sâmbătă, 31 mai 2014

Pui cu portocale si fenicul


 O altă rețetă inspirată de Ottolenghi și adaptată la ingredientele ce le găsim noi aici.Singurele diferențe fiind faptul că neavând arak sau ouzo ( băuturi pe bază de anason), am folosit coniac..De asemenea în loc de mandarine am folosit portocale.Rezultatul, însă, a fost remarcabil, așa că vă îndemn să încercați rețeta. 

INGREDIENTE:
ptr.2 portii
 -2 pulpe întregi de pui
 - un bulb mediu de fenicul

 - o portocală 
Ptr.marinada:
 -30 ml coniac
 -2 linguri ulei de măsline
 -2 linguri suc de portocală
 -2 linguri suc de lămâie
 -o lingură muștar cu bobițe
 -o lingură de zahăr brun
 -o lingură de cimbru
 -o linguriță de semințe de fenicul zdrobite
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați într-un bol toate ingredientele ( mirodeniile și lichidele ).
 2.Tăiați portocala necurățata de coajă, dar bine spălată, în felii de 5 cm grosime.
 3.Tăiați bulbul de fenicul în jumătate, apoi fiecare jumătate în 4.

 4.Adăugați carnea, portocala și feniculul la marinadă, amestecați cu mâinile să fie fiecare bucată cuprinsă de lichid.Acoperiți și dați la frigider de seara până a doua zi.
 5.Preîncălziți cuptorul la 220 *C, așezați puiul și restul marinadei într-o tavă pe un singur rând și coaceți timp de aproximativ 35-45 de minute sau până ce carnea e rumenită și pătrunsă.
 6.Puteți servi presărată cu pătrunjel verde.

 Poftă bună ! 

miercuri, 28 mai 2014

Porc Gongbao ( cu alune)



Puiul dar și porcul, creveții, cu alune sunt printre cele mai populare feluri de  mâncare  chinezești.Sursa mea de inspirație pentru această rețetă a fost puiul cu alune al Andreei. Este un fel de  mâncare  iute, dar sigur că asta puteți regla dupa gustul vostru, așa cum am facut și eu.

INGREDIENTE:
 -500 g mușchiuleț de porc
 -un morcov tăiat cubulețe
 -2 ardei grași roșii tăiați cubulețe
 -4 fire de ceapă verde tăiate rondele
 -2 pumni de alune prăjite
 -3 cm de rădăcină de ghimbir tocată sau data pe răzătoare
 -4 căței de usutroi zdrobiți
 -o linguriță de fulgi de ardei iuți ( sau după dorință) sau 4-5 ardei iuti mici
 ptr. marinadă:
 -o lingură de vin de orez
 -2 linguri sos de soia
 -o linguriță ulei de susan
 -o lingură amidon de porumb
 -o lingură apa 
 Ptr. sos:
 -o lingură vin de orez
 -2 linguri sos de soia
 -o linguriță ulei de susan
 -o lingură amidon de porimb
 -o lingură apa rece
 -o linguriță zahăr
 -sare, piper după gust.

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tăiem carnea cubulețe și o amestecăm cu ingredientele pentru marinadă și dăm la rece pentru 30 de minute
 2.Pregătim și mărunțim toate legumele.Cozile de la ceapa verde le păstrăm pentru final.
 3.Într-un bol amestecăm toate ingredientele pentru sos și îl lăsăm deoparte.

 4.Prăjim în wok sau într-o tigaie încăpătoare, carnea, până ce este fragedă.


 5.Încălzim 2 linguri de ulei într-o altă tigaie, călim usor fulgii de ardei iutesau ardeii iuti, apoi adăugăm și călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, după care adăugăm legumele (ardeii și morcovii), le sotăm împreună până ce se înmoaie ușor.Adăugăm carnea și alunele prăjite, apoi sosul pregătit mai înainte.Fierbem ușor circa 30 de secunde până ce sosul se îngroașă.
 6.Servim garnisit cu cozi de ceapă verde, alături de orez  fiert simplu.

 Poftă bună !

joi, 22 mai 2014

Tort exotic de morcovi, cocos si ananas

Asta-i un tort foarte aromat si bun, a carui reteta o am de la prietena mea Sorina.E o reteta americana .Insa printre ingredientele lui sunt doua, pe care aici eu nu le-am vazut, dar se pot inlocui : smantana, crema de cocos ( se poate inlocui cu lapte condensat) si niste fulgi de cocos indulciti si neuscati complet, cum sunt astia care se gasesc la noi ( se pot folosi insa  foarte bine si fulgii de cocos care se gasesc la noi).In reteta initiala, crema nu avea gelatina, dar poate pentru ca la noi branza e mult mai apoasa, desi am scurs-o, nu s-a intarit corespunzator crema, asa ca am adaugat gelatina.Sper ca nu v-am speriat spunandu-va toate astea, dar a iesit un tort extrem de bun si satios.Face parte din categoria torturilor, care sunt mai bune pe masura ce se invechesc, asa ca va sfatuiesc sa-l lasati 24 de ore la rece si abia apoi sa treceti la savurare.

 INGREDIENTE:
 Măsură ceașca = 240 ml
ptr.blat:
 -o ceașca de făină
 -o ceasca fulgi de cocos
 -1/2 de ceașca de nuci măcinate
 -1/2 linguriță scorțișoară măcinată
 -un pliculeț praf de copt
 -1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
 -1/4 de linguriță sare
 -o ceașcă de zahăr
 -1/2 ceașca ulei
 -2 ouă
 -o lingură de extract de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat
 -o ceașcă de morcov ras pe răzătoarea mică
 -o ceașcă de ananas tăiat cubulețe, scurs bine de sirop, dacă este din conservă
 Ptr. cremă:
 -400 g brânză Philadelphia, bine scursă ( eu am folosit crema de branza Pilos, de la Lidl)
 -100 g unt la temperatură camerei
 -o ceașca zahăr pudră ( din comerț, ce conține amidon)
 -1/3 ceașcă cremă de cocos sau lapte condensat ( din acela dulce și gros, din conservă)
 -1/2 linguriță extract de vanilie
 -un plic de gelatină mărunțită dr .oetker




Aceasta este smantana sau crema, nu stiu cum sa-i zic, de cocos.Dupa cum vedeti are consistenta laptelui condensat indulcit, dar o aroma nemaipomenita de cocos.

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați ingredientele solide : făină, nucile măcinate, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoară. Cardamomul dacă folosiți.
 2.Bateți cu mixerul uleiul cu zahărul, zahărul vanilat, apoi adăugați ouăle unul câte unul amestecând bine după fiecare adăugare.

 3.Peste amestecul de zahăr cu ulei, adăugați gradual cel de făină, și la sfârșit adăugați morcovii, nuca de cocos și ananasul (stors și amestecat în prealabil cu o lingură de făină), amestecând cu o spatulă spre omogenizare.
 4.Turnați aluatul obținut într-o formă de tort ( diametru 22 cm) al cărei fund l-ați acoperit cu hârtie de copt și lateralele le-ați uns cu unt.

 5. Coceti în cuptorul preîncălzit la 180 *C, aproximativ 25-30 de minute, până trece proba scobitorii.
 6.Intretimp faceți crema amestecând brânza cu untul moale, apoi cu zahărul pudră, crema de cocos și extractul de vanilie.
 7. Hidratați gelatina cinform indicațiilor de pe pachet, încălziți-o la bain marie până se topește, lăsați-o să se răcorească câteva minute, apoi amestecați-o cu crema de brânză.Dați la rece, până se întărește să poată fi întinsă pe blat.
 8.După ce s-a răcit blatul, tăiați-l în jumătate, ungeți-l cu jumătate din cremă, acoperiți cu a doua jumătate și întindeți crema peste tort și decorați după dorință.

 Sfat: Pentru a avea mai multă cremă , dublați cantitățile ingredientelor cremei. Dacă nu aveți cremă de cocos sau lapte condensat, eliminați și gelatina si adaugați fulgi de cocos, pană ce crema se intărește.Fulgii vor absorbi excesul de umezeală.Eu inca n-am incercat aceasta varianta, dar de indata ce o incerc am sa va dau de veste.


Poftă bună !

miercuri, 21 mai 2014

File de macrou cu salsa de sfeclă si portocale


 O altă rețetă inspirată din cartea lui Ottolenghi, Jerusalem.Toate rețetele lui  încercate până acum , mi-au plăcut foarte mult și nici asta nu face excepție.E o rețetă rapidă și potrivită pentru zilele călduroase, mai ales că găsiți sfecle gata fierte, dacă nu vreți să pierdeți vremea fierbând sfeclă.E o rețetă destul de iute, dar în cazul în care nu mâncați iute, puteți folosi pastă de ardei dulce pentru marinarea peștelui.Aproape întotdeauna există opțiuni, nu-i așa?

 INGREDIENTE:
 -2 fileuri de macrou
 -1/2 linguriță chimion măcinat
 -1/2 linguriță pastă de ardei harissa sau altă pastă de ardei iute
 Ptr. salsa:
 -2 sfecle fierte și curățate
 -o portocală medie
 -o lămâie mică
 -2 linguri de măsline Kalamata
 -1/2 ceapă mică roșie tocată mărunt
 -1/2 linguriță coriandru măcinat
 -1/4 linguriță chimion măcinat
 -1/4 de linguriță paprica dulce
 -1/4 de linguriță fulgi de ardei iute
 -o lingură de ulei de măsline
 -4 fire de pătrunjel verde tocat
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați pasta harissa cu chimionul și ungeți fileurile de peste cu ea, apoi dați-le la frigider pentru 30 de minute sau până terminați salsa.
 2.Sfeclele fierte și curățate de coajă se taie cubulețe.Curățați portocala și tăiați-o cubulețe, la fel și jumătate din lămâie.Eliminați sâmburii.Puneți într-un bol cuburile de sfeclă, portocală și lămâie și adăugați măslinele, ceapa tocată și pătrunjelul tocat.
 3. Într-un alt bol amestecați uleiul, sucul de la cealaltă jumătate de lămâie, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, paprica dulce, fulgii de ardei iute.

 4.Turnați uleiul cu mirodeniile peste legume, amestecați și lăsați să se odihnească la temperatura camerei, pentru a se întrepătrunde aromele.
 5.Încingeți o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, adăugați fileurile de macrou cu pielea în jos și prăjiți la foc mediu, aproximați 2,5 minute pe fiecare parte, depinde de cât de groase sunt fileurile.
 6.Serviți fileurile de pește, presărate cu salsa.


 Poftă bună ! 

marți, 20 mai 2014

Ciorba de loboda acrita cu rubarba


 Ciorba de lobodă este una din preferatele mele primăvara.E semn că vara este pe aproape.De vreo 2 ani, am început s-o acresc cu rubarbă, care o face fîn acrișoară ( e drept că depinde de câtă rubarbă folosiți) și cu o aromă subtilă. 

 INGREDIENTE:
 -5 legături de lobodă
 -2 legături de ștevie
 -2 legături de ceapă verde , numai cozile
 -o legatura de usturoi verde (numai cozile)
 -3 linguri de orez
 - 1-2 cești de rubarbă tăiată cubulețe, după gust
 -o legătură de leuștean tocat
 -1/2 legătură de pătrunjel verde tocat
 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se spală bine toate verdețurile și se toacă frunzele
 2. Se pun la fiert 3l de apă , se adaugă orezul și rubarbaAcum puteți controla cât de acră vreți să fie și să mai adăugați rubarbă sau lămâie. 
 3.Când sunt fierte, se adaugă loboda, ștevia și cozile de ceapă tocate, se asezonează cu sare, se gustă de acru (eventual se adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie, dacă doriți ciorba mai acră), se mai fierbe cel mult un minut, se stinge focul, se adaugă leușteanul și pătrunjelul și se pune capacul pe oală.
 4.Se servește caldă sau rece, după gust.
 Poftă bună ! 
Cu reteta aceasta particip la Campania de sarbatoare initiata de Veronica si gazduita luna aceasta de Lili.

duminică, 18 mai 2014

Ceafa de porc la cuptor cu mere caramelizate


 Carnea de porc atât de dragă românilor, trece printr-o perioadă de blam, care se pare conform ultimelor studii că nu este justificat întru totul. În afară de proteine,minerale, vitamine și alte oligoelemente conține și grăsimi nesăturate adică grăsimi bune.Totul depinde de ce parte a porcului folosim, cum o gătim, cu ce o asociem și cât de des o mâncăm.O data pe săptămâna nu cauzează nimănui se pare.E oricum mai puțin nocivă, cred eu, decât fumatul sau stresul, din punct de vedere al colesterolului.Dar să ne întoarcem la rețeta noastră,Nu știu dacă v-am mai spus ,dar îmi place să asociez carnea de porc cu fructe.Piureul ăla de cartofi nu-l băgați în seamă, ăla n-ar trebui să fie acolo, da' ne place .Care va să zică în rețeta asta vorbim despre ceafă de porc umplută cu verdețuri și coaptă la cuptor, cu o garnitură de mere caramelizate . Rețetă inspirată de Gordon Ramsey.

 INGREDIENTE:
 -1,2 kg ceafă de porc
 -o legătură pătrunjel verde tocat
 -1/2 legătură mărar verde tocat
 -o linguriță de salvie mărunțită sau o lingura de salvie verde tocata
 -sare, piper cu lămâie
 -2 căței de usturoi zdrobiți
 -2 linguri de ulei
 Ptr merele caramelizate:
 -20 g unt
 -4 mere
 -50 g zahăr
 -un fir de ceapă verde
 -pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, crestați suprafața cărnii, pe lung și pe lat, ca să obțineți dreptunghiuri sau romburi.
 2.Despicați bucata de carne pe lung, dar fără să-o tăiați complet.

 3.Presărați în despicătură sare, piper cu lămâie și umpleți-o cu pătrunjelul tocat și salvia.Strângeți la loc carnea și legați-o cu sfoară din loc în loc , pentru a nu se desface la copt.
 4.Zdrobiți ustutoiul și frecați-l cu ulei, sare și piper cu lămâie, apoi masați suprafața cărnii cu acest amestec .

 5.Puneți rulada în cuptorul încins la maxim și coaceți 15-20 de minute, apoi micșorați temperatura la foc mediu și coaceți încă aproximativ o oră sau până ce carnea este pătrunsă și frumos rumenită.După ce este gata, păstrați friptura la cald pentru 10-15 minute.

 6.Între timp caramelizati merele : scoateți cotorul merelor și tăiați-le felii groase de aproximativ 8 mm și tăvăliți-le prin zahăr.Încingeți o tigaie antiaderentă, topiți untul și când începe să facă spumă adăugați merele și prăjiți-le 3 minute pe fiecare parte până sunt rumen-aurii și caramelizate.Așezați merele pe o farfurie și presărați-le cu ceapă verde tăiată fîn și pătrunjel verde.
 7.Serviți carnea alături de merele calde caramelizate și daca doriți, deși nu este recomandat, garnitura dorită (piure, cartofi copți cu rozmarin și usturoi, etc)


 Poftă bună ! 

marți, 13 mai 2014

Chec de albusuri cu nuca si mure


 Mi-au rămas multe albușuri după sărbători, pe care le păstrez la congelator.Așa că am bântuit pe internet după rețete.până la urmă m-am întors la draga mea Silvia Jurcovan, cu care am învățat să gătesc.La ea am găsit o rețetă care mi s-a părut de încercat, așa că am purces la treabă.Sunt diferențe față de ea, dar aluatul de bază, al ei l-am folosit și nu mi-a părut rău, pentru că a ieșit ceva tare bun.Drept care, vă sfătuiesc să încercați din prima, cu cantitate dublă ( asta dacă aveți albușuri, of course) că nu veți fi dezamăgite.Iese o minune de chec , care poate fi umplut cu ce vă trece prin cap și aveți prin cămară sau congelator.Sezonul căpșunilor  a început, se apropie cel al cireșelor și vișinelor mai încolo..E de încercat, eu așa zic. Cu fructe uscate, cu fructe proaspete, cu ce aveți, dar succesul e garantat.Revenind la Silvia Jurcovan,care reprezintă un simbol pentru bucătăria anilor 70, am fost surprinsă să constat că nu are nici măcar o biografie pe wikipedia și pe care cu siguranță o merită. 

 INGREDIENTE:
 -6 albușuri sau 210 g albuș ( în caz că aveți mai multe albușuri păstrate în congelator)
 -200 g zahăr tos
 -100 g ulei 
 -60 g faina+ o lingură de făină
 -100 g nuci măcinate
 -o lingură suc de lămâie 
 -coaja rasă de la o lămâie
 -un plic zahăr vanilat
 -un plic praf de copt
 -1/2 linguriță scorțișoară măcinată
 -2 cești mure 
 -un vârf de cuțit de sare
 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă într-un bol, 60 g făină, nucile măcinate, praful de copt, scorțișoara, coaja rasă de lămâie.
 2.Se freacă uleiul cu zahărul și zahărul vanilat, după care se adaugă ingredientele solide.
 3.Albușul se bate spumă, când începe să facă spumă se adaugă sarea, sucul de lămâie și zahărul și se bate până ce albușul se întărește și rămâne drept pe vârful țelului.
 4.Se adaugă albușul bătut, în 3 tranșe, în amestecul solid, amestecând cu grijă cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri .
 5.Murele se amestecă ușor cu o lingură de făină, avad grijă să nu le zdrobim, după care le amestecăm ușor în aluatul obținut mai sus.Dacă folosiți mure congelate, le decongelați și le lăsați la scurs, înainte de a le amestecă cu făina.
 6.Turnăm toată compoziția într-o tavă de chec potrivită, unsă în prealabil cu unt sau ulei și dăm la cuptorul preîncălzit la foc mediu (180*C), timp de 30-40 de minute, până ce checul trece proba scobitorii. Se scoate din tavă după ce se răcește.

 Poftă bună ! 

vineri, 9 mai 2014

Sparanghel alb cu sos de macris si tarhon


Este perioada sparanghelului alb, care mie imi place mai mult decat cel verde.Mi se pare mai aromat si mai fin.Si pentru ca am primit de la draga mea Elena  macris din recolta ei, am zis sa incerc combinatia dintre macris, tarhon si sparanghel. Rezultatul a fost pe gustul nostru.

INGREDIENTE
-500  sparanghel alb
-30 g unt
-o ceapă mică tocată mărunt
-200 ml smântână
-2 mâini de măcriş
-2 -3 fire de tarhon
-o lingură de amidon
-sare,piper alb
-un vârf de cutiti de nucşoară

MOD DE PREPARARE
1.Curăţaţi sparanghelul cu un cuţit sau dispozitiv pentru legume, lăsând vârful intact.Tăiaţi şi îndepărtaţi un cm de la baza lui (poate fi amar).
2.Ţineţi fiecare bucată de sparanghel între două degete şi îndoiţi,aplicând presiune între degete.Rupeţi sparanghelul la locul de inflexiune.Partea cu vârful va fi fragedă,partea rămasă va fi mai lemnoasă şi dar va putea fi utilizată pentru o supă crema de sparanghel.Fierbeţi sparanghelul în apă sau abur, timp de 10-15 minute,până ce vârful unui cuţit intră uşor în el.
3.Sotaţi ceapa tocată mărunt în untul încălzit într-o crăticioara, adăugaţi smântana, asezonaţi cu sare,piper şi nucşoară, clocotiţi 2 minute apoi adăugaţi măcrişul şi frunzele de tarhon spălate şi tocate şi  amidonul dizolvat în puţină apă rece.Mai daţi câteva clocote şi închideţi focul
4.Serviţi sparanghelul stropit cu sos, alături de prosciutto crudo, de exemplu.

Poftă bună !

sâmbătă, 3 mai 2014

Un altfel de meniu de 1 mai

Acuma daca tot mai sarbatorim Intai Mai "muncitoresc", va propun un altfel de meniu.Sigur ca am facut si noi un gratar muncitoresc cu mititei ( prietena mea Sorina si Ionut sunt fani) si ciocanele de pui la gratar (tare recomandabile daca o mai puneti de un gratar) , dupa reteta americana, ca sa nu uitam de unde am pornit cu 1 mai, ca ei , americanii habar n-au oricum de aceasta sarbatoare.
In rest va propun cele de mai jos, fara gratar.La primele doua urmeaza retetele.

Ciorba de loboda acrita cu rubarba, tare bine merge mai pe seara, dupa gratare.

Ceafa de porc cu mere caramelizate, asta-i pentru a doua zi, cea a tineretului,,mananci la pranz, dupa care iti vezi linistit de treaba restul weekend-ului sarbatoresc.

Si pour la bonne bouche Minitarte cu rubarba si capsuni, nu cred sa zica cineva nu.
Sper ca va placut!

vineri, 2 mai 2014

Minitarte cu rubarba si capsuni


 A început sezonul rubarbei.Îmi place aroma ei subtilă și gustul acrișor, iar combinația cu căpșunile aromate și dulci, mi se pare foarte bună.De la rubarbă se folosește doar tija, frunzele fiind improprii pentru consumul uman, deoarece conțin acid oxalic.Oricum în magazine se vând doar tulpinile, așa că nu-i nici un pericol. 

INGREDIENTE
-un pachet aluat foietaj
-o ceaşcă rubarbă tăiată felii
-2 ceşti de căpşuni tăiate cubuleţe
-50 g zahăr
-un plic zahăr vanilat
-1/4 lingurita scortisoara
-1-2 linguri de pesmet
-un ou batut pentru uns

MOD DE PREPARARE
1.Se taie tijele de rubarbă feliuţe şi căpşunile cubuleţe
2.Se amestecă rubarba, căpşunile cu zahăr şi zahărul vanilat
3.Aluatul foietaj se dezgheaţă, se întinde şi se decupează 12 rondele de diametru potrivit pentru a îmbrăca pereţii formelor de brioşă şi 12 rondele de diametru egal cu cel al formelor, ce vor constitui capacul ce închide tarta.


4.Se unge cu ulei fiecare formă de brioşă cu unt sau ulei, se tapetează cu rondelele cu diametru mai mare, se presară cu puţin pesmet, se umple fiecare cu amestecul de fructe şi se închid cu rondelele cu diametru mai mic, sigilând tarta de jur împrejur cu ajutorul degetelor.Se ung deasupra cu ou bătut şi se fac în capac 2-3 mici orificii cu ajutorul  vârfului  unui cuţit, pentru a permite ieşirea aburilor
5.Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 *C  până ce capătă o culoare aurie frumoasă.


Poftă bună !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...