Tarta cu sparanghel

Dacă tot e sezon de sparanghel, azi am zis să-l gătesc sub forma de tartă. Un aperitiv  foarte gustos, mai ales că am folosit pentru coaja tartei, un aluat cu vin, care este un aluat pentru tarte sărate, care poate fi folosit cu succes și pentru tartele de post. V-am mai spus despre el în postarea Aluat cu vin pentru tarte sarate.

 INGREDIENTE:

 Formă de tartă cu diametru de 26 cm

 Ptr.aluat:

 -100 ml vin alb

 -80 ml ulei

 -300 g făină

 -1/2 linguriță sare

 Ptr.umplutură:

 -un praz

 -15 fire de sparanghel verde

 -4 roșii cherry

 -100 g kaiser sau bacon tăiat cubulețe

 -125 g mozzarella

 -200 g cașcaval ras

 -400 ml smântână lichidă de gătit

 -3 ouă

 -30 g unt

 -un vârf de cuțit de nucșoară

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pune într-un borcan cu capac vinul, uleiul și sarea și se emulsionează prin agitare.Se amestecă emulsia împreună cu făina și se frământă(fie cu mixerul cu cârlig de frământare, fie cu mâna) până se obține un aluat omogen, care se învelește cu folie și se dă la rece pentru 30 de minute.

 2.Intretimp se prepară umplutura: se bat ouăle și se amestecă cu smântâna.Se adaugă apoi brânzeturile rase, nucșoara,piperul și se omogenizează.Se încinge o tigaie se adaugă untul și se sotează prazul tăiat rondele împreună cu baconul.Se lasă apoi să se răcorească.

 3.Se îndepărtează partea mai lemnoasă a sparanghelului îndoind firul de sparanghel.Tija se va rupe în două.Se păstrează partea cu vârful pentru tartă, iar partea cealaltă se îndepărtează sau se poate folosi la o supă cremă sau sos.Se fierbe apoi sparanghelul în apă clocotită cu sare, timp de 2-3 minute, depinde de grosimea lui,apoi se strecoară și se pune în apă foarte rece pentru a-i opri gătirea.Se rezervă pentru mai târziu.

 4.Se scoate aluatul de la frigider, se întinde la dimensiunea formei și se tapetează forma cu aluat, apoi se mai dă la rece 15 minute. Se scoate apoi și se taie excesul de aluat de pe margini, se înțeapă cu furculița și se dă la cuptorul preîncălzit la 180 *C, timp de 5 minute.

 Se scoate, se dispune pe fundul tartei prazul și baconul, apoi se toarnă cu grijă amestecul de smântână, ouă și brânză și se pune tarta la loc în cuptor. După 40-45 de minute se scoate tarta din cuptor, se dispun firele de sparanghel sub formă de raze, adâncindu-le în umplutură sau făcându-le loc făcând o incizie în umplutură cu un cuțit. Se dispun de asemenea jumătățile de roșii. Se pune tarta la loc în cuptor pentru 10-15 minute, până ce e frumos rumenită.

 Poftă bună !

Placinta (pithiviers) cu fazan, rata sau pui

 Plăcinta asta este dupa o rețetă de inspirație franțuzească. Se numește pithiviers. Varianta ei dulce v-am aratat-o aici Cum fazan nu se găsește peste tot,  rețeta poate fi făcută la fel de bine cu orice altă zburătoare, pui, rață, gâscă ,urmând aceiași pași de preparare. În plus se poate prepara în avans și se poate congela până la utilizare. Cred că se poate face și o singura plăcintă mare si rotundă, dar eu am ales s-o fac așa, porții individuale. Rețeta este a lui Raymond Blanc. E adevarat că este complexă, dar vă asigur că merită tot efortul, mai ales că putem folosi orice zburătoare avem la îndemână. Eu aș opta pentru rață.

 INGREDIENTE:

 Ptr. confit-ul de pulpe de fazan, rață, sau pui:

 -2 pulpe întregi de fazan

 -500 g untură de rață

 -o linguriță de sare

 -o linguriță de piper negru măcinat

 -un cățel de usturoi zdrobit

 -2 boabe de ienupăr

 -o foaie de dafin zdrobită

 -1/2 linguriță de cimbru

 Ptr.sos:

 -o lingură untură de rață

 -o carcasă de fazan sau spate de pui sau rață tăiată bucăți

 -1/4 de ceapă feliată

 -1/4 de tulpină de țelină apio feliată

 -o ciupercă mare feliată

 -150 ml vin de Porto

 -150 ml vin alb sec

 -200 ml apă

 -o linguriță de amidon dezolvat într-o linguriță de apă rece

 Ptr. plăcintă:

 -un pachet aluat foietaj

 -un ou bătut

 -un piept de fazan, pui, rață

 -o ceapă tocată

 -2 ciuperci tăiate cubulețe

 -2 boabe de ienupăr pisate

 -1/2 linguriță cimbru

 -1/4 linguriță salvie

 -30 g merișoare uscate sau stafide

 -o lingură untură de rață

 -sare și iper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se prepară întâi confit-ul: se presară pulpele de pasăre cu sare, piper, usturoi, cimbru, ienupăr și foaia de dafin mărunțită. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider timp de 6 ore, după se scot, se clătesc bine cu apa rece , se usucă bine cu un șervet de hârtie. 

 2.Se încălzesc cele 500 g untură de rață într-o cratiță mică de fontă sau o cratiță cu fundul dublu. Se încălzește untura până atinge 85*C, când începe să facă mici bule pe margini. Se imersează pulpele de pasăre în untură, în așa fel încât să fie acoperite și se gătește pe ochiul de aragaz cel mai mic, cu focul minim. Se mai pot pune în cuptorul încins la 100 *C. Se gătesc timp de 2 ore, având grijă ca untura să nu ajungă la fierbere. Din acesta cauză recomand gătirea în cuptor. După cele 2 ore, se scoate carnea pe o farfurie, se lasă să se răcească, apoi se dezosează și se taie bucățele cam de 1 cm.Se rezervă pentru mai târziu.

 3.Se continuă cu restul umpluturii plăcintei: se taie pieptul cubulețe cam de 1-2 cm și se rumenește într-o tigaie cu o lingură de untură de rață.Se scoate pe o farfurie.

 4. În aceeași tigaie se călesc ceapa, ciupercile, se adaugă ienupărul, salvia și cimbrul și se gătesc timp de 5 minute, până sunt ușor caramelizate.Se ia de pe foc și se adaugă merișoarele sau stafidele, pieptul rumenit și pulpele. Se amestecă și se asezonează cu sare și piper.Aceasta este umplutura plăcintei și se rezervă pentru mai târziu.

 5.Pentru sos se încinge untura de rață se adaugă bucățile de carcasă și se rumenesc pe toate părțile timp de 5 minute, se adaugă ceapa tocată, ciuperca, țelină și se mai gătește 2 minute.Se înlătura excesul de grăsime dacă este cazul cu o lingură, se face focul mare, apoi se adaugă vinurile, se gătește 30 de secunde, apoi se toarnă apă rece cât să acopere toate oasele, se aduce la fierbere, apoi se face focul mic și se fierbe încet timp de 15-20 de minute. Se spumuieste din când în când dacă este cazul. După expirarea timpului se strecoară, se întoarce sosul în cratiță și se adaugă amidonul dizolvat cu apă rece, se gustă și se asezonează cu sare și piper, apoi se închide focul și se păstrează sosul pentru servire.

   6.Se construiesc plăcintele: se întind foile de aluat foietaj, se decupează cu un decupator de 14 cm, 16 discuri. În 8 discuri punem în centru o lingură de umplutură, ungem cu ou bătut marginea discului și acoperim totul cu al doilea disc. Presăm bine pe margine cu degetele, apoi cu furculița. În acesta fază parte din plăcintele obținute se pot congela pentru o folosire ulterioară.

 După ce am presat marginile, facem cu un cuțit ascuțit o gaură sau o cruce în mijloc ca să poată ieși aburii în timpul coptului. Se unge fiecare plăcintă cu ou bătut.

 7.Se coace în cuptorul preîncălzit la 200*C, timp de 14-16 minute până ce sunt frumos rumenite.

 8.Se servește caldă, cu sos turnat în orificiul din mijloc și de jur împrejurul plăcintei.

 Poftă bună !

Vinete albe umplute cu mozzarella

Imi plac vinetele albe pentru ca au mai putini samburi si parca sunt mai dulci si mai aromate. Asa ca de data asta le-am facut umplute simplu cu mozzarella. Cred ca puteti folosi in umplutura, orice fel de branza va place. Rezultatul, credeti-ma pe cuvant, a fost tare gustos si reconfortant : vara in farfurie.

INGREDIENTE:
-2 vinete albe
-o ceapa mare tocata
-2 catei de usturoi tocati
-un ardei capia taiat cubulete
-2 rosii medii taiate cubulete
-o lingura de busuioc uscat
-250 g mozzarella
-2 linguri de parmezan ras
-o ceasca de suc de rosii, pasate
-fulgi de ardei iute dupa gust (optional)
-sare, piper dupa gust
-ulei
-marar si patrunjel verde tocate

MOD DE PREPARARE:
1.Vinetele se spala bine, se taie pe lung si se scobesc cu ajutorul unei linguri, lasand cam 1 cm de pulpa pe coaja.
2. Miezul scobit se taie cubulete, la fel si ceapa, ardeiul si rosiile.Usturoiul se toaca marunt.
3.Se incing cam 3-4 linguri de ulei intr-o tigaie incapatoare sau o cratita si se calesc ceapa si ardeiul.
4.Se adauga usturoiul, ardeiul iute, se calesc 1 minut, apoi se adauga rosiile taiate cubulete,busuiocul, fulgii de ardei iute, sare si piper dupa gust.Se calesc impreuna pana ce zeama lasata de rosii se evapora. Se gusta si se asezoneaza daca mai este nevoie, apoi se lasa la racit.
5.Se taie 4-8 felii de mozzarella care se rezerva pentru mai tarziu, testul se taie cubulete.
6.Dupa ce s-a racorit amestecul, se adauga cubuletele de mozzarella, parmezanul ras si se amesteca.

7. Se asaza jumatatile de vinete intr-o tava, se stropesc cu ulei si se umplu vinetele cu amestecul, se stropesc cu sosul de rosii si se dau la cuptorul preicalzit la 180 *C, timp de 40-50 de minute.Dupa 30 de minute se asaza feliile taiate de mozzarella deasupra vinetelor si se da din nou la cuptor, pana ce vinetele sunt frumos rumenite.
8.Se pot servi ca aperitiv, fel de mancare principal sau ca si garnitura, presarate cu patrunjel si marar verde tocat.

Pofta buna !

Tarta cu spanac, leurda si praz

  Nu cred că mai e un secret faptul că îmi plac tartele.Și sărate și dulci. Așa că de cum apar verdeturile nimic nu îmi mai stă în cale. De data asta am ales să fac o tartă cu spanac, leurdă, ceapă verde și praz. Sper să vă fac poftă. Aluatul se face într-o clipă și în general nu muncești mult la o tartă sărată.Am văzut de ceva vreme că a apărut aluat pentru tarte.Nu e rău, dar nu se compară cu aluatul făcut în casă, cu unt. Cel de cumpărat este cu margarină. Până stai să se dezghețe aluatul de cumpărat, cel de casă e gata de mult, ca să nu mai vorbesc de restul avantajelor, pentru sănătate. Deci la treabă !

INGREDIENTE:

 Ptr. blat:

 -220 g făină

 -150 g unt foarte rece

 -un gălbenuș

 -2-3 linguri de apă foarte rece

 -un praf de sare

 Ptr. umplutură:

 -2 fire de praz subțiri

 -o legătură de ceapă verde

 -2 legături mici de leurdă

 -100 g spanac tânăr

 -6 felii de prosciutto crudo, bacon sau altă șuncă crud uscată

 -70 g brânză gorgonzola

 -2 linguri de mărar verde tocat

 -150 ml smântână

 -150 ml lapte

 -3 ouă

 -un vârf de cuțit de nucșoară măcinată

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pun în bolul robotului de bucătărie făina cernută, sarea și untul foarte rece tăiat cubulețe. Se mixează prin pulsuri până se obține un amestec zgrumturos, ca nisipul.Se adaugă gălbenușul și lingurile de apă rece pe rând. Se mixează tot prin pulsuri până aluatul începe să se lege. Se scoate aluatul se pune pe o folie de plastic, se adună într-o bilă, se învelește cu folie, apoi se aplatizează și se dă la rece pentru cel puțin 30 de minute. Aluatul se poate face și frământat de mână, dar din vârful degetor, să nu aibă timp untul să se încălzească prea tare.

 2.Se întinde aluatul în formă circulară , la dimensiunea tăvii, în așa fel încât tava neunsă, să fie îmbrăcată cu el. Nu se taie încă excesul de aluat. Asta e varianta fără folosirea bilelor de ceramică, boabelor de fasole sau altor greutăți puse în tavă pe hârtie de copt.Se înțeapă cu furculița aluatul peste tot și se mai dă la rece 10 minute, după care se scoate și se pune în cuptorul încins la 180*C și se coace 10 minute.Se scoate din cuptor, după care se taie cu un cuțit ascuțit sau cu foarfeca excesul de aluat și se aplatizează dacă cumva aluatul s-a umflat pe alocuri.

 3.Cât timp este aluatul la cuptor se prepară umplutura : prosciutto sau baconul se taie fâșii și se rumenește într-o tigaie fără ulei, apoi se dă la o parte. Într-o tigaie încăpătoare se călește prazul și ceapa într-o lingură de ulei, apoi se adaugă verdețurile tocate și se sotează un minut. Se lasă să se răcorească. Smântâna și laptele se amestecă cu ouăle bătute, nucșoară, sare și piper după gust.

 4.În tava cu crusta de tartă se așază întâi verdețurile călite, apoi brânza gorgonzola tăiată cubulețe și șunca rumenită.deasupra se toarnă amestecul de smântână și ouă.

 5.Se coace tarta în cuptorul preîncălzit la 180*C, timp de aproximativ 40-50 de minute, sau până ce tarta este frumos rumenită și umplutura închegată.

 Poftă bună ! 

Pate fin de ficatei de pui

 Cu gândul la sărbătorile ce se apropie, am încercat parfait de ficăței, adică un pate foarte fin, după rețeta lui Raymon Blanc. Rivalizează cu pate-ul de foie gras, fără discuție. Este absolut extraordinar, așa că merită încercat, mai ales că se apropie sărbătorile.Vin de Porto se găsește și nu e un capăt de țară, mai ales că îl puteți folosi atunci când serviți desertul. Mai greu e cu vinul de Madeira sec, care am citit pe internet că aduce la gust cu rieslingul. Negăsind  vin de Madeira, cum indică rețeta originală, am folosit riesling. 

 INGREDIENTE:

 -500 g ficăței de pui

 -200 ml lapte

 -200 ml apă

 -100 ml vin Riesling( rețeta originală este cu vin de Madeira sec)

 -100 ml vin Porto roșu

 -50 ml coniac

 -o ceapă roșie mică tocată sau o esalota mare

 -o linguriță de cimbru verde tocat

 -un cățel de usturoi zdrobit

 -400 g unt

 -5 ouă

 Ptr.acoperit:

 -150 g unt topit

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pun ficățeii într-un castron cu cei 200 ml lapte, 200 ml apă și 2 vârfuri de cuțit de sare. Se acoperă și se dau la frigider pentru 6 ore, după care se scurg și se clătesc.

 2.Se pun într-o crăticioară vinul riesling, porto, ceapa tocată și cimbrul .Se fierb până se reduce volumul la jumătate. Se adaugă coniacul și usturoiul și se mai fierb împreună 10 secunde.Se închide focul și se lasă la răcit.

 3.Se topesc cele 400 g de unt.

 4.În robotul de bucătărie sau în blender, se pun ficățeii și se transformă în piure, timp de 30 de secunde, se adaugă amestecul de alcool și ouăle, pe rând și se mixează timp de 3-4 minute, până ce amestecul devine mătăsos. Cu robotul sau blender mergând, se adaugă gradual untul cald topit, o linguriță de sare și 2 vârfuri de cuțit de piper măcinat.

  5.Se strecoară printr-o sită amestecul obținut, apoi se toarnă într-o terină sau formă de chec, de aproximativ 23 x9x7,5 cm.

 6.Se pune peste compoziția din formă, hârtie de copt unsă cu unt, se așază forma într-o tavă mai adâncă și se toarnă apă fierbinte până la 2/3 din înălțimea formei.

 7.Se pune aparatul în cuptorul preîncălzit la 150*C , timp de 40-50 de minute. Partea superioară va crește puțin și se va rotunji la final. Încercați consistența cu degetul, trebuie să opună puțină rezistentă și încercați cu scobitoarea. Dacă aveți un termomentru de friptură, folosiți-l.Temperatura la interior trebuie să fie de 65-70 *C.

 8.Se scoate tava din cuptor și se lasă pateul să se răcească la temperature camerei timp de 2 ore. Se dezezlipeste hârtia de copt și se toarnai deasupra pateului cele 150g de unt topit, pentru a preveni oxidarea suprafeței. Se dă pateul la rece timp de cel puțin 24 de ore. După 2 zile este și mai bun, gustul accentuându-i-se.

 9.Pentru servire, se încălzește forma în apă fierbinte, apoi cu un cuțit încălzit tot în apă fierbinte, se desprinde pateul de jur împrejurul formei, apoi se răsturnă cu grijă pe un platou potrivit. Dacă nu aveți musafiri, se poate păstra pateul în formă, la frigider și se taie felii când se dorește a-l consuma.

 10 Se servește presărat cu sare mai grunjoasă (fleure de sel) și piper, alături de pâine prăjită, eventual alături de dulceața de ceapă, chutney, sau murături.

 Poftă bună !

Vinete umplute

 Îmi plac mult vinetele, iar cele gătite în felul acesta nu fac excepție.Unul din secretele acestei mâncări este adăugarea spre sfârșit a pesmetului încălzit în prealabil cu puțin ulei.Dacă veți presăra o vânată doar cu pesmet și pe celelate cu pesmetul cum am zis, veți vedea, sau mai degrabă gusta diferența.În ce privește ierburile italiene, dacă nu le găsiți ca atare, sunt de regulă, un amestec de cimbru, busuioc, rozmarin, oregano, măghiran, pătrunjel sau mărar, în părți egale. Dar mai pot să aibă fulgi de ardei iute, usturoi și ceapă, plus sare, piper. 

  

 INGREDIENTE:

 -2 vinete

 -un ardei gras roșu

 -o roșie mare 

 -50 g bacon tăiat cubulețe

 -2 căței de usturoi

 -o lingură de amestec de ierburi italiene sau mediteraneene uscate

 -50 g spanac tânăr

 -6-8 frunze de busuioc verde

 -125 g mozzarella

 -20-30 g parmesan ras

 -250 g roșii cherry

 -4-5 linguri de pesmet

 -sare, piper după gust

-ulei

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se scobesc vinetele cu o lingură sau linguriță. Pulpa obținută se taie cubulețe, la fel și restul legumelor, mai puțin spanacul.

  2.Într-o tigaie încăpătoare se rumenesc cubulețele de bacon, apoi se adaugă ardeii, vinetele, ierburile italiene, sare și piper și se călesc, până se înmoaie. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe, usturoiul zdrobit și spanacul, se mai gătesc 30 de secunde și se închide focul. Se adaugă mozzarella tăiată cubulețe, parmezanul ras și frunzele de busuioc verde. Se gustă și se mai asezonează dacă mai este nevoie.

 3.Se umple vinetele cu acest amestec, se așază într-o tavă potrivită, se răspândesc roșiile cherry printre ele, se adaugă o cană de apă și se dă la cuptorul încins la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 40-50 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata, se scot din cuptor și se presară cu pesmetul amestecat în prealabil cu 2-3 linguri de ulei, după care se pun la loc în cuptor și se mai coc până ce sunt frumos rumenite.

 4.Se servesc presărate cu mărar verde tocat și eventual cu iaurt,smântână, sau alt sos cu baza de iaurt.

 Poftă bună!

  

Chiftelute de dovlecei cu sos de ardei

Iata o alta varianta de chiftelute de dovlecei.Un aperitiv rapid, numai bun si daca iti vin niste prieteni neanuntati in vizita.Alaturi de un pahar de vin alb sau o bere, sunt grozave.

 INGREDIENTE:

 -un dovlecel (200 g)

 -150 g smântână

 -150 g brânză de vaci

 -150 g griș

 -1-2 căței de usturoi zdrobiți

 -2 ouă medii sau un ou mare și un gălbenuș

 -sare, piper după gust

 -un vârf de cuțit de nucșoară

 Ptr. sos:

 -o ceapă mică tocată 

 -2 ardei grași roșii

 -100 ml supă de legume sau apă

 -150 ml smântână de gătit

 -o linguriță paprika dulce

 -o linguriță de amidon

 -sare, piper

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se spală dovlecelul și se taie cubulețe.

 2.Se călește ceapa, se adaugă cubulețele de dovlecei și se călesc și ele până se înmoaie puțin, apoi se lasă la răcit.

 3.Într-un castron se amestecă smântâna cu brânza de vaci, grișul, ouăle, se asezonează cu sare, piper și nucșoară, apoi se încorporează cubulețele de dovlecel și ceapă.

 4.Pentru sos se toacă ceapa și ardeiul gras cubulețe mici, se călesc într-o lingură de unt, apoi se adaugă smântâna, supa și boiaua, se fierbe la foc mic 2 minute, apoi se zdrobește totul cu un blender de mână. Se pune la loc pe foc, se mai dau 2 clocote, apoi se adaugă lingurița de amidon dizolvat în prealabil  într-o lingură de apă rece. Se aduce la fierbere și se închide focul

. 5.Din aluatul de brânză și dovlecei se formează cu mâna udă chiftele care se prăjesc pe ambele părți în ulei fierbinte, după care se scot și se lasă pe un șervet de hârtie absorbantă la scurs.

 6.Se aranjează chifteluțele pe farfurii sau platou, iar sosul de ardei se servește separat, alături. Chifteluțele se înmoaie în sosul de ardei.

 Poftă bună ! 

Chiftelute de dovlecei si cartofi cu salsa de porumb

 Vara e mereu problemă cu gătitul.Vrem să gătim repede, mâncare cât mai ușoară, etc. Rețeta asta e numai potrivită pentru vară. E drept că având acum și in timpul sezonului rece conserve și dovlecei proaspeți, se poate face la fel de bine și iarna. Poate fi un fel de mâncare de sine stătător, sau un aperitiv, sau chiar și mic dejun. De bun, garantez că e bun. 

 INGREDIENTE:

 -3 cartofi roșii

 -2 dovlecei

 -un ardei gras

 -3 fire de ceapă verde tocată

 -2 căței de usturoi

 -2 ouă

 -1/2 de ceașcă de făină

 -sare, piper după gust

 -o legătură de mărar verde tocat

 Ptr.salsa:

 -o ceapă mică tocată

 -1/2 de ardei tăiat cubulețe

 -1/2 de conservă de roșii decojite tăiate cubulețe

 -o conservă de boabe de porumb

 -fulgi de ardei iute după dorință

 -sare, piper după gust

 -pătrunjel sau coriandru verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Spălați legumele și dați cartofii, dovleceii (cu coajă cu tot), ardeiul pe răzătoare.

 2.Amestecați legumele cu ceapă verde tăiată, mărarul tocat, usturoiul zdrobit, ouăle, făina.Asezonati cu sare și piper.

 3.Încălziți o tigaie mai mare cu circa 5 mm de ulei și când s-a încins puneți câte o lingură de amestec de legume, reduceți focul și prăjiți până se rumenesc frumos pe ambele părți.Scoateți chiftelele pe o farfurie întinsă acoperită cu șervețele de hârtie absorbante si lăsați-le să-și lasa excesul de ulei.

 4.Între timp, într-o crăticioară încălziți 2 linguri de ulei și sotați ceapa și ardeiul pentru salsa, timp de 3 minute, adăugați roșiile decojite, fulgii de ardei iute și porumbul, fierbeți la foc mediu spre mic 5 minute.Închideți focul și adăugați pătrunjelul sau coriandrul verde tocat.

 5.Serviți chifteluțele alături de sosul cald de porumb ( e mai gustos cald decât rece).

 Poftă bună !