joi, 31 ianuarie 2013

Ciorba a la grec de vacuta

De mult n-am mai pus de-o ciorba pe blog, asa ca am zis ca acum ori niciodata, mai ales ca iarna se prelungeste, dupa cum constatam cu totii. O ciorba aproximativ a la grec, simpla si usor condimentata. Legumele le-am maruntit si le-am pastrat in ciorba, in schimb am condimentat-o dupa modelul chilian,cu merken,a carui reteta foarte simpla de altfel, o gasiti aici.

INGREDIENTE: 
-300 g carne de vita
-2 morcovi mari
-o telina mica
-un pastranac mediu
-o radacina de patrunjel
-1/2 ardei rosu
-1/2 ceapa
-o lingurita de merken (1/3 coriandru,2/3 ardei iute afumat)
-o foaie de dafin
-un catel de usturoi zdrobit
-sare dupa gust
-2 l apa
-200 ml smantana de gatit
-zeama de la o lamaie mai mica

MOD DE PREPARARE: 
-se taie carnea cuburi si se pune la fiert,impreuna cu foaia de dafin si merkenul
-legumele se curata,se spala si se maruntesc, cu cutitul, robotul, sau se rad, fiecare ce instrument de maruntire are si prefera, dupa care se adauga in oala in care a fiert carnea si se mai fierb impreuna 15 minute.Se completeaza cu apa daca e nevoie.
-smantana se amesteca cu zeama de lamaie, se dilueaza cu zeama calda din ciorba,apoi se adauga cu totul in ciorba, se amesteca, se da un clocot si se inchide focul. Acum se adauga si catelul de usturoi zdrobit.
Numai buna de pus in farfurii si de savurat !

marți, 29 ianuarie 2013

Tort de migdale cu crema de zmeura


Iata si primul tort de anul asta, pe care l-am facut de ziua mea si de sarbatorirea celor 3 ani de blogareala culinara. Ca de obicei ,decoratia care mi-am propus-o, n-a iesit ,asa ca am schimbat-o.Dar stiti deja parerea mea ,ca important e continutul ,iar acesta este blat din migdale, fara faina si o crema racoritoare si aromata de zmeura.


INGREDIENTE :
ptr blat:
-200 g migdale macinate
-200 g zahar
-8 oua
-1/2 ceasca apa
-2 plicuri zahar vanilat
-coaja de la o lamaie rasa
-esenta de migdale dupa gust


ptr.crema :
-400 ml frisca
-o ceasca zmeura
-o ceasca zahar
-250 g mascarpone
-6 foi de gelatina
-o pastaie de vanilie, praf de vanilie macinata(eu asta am folosit) sau 2 plicuri zahar vanilat
-un sambure  tonka ras
-daca aveti putina zmeurata, e grozav

ptr.jeleu :
-500 ml suc natural de zmeura
-2 plicuri gelatina tort gelee
-gustati daca mai este nevoie de zahar si adaugati-l


MOD DE PREPARARE:


-intr-o cratita se pun la fiert toate ingredientele blatului,mai putin ouale.Cred ca nu mai trebuie sa va spun ca aromele (zahar vanilat,esenta de migdale si coaja de lamaie) le punem la sfarsit.Fierbem pana amestecul primeste consistenta unei smantani mai groase.Lasam la racit apoi adaugam galbenusurile unul cate unul,mixand.
-albusurile reci (se bat mai repede)  le batem spuma cu un varf de cutit de sare,dupa care il adaugam in compozitia de blat de mai sus.

-ungem forma de tort (diametru 22 cm) cu unt, punem compozitia de blat si o dam la cuptorul incalzit la 180 * C aproximativ 30 de minute,acum asta depinde de cuptor.Sfanta e proba scobitorii si in general cand e gata,aluatul se desprinde marginile formei.Dupa ce se raceste,aluatul se va prabusi putin  in mijloc,adica va deveni concav.Ca sa evitati asta,puteti sa-l puneti la racit cu fundul in sus.Abia dupa ce s-a racit il scoateti din forma.

-ptr.crema :
-punem foile de gelatina la hidratat in apa rece,timp de 15 minute

-facem un piure din zmeura si zahar,il incalzim in bain marie,apoi adaugam foile de gelatina hidratate si amestecam pana se topeste gelatina si lingura ramane glasata,apoi lasam sa se raceasca


-batem frisca,adaugam mascaponele si apoi,putin cate putin amestecul de fructe cu gelatina.Dam crema la frigider (sau la congelator 15 minute),ca sa se intareasca.
-dupa ce s-a racit blatul , il taiem in doua.Primul strat va fi partea de sus a blatului,cea concava,apoi punem aproximativ jumatate de crema,dupa care punem a doua parte a blatului si ungem peste tot cu restul de crema.
ptr.jeleu:
-se dizolva plicurile de gelatina in cateva linguri de suc,apoi se amesteca cu restul sucului si se procedeaza coform indicatiilor de pe plic.Dupa ce s-a racorit putin jeleul, il turnam peste crema si-l lasam sa curga pe margini,apoi dam la rece,de preferat la congelator(merge mai repede) sa se inatreasca si mai departe decoram dupa preferinte.
Asa arata sectiunea :

Si asta-i feliuta voastra.

sâmbătă, 26 ianuarie 2013

Chiftelute umplute cu mar si mozzarella



Gata vacanta, asa ca o luam de la capat cu o reteta de chiftelute mai neobisnuite, dar aromate si foarte bune,dupa parerea mea, alaturi de o garnitura simpla si la fel de buna.

INGREDIENTE :
ptr chiftele:
-500 g carne tocată amestec
-2 linguri de pesmet
-un ou
-o ceapă tocată mărunt
-un căţel de usuturoi zdrobit
-un măr
-o linguriţă de hrean ras
-un vârf de cuţit de scorţişoară
-sucul de la ½ lămâie
-o linguriţă de coriandru măcinat
-sare,piper după gust
-o felie de mozzarella tăiată cubuleţe

Ptr garnitură:
-un kg de cartofi
-o roşie mare tăiată cubuleţe
-o linguriţă de rozmarin verde tocat (sau ½ linguriţă rozmarin uscat)
-o legătură de pătrunjel

MOD DE PREPARARE:

1.Se spală cartofii şi se pun la fiert în apă cu sare,circa 20 de minute.După care se lasă la răcit şi se curată de coajă, se taie rondele şi se aseaza straturi într-un vas termorezistent uns cu ulei, îi stropim cu 2 linguri de zeamă de lămâie şi deasupra presărăm roşia tăiată cubuleţe,rozmarinul şi dăm la cuptor până se rumenesc frumos.
2.Carnea tocată se amestecă cu ceapă tocată, usturoiul zdrobit, pesmetul, oul şi mirodeniile.Se potriveşte de sare şi piper.Lăsăm jumătate de oră la rece
3.Tăiem mărul cubuleţe pe care le stropim cu o lingura de zeamă de lămâie apoi le amestecăm cu scorţişoara şi hreanul ras.
4.Se formează din carne 12 chifteluţe, care se aplatizează uşor în palmă,punem în mijloc amestecul de măr şi un cubuleţ de mozzarella,apoi se formează chifteluţa în jurul umpluturii,rotind uşor în podul palmei,până capătă formă rotundă.
5.Se prăjesc chifteluţele în ulei încins.
6.Se servesc împreună cu cartofii, presărate cu pătrunjel tocat.


Poftă bună!

joi, 24 ianuarie 2013

Pe insula Hydra

Ultimul episod din periplul meu grecesc : insula Hydra.O minunatie ! E prima oara cand am fost pe o insula.Da'piatra in gura n-am luat.M-am rezervat pentru mancaruri bune,bune.Dis-de-dimneata,am luat din Pireus un vaporas de viteza,ca cel din poza de mai sus,care nu era cu perna de aer,dar avea un sistem de glisare cu niste aripi portante,poate se numeste pe romaneste hidroglisor,care ne-a dus intr-o ora si jumatate pe Hydra,vreo 70 de km de tarm.Cu un vapor drumul ar fi durat 3 ore.Am facut o scurta escala in insula Poros.


Mi s-a parut nostim ca am luat un taxi din Atena pana in Pireu (acum sunt cam aceeasi zona metropolitana) si doar a trebuit sa-i spunem taximetristului  la ce poarta a portului ne imbarcam si ne-a dus fix acolo.Mie imi plac vapoarele, asa ca am si fotografiat cateva.
Insule peste tot ! Fascinant!
Si iata si insula noastra :Hydra.E una din foarte putinele,cred ca singura  care nu au automobile sau motociclete sau biciclete.Mijlocul de transport fiind picioarele,iar daca ai bagaje si ai hotelul mai departe, magarul.Desi am vazut o masina de gunoi care baleta prin port.Probabil ca lumea vine cu gunoiul aici,pentru ca veti vedea strazile Hydrei,sa le zic asa, sunt foarte inguste.Nu stiu,  ca am uitat sa intreb gazda noastra.Intretimp cautand destre Leonard Cohen,care are si el o casa pe insula, am aflat ca tot magarusii sunt carausii gunoiului spre zona accesibila de masina de gunoi.Ce legatura e intre ei? Pai povesteste Cohen,ca a stiut ca e acceptat de localnici cand a venit magarul sa-i ia gunoiul.Asta se intampla in anii "60, cand a cumparat el casa pe insula si cand nu era nici electricitate, nici apa potabila (nu ca acum ar fi) ,nici canalizare.Dar "Marianne" era acolo si i-o datoram! Aviz amatorilor de Cohen!


Vaporasul a oprit in fata cafenelei asteia.Ca peste tot pe unde am fost eu in Grecia, oamenii de o ospitalitate deosebita,atenti si prompti.
Asta e bradul cafenelei cu ardei adevarati in loc de globuri.N-am aflat de ce ardei.
Cafeaua lor la ibric,careia ii zic cafea greceasca,cu o aroma si o culoare speciala si binenteles sucul proaspat de portocale dulci,dulci,de ziceai ca are zahar,dar n-avea.Si nelipsitul pahar de apa.Abia mai pe noapte am inteles de ce iti aduc si apa.Mi se facuse sete in timpul noptii si m-am dus la baie sa-mi pun un pahar de apa : l-am scuipat imediat ,pentru ca nu se putea bea,era ingrozitor.Drept care mi-am deschis o cutie de bere si am baut o gura de bere,ca nu era sa mor deshidratata.Alex uitase sa-mi spuna,ea zice ca mi-a spus, ca apa in insule nu este potabila.Mi s-a spus ca o aduc prin conducte de pe continent.Era un automat in curtea interioara a casei ,dar nu mi-a dat prin cap sa-mi caut banutii si sa ma duc sa iau o sticla de apa.,era in toiul noptii totusi.Nici acum nu stiu cum gatesc ei,ce apa folosesc,dar mancarea e foarte buna.La Atena apa era  buna si potabila.Cum e cu apa in insule nu m-am dumirit
Toata lumea e la soare si la cafelele de dimineata.Hydra e o insula frecventata in principal de artisti  si multi au case acolo.Ca si Leonard Cohen, de altfel.Va tot spun de Cohen asta,pentru ca e unul din cantaretii mei preferati.

Pisicile omniprezente .Si sunt frumusele si bine hranite.
Super market !!!! am trecut pe langa el in cautarea hotelului la care urma sa stam.
Bougainvillee inflorita.

Asta era o strada mai larga

Iaca si strada noastra, pe care am cautat-o in cu totul alta parte, pentru ca era noua si noi stiam ca se cheama Porta del mare, dar nimeni n-o stia asa,ci ca hotelul lui Petros si ea era la 10 m de port.

Asta e casa noastra.
Accesul un pic cam alpinistic, mai ales pentru ca treptele aveau o inaltime mai mare decat cea potrivita.
Livingul cu o canapea extensibila de 2 persoane.Aici am dormit eu.
Dormitorul,tot de 2 persoane,era supanta la living.


Baia
O mica bucatarioara la intrare,echipata cu minimul necesar.Cum n-am ultilizat-o,stateam doar aproape 3 zile, n-am cercetat-o in amanunt.Dar desdfacator de sticle de vin nu avea,aspta pot sa va spun sigur.
Curtea era organizata pe 4 nivele,foarte frumos.In dreapta e automatul de care va spuneam  si in stanga,se vede doar un colt ,e sauna.
La al 3-lea nivel este un jacuzzi in aer liber,cu apa incalzita.In prima zi am profitata de aceste facilitati.A fost grozav. Afara erau vreo 13 grade insorite,apa ioncalzita,asa ca am facut o sauna si apoi jacuzzi.A fost mai nasol la iesire,puteam sa concurez la 100 de metri.
La al 4-lea nivel este inca o masa cu umbreluta si fotolii si chaiselong-uri de unde panorama e foarte frumoasa.
si un maslin cu maslinute mici.
Asta-i vecinul
carciumioare de jur imprejurul golfului
Magarus caraus si alpha bank


Fortareata Hydrei ,aici s-a petrecut si o batalie navala importanta in lupta de elibereare a Greciei de sub otomani.



Asta a fost o pisica foarte simpatica si prietenoasa,care ne-a condus o buna bucata de drum,spre Mandraki,satul vecin.Dar s-a oprit aici.

probabil ca zonele de influenta erau marcate riguros.Aici tronau 2 pisici care nici n-au catadicsit sa se miste,doar s-au uiotat urat la insotitoarea noastra,care s-a oprit dina ne insoti.








Iata si un felinar alimentat de lumina solara acumulata



Toate astea sunt imagini din satul Mandraki,alaturat portului Hydrei,localitatea principala.
Ne-am intors din plimbare, Hydra e cu noi.
In sfarsit mancam poe insula asta !!!

Tsipouro,adica rachiu bun si aromat !Cand i-am comandat femeii care tinea localul,o blonda cu caracter si extrem de vorbareata, a spus : astea-s fetele mele!
Painea minunata,si de toate formele si culorile,care se gasea in toate carciumile.O paine densa si gustoasa.


Hering marinat de ei ,cu ulei de masline si lamaie .

Salata dagos,specifica Cretei, care are la baza paine de orz uscata bine.Buna rau salata asta.
E prima oara cand am mancat caracatita.Pana acum eram fan calamari,acum am devenit fan caracatita,mult mai buna si mai gustoasa,atata ca e mai complicat de gatit bine.SUPER!!!!!Proaspata, simpla ,facuta in tigaie cred, cu ulei de masline si lamaie.
O excelenta salata cu verzituri,spanac in principal,usturoi,ulei si lamaie.Nu stiu cum faceau,in general ei gatesc numai cu ce se gaseste in sezonul cu pricina,dar totul era simplu sinera minunat.
In planul doi se vede scordalya,adica scordolea,aici era o pasta de cartofi,paine ,ulei si usturoi.Io nuci n-am bagat de seama.e drept ca nici un nuc n-am vazut pe insula.
Calamari proaspeti, pescuiti in noaptea dinainte,prajiti intr-un fel de pane,faina aromata mai degraba.Buni rau.
Alaturi de niste dovlecei,zucchini,taiati betisoare  si  panerati ,sa zic asa, si ei.Totul stropit cu ulei de masline si lamaie.
Niste pestisori nemaipomeniti,barbuni,Alex mi-a spus ca se gasesc si la Metro.Au doar sira spinarii si sunt dulci si fara un miros pregnat de peste, sunt prajiti simplu in faina.Si isi pastreaza culoare rosie ,dupa prajire.
Am mancat,din pacate a venit vijelia si a trebuit sa ne grabim plecarea cu jumatate de zi,pentru ca riscam sa nu mai vina vaporasul, iar eu aveam avion a doua zi dimineata.






era ziua de boboteaza, tinerii s-au pregatit sufleteste sa se arunce dupa cruce ,i-am vazut pregatindu-se la cafeanea,intr-o vreme mai mult decat neomeneasca.Te lua vantul de pe picioare. La un momnet dat ,cei care se pregateau sa se arunce in apa dupa cruce,au plecata la biserica,sa primeasca binecuvantarea probabil.Apoi a inceput procesiunea spre locul de aruncare al crucii,moment care a fost marcat cu salve de tun, crucea a fost recuperata, asa ca toata lumea a fost fericita.Botezul a fost

 Si eu am primit botezul marii involburate ,dar am ajuns cu bine !



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...