Una din mâncărurile care mie mi se pare că este bună tare în vreme de iarnă, sau mă rog, friguroasă, este tocănița.De orice fel. Gătită încet,cu multă ceapă, până se inundă casa de o mireasmă inegalabilă ( spre disperarea lui Tudor).Iar tocănița de pipote nu face excepție, din punctul meu de vedere, deși pipotele sunt considerate pe nedrept, zic eu, niște Cenușărese.Ce m-a distrat cel mai tare la rețeta asta, e că am fost pentru prima data atentă la cantitățile de ingrediente pentru mămăligă, chiar le-am cântărit. De obicei fac mămăligă la ochi.Dar să vedeți ce am făcut și ce a ieșit.
INGREDIENTE:
Ptr.tocanita:
-un kg de pipote
-2 cepe mari
-un ardei roşu mare
-un adrei iute curățat de nervuri și semințe și tocat
(opțional)
-2-3 roşii mari tăiate bucăţele sau o cutie de roşii
decojite
-3 căţei de usturoi
-sare,piper după gust
-1/2 linguriţă de chimion
-o lingură de salvie
-3-4 boabe de ienibahar
-o foaie de dafin
Ptr. mămăligă:
-200 g făină de mălai
grișat
-un l de apă
-o linguriță sare
-o lingură de
rozmarin
MOD DE PREPARARE:
1.Se verifică pipotele
dacă sunt curăţate de pielea groasă de pe interior, dacă nu, se scoate
prin dezlipire
2.Se fierb în oală cu presiune aprox 20 de minute.Dacă nu
aveţi oală cu presiune, se fierb normal, cât să fie acoperite cu apă, până
intră furculiţa cu uşurinţă în ele, aproximativ o ora.Pipotele trebuie să fie
moi, uşor de mâncat.
3.Într-o tigaie se
călesc ceapa tăiată solzisori, ardeiul roşu cubuleţe şi ardeiul iute
mărunţit şi se adaugă condimentele, apoi
pipotele, zeamă în care au fiert, cât să acopere totul, apoi roşiile decojite
şi se fierb împreună aproximativ 10 minute, se închide focul şi la sfârşit se
adaugă usturoiul.
4.Pentru mămăligă se folosește o oală cu fundul gros sau
tuci.Se pune mălaiul, apă rece, sarea și rozmarinul în oală , se amestecă să se
desfacă mălaiul..
5.Se pune oala pe foc
mediu și se amestecă încet și continu până începe apa să fiarbă și mălaiul a
absorbit apa.
6.Când mălaiul a
absorbit toată apa se face focul mic (se poate acoperi oala cu o sită
antistrop) și se lasă să fiarbă la focul cel mai mic, aproximativ 20 de
minute.Din 5 în 5 minute se amestecă în oală, pentru a nu se prinde de fund.
7. Se pregătește o
tavă termorezistentă unsă cu unt și se toarnă mămăligă în ea.
8.Se coace mămăliga
în cuptorul preîncălzit la maxim, până ce căpăta o ușoară crustă arămie.
9.Se scoate mămăligă
din cuptor și se lasă la răcorit, apoi se taie în 6 pătrate sau dreptunghiuri,
depinde de tavă.Mie atatea mi-au iesit.
10.Se așază pe
farurie un pătrat de mămăligă, se pune pe el tocăniță de pipote și se presară
cu verdeață, în cazul de față, frunze de rucola tocate.
Poftă bună !