vineri, 23 ianuarie 2015

Piept de pui sous vide


Titlul pare fancy, mai ales că a fost și mai este o modă de a găti carnea în acest fel.Când am auzit prima dată de a găti sub vid, mi-a părut rău că nu mi-am cumpărat un dispozitiv de vidat de la Zepter.Dar am văzut de curând la TV Paprika o emisiune a Marthei Stuart, care mi-a arătat cât de simplu se poate găti fără dispozitive speciale, ci doar cu o pungă sigilabila și un termometru pentru lichide.Rezultatul însă, în cazul de față al pieptului de pui, este absolut  remarcabil, mai ales că știți cu toții că nu-i ușor să gătești un piept de pui în vase obișnuite să iasă moale și suculent.Nu vorbesc aici de vasele Zepter, în care se poate găti ușor pieptul de pui să iasă așa cum ni-l dorim.Dar să explorăm metoda simplă, fără vase sau dispozitive speciale. 

 INGREDIENTE:
ustensile:
 2 pungi cu fermoar (sistem de închidere)
 Termometru pentru lichide

 -un piept de pui cu piele și os
 -o lingură sos de soia
 -1/2 linguriță sos de stridii
 -3 felii de ghimbir
 -1/2 linguriță unt
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

1.Tăiați puiul în două și dezosați-l lăsând pielea intactă.Luați o pungă cu sistem de închidere, puneți puiul în ea la marinat timp de o oră, sau de seara până a două zi,  împreună cu sosul de soia, stridii și feliile de ghimbir. Înainte de a începe gătitul punem fiecare jumătate de piept de pui în câte o pungă.Eu am pus 2 intr-o pungă prima dată, dar e mai bine să puneți fileurile în pungi individuale, să nu se atingă carnea una de alta.


2.Încălzim apă într-o cratiță încăpătoare, așezam punga cu un piept de pui, nesigilată în apa caldă și cu ajutorul mâinii împingem aerul din pungă, apoi o sigilăm.Procedăm la fel și cu a două pungă.Dacă aveți sistem de vidat, folosiți-l.


3.Încălzim apa în cratiță până la 68 *C, punem pungile cu puiul în apă, având grijă să menținem temperatura la 68 *C. Gătim puiul în acest fel timp de 12 minute. La 68*C, în apă încep să se facă mici bule pe termometru și pe fundul cratiței.La 80*C, bulele mici sunt în toată masa de apă. 
 4.Scoatem piepturile din pungi, încingem untul într-o tigaie, și rumenim piepturile pe partea cu pielea.
 5.Servim alături de o salată sau garnitura dorită.

Poftă bună !
 Notă: Acest mod de a găti carnea în vid la temperatură joasă, o face foarte suculentă și gustoasă.Se poate găti și peștele în acest mod și alte tipuri de carne, dar timpii diferă la fel și temperaturile.E o manieră simplă și sănătoasă de a găti .
Poftă bună!

joi, 22 ianuarie 2015

Pizza carbonara


Ultima provocare secreta a anului trecut, ce a fost gazduita  de Lacrimioara, mi-a adus spre cercetare chiar blogul Lacrimioarei  Sugar,spice and everything, pe care va invit sa-l vizitati si voi. Dovada ca atat cat traieste omul invata, eu nu stiam ca exista si pizza carbonara, spaghetele carbonara fiind printre pastele mele preferate. Asa ca nici nu am mai stat pe ganduri si am ales aceasta reteta.Am modificat putin, aducand-o mai aproape de spaghetele  care atat imi plac, sper sa nu se supere Lacrimioara, dar rezultatul a fost multumitor si de bagat in seama.

INGREDIENTE:
Ptr.blat:
-500 g faina
-250 ml apa calduta
-un plic de drojdie instant dr.Oetker
-o lingurita zahar
-2 lingurite sare
-2 linguri ulei de masline

Ptr.topping:
-3-4 linguri cu varf de pesto de leurda sau busuioc
-200 g bacon sau prosciutto crudo taiat cubulete
-125 g mozzarella
-200 g cascaval ras
-2-3 linguri de parmezan ras
-200 g smantana
-o lingura de praf de usturoi
-3 oua
-sare, piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
1.Eu fac aluatul de pizza in masina de facut paine, adaugand ingredientele in ordinea mentionata de cartea masinii : lichidele si la sfarsit faina si drojdia.Daca framantati aluatul de mana, amestecati faina cu drojdia (folosind drojdie instant nu-i nevoie s-o mai frecati cu zahar, apa calduta si s-o lasati la crescut) ,adaugati zaharul,uleiul si sarea , apoi apa cate putin, pana iese un aluat nelipicios si elastic.Lasati aluatul intr-un bol uns cu ulei si acoperit cu un servet de bucatarie curat, la dospit pana isi dubleaza volumul, intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer.
2.Intindeti aluatul dospit la dimensiunea si forma dorita, eventual impartit in 2-3 bucati ( puteti face o pizza mai mare sau 2-3 mai mici).Asezati-l in tava si faceti o margine din aluat, pentru a nu se scurge amestecul de smantana si oua.
3.Amestecati smantana cu ouale batute si parmezanul


4.Ungeti generos aluatul cu pesto de leurda, eu asta am avut, sau cu pesto de busuioc, presarati-l cu bucatelele de bacon si mozzarella, turnati amestecul de smantana si oua pe deasupra, presarati cu cascavalul ras si dati la cuptorul preincalzit la 220 *C (peste mediu, spre mare) si coaceti 20-25 de minute, sau pana ce umplutura s-a coagulat si s-a rumenit.

Pofta buna!







sâmbătă, 17 ianuarie 2015

Haioșe (pateuri cu osânza)

 Bine v-am găsit sănătoși în noul an ! Așa că am să încep cu unele din cele mai bune pateuri , ardelenești altfel, care există.E una din prăjiturile specifice Crăciunului ardelenesc, probabil și din cauza osânzii cu care sunt făcute și care le dă o aromă inconfundabilă.Am să le încerc la Paști cu unt, în loc de osânză, dar sigur vor avea alt gust.Dacă aveți rude la țară sau măcelar priceput să nu irosească nimic, încercați-le și vă asigur că n-o să vă pară rău.Așa că întâi trebuie să-i mulțumesc Liei pentru osânză și parțial pentru rețetă, pentru că am făcut o combinație între rețeta mamei și a Liei.Mai ales am folosit sfaturile Liei care în rețeta mamei nu existau.Rețeta originală este cu gem de prune, dar am încercat și cu caise și mi-au plăcut.Un gem acrișor să fie, cred eu. 

 INGREDIENTE:
 -un kg faină
 -3 linguri de smântână
 -3 gălbenușuri
 -o linguriță de zahăr
 -o linguriță de sare
 -2 linguri de oțet
 -apă minerală cât cuprinde aluatul
 -700 g osânză de porc
 Ptr.umplutura:
 -un borcan de gem de prune
 -zahăr praf vanilat pentru decor

 MOD DE PREPARARE:




 1.Se dă osânza de porc de două ori prin mașina de tocat, pentru a se elimina toate pielitele, apoi se amestecă bine cu 300 g de făină, după care se împarte în 4 bile.
 2.Din restul de 700 g de făină, gălbenușuri, zahăr, sare, oțet și apa minerală se frământă un aluat, până ce devine frumos, nelipicios și elastic.Se dă la rece pentru jumătate de oră.






 3.După ce se scoate de la rece, se întinde o foaie dreptunghiulară sau pătrată de aproximativ 5 mm grosime și se unge cu prima bilă de osânză cu făină.După care se împăturește după cum urmează : partea dinspre noi se împăturește până la 2/3 din lățimea aluatului, apoi partea de sus, peste partea împăturita.Urmează partea stânga împăturita până la 2/3 din lungimea aluatului , după care se împăturește partea din dreaptă peste cea din stânga.Se învelește bine cu folie de plastic, după care se dă la frigider pentru jumătate de oră.
 Această secvență se va repeta de încă 3 ori, până terminăm osânza.Aveți grijă, ca de fiecare dată, aluatul scos din frigider să-l puneți pe planșa de întins în aceeași poziție și să-l împăturiți de fiecare dată în același sens : dinspre voi, apoi de sus, după care stânga și apoi dreapta peste stânga.După ce-a de-a patra împăturire, este indicat să lăsați aluatul mai mult la rece, de seara până a două zi, de exemplu, pentru că astfel va deveni și mai gustos și se va desface și mai mult în foi. Aluatul se poate ține la frigider până la o săptămână, dar în acest caz, trebuie întins și împăturit o dată în fiecare zi.


 4.Cuptorul se încinge la foc mare. Aluatrul se întinde în foi de aproximativ un cm grosime, sau de grosimea degetului mic, nu mai subțire și se taie cu ajutorul unui cuțit încins la foc, în pătrate sau dreptunghiuri, în al căror mijloc punem gem de prune, după care se pliază fiecare pătrat fără să se apase.Se așază într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, toate pateurile în aceeași direcție și se pune tava în cuptor, cu deschizătura pateurilor spre fundul cuptorului.Se coace 10 minute la foc mare, până încep ele să se deschidă, apoi la foc minim, până ce sunt deschise și ușor rumenite.Aluatul tăiat care nu a avut loc în tavă, îl ținem la rece, până ce îi vine rândul la cuptor.
 5.După ce s-au copt și s-au răcorit puțin, haioșele se pudrează cu zahăr praf amestecat cu zahăr vanilat.

 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...