miercuri, 26 februarie 2014

Pancakes cu suc de portocale


Daca va plac clatitele americane, asta este o reteta deosebita, pentru ca foloseste  in loc de lapte, suc proaspat stors de portocale.Aromate, foarte usor acrisoare si in combinatie cu miere, sirop de agave sau de artar si portocale caramelizate sunt un deliciu.

INGREDIENTE
-300 ml suc de portocale
-2 oua
-50 g unt topit
-un pliculet de zahar vanilat
-200 g faina
-un varf de cutit de sare
-o lingurita praf de copt
-coaja rasa de la o portocala
pentru servire:
-2 portocale mai mici
-20 g unt
- miere, sirop de agave sau artar
MOD DE PREPARARE:
1.Se amesteca ingredientele lichide: sucul de portocala cu ouale batute si cu untul topit si racit.Sucul de portocale nu este nevoie sa-l strecurati de pulpa.
2.Se amesteca ingredientele solide: faina, sarea, praful de copt
3.Se incorporeaza treptat ingredientele solide in cele lichide pana se formeaza un aluat ca o smantana groasa.Se adauga coaja rasa de portocale.
4.Se incinge o tigaie antiaderenta si se unge cu putin ulei sau unt, dupa care se toarna jumatate de polonic de aluat in mijlocul tigaii (vor iesi clatite cam de 8-10 cm diametru) si se frig pana se rumenesc , apoi se intorc pe cealalta parte.Daca aveti tigaia cu diametrul mai mare, puteti frige mai multe clatite o data.Eu am fript 3 clatite o data.
5.Cat timp se fac clatitele, curatati portocalele de coaja apoi taiati-le transversal felii de circa 5 mm grosime, stropiti-le cu miere, sirop de artar, agave sau presarati-le cu putin zahar si caramelizati-le intr-o tigaie antiaderenta in care ati topit cele 20 g de unt .
6.Serviti clatitele alaturi de feliile de portocale usor caramelizate si stropite cu miere, sirop de agave, artar sau presarate simplu cu zahar vanilat.



O reteta pentru Bucatar curajos si propusa foarte inspirat de Iuliana.
Pofta buna !

luni, 24 februarie 2014

Pulpe de pui la cuptor cu cartofi si ciuperci


O reteta foarte simpla, al carei punct forte e garnitura, care s-a dovedit neindestulatoare, intr-atat ne-a placut.Sosul ce se formeaza in tava este SUPER ! Drept e ca si mananci mai multa paine cu mancarea asta, pentru ca nu-ti vine sa lasi nici o picaturica de sos in farfurie.Acuma trebuie sa va mai spun ca am folosit o branza care mie imi place foarte mult si care se gaseste numai la Lidl si numai in saptamana mexicana : cheddar iute (exista si simplu) .E foarte iute, dar e foarte buna.N-am pozat-o sa v-o arat, dar la proxima saptamana mexicana, am s-o pozez s-o vedeti .Sigur ca voi puteti condimenta mancarea dupa cum va place, cred ca nici nu e nevoie sa mai spun.

 INGREDIENTE:
 -4 pulpe întregi de pui
 -un kg de cartofi
 -250 g ciuperci champignon
 -200 ml smântână de gătit
 -50 g unt
 -sare, piper după gust
 -condimente pentru pui (opțional)
 -parmezan sau cașcaval ras
 -pătrunjel verde tocat 

 MOD DE PREPARARE:

 1.Cartofii curățați și spălați se taie rondele foarte fine, pe răzătoarea de castraveți.Ciupercile se taie și ele felii.


                                      


 2.Se unge un vas termorezistent cu unt, se așază cartofii în strat, se presară cu parmezan sau alt cașcaval ras,sare, piper, apoi se așază feliile de ciuperci, se presară și ele cu parmezan, sare, piper.Se toarnă smântâna peste legume și deasupra se pun pulpele de pui presărate cu condiment de pui și bucățele de unt.
 3.Se coace în cuptorul încins la 200*C timp de aproximativ 50-60 de minute, până ce pulpele sunt frumos rumenite și pătrunse.
 Se servește presărat cu pătrunjel verde

 Poftă bună ! 

vineri, 21 februarie 2014

Conopida si broccoli picante gratinate

 Iată un fel de mâncare vegetarian, ușor picant și aromat, ce poate fi folosit foarte bine ca fel de sine stătător sau ca și garnitură. Este chiar o idee gustoasă pentru perioada postului, dar în acest caz veți omite folosirea parmezanului. 
 INGREDIENTE:
 -o conopidă mică
 -un broccoli
 -5 linguri de ulei
 -o linguriță semințe de coriandru măcinate
 -o lingură praf curry
 -4 linguri de semințe de susan
 -4 căței de usturoi zdrobiți
 -sare, piper după gust
 -2 linguri de pesmet

 -2 -3 linguri de parmezan ras 

 MOD DE PREPARARE:
 1.Fierbeți de jumătate în abur sau apă conopida și apoi broccoli, desfăcute în florete ( conopida are timp mai mare de fierbere decât broccoli), având grijă să rămână al dente. 


 2.Încingeți uleiul într-o tigaie mare, adăugați condimentele și semințele de susan, prăjiți-le ușor 15 secunde, adăugați conopida și 4-5 linguri de apă, amestecând ușor și gătiți la foc iute 6-8 minute.Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți, asezonati cu sare și piper , apoi scoateți într-un vas conopida.

 3.Adăugați brocoli și procedați la fel ca și la conopidă. La sfârșit, adăugați ceilalți 2 căței de usturoi zdrobiți, asezonati și închideți focul 
 4.Așezați legumele într-un vas pentru gratinat uns cu ulei, presărați cu restul de 2 linguri de susan și parmezan ras și dați vasul la cuptorul preîncălzit la 180 *C, foc mediu, până ce conopida se rumenește.
 5.Serviți ca  fel vegetarian de sine stătător sau ca și garnitură.

 Poftă bună ! 

luni, 17 februarie 2014

Pizza cu pesto rosu


Cui nu-i place pizza ? Sigur ca e o intrebare retorica.La pizza asta, in loc de pasta de tomate am folosit pesto rosu ( au la Lidl unul destul de bun).In loc de pesto rosu, puteti folosi zacusca, va fi la fel de buna.

 INGREDIENTE:
 Ptr.blat:
 -500 g făină
 -o lingură ulei de măsline
 -1 ½ linguriță sare
 -240 ml apă călduță
 -un pachet de drojdie instant dr oetker

 ptr umplutura:
 -1/2 borcan pesto roșu
 -200 g salam picant crud-uscat feliat fin sau ce mezelic aveti prin frigider
 -4-5 roșii 
 -250 g mozzarella
 -o lingură oregano uscat mărunțit
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se frământă un aluat din ingredientele menționate.Dacă folosiți mașina de pâine, puneți ingredientele în ordinea menționată de cartea mașinii.După ce obțineți un aluat omogen și elastic, lăsa-ți-l la dospit, acoperit, într-un loc călduț, ferit de curenți de aer, până ce își dubreaza volumul, aprox o oră.
 2.Întindeți aluatul în forma și de grosimea dorită, ungeți-l generos cu pesto roșu, așezați apoi un rând de roșii tăiate rondele ( de aprox 4-5 mm grosime) , presărați cu oregano, asezonati ( dar țineți seamă că și pesto și salamul sunt deja sărate), așezați deasupra un strat de salam, sau ce mezeluri doriți și aveți în casă, rupeți mozzarella bucățele și presărați-o peste salam
 3.Coaceți în cuptorul încălzit la 210*C, (peste mediu), până ce pizza este frumos rumenită și aluatul copt, aprox 20 de minute.
 Poftă bună !


vineri, 14 februarie 2014

My funny Valentine



O alta initiativa simpatica pe unul din grupurile in care sunt pe Facebook : o reteta caraghioasa (sau nu) cu tema Valentine Day.Asa ca asta e contributia mea la aceasta actiune gazduita de Didi : o inima de ou strapunsa de un carnacior prajit.



Happy Valentine Day !

Iata si celelalte bloguri ce participa la aceasta actiune.Va rog sa le vizitati si sa vedeti retetele lor funny sau serioase.
1. Didi Food Design
2. Lucian Food and Beyond
3. Brandusa Cooking With My Soul
4. Laura Retete ca la mama
5. Andreea Mohorea Retete ABC
6. Aura Carolina Popa Bucataria Aurei
7. Adriana Lucia Mara Dragostea in bucate
8. Andreea Denisa - Dea's Cakes
9. Daiana si Cosmin Simplu si bun
10. Dana Burlacu Prajiturici si alte dulciuri
11. Alexandra Butnari Gustolandia
12. Dia Daria Retetele mele dragi
13. Claudia Lecturi si Arome
14. Mihaela Voguisine
15. Ioana Tone Pasiune si culoare
16. Oana Igretiu: Savori urbane
17. Lili Liliana: Cu Lili in bucatarie
18. Cerasela Badr El-Din: Safron and Dates 
19. Monica Horoiu - Monya's...!!!
20. Iancu Lubita- Lulu Povesti in bucatarie
21. Iuliana Miu Cartea de bucate aromate
22. Iuliana Florentina Avram Retete fel de fel
23. Paula Gafitescu: Enjoydessert
24. Simona Alison's Trials
25. Iolanda si Georgiana Voinea Sisterskitchen
26. Mihaela Sava http://www.laprajiturela.ro/2014/02/tort-cu-crema-de-ciocolata-alba-si-zmeura/
27.Alice Ciobanu -Tara bucatelor

joi, 13 februarie 2014

Placinta cu mere


Nu stiu dacă mai simplu de atat se poate, dar faceți atenție la condimentarea merelor, care asta face diferența, ca de obicei.

INGREDIENTE:
-un pachet aluat foietaj
-2 linguri de pesmet
-un ou bătut
-ptr.umplutură :
-1,5 kg mere
-o cană zahăr
-2 linguri făină sau amidon
-1/8 linguriţă nucşoară
-o linguriţă scorţişoară
-1/8 linguriţă cardamom
-2  linguri brandy sau ce coniac sau chiar rom aveți prin casă
-2 plicuri zahăr vanilat

MOD DE PREPARARE:
1.Se dezgheață aluatul foietaj
2. Se pregăteşte umplutura tăind merele cubuleţe şi amestecandu-le cu restul ingredientelor.Nu le lăsăm de loc să stea cu zahăr.
3.Se unge o tavă cu ulei, se pune prima foaie de aluat foietaj, se presară cu pesmet și se repartizează pe ea umplutura.Se acoperă cu a doua foie de aluat foietaj.Cu un cuțit bine ascuțit, se taie feliile de plăcintă, apoi se unge cu ou și se coace în cuptorul încins la 200 *C , timp de 10 minute, apoi se scade temperatură la 180 *C și se coace până ce aluatul căpăta o frumoasă culoare arămie.

 Poftă bună !

miercuri, 12 februarie 2014

Pulpe de rata cu chutney de smochine


 Îmi place carnea ( în special de rată, gâscă, curcan, chiar și porc sau rasolul de vacă) asociată cu sosuri dulci.O reminiscență a bucătăriei austro-ungare am spune.Așa că azi vă propun această rețetă, care merită încercată, din punctul meu de vedere. 
 Chutney este o denumire englezeasca împrumutata din limba hindi pentru un preparat picant, un sos de fapt, ce însoțește un fel principal, fie el cu carne sau legume.

Chutney desemnează de fapt o familie de condimente din sudul Asiei ( India, Pakistan, Bangladesh), ce conține un amestec de mirodenii, vegetale sau fructe.Varianta cu fructe este asemănătoare cu un gem ușor sărat , eventual acrișor și poate fi  iute sau nu. 

 Am găsit la Lidl chutney de smochine și pentru că mi s-a părut puțin anost, i-am adăugat câteva condimente, care se regăsesc de obicei în chutney, aducându-l la ceea ce mi-aș fi dorit eu de la acest sos.Nu găsiți chutney de smochine, nu disperați, pentru că puteți face chutney din orice alt fruct care vă place și aveți la îndemână :afine, vișine, merișoare, mango, etc.Fierbeți fructele cu puțină apă și zahăr, iar când începe să se lege sosul, condimentați și fierbeți în continuare până la obținerea consistenței dorite. 

INGREDIENTE:
-4 pulpe de rata
-4 buc piper lung indonezian
-sare,piper rosu
ptr chutney
-un borcan chutney de smochine de la Lidl
-2 boabe de ienibahar zdrobite
-2 cuisoare
-un varf de cutit de scortisoara
-un varf de cutit de fulgi de ardei, optional
-o lingura de otet de afine sau sos worchester

MOD DE PREPARARE:
 1.Se presară pulpele de rață cu sare, piper roșu și piper indonezian, se masează.
 2.Se rumenesc pulpele într-o tigaie antiaderentă, câte 2-3 minute pe ambele părți, după care se transferă cu grăsimea pe care o lasă cu tot, într-o tavă sau alt vas termorezistent, uns cu ulei dacă mai este nevoie.Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, după care se scoate folia și se continuă coacerea încă 15 minute sau până ce pulpele sunt frumos rumenite și pătrunse.

 3.Pentru că sosul ăsta chutney pe care l-am cumpărat mi s-a părut că are nevoie de ceva condimentare, am vărsat conținutul într-o crăticioară, am adăugat cuișoarele, scorțișoara, fulgii de ardei și oțetul sau sosul Worchester.Dacă e nevoie se mai adaugă 2 linguri de apă și se lasă la fiert la foc mediu, până ce sosul se formează de consistența dorită.Se asezonează cu sare și piper.
 4. Se servește friptura stropită cu sos chutney alături de garnitură dorită, piure de cartofi cu parmezan în cazul de față.


 Poftă bună ! 

marți, 11 februarie 2014

Hummus de mazare


Un aperitiv incredibil de gustos si simplu de facut.Pentru perioada postului, poate fi  înlocuită smântâna cu smântână vegetala sau apa in care a fiert mazărea.Deşi e impropriu numită hummus, asta insemnând in arabă năut, am păstrat denumirea datorită condimentării , care este asemănătoare pastei de năut.  

INGREDIENTE
-500 g mazăre
-o lingură de tahini (pastă de susan), optional
-2 căţei de usturoi
-3 linguri zeamă de lămâie
-4-5 linguri smântână, smântână vegetala sau apa in care a fiert mazărea
-sare,piper după gust
-o legătură de mărar tocat
-6 linguri de ulei
-5-6 picături de ulei de susan
ptr.ornat :
-boia de ardei dulce, cozi de ceapa verde tocate, verdeaţă tocată

MOD DE PREPARARE
1.Se fierbe mazărea
2.Se mixează în blender toate ingrediente,mai puţin mărarul, până se obţine o pastă.Se asezonează cu sare şi piper şi se adaugă mărarul tocat.
Se orneaza cu boia dulce sau iute, cozi de ceapa verde tocate, verdeaţă tocată
Se poate mânca cu pâine prajită sau se pot face coşuleţe din foi de plăcintă ca aici, pe care să le umpleţi cu pasta de mazăre.Se mai pot coace minitarte din aluat cu vin, reteta aici, pe care  să le umpleţi la fel.


Poftă bună !

luni, 10 februarie 2014

Tarta cu ananas


 Tartă, plăcintă spuneți-i cum vreți.Un desert simplu și rapid.Puteți folosi ananas proaspăt sau din compot, sau combinație dintre cele două, dacă ananasul proaspăt nu e suficient cât să umpleți tarta.Foaia de deasupra puteți s-o decupați cum doriți, sau e suficient să crestați o cruce în centru, ca să iasă aburii la copt. 

INGREDIENTE:
 Formă de tartă cu diametrul de 27 cm.
Măsura ceașcă =240 ml
-2 1/2 ceşti  făină
-250 g unt
-1 linguriţă sare
-1 linguriţă cu vf zahăr brun
-3-6 linguri apă foarte rece

umplutură :
-un ananas mare sau 4 conserve de ananas tăiat bucăți scurse bine de sirop
-2/3 cana zahăr
-3 linguriţe făină
-1/8 linguriţă nucşoară
-1/2 linguriţă scorţişoară
-1 1/2  lingură brandy
-2 plicuri zahăr vanilat

MOD DE PREPARARE:

1.Se face un aluatul fraged, frământând uşor,cu vârful degetelor făina amestecată cu sarea şi zahărul şi untul rece,apoi se adaugă între 3 şi 6 linguri de apă rece,funcţie de făină.Eu am adugat 5 linguri.
2.Se dă 30 de minute la frigider, învelit în folie
3.Se pregăteşte umplutura tăind ananasul cubuleţe, dupa ce i-am scos mijlocul lemnos şi amestecandu-le cu restul ingredientelor.Nu lăsăm de loc să stea cu zahăr.

4.După ce s-a odihnit la rece ,se împarte aluatul în două bile, se întinde prima bilă de aluat cu sucitorul, rotund, se îmbracă forma de tartă unsa cu unt sau ulei, apoi se pune umplutura şi se acoperă cu a două bilă de aluat,ce a fost şi ea întinsă aprozimativ de diametrul tartei .Se lipesc cele 2 părţi, se face o incizie în mijloc în formă de cruce, sau se poate decupa aluatul capac cu o formă de fursecuri, se unge cu ou şi se dă tarta la cuptorul încins la 210*   timp de 20 de minute, apoi se reduce focul la 180* şi se ţine până se rumeneşte frumos , cam 45 de minute, depinde de cuptor.

După ce se scoate din cuptor, se lasă la răcit, după care se scoate din formă şi se serveşte presărată cu zahăr pudră.


Poftă bună !

joi, 6 februarie 2014

Macarons

 Bucătarul curajos și dulce, găzduit în ianuarie de Kadia, ne-a lansat o adevărată provocare: MACARONS. Aceste bezele franțuzești cu doar 3 ingrediente de bază, dar cu o tehnică atât de șmecheră de realizare, pentru a obține macaronul perfect.Adică sunt câteva trucuri, pe care dacă nu le respecți, n-ai nici o șansa de reușită.M-am documentat câteva zile, am văzut filmulețe pe youtube și acum sunt gata să vă împărtășesc și vouă ce am învățat.Această postare e de departe cea mai grea postare a mea de până acum, pentru că vreau să vă dau cât mai multe informații, care să vă fie de ajutor.La sfârșitul postării sunt și câteva sfaturi care mi se par importante. Am folosit pentru ingrediente rețeta dată de Tudor Constatinescu la TopChef, care, by the way, am constat acum că este exact la fel cu rețetă lui Pierre Herme.Eu am folosit însă doar o treime din cantități, din care mi-au ieșit 30 de jumătăți, adică 15 macarons  cu diametrul de 4 cm, dimensiunea clasică.Dacă ești începător în ale acestor dulciuri, eu zic că e cantitatea corectă.Și așa te trec toate transpirațiile până le scoți din cuptor.   Dar a două oară merge totul mult mai repede și mult mai ușor.Suspansul însă rămâne. 

 INGREDIENTE:
ptr.15 macarons cu diametrul de 4 cm.
 pentru cantități și reușită e foarte important să folosiți cântarul 

 -100 g pudră de migdale 
 -100 g zahăr pudră (din comerț, pentru că conține și amidon)
 -100 g zahăr tos
 -73 g albuș de ou vechi de 2 zile
 -un baton de vanilie
 -câteva picături de esență de migdale
 -un praf de sare
 Ptr cremă ( va ajunge pentru mai mult de 15 macarons) :
 -100 g ciocolată albă rasă
 -60 ml frișcă
 -30 g unt
 -o lingură de migdale tocate
 -2-3 picături de esența de migdale.

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă zahărul pudră cu pudra de migdale și se cerne de 2 ori, apoi se amestecă cu o lingură de albuș, măduva păstăii de vanilie (se taie păstaia de vanilie în două și se rade interiorul cu un cuțit) și 3-4 picături de esență de migdale. 
Daca folositi cantitate dubla sau tripla din ingrediente, amestecati zaharul pudra si migdalele cu jumatate din cantitea de albus, cantarita.

 2.Restul albușului se bate spumă.Când începe să se formeze spuma se adaugă sarea , se mixează în continuare, apoi se adaugă gradual zahărul și se bate până ce spuma este bine întărită și se formează un vârf drept când scoatem bătătorul din ea.Exact ca la bezea.dacă vârful se îndoaie trebuie să mai bateți puțin albușul.Dacă vreți să faceți prăjiturele colorate, acum e momentul așa adăugați colorantul alimentar, dar să fie gel sau pudră, nu lichid.


 3.Se încorporează albușul în aluatul anterior, cu ajutorul unei spatule prin mișcări ușoare circulare, dinspre centru spre exterior.Trebuie să se formeze un aluat lucios, mătăsos, iar țepii care se formează trebuie să se netezească după 30 de secunde.Dacă aluatul e prea puțin amestecat sau prea mult, prăjiturelele nu vor ieși cum trebuie să iasă.Fie nu vor crește fie nu se va formă la copt piciorușul caracteristic acestor bezele.Când ridicați spatula trebuie să se formeze un V și aluatul să se scurgă ușor, nu rapid.Eu am amestecat aici putin prea mult,  drept care mi-au iesit putin mai turtite, dar la a doua tura de macarons, am fost mai atenta.
 4.Se tapetează o tavă cu hârtie de copt, pe care am desenat 15 cercuri cu diametrul de 3 cm .Între cercuri trebuie să rămână cel puțin 2,5 -3 cm, adica un diametru, pentru ca aluatul se va mai intinde cam 5 mm pe raza, asa ca ne voir rezulta niște bezele de 4 cm diametru.Dacă le vreți mai mari sau mai mici procedați în consecință, dar lăsați un diametru distanță între cercuri, cum am zis, pentru a nu avea surpriza sa se uneasca.


 5.Puneți jumătate din aluatul rezultat într-un poș cu vârf de 1 cm diametru (fie cu un dui de 1 cm fie tăiați posul sau punga folosită pe post de poș ,cam la 1 cm diametrul) și spritati dintr-o apăsare în mijlocul cercului desenat, până îl umpleți.Aluatul se va mai întinde circa jumătate de cm pe rază.
 6.Loviți energic tava de 3 ori de blatul de lucru,rotind tava pe fiecare latura, deci vor rezulta 12 lovituri in total, pentru ca eventualele bule de aer să iasă și aluatul să se egalizeze.Daca nu loviti suficient, unele bezelele se vor crapa la copt.

 7.Lăsați tava la temperatura camerei, între 30 de minute și o oră, până se formează ca un fel de crustă deasupra bezelelor.Adică dacă le atingeți ușor cu degetul, aluatul să nu se lipească de deget.

 8.Încălziți cuptorul aragazului, timp de o oră, ca se se egalizeze temperatura, la 160 *C.Puneți tava în cuptor și coaceți timp de aproximativ 16-20 de minute.Se verifică dacă  se desprind cu ușurință  pe margine.Se scot din cuptor se lasă să se racesca 10-15 minute apoi se desprind cu grija de pe hârtie și se lasă la răcit, pe un grătar.
9.Pentru cremă se încălzește frișca aproape de punctul de fierbere, se ia de pe foc și se adaugă ciocolata rasă, se amestecă până se topește.Se lasă la răcorit apoi se adaugă untul moale, migdalele mărunțite și esența de migdale .Se lasă la frigider să se întărească.
 10.Se pune cremă între două jumătăți de macarons, după care se pot păstra într-o cutie până a două zi când sunt gata de degustat.Deci dupa formare, bezelele trebuie sa se matureze 24 de ore, pentru a ajunge la gustul si textura perfecte.Crocante la exterior si moi la interior.
 Astea-s din a două tură.Concluzia este că trebuie să încerci de mai multe ori, până le prinzi șmecheria. 
 Poftă bună !

 Sfaturi și observații: 
 -Cantitățile trebuie cântărite, nu estimate sau măsurate cu alte ustensile.Un cântar electronic este foarte util.
 -Dacă nu găsiți pudră de migdale, cumpărați fulgi, așchii sau granule de migdale pentru că sunt gata curățate de coaja maronie.Măcinați-le cu râșnița de cafea sau robotul de bucătărie.Folosiți zahăr pudră din comerț, pentru că conține amidon și asta e esențial.Nu uitați că amestecul de zahăr pudră și migdale trebuie cernut de două ori. 
- Albușurile trebuie să fie vechi de 1-2 zile ( se sparg ouăle și se păstrează într-un recipient acoperit cu un servet, în frigider.Se pot păstra până la 5 zile.Cu câteva ore înainte de a începe prepararea le scoatem din frigider și le lăsăm să ajungă la temperatură camerei, astfel bătându-se mai ușor.Pentru a obține albușuri bătute bine și care cresc frumos, asigurați-vă că bolul și bătătorul mixerului sunt bine degresate, eventual le ștergeți cu o felie de lămâie).Învechirea asta, face ca să se reducă umiditatea albușurilor, iar Pierre Herme spune că acest proces duce la creșterea elasticității albușurilor și implicit la calitatea produsului final.
 -Când formați cochiliile  în tavă, puneți întâi jumătate din cantitatea de aluat în poș, pentru că datorită căldurii mâinilor, aluatul se înmoaie.   Aici mai am de cercetat ce se întâmplă, adică cum trebuie să procedez când vreau să fac mai multe macarons, având un singur cuptor în care pot pune doar o tavă.Adică cum procedezi cu aluatul, având un timp mai mare de așteptare. 
-Temperatura de coacere este foarte importanta Cuptorul aragazului trebuie să fie încălzit uniform, așa că vă sfătuiesc să-l încălziți cu o oră înainte.Dacă nu aveți obișnuință lucrului cu bezeaua, și aveți un cuptor clasic, aveți nevoie de un termometru de cuptor, pentru că la acest tip de dulciuri e foarte importantă păstrarea temperaturii la 160 *C.Termometre de cuptor găsiți pe internet. La a doua tură de macarons, n-am încălzit suficient cuptorul înainte și am constatat , la prima tavă, că jumătatea din față a bezelor au ieșit bine, iar jumătatea din spatele cuptorului, a avut macaronsi crăpați sau fără piciorul format.Dacă temperatura este prea mare, atunci aluatul crește rapid, și se creează găuri în el, iar când le scoatem din cuptor se poate întâmpla ca merengul să se lase și să nu mai aibă o suprafață uniformă.Puteți deschide ușa cuptorul în timpul coacerii, dar nu scoateți tava din cuptor pentru că bezelele se vor lăsa. 

- De asemenea nu uitați să loviți tava de blatul de lucru , in felul acesta  veți împiedica crăparea suprafeteti bezelei la coacere. 
 -Nu uitați că după umplere să le lăsați 24 de ore înainte de a le degusta, ca să aibă timp umplutura să umezească  interiorul bezelei și să capete textura cunoscută. 
 Acuma nu pot decât să vă urez succes! 

marți, 4 februarie 2014

Musaca de varza

Imi place musacaua sub toate formele ei : că-i grecească sau românească, cu vinete, cartofi, cartofi piure, dovlecei sau combinații de legume.De data asta am facut-o cu verze: varză albă si varză rosie. Dacă aveam și alte feluri de varză, făceam câte un strat din fiecare.Dar timpul nu-i incă pierdut. Iarna ține cu musacaua de varză.

 INGREDIENTE:
 -un kg de carne tocată amestec
 -1/2 de cârnat chorizo, sau alt cârnat picant
 -o ceapă mare tocată
 -un ardei roșu gras tăiat cubulețe
 -2 conserve de roșii decojite tăiate cubulețe
 -100 ml vin alb
 -2 foi de dafin
 -o linguriță de cimbru uscat 
 -o linguriță de boia de ardei dulce
 -sare, piper după gust
 -1,2 kg varză albă proaspătă
 -un kg de varză roșie
 -o linguriță de chimen măcinat
 -sare, piper după gust
 -ulei
 -2 roșii


 MOD DE PREPARARE: 
 1.Într-o cratiță sau tigaie mai mare se pregătește carnea : se călesc ceapa tocată și ardeiul tăiat cubulețe, apoi se adaugă carnea tocată și cârnatul tăiat rondele.După ce carnea s-a rumenit se adaugă boiaua dulce, se amestecă și se prăjește jumătate de minut, după care se adaugă roșiile decojite, foile de dafin, cimbrul , vinul, se fierb 3-4 minute, se asezonează cu sare și piper și se închide focul.
 2.Varza albă și varza roșie se taie fideluță.
 3. Se călește într-un vas cu ulei, la foc viu varza albă și la sfârșit, după ce apa conținută s-a evaporat  se asezonează cu sare, piper și o linguriță de chimen măcinat

 4.În alt vas se călește în ulei varza roșie, tot la foc viu, iar la sfârșit se asezonează cu sare, piper și o linguriță de chimen măcinat. 



 5. Într-o tavă sau vas termorezistent uns cu ulei se așază straturi alternative de varză albă, varză roșie și carne.Terminăm cu un strat de varză albă, pe care așezam cele 2 roșii tăiate rondele. 
 6.Se dă la cuptorul preîncălzit la 200 *C, până ce varza se rumenește.
 Se servește cu smântână și dacă doriți cu ardei iute.

 Iaca și o porție sănătoasă tocmai scoasă din cuptor pentru un român sănătos fără prea mari pretenții de estetică fotografică culinară dar cu o foame pe măsură.

 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...