duminică, 31 ianuarie 2010

Telina pane



Ingrediente:
-o radacina de telina
-ou,faina.pesmet ptr pane
-sare,piper
Mod de preparare:
Telina o leguma extrem de gustoasa gatita in anumite feluri.Unul dintre ele este si pane-ul pe care vreau sa vi-l aduc in atentie.Se poate manca ca aperitiv sau ca si garnitura.

Telina se curata,se taie felii groase cam de 1 cm,se fierbe in abur,dar sa ramana crocanta.
Dupa ce se raceste se da ca orice pane prin faina,ou batut amestecat cu condimente(sare, piper din belsug) si verdeata,dupa care se da prin pesmet.

Se prajeste in ulei si se serveste calda cu putina lamaie deasupra.

Tagliatelle cu ciuperci pleurotus si smantana -reteta Deannei

Reteta prietenei mele australience,Deanna :

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
o casoleta(aprox.500 g)ciuperci pleurotus
1 ceapa
200 g smantana
1 lingura de unt
3-4 linguri de lapte
1 lingura faina
mozzarela rasa,sau orice fel de cascaval care se topeste
4-5 catei de usturoi maruntiti,
sare,piper,
patrunjel cat de mult
paste fainoase tagliatelle sau lasangnette,sau de care doriti


Mod de preparare:
 
 
Ceapa taiata solzisori se caleste in unt,apoi se adauga ciupercile taiate si se mai calesc cateva minute.
 
 
Se adauga lingura de faina,se amesteca cu ciupecile,apoi se adauga peste ele smantana subtiata cu laptele,sare,piper.Se dau cateva clocote,sa se lege sosul.

Dupa ce se stinge focul se adauga usturoiul si verdeata.


Pastele fierte dupa indicatiile de pe pachet,se strecoara ,se aseaza in farfurie fierbinti,se adauga putin unt si apoi ciupercile si branza rasa deasupra.

Pachetele de primavara

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
1 pachet foi de orez
ulei

umplutura:
1 varza alba mica taiata fideluta
1 ceapa mare taiata solzisori
3 morcovi mari taiati julienne sau dati pe razatoare
1 ardei rosu taiat julienne
1 lingura sos hoisin
3-5 linguri sos soia
sare ,daca mai este nevoie,piper

dipping sauce:(optional)
4 linguri zahar brun
1/4 ceasca otet de orez
2 linguri de apa
2 ardei iuti rosii curatati de seminte

Mod de preparare: legumele pentru umplutura se cales la foc iute in ulei:ceapa,morcovii,ardeii,varza.
in privinta umpluturii sunt multe variante,eu am ales varianta doar cu legumele acestea.umplutura poate fi si cu altfel de legume si cu carne si legume.


se ia foaia din pachet si se pune cam jumatate de minut,in apa rece dupa care se scoate si se pune pe un servet umed,un minut.
 

  

 

punem o lingura de umplutura,se-mpaturesc ca sarmalele.



 

  

  

 


se prajesc pachetelele in mult ulei, 3 cesti de ulei, incins,fara sa fumege,doamne fereste,(deep fry)
se aseaza pe platou si se servesc.daca servirea nu e imediata se acopera cu folie de aluminiu si se reincalzasc la microunde.


ptr.dippimg sauce(sosul in care se poate inmuia pachetelul inainte de a-l manca) din zahar,otet si 2 linguri apa,facem un amestec ce-l punem la fiert la foc incet pana se topeste zaharul , dupa care il lasam la foc mai incet,pana se leaga siropul.la sfarsit punem ardeiul iute si inchidem focul.

Prajitura MIMOZA


Reteta o am din caietul de prajituri al mamei mele, carevasazica face parte din categoria oldies but goodies. Fiind o prajitura cu foi coapte, pare complicat,dar nu este iar gustul e SUPER ! Devine tot mai buna pe masura ce trece timpul.Pentru mine, prajitura asta, mai mult decat altele, alaturi de cozonac inseamna Craciunul.Sper s-o incercati si sa va placa .

Timp de preparare:
3 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Ptr.foi:
-600 g faina
-250 g unt,margarina sau untura
-125 g zahar praf
-o lingurita rasa de praf de copt
-4 galbenusuri
-zahar vanilat,coaja rasa de lamaie
-smantana sau iaurt,cat cere aluatul,cam 4-5 Lg (linguri)

Ptr.crema:
-200 g unt
-200 g zahar praf
-1 ceasca lapte caldut
-4 Lg faina
-unt cat o nuca
-sucul si coaja rasa de la o lamaie.
-zahar vanilat
-1 borcan gem de visine,macese sau caise,acrisor sa fie

Mod de preparare:
1.Se framanta ingredientele ptr foi,dupa care aluatul rezultat se imparte in 4 parti egale.

2.Se intinde fiecare parte cu sucitorul la dimensiunea dorita si foaia se coace pe dosul tavii,pe hartie de copt, rezultand 4 foi.

3.Se coace in cuptorul preincalzit la 170*C, putin sub mediu, timp de aprox 15 minute, foaia trebuind sa ramana albicioasa la culoare si nu bronzata.
4.Ptr crema,se freaca untul spuma apoi se adauga zaharul praf,zahar vanilat,zeama si coaja de la o lamaie.Cele 4 linguri de faina se freaca cu putin lapte rece ptr a obtine o pasta dupa care se adauga in restul de lapte si se fierbe la foc mic, amestecand continu, pana se leaga crema,adaugandu-se si unt cat o nuca in aceasta crema.Se lasa sa se raceasca si se amesteca cu mixtura de unt si zahar.
 
 

                                        
5.Pentru asamblare, prima foaie se unge cu jumatate din gem, se pune a doua foaie care se unge cu toata crema , se pune apoi a 3-a foaie care se unge cu restul de gem si in sfarsit ultima foaie, care se pudreaza cu zahar praf si vanilat.
 

  

 
                                          

Prajitura astfel construita se lasa pana a 2-a zi,la temperatura camerei,acoperita cu o folie,ca sa se inmoaie foile.


Pasta de ardei copti (rapida si delicioasa )

 O reteta rapida si gustoasa cu multiple intrebuintari



Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
-4 ardei graşi
-4 căţei mari de usturoi
-o lingura de ulei de măsline
-2 linguri de oţet

-sare după gust

Mod de preparare:


1.Se pun la copt ardeii, se presară cu sare şi se pun în pungă de plastic până se răcesc suficient cât să nu vă ardă degetele, (ei se vor aburi acolo şi coaja se va curăţi imediat). Se curăţă de cotor şi sâmburi
2.Se pun ardeii în robotul de bucătărie împreună cu 3-4 căţei de usturoi mari, o lingură de ulei, două de oţet, un pic de sare şi se mixează. Rezultă o pastă delicioasă, fină, de consistenţa maionezei, cu gust de ardei copţi
3.Bună de pus peste friptură, grătar, sau de uns pe felia de pâine peste salată de vinete, de pus în sandviciuri sau de mâncat pur şi simplu  pe pâine ca gustare rapidă, etc.

Poftă bună!

De ce zepter?

Acum  vreo  4  ani eram in vacanta  la mare, la 2 Mai. Ne-am intalnit acolo cu o buna  prietena  ce ne-a invitat  seara la ea in curte, la o saramura de crap.Sotul  meu  e mare amator de peste,dar  saramura nu-i  prea place, pentru ca in sosul ala plutesc  arsuri de gratar si asta ii face rau la stomac  si de regula sosul ala e prea sarat si nici asta nu-I place. O saramura buna  cere ceva tehnica.
 Dar ne-am dus  si nu ne-a parut  rau. Am participat la pregatirea saramurii , care a durat cam 15 minute.A facut-o intr-un griller de o anumita marca .Trebuie sa scriu asa,desi mi se pare aiurea,atata vreme cat eu doar vreau sa-mi impartasesc experienta . In acelasi  vas,dupa ce a pus saramura pe un platou, a facut rapid o mamaliguta, care a durat cam 10-15 minute , apoi tot in acelasi gril, a facut o tarta cu piersici ,pret de alte 15-20 de minute( tarta din aceea in care caramelizezi  fructele, torni  aluatul de pandispan peste ele si la sfarsit o rastorni pe farfurie).Toate astea au  durat o  ora, cu pregatirea  aluatului si a fructelor cu tot. si au fost gatite toate pe ochiul de aragaz.Rezultatul a fost remarcabil. Nu pot sa va spun ce bunatate a fost saramura  aceea,la fel si  tarta (facuta  pe ochiul de aragaz, nu in cuptor) .
In alta zi ne-a invitat la ea si ne-a dat legume fierte fara apa  (fierb doar in apa proprie, ce o contin ele insele) cu sos tzatziki si friptura de pui  facuta fara frigere in ulei.Peste friptura am pus  ulei de masline.Ne procesat termic  el isi pastreaza calitatile chiar curative.
Am uitat sa va spun ca sotul  meu  sufera de arteriopatie  obliteranta ,are artera  unui  picior infundata 90% , in 3 locuri,drept care avea  dureri  la mers .dupa 20 de metri de mers,trebuia sa se opreasca si sa se odihneasca.Asa ca am decis sa facem o investite in sanatatea noastra si sa cumparam astfel de vase .
Vreau sa va spun ca dupa  9 luni de mancat mancare gatita numai in aceste vase,(mentionz ca medicatia nu i s-a schimbat cu nimic) mergea  un kilometru  fara  sa trebuiasca  sa se opreasca.Asta e o boala grea in care alimentatia are un rol esential. Ca si in alte multe boli de altfel, sau mai corect in mentinerea sanatatii.
Hipocrat, parintele  medicinii spunea:  medicamentul sa-ti fie hrana  si hrana sa-ti fie medicamentul.

sâmbătă, 30 ianuarie 2010

Rulouri din piept de curcan

Reteta este din revista Secretele bucatariei si eu am adaptat-o pentru cantitate mai mare.

INGREDIENTE:
-1 piept de curcan filetat fin,subtire
-10 linguri (Lg) de ulei
-4 lingurite(lg) boia
-4 lg chimen seminte
-3 lg coaja rasa de lamaie
-300g varza acra taiata subtire
-1 ardei rosu taiat fasii
-1 ardei verde taiat fasii
-6 inguri de bulion
-600 ml supa de carne
-bacon felii
-sare,piper
-4 linguri de faina                                      















MOD DE PREPARARE 
1.se spala carnea,se fileteaza subtire ,se bate.
2.intr-un bol se amesteca uleiul(se pastreaza 2 Lg de ulei pentru prajirea ulterioara),boiaua,chimenul,coaja de lamaie,piperul
3.se pune carnea la marinat in acest amestec si se da la rece minim 2 ore.Eu zi ca seara pana a doua zi e perfect,pentru captarea aromelor.
4.se scoate carnea din marinata se tamponeaza cu un servet,se unge fiecare bucata cu bulion,apoi se pune varza murata taiat fideluta si feliil de ardei rosu si verde.Se ruleaza si se infasoara intr-o felie de bacon dupa care se prinde cu o scobitoare.
5.ruladele se rumenesc in 2 linguri de ulei pe toate partile,daca aveti vase zepter nu mai e nevoie de ulei,dupa care se adauga supa si se inabusa 30 de minute.
6.se scot ruladele se tin la cald,iar in supa se poate adauga faina(ceea ce eu nu am facut) si condimente,eu sugerez pasta de ardei iute si se lasa sa se lege sosul,care se serveste separat.

Rulada cu spanac



Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
aluat

150ml ulei
100 g faina
500ml lapte
4 oua (albusurile batute spuma)
1/2 lingurita sare
piper

umplutura:

500g spanac maruntit congelat
400g telemea rasa de oaie
2 legaturi mari de marar,sau 10 mici ,sau vreo 8 linguri de marar uscat si maruntit
3 cepe mari
2 linguri de ulei 




 

 



Mod de preparare: intai se pregateste umplutura,calind ceapa,apoi se adauga spanacul,branza rasa si mararul tocat.se amesteca pe foc 2-3 minute dupa care se lasa sa se raceasca.
pentru aluat se incing 150 ml ulei se adauga faina,amestecand continuu,ca pentru sosul bechamel dupa care se stinge cu laptele cald,pus in mai multe transe,amestecand continuu pana se omogenizeaza.
dupa ce s-a racit amestecul de mai sus ,se adauga cele 4 galbenusuri ,sare,piper si la sfarsit albusurile batute spuma.
se pune in tava hartie de copt si se intinde aluatul.
se baga in cuptorul preincalzit,si se coace 30 de minute,din care 10 la foc mare ,apoi la foc mediu spre mic,depinde de cuptorul fiecaruia.nu se deschide usa cuptorului 20 de minute.
dupa ce s-a copt.asa cald, sa scoate aluatul cu hartie cu tot,se unge cu umplutura si se ruleaza cu ajutorul hartiei pe care s-a copt.
mai e varianta de acoperire a tavii cu servetul umed si rasturnarea ei si umpluta pe partea inversa.dar eu fac cum v-am spus.
rulada ,o data umpluta tebuie sa stea acoperita ca sa nu se usuce,in caz ca nu o devorati toata la masa.
se poate reincalzi in cuptorul cu microunde.

umplutura poate sa fie si cascaval ras,sau ciuperci sau ce va trece prin cap,totul este sa umpleti cat foaia este inca calda.

Tort-aperitiv cu zucchini


Reteta asta o am de la prietena mea australianca.Este o reteta consacrata din cate am vazut, se numeste zucchini slice.Eu va prezint o varianta vegetariana,dar ea exista si in varianta carnivora,care contine bacon de exemplu. Daca v-o propun ,fiti siguri ca este o reteta rapida si gustoasa.


Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
masura ceasca=240 ml
- o ceasca faina
- o lingurita praf de copt
-1/2 lingurita sare
- 3-4 linguri de ulei
- 4 oua mari
- 1/2 ceasca de branza rasa ( poate fi cascaval, parmezan,cheddar)
- o ceapa taiata semilune fine sau 4-5 cepe verzi, noi, cu cozi cu tot neaparat ,sau praz la care se foloseste si partea verde
- un zucchini mare ( poate fi si dovlecel de-al nostru obisnuit,dar sa fie fraged,daca nu e, trebuie curatat de seminte dar nu si de coaja)
- piper dupa gust
- 1 ardei iute rosu,pt culoare,optional,daca vrem sa fie mai picant,Daca nu, puteti pune ardei rosu dulce.

Mod de preparare:

1.Se spala bine dovlecelul/zucchini si se taie in 2 pe lungime si apoi in felii nici prea groase nici prea subtiri.
Atentie!!!dovlecelul nu se curata de coaja.
2.Se amesteca in castron dovleceii cu ceapa verde taiata,branza rasa,sare,piper,un ardei iute rosu.
Se presara faina si se amesteca bine cu legumele,dupa care se adauga ouale frecate putin cu uleiul,sau se pot pune fiecare separat,oricum e bine.
3.Se unge un vas de yena cu unt, se toarna compozitia in el si se presara putin parmezan ras sau cascaval de-asupra. In poza asta eu am pus parmezan.

4.Se da la cuptor 35-40 de minute pana s-a rumenit. Creste frumos, nu exagerat de mult dar destul ca sa nu fie lesinata la aspect.

Se taie felii cand s-a racit. E mai buna cand e rece, poate fi tinuta in frigider si 2-3 zile si tot buna e. E buna si calda si rece.
Pofta buna!

Nota: Aceeasi reteta se poate face cu conopida rupta bucati mici . Conopida poate fi inlocuita cu broccoli sau cu sparanghel. La toate variantele astea se poate adauga in compozitie o mana de mazare verde boabe, prospata.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...