme si abia apoi scoateti-le.Daca folositi formele originale din cupru, timpul se cam injumatateste, cuprul fiind mai bun conductor termic decat siliconul si trebuie scoase din forme de indata ce le scoateti din cuptor, altfel va fi foarte dibicil sa o faceti. In concluzie trebuie sa fiti cu ochiul pe ele.
Asa au iesit prima data,cand nu le-am lasat sa se raceasca suficient in forme si cand le-am scos s-au naruit.Cred ca nici nu erau suficient coapte.
-asa arata la interior
N-au iesit ele prea canelate,dar au iesit extrem de bune ,cu exteriorul crocant si interiorul cremos ,dulce si aromat.

joi, 7 iunie 2012

General Tso's chicken (Puiul generalului Tso)


Andreea a organizat pe blogul ei , Andreea Chinesefood un concurs,cu ocazia implinirii a doi ani de existenta a interesantului si frumosului ei blog. A stabilit 16 retete ,publicate pe blog,din care puteam sa alegem cea pe care o dorim.Cum de mult vazusem reteta asta,General tso's chicken  si ma tentase s-o incerc, am ales s-o fac in cele din urma acum.O reteta extrem de gustoasa ,care ne-a placut si a primit voturile unanime ale familiei.
Povestea,sau mai degraba legenda retetei o puteti citi pe blogul Andreei aici .

INGREDIENTE :

-3 pulpe de pui dezosate si fara piele (eu am folosit 6 pulpe superioare mici)
-3 fire de ceapa verde
-4 catei de usturoi
-5 teci de ardei iute
-5 linguri de ulei pentru prajit
ptr.marinada :
-1/3 lingurita sare
-2 lingurite sos de soia
-2 lingurite vin de orez (eu am folosit sake pentru gatit)
-2 lingurite amidon
-2 lingurite apa
ptr.sos:
-3 lingurite de zahar (brun am folosit eu)
-1 lingurita otet din vin
-5 linguri suc de rosii
-1 lingurita amidon
-1 lingurita apa
MOD DE PREPARARE :
-carnea de pui se taie cubulete


-se amesteca ingredientele pentru marinada si se pune carnea in ea ,avand grija sa fie bine cuprinse toate bucatelele de carne si se da la rece timp de 20 de minute

-intretimp se amesteca toate ingredientele sosului si se lasa deoparte
-ceapa verde se taie in fasii de 5 cm lungime,separand partea alba de cea verde.Aceasta din urma se va folosi abia la sfarsit .
-tecile de ardei se rup in 2 sau 3 depimde de cat de lungi sunt.Daca ardeii sunt foarte iuti,puteti da deoparte semintele,sa nu le folositi.Ardeii mei n-au fost foarte iuti,asa ca am folosit tot.
-se toaca usturoiul

-dupa ce s-a incheiat timpul de marinare,prajim puiul in ulei incins pana ce se auresc frumos ,dupa care scoatem si dam carnea deoparte.



-adaugam ulei in wok si prajim la foc iute usturoiul,ardeii iuti si ceapa,timp de cateva secunde apoi adaugam si bucatile de carne prajite,mai lasam sa se imprieteneasca aproximativ un minut,dupa care adaugam sosul ,amestecam,cand se ingroasa sosul e gata.Presaram cozile de ceapa verde si mancam cu pofta alaturi de un bol de orez fiert.

-Pofta buna!

miercuri, 6 iunie 2012

Bulgur cu ciuperci




Am descoperit de curand bulgurul.Cumparasem anul trecut in Bulgaria, mai multe pungi,era ieftin in comparatie cu pretul din magazinele noastre naturiste ,dar nu l-am gatit pana acuma.Bulgurul este un amestec din diferite boabe de grau , zdrobite.Se prepara la fel ca orezul ,dar dupa parerea mea,orezul este mai aromat.L-am facut pana acum in mai multe variante.Cea din prima poza este cu paste de ardei dulce si iute,de aceea are culoare rosiatica ,iar cea din ultima poza este cu ardei iute proaspat,fara pasta de ardei.

INGREDIENTE :
-2 cesti bulgur
-4 cesti de apa sau supa de pui sau legume
-2 cepe mari
-1/2 ardei rosu
-2 catei de usturoi
-4 ciuperci sau/si legumele preferate
-ulei pentru calit
-sare,piper dupa gust
-1 lgt (lingurita) pasta de ardei iute sau dulce ,optional sau 1 ardei iute

MOD DE PREPARARE :


- se spala bine bulgurul ,la fel ca orezul, se adauga cestile de supa (proportia tot 1 la 2) sau apa si se pune la fiert ,in cratita cu capac,(daca il fierbeti in apa nu uitati sa puneti sare) la inceput la foc mare,apoi,dupa ce incepe sa fiarba, la foc mic,timp de 15 minute,pana ce apa este absorbita,apoi se lasa la racit,dupa care se da cu furculita prin el,pentru a desprinde boabele unele de altele,pentru a-l afana,la fel ca si la cuscus.




-intr-o tigaie cu putin ulei se calesc ceapa,usturoiul,ardeiul,ciupercile,pana ce eventuala apa lasata de ciuperci se evapora,se poate adauga acum pasta de ardei dulce sau  iute ,in cazul in care nu folositi doar ardei iute, apoi se amesteca cu bulgurul racit..Se asezoneaza daca mai este nevoie cu sare,piper,se pune capacul si se pastreaza la cald.Se serveste simplu,ca fel de mancare vegetarian sau ca si garnitura la friptura.

luni, 4 iunie 2012

Friptura de pui cu sos de usturoi si patrunjel


Iata o alta reteta cu pui simpla, dar cu un sos delicios !
INGREDIENTE :
-1 kg de pulpe superioare cu os
-1 lingura de boia de ardei dulce (sau boia dulce si iute in proportiile dorite)
-10 catei de usturoi
-1 legatura de patrunjel ,tocata
-60 ml coniac
-1 foaie de dafin
-1 ceasca de supa de pui
-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE :
                                                                                                                                                                   
-amestecati boiaua cu sare si piper,apoi tavaliti pulpele prin acest amestec,sa fie imbracate peste tot de boia
-prajiti cateii de usturoi,necuratati de coaja cu o lingura de ulei,pentru 1-2 minute,pana se rumenesc usor,apoi scoateti-i si lasati-i sa se racoreasca
-in acelasi vas,eventual mai adaugati o lingura de ulei,daca e nevoie,prajiti pulpele de pui pe ambele parti ,dupa care adaugati coniacul si lasati sa se evapore alcoolul,circa 30 de secunde,1 minut,dupa care adaugati supa si foaia de dafin,reduceti focul,acoperiti vasul cu capac si lasati sa se inabuse 10 minute.
-intretimp,curatati usturoiul de coaja,cateii vor iesi foarte usor,tocati patrunjelul si dati totul prin blender,sau intr-un mojar,pana se formeaza o pasta
-adaugati pasta de usturoi si patrunjel in vasul cu carnea,amestecati si mai lasati sa fiarba la foc mic ,inca aproximativ 10 minute sau pana cand carnea e gata.Incercati cu furculita,sa patrunda usor.
-presarati  patrunjel tocat si serviti alaturi de garnitura dorita
-Eu le-am servit alaturi de ciuperci si salata de rucola .



vineri, 1 iunie 2012

Muffins cu mere,cacao si ciocolata

Iata si varianta cu cacao a muffinsurilor pregatite pentru copii,de 1 iunie.Pentru ei n-am facut cu cacao,din cauza ca nu stiam la ce copii vor ajunge si daca sunt sau nu alergici la acest produs.Asa ca am evitat cat am putut eventuali alergeni.Dar cum noi stiu sigur ca nu suntem alergici ,i-am comis cu cacao.Foarte buni ! ma laud singura aici,ca acasa  m-au laudat  ai mei.

INGREDIENTE :
ptr.24 bucati

-2 oua
-400 g faina
-2 plicuri praf de copt
-300 g zahar
-2 plicuri zahar vanilat
-200 ml ulei
-400 g iaurt natural
-3 mere mari
-1 lgt scortisoara
-1/2 sambure tonka ras
-3 linguri ciocolata zdrobita grosier
-2 linguri cacao
-esenta de rom dupa gust
-1 varf de cutit de sare
ptr.glazura:
-4 linguri de pastile de ciocolata
-6 linguri frisca
-esenta de rom dupa gust
MOD DE PREPARARE :

-albusurile se bat spuma apoi se adauga ,gradual zaharul praf si cel vanilat.
-se incorporeaza galbenusurile frecate cu sarea,apoi uleiul si iaurtul.
-faina se cerne,se amesteca cu praful de copt si se adauga in mixtura de mai sus,in 4 transe.
-se adauga romul ,ciocolata zdrobita si cacaoa dizolvata in 3 linguri de apa calda.La sfarsit se incorporeaza merele rase si stoarse de suc,scortisoara si samburele tonka ras.
-se ung formele de briosa cu ulei sau unt si se umplu pe 3/4,apoi se coc in cuptorul preincalzit la 180*C,la foc mediu,aproximativ 20-30 de minute,functie de cuptor, pana ce  trec proba scobitorii.
-dupa ce se scot din cuptor,se lasa la racit ,apoi se scot din forme si se decoreaza dupa imaginatie
-se pot decora cu glazura de ciocolata facuta din 4 linguri de pastile de ciocolata topita si amestecate cu 6 linguri de frisca si apoi presarate cu bombonele colorate.





Cupcakes pentru zambet




Azi este 1 iunie !.Ziua copilului.Toti avem grija sa ne rasfatam copiii ,sa le aratam dragostea noastra mai mult decat in celelalte zile ale anului .Din pacate ,sunt copii care nu sunt la fel de norocosi sa simta dragostea parinteasca.La ei s-au gandit Emily's cupcakes si SugarSpice cand au initiat acest proiect ,"Cupcakes pentru zambet" ,de a oferi delicioase prajiturele copiilor de la centru Pinocchio si celor peste 100 de copii ai strazii pe care cei de la "Speranta pentru Romania" ii vor rasfata cu o masa calda.M-am alaturat si eu proiectului lor,alaturi de inca 12 bloggeri ,in speranta ca totusi, cu un zambet,azi unul maine,se va face primavara!
Am pregatit pentru ei muffins cu mere si ciocolata. Daca le-au placut vom afla.
Asa ca un 1 iunie fericit tuturor copiilor !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...