Tocanita de pipote cu mamaliga coapta

 Una din mâncărurile care mie mi se pare că este bună tare în vreme de iarnă, sau mă rog, friguroasă, este tocănița.De orice fel. Gătită încet,cu multă ceapă, până se inundă casa de o mireasmă inegalabilă ( spre disperarea lui Tudor).Iar tocănița de pipote nu face excepție, din punctul meu de vedere, deși pipotele sunt considerate pe nedrept, zic eu, niște Cenușărese.Ce m-a distrat cel mai tare la rețeta asta, e că am fost pentru prima data atentă la cantitățile de ingrediente pentru mămăligă, chiar le-am cântărit. De obicei fac mămăligă la ochi.Dar să vedeți ce am făcut și ce a ieșit. 

INGREDIENTE:

Ptr.tocanita:

-un kg de pipote

-2 cepe mari

-un ardei roşu mare

-un adrei iute curățat de nervuri și semințe și tocat (opțional)

-2-3 roşii mari tăiate bucăţele sau o cutie de roşii decojite

-3 căţei de usturoi

-sare,piper după gust

-1/2 linguriţă de chimion

-o lingură de salvie

-3-4 boabe de ienibahar

-o foaie de dafin

Ptr. mămăligă:

 -200 g făină de mălai grișat

 -un l de apă

 -o linguriță sare

 -o lingură de rozmarin

  MOD DE PREPARARE:

1.Se verifică pipotele  dacă sunt curăţate de pielea groasă de pe interior, dacă nu, se scoate prin dezlipire

2.Se fierb în oală cu presiune aprox 20 de minute.Dacă nu aveţi oală cu presiune, se fierb normal, cât să fie acoperite cu apă, până intră furculiţa cu uşurinţă în ele, aproximativ o ora.Pipotele trebuie să fie moi, uşor de mâncat.

3.Într-o tigaie se  călesc ceapa tăiată solzisori, ardeiul roşu cubuleţe şi ardeiul iute mărunţit şi se adaugă  condimentele, apoi pipotele, zeamă în care au fiert, cât să acopere totul, apoi roşiile decojite şi se fierb împreună aproximativ 10 minute, se închide focul şi la sfârşit se adaugă  usturoiul.

4.Pentru mămăligă se folosește o oală cu fundul gros sau tuci.Se pune mălaiul, apă rece, sarea și rozmarinul în oală , se amestecă să se desfacă mălaiul..

 5.Se pune oala pe foc mediu și se amestecă încet și continu până începe apa să fiarbă și mălaiul a absorbit apa.

 6.Când mălaiul a absorbit toată apa se face focul mic (se poate acoperi oala cu o sită antistrop) și se lasă să fiarbă la focul cel mai mic, aproximativ 20 de minute.Din 5 în 5 minute se amestecă în oală, pentru a nu se prinde de fund.

 7. Se pregătește o tavă termorezistentă unsă cu unt și se toarnă mămăligă în ea.

 8.Se coace mămăliga în cuptorul preîncălzit la maxim, până ce căpăta o ușoară crustă arămie.

 9.Se scoate mămăligă din cuptor și se lasă la răcorit, apoi se taie în 6 pătrate sau dreptunghiuri, depinde de tavă.Mie atatea mi-au iesit.

 10.Se așază pe farurie un pătrat de mămăligă, se pune pe el tocăniță de pipote și se presară cu verdeață, în cazul de față, frunze de rucola tocate.

 Poftă bună ! 

Ciorba de varza cu carnati (lucicos)

 Ciorba asta de varza dulce cu carnati, afumatura, specific ardeleneasca (de origine ungureasca) este una din ciorbele de toamna ale copilariei mele.Mama o facea cu carnati de casa afumati si, la inceput, cu rantas.Apoi pe masura trecerii anilor, a renuntat la rantas, desi il facea foarte usor, doar rumenind foarte putin faina si o facea cu ingrosala ( faina amestecata cu smantana).Eu am renuntat si la faina si pun doar smantana.Dar va spun cu mana pe inima ca cel mai bun e cu rantas.Si nici nu cred ca face rau daca nu abuzezi.Cate sosuri nu fac frantujii si noi cadem pe spate de ce bune sunt si ele au la baza roux, adica rantas facut cu unt ,nu cu ulei ?!  Asa ca trecem la ciorba de varza cu carnati (lucicos) fara rantas sau ingrosala, ca sa n-avem vorbe.

INGREDIENTE:

 -4 buc cârnați afumați

 -600 g varză dulce tocată fideluta

 -un morcov mare ras sau tocat cubulete
 -1/2 ardei gras rosu tocat

 -o ceapă tocată

 -o linguriță de chimen măcinat

 -o linguriță de cimbru măcinat

 -200 ml smântână de gatit

 -sare, piper după gust

 -mărar sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pun la fiert legumele tocate, chimenul, cimbrul. După 15 minute se adaugă și cârnații tăiați rondele.

 2.După ce legumele au fiert, se drege ciorba cu smântână, se asezonează cu sare și piper și se mai dau două clocote.

 3. Se servește presărată cu mărar sau pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună !

  

Pulpe de pui cu ciuperci intregi la cuptor

Sigur ca multe cele facute la cuptor sunt bune si in preferintele gurmanzilor.Eu am sa va arat acum banalele pulpe superioare de pui cu ciuperci la cuptor. Am spus banale ? Mda... incercati-le si mai vorbim.

 INGREDIENTE:

 -8 pulpe superioare de pui dezosate și fără piele

 -500 g ciuperci champignon mici și întregi

 -o ceașca supă de pui sau apă

 -un pahar de vin alb

 -o ceapă tocată fin

 -un cățel de usturoi

 -un vârf de cuțit de boia iute

 -o linguriță de cimbru uscat zdrobit

 -o linguriță de ierburi italiene, meditareene sau provencale

 -un praf de boia iute

 -50 g unt topit

 -pătrunjel verde tocat

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Căliți ceapa și usturoiul apoi adăugați pulpele de pui sărate și piperate și rumeniți-le ușor pe ambele părți.Scoateți pulpele apoi deglasati vasul cu un pahar de vin, lăsați pe foc 1-2 minute până se evaporă alcoolul

 2.Așezați pulpele de pui pe mijlocul unei tăvi unse cu ulei, așezați ciupercile întregi de jur împrejur, turnați deasupra sosul rămas în vasul în care am prăjit carnea, apoi turnați peste ciuperci untul topit.

 3.Presărați boiaua iute, cimbrul și ierburile italiene și adăugați supă de pui.

 4.Coaceți în cuptorul încins la 180*C circa 20 de minute, până ce carnea și ciupercile sunt pastrunse.

 5. Serviți presărate cu pătrunjel verde tocat

 Poftă bună !

  

Chec aperitiv cu malai si dovlecei

 Un aperitiv dulce-sărat și puțin iute.Dacă nu vreți să fie iute, folosiți doar ardei dulce sau combinat dulce cu iute, cum vă place.  

INGREDIENTE:

 -200 g făină de mălai

 -150 g făină albă

 -1/2 linguriță zahăr

 -o linguriță de sare

 -4 lingurițe praf de copt

 -1/2 linguriță de cimbru

 -2 ardei iuți sau 1/2  linguriță de fulgi de ardei iuți.Dacă nu vreți sa fie iute, adăugați ardei roșu dulce.

 -100 g dovlecel zucchini tăiat cubulețe

 -o ceapă mică tocată sau 3 fire de ceapă verde tocată

 -220 ml lapte

 -60 ml ulei de măsline

 -2 ouă

 Ptr.topping:

 -60 g cașcaval ras

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiați ardeiul iute în jumătate și curățați-l de semințe, apoi tocați-l.Dacă nu doriți să folosiți ardei iute, puteți să-l înlocuiți cu ardei dulce roșu tocat.

 2.Amestecați ingredientele lichide împreună cu legumele și separat amestecați restul ingredientelor solide.

 3.Turnați ingredientele solide amestecate peste cele lichide și omogenizați amestecul.

 4.Pregătiți o tavă de chec ungând-o cu unt, turnați preparatul în ea și coceti în cuptorul preîncălzit la 180 *C (foc mediu) timp de 30 de minute, după care presărați deasupra checului cașcavalul ras și mai coaceți 5 minute.După ce s-a copt (verificați cu scobitoarea), lăsați checul să se răcească în tavă, apoi puteți să-l scoateți și să-l serviți.

 Poftă bună ! 

Parada lunii septembrie a Provocarii secrete

V-ati obisnuit deja cu participarea mea la Provocarea secreta : in fiecare luna este o gazda a provocarii, care repartizeaza blogurile participante in perechi. Fiecare blogger alege si executa cate o reteta, din blogul repartizat. Este o modalitate placuta de a ne cunoaste intre noi In luna septembrie mi-a revenit mie rolul de gazda asa ca trebuie sa va arat ce reteta a ales fiecare, intr-o mica parada.Puteti vedea si voi realizarile participantelor, facand clic pe denumirea retetei.Intarziatele in publicarea retetei vor fi adaugate la sfarsit.Una din ele sunt eu.

Stefania ne prezinta o deliciosa prajitura cu nuca,ciocolata si caramel

Elena a facut un foarte interesant si sigur gustos foietaj cu nuca si mar

Simona ne imbie cu niste delicioase si aromate gogosi umplute

Vicki ne incanta privirile si gusturile cu tarta spiralata cu legume si mozzarella

Hai sa gatim cu Mishu o shakshuka delicioasa

Mihaela ne delecteaza cu un minunat kringel estonian

Pui mediteranean

 Am rămas cu gândul la vară și la Grecia, așa că de ce să nu aduc savorile mediteraneene în felurile gătite în acest început de toamnă. Zis și făcut: pui mediteranean. O rețetă simplă, dar savuroasă. Aroma de oregano se împletește fin cu cartofii, roșiile coapte și carnea de pui.Brânza și măslinele, întregesc ansamblul acestei mâncări de pui mediteranean, iar oțetul balsamic o desăvârșește, dându-i o notă de prospețime. Carevasăzică numai vorbe bune !

INGREDIENTE:

 -4 pulpe mari superioare de pui

 -800 g cartofi

 -200 g roșii cherry

 -200 g brânză telemea de oaie sau feta

 -200 g măsline kalamata

 -1/4 linguriță boia dulce afumată

 -o lingură de oregano uscat

 -2 linguri de oțet balsamic

 -ulei

 -sare, piper

-o lingură de busuioc sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Curățați, spălați și tăiați cartofii felii mai mari pe lungime, apoi fierbeți-i de jumătate în apă cu sare.

 2.Intretimp asezonati carnea cu sare și piper și rumeniți-o ușor, pe ambele părți într-o tigaie cu puțin ulei.

 3.Ungeți o tavă cu ulei, așezați catofii, stropiți-i cu ulei și presărați-i cu oregano și boia afumată. Așezați deasupra pulpele și dați tava la cuptorul preîncălzit la 200 *C, timp de 30 de minute.

 4.Adăugați roșiile tăiate în jumătăți și stropite cu ulei, măslinele, și brânza telemea tăiată cubulețe și stropiti  totul cu otet balsamic..Puneți tava la loc în cuptor și mai coaceți 20-30 de minute sau până ce carnea este rumenă și pătrunsă.

Serviți mâncarea presărată cu busuioc sau pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună! 

Guguluf cu tahini

Gazda Provocării secrete a lunii august, a fost draga mea prietenă  Elena, care mi-a repartizat blogul Oliviei pe care l-am răsfoit cu sârguință și interes și m-am oprit în cele din urmă la acest guguluf (este de fapt un chec, pentru că guguluful se face de regulă cu aluat dospit, deci cu drojdie) cu tahini.Mi s-a părut interesant, așa că am trecut la treabă. Guguluful se poate face în formă rotundă specifică, dar în lipsă, puteți folosi foarte bine și formă de chec.  Este un chec care se face rapid, dar e gustos.Mă așteptam să se simtă mai tare pasta de susan, care mie îmi place foarte mult, dar prezența ei e discretă.In concluzie mi-a plăcut și am să-l mai fac. 

 INGREDIENTE: 
 -2 ouă 
 -4 linguri tahini 
 -150 g zahăr 
 -125 g iaurt 
 -100 g unt topit 
 -170 g făină 
 -un pliculeț praf de copt 
 Ptr.glazură: 
 -3 linguri tahini 
 -2 linguri miere 
 -o lingură semințe de susan 
  
 MOD DE PREPARARE: 

 1.Se mixează ouăle întregi cu zahărul apoi cu tahini și iaurt. 
 2.Se adaugă apoi gradual untul topit, amestecând continu.

  3.Se încorporează făina amestecată în prealabil cu praful de copt și se omogenizează. 

 4.Se toarnă compoziția în forma unsă în prealabil cu unt și se coace la 180*C, foc mediu, circa 50 -60 de minute, până trece proba scobitorii.Se lasă checul  la răcit. 
 5.Se prepară glazura amestecând tahini cu mierea.

 6.După ce se răcește, se scoate checul din formă,se  glazurează și se presară deasupra semințe de susan ușor prăjite.

 Poftă bună ! 

Lipie cu susan

 Am întârziat cam mult, cu postarea pentru Provocarea secretă, dar am avut o vară plină. Margareta a fost gazda lunii iulie..Da, știu că acum suntem în septembrie, dar cum v-am spus , am avut o vară plină ,așa că acum a venit rândul rețetelor restante. Margareta mi-a alocat blogul Ceraselei  de unde mi-am ales rețeta.Vă invit și pe voi să-i vizitați blogul, pentru că veți găsi multe rețete interesante, cum am gasir și eu, mai ales că ea trăiește în emiratele arabe.  
 Rețete ei o găsiți aici. Eu am făcut cantitate dublă și pentru că întotdeauna depinde de făină, cantitățile mele sunt puțin diferite, la aceeași cantitate de apă. Au ieșit niște lipii tare bune : crocante la exterior și pufoase la interior. Prima am mâncat-o pe loc, călduță, cu unt și ceapă roșie.

 INGREDIENTE: 
 Ptr. 6 lipii
 -550 g făină albă
 -400 g apă călduță
 -un pliculeț de drojdie uscată ,7 g
 -2 lingurițe zahăr
 -o linguriță sare
 -o lingură ulei de masline+ 2 linguri pentru uns lipiile
 -semințe de susan alb și negru
 
 MOD DE PREPARARE: 
 1.Se pune în vasul mixerului, sau într-un vas mai mare, dacă frământați de mână,apa călduță, zahărul și drojdia.Se amestecă să se topească zahărul și drojdia, apoi se lasă amestecul deoparte10 minute.
 2.Se cerne făina împreună cu sarea.
 3.După cele 10 minute,se adaugă făina și se începe frământarea. Se încorporează și uleiul de măsline. Se frământă aproximativ 10-15 minute, până se obține o cocă elastică, dar cu o consistență destul de moale.
 4.Se presară coca și pereții vasului cu făină, se acoperă și se lasă la dospit o oră, într-un loc ferit de curenți de aer.
 5.După ce a dospit se pune aluatul pe suprafața de lucru bine infainata și se împarte aluatul în 6 părți.Cu mâinile infainate se formează 6 bile, apoi se aplatizează cu palma sau cu un sucitor, la dimensiunea unei palme deschise.

 6.Se așază lipiile în tăvi acolerite cu hârtie de copt (mie mi-au intrat 3 într-o tavă de aragaz), se ung lipiile cu ulei de măsline, se presară cu semințe de susan și se mai lasă la dospit în tavă, timp de 20-30 de minute.
 7.Se coc în cuptorul preicalzit la 210 *C, timp de 25-30 de minute sau până ce sunt aurii.După ce s-au copt, se lasă la răcit pe un grătar.

  Poftă bună !

Muschiulet de porc cu ceapa si branza

Noi vara, deși este cald, mâncăm și carne, de regulă alături de diferite salate.Iată un un fel de friptură simplă, rapidă si garantez ca e gustoasă. Voi puteți însoți friptura de garnitura sau salata dorită.Sigur că friptura asta o puteți face si iarna nu numai vara. 

INGREDIENTE:

 -2 mușchiuleți de porc mai mari

 -125 g mozzarella rasă sau ruptă bucățele

 -o ceapă roșie mare

 -sare, piper după gust

 -ulei

 -oțet balsamic

 MOD DE PREPARARE:

 1.Mușchiuleții se taie felii transversale groase de 2 cm.Se sărează se piperează și se lasă la odihnă 15 minute, după care se rumenesc pe ambele părți într-o tigaie antiaderentă cu foarte puțin ulei.

 2.Ceapa se taie solzi , dar nu fini.

 3.Se unge un vas termorezistent, se așază bucățile de carne una lângă altă, se presară cu mozzarella, apoi cu solzii de ceapă și se stropesc cu oțet balsamic.Se coace în cuptorul încins la foc maxim, până ce brânza se topește și se rumenește.Puteți folosi grilul cuptorului, dacă aveți, procesul e mai rapid.

 4.Se servește alături de ganitura sau salata dorită.

 Poftă bună ! 

Salata de zucchini cu branza halloumi

 Salată asta de zucchini și brânză halloumi, se poate evident face și cu dovlecei normali. Cât privește brânza halloumi merită s-o încercați. Se găsește la Megaimage , Selgros și câteodată și la Carrefour. Există și înlocuitorul românesc al branzei halloumi, foarte bună și ceva mai ieftină. Halloumi este o brânză cipriotă, grecească, special pentru fript sau prăjit. În stare naturală nu e bună de mâncat, e cam gumilastică. Dar friptă sau prăjită este foarte bună, creează dependență. Pot să vă spun că am încercat rețeta de salată de zucchini și brânză halloumi și cu vinete numai, sau combinată cu vinete și dovlecei și a fost la fel de bună. 

 INGREDIENTE:

 -2 dovlecei zucchini feliați

 -2 ardei roșii 

 -2 cepe tăiate felii groase

 -200 g roșii cherry

 -o legătură de pătrunjel verde tocat

 -200 g brânză halloumi

 -sare, piper după gust

 -2 căței de usturoi zdrobiți

 -sucul de la jumătate de lămâie

 -3-4 linguri de ulei de măsline

 MOD DE PREPARARE:

 Întâi am să vă arăt brânza halloumi românească de care vă spuneam. Poza am preluat-o de la prietena mea Dana.

1.Stropiți dovlecei feliați cu ulei și frigeti-i pe grătar, alături de feliile de ceapă, roșiile cherry tăiate în jumătate si ardeii întregi.  După ce s-au copt, ardeii îi presărați cu sare și-i puneți într-o pungă cu fermoar sau într-un castronel acoperit cu foliede plastic și-i lăsați să se răcească. Apoi îi veți curăța foarte ușor de pieliță. Apoi  tăiați ardeii fâșii.

 2.Așezați toate legumele grillate pe un platou.

 3.Tăiați brânza halloumi felii și frigeți-o pe ambele părți pe grătar, apoi dispuneți-o peste legume.

 4.Emulsiunați 3 linguri de ulei cu sucul de la jumătate de lămâie, sare, piper și usturoiul zdrobit, apoi turnați sosul obținut peste salată.

 5.Serviți salata presărată cu pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună!