Gem de capsuni si rubarba

 Că gemul și dulceața de căpșuni sunt în topul preferințelor mele, nu-i un secret. Anul ăsta am încercat asocierea dintre căpșuni și rubarbă (Tudor, băiatul meu este fan rubarbă), proporția dintre căpșuni și rubarbă este la alegere.Eu așa am avut, așa că așa am făcut.Mama mea nu cântarea fructele și zahărul ( pe vremea aia făcea dulceață de căpșuni de exemplu din 10 kg,e adevărată că bunica avea căpșuni în grădină) ci măsura volunul: câte farfurii (avea o farfurie cu care măsura) cu fructe punea, tot atâta zahăr adăuga. Adică punea de exemplu, o farfurie cu vârf de fructe și adaugă tot atâta zahăr.După ce le fierbea, (avea o oală ca de cantină în care făcea gemurile și dulceața), streriliza borcanele în bain marie, deși aveam o cămară rece, cu geam spre exterior și la vremea aceea. Eu intretimp am constatat , având o cămară rece, că dacă pun conservele în borcane bine spălate și înfierbântate în cuptor, după care pun conținutul cald în borcanele fierbinți și le acopăr  foarte bine cu pături ,perne, plapumă și le las acolo să se răcească, operație care durează cam 3 zile, adică cam după 3 zile se răcesc, nu am probleme.Le pun în cămară și gata.Am și pățit o chestia caraghioasă în primăvară asta.Făcusem astă toamnă pastă de măceșe.Întâmplarea a făcut că pe unul din borcanele folosite pentru pasta de măceșe,  rămăsese eticheta de pastă de tomate intactă (nu s-a desprins la mașină de spălat vase) .Eu văzusem în cămară borcanul respectiv si m-am bucurat pentru că eram convinsă că nu mai am pastă de tomate.Norocul a fost am gustat , mai ales că conținutul avea o strălucire pe care pasta de tomate n-o are.Concluzia e că am salvat ostroplelul, de pastă de măceșe.Poate era bun  ! Cine știe, până nu încearcă?!


 INGREDIENTE:

 -600 g rubarbă

 -1,3 kg de capsuni

 -un baton de vanilie

 -un kilogram de zahăr

 -sucul de la jumătate de lămâie

 MOD DE PREPARARE

1.Spălați fructele, rupeți codițele căpșunilor și tăiați capetele tulpinilor rubarbei apoi tăiați-o în bucăți de 1 cm.

2.Așezați fructele într-un bol și adăugați zahărul peste ele, amestecați și lăsați fructele să-și lase sucul timp de 1-2 ore.

3.Puneți fructele intr-un vas cu fundul gros, adăugați păstaia de vanilie și fierbeți la foc mare întâi până se topește zahărul , nu uitați să amestecați, apoi lăsați focul la minim, amestecând din când în când, ca să nu se prindă de fund.Scoateți spuma de pe dulceața, pe măsură ce se formează cu ajutorul unei spumiere.Spre sfârșitul fierberii adăugați zeamă de lămâie care va împiedica zaharisirea.Gemul e gata când scoateți lingura de lemn din dulceață și de pe latul ei cad 3 picături de dulceața, nu mai mult.Sau puteți testa dacă este gata, punând câteva picături pe o farfurie rece și gemul rămâne picătură nu se întinde.Dacă mai aveți spumă , la sfârșit, așezați pe suprafața gemului un prosop curat ud, care când îl veți ridica va avea prins de el toată spuma eventual rămasă. Scoateți păstaia  de vanilie.

4.Borcanele bine spălate și uscate, le înfierbântați în cuptor,  turnați gemul fierbinte până sus, închideți cu capac și așezați-le sub pături să se răcească încet.Dacă nu aveți o cămară rece, și faceți cantități mai mari de dulceață, sterilizați borcanele de dulceață punându-le într-o cratiță pe al cărei fund ați pus ziare, apoi adăugați apă fierbinte care să ajungă până aproape de gâtul borcanelor , și fierbeți-le molcolm timp de 30 de minute.Lăsați-le apoi să se răcească în apa în care au fiert, ștergeți borcanele de apă și așezați-le în cămară.

Spor la conserve!

Rosii coapte la cuptor cu sirop de agave

O reteta care mi-a placut foarte mult si pe care am cules-o de pe blogul gabrielei Bucatareli la borcan.Seamana a rosii uscate dar sunt mai aromate si mai gustoase .Ea a adaugat si capere, dar eu am ales sa le fac fara.

 INGREDIENTE :

 -2 kg de roșii prunisoare

 -4-5 linguri de ulei de măsline 

 -4 linguri de sirop de agave sau arțar 

 -sare, piper după gust

 -o linguriță de busuioc uscat mărunțit

 -o linguriță de cimbru uscat mărunțit

 -o linguriță cu vârf de praf de usturoi

 -5-6 frunze de busuioc verde tocat

-ulei de masline sau floarea soarelui pentru conservat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se spală bine și se taie roșiile rondele de 2-3 cm grosime ( mai subțiri, se vor rupe la sfârșit, la aranjatul în borcane)

 2.Într-un castronaș se amestecă uleiul cu siropul de agave și mirodeniile

 3.Se scufundă în acest lichid câte 10 rondele de roșii, sau câte vă permite castronul, deodată și se amestecă cu grij,ă să se ungă pe toate fețele cu ulei,sirop[ și mirodenii, după care se așează într-o tavă de cuptor, tapetată cu hârtie de copt, cât mai înghesuite (pentru că ele vor scădea la copt).

 4.Se încinge cuptorul la foc mic,120*C, se așază tavă, iar după 30 de minute se deschide puțin ușa cuptorului și se blochează cu o lingură de lemn, pentru a da voie aburilor formați să iasă din cuptor și roșiile noastre să se coacă frumos.Cam 4 ore durează coacerea, după care se lasă să se răcească.

 5.Se pun feliuțele de roșii în borcan, alternând cu felii de usturoi și frunze verzi de busuioc tocate și se umple borcanul cu ulei, de preferință de măsline extravergine, dar cum e cam scump, merge și cu ulei de floarea soarelui, amestecat eventual cu puțin ulei de măsline pentru aromă.Daca doriti puteti presara printre feliile de rosii o lingurita de capere.

 Sunt foarte gustoase , se pot mânca și ca atare cu pâine prăjită sau peste iarnă le vom folosi la diverse preparate.

Din cele 2 kilograme de rosii, mi-a iesit un borcan de 700 g .

 Spor la conservat! 

Gem de nectarine si stafide

Am gasit ideea acestei retete pe blogul Bucatareli la borcan,pe care il urmaresc cu mare interes.Mi-a placut reteta, asa ca am pus-o in practica si cred ca merita a fi cunoscuta. Iese un gem cu o aroma extraordinara de culoarea chihlimbarului de Buzau.

INGREDIENTE :

-un kg de nectarine curatate de samburi si taiate cubulete

-un kilogram de zahar

-un baton de vanilie

-un baton mic de scortisoara

-50 g stafide

-100 ml rom

-sucul de la jumatate de lamaie

MOD DE PREPARARE:

1.Se spala si se curata nectarinele de samburi, apoi se taie cubulete si se amesteca cu zaharul, lasand 2 ore sa se extraga sucul din piersici.Stafidele se inmoaie in rom.

2.Se pun la fiert intr-o cratita cu fundul gros,la foc mic, nectarinele, zaharul, batonul de vanilie si stafidele cu rom cu tot.Se amesteca frecvent,pentru a nu se lipi gemul de fund.Spre sfarsitul fierberii se adauga scortisoara si sucul de lamaie.Gemul e gata cand de pe lingura cad 3 picaturi , sau daca punem putin gem pe o farfurioara rece, acesta se intareste si nu curge.

3.Se lasa gemul sa se raceasca ,apoi se pune in borcane fierbinti (incalzite in cuptor) ,inchideti cu capacele si daca nu aveti o camara rece, sterilizati-le la bain marie.

Spor la conservat !

Gogosari murati,fara procesare termica

Reteta asta o am de la mama.Nu e nevoie de nici un fel de procesare termica.Dar cum eu am vrut sa ma asigur,desi am mancat de atatea ori gogosari de la mama,am facut cum va spun mai jos.Si cred ca nu gresesc,desi eu nu am facut chimie alimentara.dar decat sa vi se strice muraturile si sa nu fie asa cum trebuie...totul depinzand de conditiile si temperatura la care se tin.Deocamdata e fara poze ,ca am avut tot felul de experinete neplacute saptamana ce a trecut.De fapt cumparasem 10 kg de gogosari din care voiam sa fac cateva borcane cu zacusca de fasole si cateva borcane de gogosari,dupa metoda asta.Cum nu am avut timp si chef,am lasat gogosarii 4 zile,timp in care jumatate s-au stricat !!! Asa ceva n-am mai patit niciodata,mai ales cu o cantitate asa mica.Ca sa nu va spun ca am cumpara si 1 kg de castraveti,pentru salata si care in acelasi timp au ajuns muci ,in frigider stand.E drept ca gogosarii se taie sferturi,ma rog,felii,nu am avut curajul sa-i fac,pentru ca totusi cred ca legumele trebuie sa fie neatinse cand le conservi.Am sa revin zilele astea cu poze,ca acum trebuie sa cumpar alta transa.dar m-am gandit ca reteta merita incercata,desi poate acum va e frica.Dar eu asa pun gogosari de multi ani si sunt foarte buni,daca va plac gogosarii mai dulci,dupa metoda bulgareasca.Puteti folosi in cazul acesta zahar cu miere ,amestecate,asta din ratiuni economice,zic,pentru ca mierea e mai scumpa.In  plus , daca o procesezi termic isi pierde calitatile,asa ca reteta asta e perfecta pentru folosirea mierii.

INGREDIENTE:
-gogosari taiati sferturi,sau ma rog,felii,apoi ii cantariti
-la fiecare kilogram de gogosari :
            -100 g zahar (sau zahar si miere in cantitati egale)
            -100 ml otet de 9 *
            -1/2 lg sare
-la fiecare borcan,
-1/4 lg piper boabe
-1/4 lg seminte de mustar
-2-3 felii de bete de hrean
-1-2 catel de usturoi
-2 frunze de dafin
-eu pun si frunze de telina,pentru ca dau un clocot lichidului ce il lasa gogosarii,dar se poate si fara.Daca aveti frunze de visin,dau aroma foarte buna chiar daca gogosarii sunt in otet.

MOD DE PREPARARE:
-gogosarii se spala bine apoi se taie sferturi,

-se pun intr-un vas mai mare si se adauga peste ei zaharul ,otetul,sarea si boabele de piper.Se tin cam 2 zile,depinde de caldura,pana se topeste zaharul.Din cand in cand se scutura vasul,sau se amesteca cu o lingura de lemn.
-borcanele goale se sterilizeaza in cuptor,adica se lasa in cuptorul incins pentru cel putin 20 de minute,apoi se pun feliile de gogosar,in borcanele fierbinti,se pun mirodeniile,dupa care se adauga zeama,se rotesc borcanele rapid,pentru a scoate aerul din bocane,se unge gura borcanelor cu albus,se pune capacul si apoi se pun in camara rece.Daca nu aveti o camara rece,va sfatuiesc sa dati un clocot lichidului ramas dupa gogosari, si sa-l puneti fierbinte peste gogosari.
-Rotiti borcanul intre mainile protejate de manusi sau ce aveti prin bucatarie, sa scoateti aerul,apoi ungeti gura borcanului cu albus de ou,inchideti cu capac si puneti sub paturi.

Gogosari murati mai altfel

Reteta asta o am de la Levent,gazda si prietena mea  de la 2 Mai.Mi s-a parut o reteta simpla si extrem de gustoasa care merita incercata.
INGREDIENTE :
-nu dau cantitati ,veti vedea la modul de preparare de ce
-gogosari,de preferat de dimensiunea (diametrul) borcanului in care ii puneti,daca ii puneti in borcane mici de 700 g.
-zahar
-otet
-ulei
-sare
-foi de dafin,boabe de piper,hrean

MOD DE PREPARARE
-se spala gogosarii si le scoateti cu grija cotorul,apoi ii asezati intr-o tava ce merge la cuptor.

-in fiecare gogosar puneti :
            -1lg (lingurita) ulei
            -1 lg otet
            -1 lg zahar
            -1 vf de cutit de sare

-puneti gogosarii in cuptorul incins la 180 *-200* C,adica la foc mediu, pana ce coaja de pe ei se zbarceste,apoi lasati tava acoperita cu o folie sa se raceasca
-asezati cu grija gogosarii in borcane, cu gaura in jos,ca sa se scurga zeama continuta in gogosar,adaugati foi de dafin,boabe de piper si hrean ca la orice conserva Daca  gogosarii au lasat ceva zeama si in tava,adaugati-o si pe ea in borcane.
-sterilizati borcanele in bain marie sau dupa metoda dorita.

Ce ziceti de o fasole batuta si niste gogosari alaturi ?