Cozonac insiropat

 Am primit acum ceva vreme aceste adorabile tăvi mici de cozonac, așa că am zis să le încerc.E drept că e puțin mai mult de lucru, în loc să faci 2 cozonaci obișnuiți,cu aceleași cantități de ingrediente, faci 6. Fiind așa mici pot fi ușor însiropați și pot deveni în același timp și un cadou pentru musafiri sau gazde, dacă sunteți invitat. 

 INGREDIENTE:

Tăvi de cozonaci mici, de 16 cm lungime

 -550 g făină

 -5 gălbenușuri

 -200 g unt topit

 -200 ml lapte

 -150 g zahăr

 -2 pliculețe drojdie uscată instant

 -coaja rasă de la o lămâie

 -2 plicuri zahăr vanilat

 -esență de rom după gust

 Ptr. umplutură:

 -600 g nucă măcinată

 -300 g zahăr

 -100 ml lapte

 -coaja rasă de la o lămâie

 -zahăr vanilat sau extract de vanilie, esență de rom după gust

 -un gălbenuș

 Ptr.sirop:

 -o cană de zahăr

 -o cană de apă

 2 plicuri de zahăr vanilat

 MOD DE PREPARARE:

 

1.Amestecați făina cernută în prealabil cu drojdia uscată instant , faceți o groapă în mijlocul făinii în care puneți gălbenușurile și începeri să le incorporați în făină, adăugând treptat untul topit alternativ cu laptele. Frământați până obțineți un aluat elastic dar care se întinde. Puneți aluatul intr-un bol uns cu ulei sau infainat, la dospit, acoperit cu un șervet, într-un loc călduț, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.

 2. Intretimp pregătiți umplutura amestecând nuca măcinată cu zahărul și laptele și fierbând-o la foc mic până rezultă o pastă mai groasă.Daca e nevoie mai adaugati lapte, nuca putand fi prea uscată. După ce aluati amestecul de pe foc, lăsați 5 minute să se răcorească și adăugați coaja de lămâie, zahărul vanilat, esența de rom și gălbenușul de ou.

 3.Împărțiți aluatul dospit în 12 părți egale. Întindeți câte două părți deodată în formă dreptunghiulară de lungime puțin mai mare decât tăvițele pe care le aveți. Ungeți fiecare dreptunghi cu umplutură, rulați, apoi faceți o crestătură în lungul ruloului obținut cu un cuțit bine ascuțit sau cutter. Prindeți cele 2 rulouri la un capăt, apoi împletiți-le, în așa fel încât crestătură să rămână tot timpul în sus.Așezați cozonacelul obținut în tava unsă cu unt, apoi lăsați la dospit încă 30 de minute.Procedați la fel și cu restul cozonaceilor, dar împletiți doar câte tăvițe aveți disponibile, restul urmând a fi formați după ce se coace prima tranșă.

 4.Ungeți cozonăceii cu ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 210 * timp de 15 minute după care reducem focul la 180*C, până se rumenesc frumos.

 5.Intretimp fierbem siropul din cana de zahăr și cana de apă, până ce se leagă.După ce închidem focul adăugăm zahărul vanilat, amestecăm până se topește și lăsăm siropul la răcit.

 6.Așezăm toți cozonăceii obținuți într-o tavă și turnăm siropul peste ei și îi lăsăm acolo până absorb tot siropul.

Sfat: Daca faceti cozonaci de dimensiune obisnuita, lasati-i si insiropati-i in tava lor.

 Poftă bună !

Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro .

 

 

 

 

  

Chifle englezesti (English muffins)

De mult vroiam să fac ouă Benedict, dar pentru asta, intâi trebuia să fac chiflele englezesti, numite English muffins. Sunt niște chifle coapte în tigaie, pe aragaz, iar rezultatul este unul delicios: crocante la exterior și pufoase la interior.Sunt simplu și rapid de făcut, atâta doar că trebuie să așteptăm să dospească. Foarte gustoase și pot fi mâncate foarte bine și cu altă umplutură sau pur si simplu cu unt si dulceață. Rețeta o am dintr-o carte de rețete de care cred ca v-am mai pomenit, numita Old fashioned muffin recipes.

 INGREDIENTE:

 -500 g făină cernută

 -un plic de drojdie instant

 -300 ml lapte

 -60 g unt 

 -1/2 linguriță sare

 -o linguriță zahăr

 -2 linguri făină de porumb

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă făina cernută cu drojdia uscată.

 2.Se încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi se adaugă untul, zahărul și sarea.Se amestecă până ce acestea se topesc, apoi se lasă laptele la răcorit, până devine doar călduț.

 3.Se adaugă amestecul de lapte călduț, gradual la cel de făină, se frământă până se obține un aluat fin și elastic. Se lasă aluatul la dospit, într-un vas uns cu ulei, acoperit, într-un loc călduț până își dublează volumul.

 4.Se pune aluatul dospit pe blatul de lucru înfăinat și se întinde o foaie de circa un deget grosime sau un cm. Se decupează aluatul rondele, cu ajutorul unui pahar sau al unei forme de aproximativ 10 cm diametru.Se presară cu făina de mălai pe ambele părți, se acoperă cu un șervet curat și se mai lasă la dospit până își dublează înălțimea.

 5.Se încinge o tigaie unsă cu ulei și se așază în ea chiflele, câte încap și se coc aproximativ 15 minute, până sunt rumenite pe ambele părți, întorcăndu-le frecvent de pe o parte pe alta, în acest timp. Se așază într-un coș acoperite cu un șervet curat.

 6.Se taie în jumătate și se pot mânca cu ce umplutură doriți. Se pot păstra acoperite cu șervet și pungă de plastic până la 3 zile.Se pot reîncălzi tăiate în jumătăți, în tigaie, fără nici un adaos de ulei.

 Poftă bună ! 

Lipie cu susan

 Am întârziat cam mult, cu postarea pentru Provocarea secretă, dar am avut o vară plină. Margareta a fost gazda lunii iulie..Da, știu că acum suntem în septembrie, dar cum v-am spus , am avut o vară plină ,așa că acum a venit rândul rețetelor restante. Margareta mi-a alocat blogul Ceraselei  de unde mi-am ales rețeta.Vă invit și pe voi să-i vizitați blogul, pentru că veți găsi multe rețete interesante, cum am gasir și eu, mai ales că ea trăiește în emiratele arabe.  
 Rețete ei o găsiți aici. Eu am făcut cantitate dublă și pentru că întotdeauna depinde de făină, cantitățile mele sunt puțin diferite, la aceeași cantitate de apă. Au ieșit niște lipii tare bune : crocante la exterior și pufoase la interior. Prima am mâncat-o pe loc, călduță, cu unt și ceapă roșie.

 INGREDIENTE: 
 Ptr. 6 lipii
 -550 g făină albă
 -400 g apă călduță
 -un pliculeț de drojdie uscată ,7 g
 -2 lingurițe zahăr
 -o linguriță sare
 -o lingură ulei de masline+ 2 linguri pentru uns lipiile
 -semințe de susan alb și negru
 
 MOD DE PREPARARE: 
 1.Se pune în vasul mixerului, sau într-un vas mai mare, dacă frământați de mână,apa călduță, zahărul și drojdia.Se amestecă să se topească zahărul și drojdia, apoi se lasă amestecul deoparte10 minute.
 2.Se cerne făina împreună cu sarea.
 3.După cele 10 minute,se adaugă făina și se începe frământarea. Se încorporează și uleiul de măsline. Se frământă aproximativ 10-15 minute, până se obține o cocă elastică, dar cu o consistență destul de moale.
 4.Se presară coca și pereții vasului cu făină, se acoperă și se lasă la dospit o oră, într-un loc ferit de curenți de aer.
 5.După ce a dospit se pune aluatul pe suprafața de lucru bine infainata și se împarte aluatul în 6 părți.Cu mâinile infainate se formează 6 bile, apoi se aplatizează cu palma sau cu un sucitor, la dimensiunea unei palme deschise.

 6.Se așază lipiile în tăvi acolerite cu hârtie de copt (mie mi-au intrat 3 într-o tavă de aragaz), se ung lipiile cu ulei de măsline, se presară cu semințe de susan și se mai lasă la dospit în tavă, timp de 20-30 de minute.
 7.Se coc în cuptorul preicalzit la 210 *C, timp de 25-30 de minute sau până ce sunt aurii.După ce s-au copt, se lasă la răcit pe un grătar.

  Poftă bună !

Retete de Paste

Pentru ca Pastele bat la usa, am facut o selectie a retetelor specifice, pe care le gasiti pe blogul meu, pentru a va sugera cateva idei care ar putea fi sursa de inspiratie pentru pregatirea mesei de Paste. Sunt retete traditionale sau inspirate din bucatariile lumii, care cred eu ca pot sta cu succes pe o masa de sarbatoare, de care sa va bucurati impreuna cu familia si pietenii.Pentru fripturi, altele decat miel (pui, gasca, rata, curcan, vanat, porc, vita ) puteti cauta aici, iar pentru prajituri si torturi puteti cerceta aici si aici.Nu-mi ramane decat sa va doresc spor la gatit si fara indoiala si din tot sufletul Sarbatori fericite si luminate !

Pasca traditionala

Pasca coronita

Drob de miel

Ciorba de miel

Friptura de miel

Coaste de miel in crusta cu sos de masline

Tajine de miel cu prune uscate

Cozonacii mamei 

  



   











Cozonac Rosenkrantz

Cozonac cu stafide si marzipan

Stollen

Kugelhopf (gugelhupf sau guguluf) cu rahat si stafide

Paine cu iaurt si seminte de in

Nu stiu alții cum sunt, dar mie imi place pâinea, iar varianta asta a devenit preferata mea. Am găsit rețeta mai de mult pe blogul Laurei Adamache , dar abia acum am încercat-o. Este foarte gustoasă și cu o coajă delicioasă, având și semințele de in încrustate în ea. Puteți folosi ce fel de semințe vă plac și aveți. Cât despre drojdie, prefer să folosesc drojdie instant, mai ales pentru că mirosul de drojdie nu este pregnanat, ca atunci când folosești drojdie proaspătă.

 INGREDIENTE:

 -500 g făină 650 pentru pâine

 -7 g drojdie instant (sau un cub 25 g drojdie proaspătă)

 -150 g iaurt

 -200 -250 ml apă călduță

 -2 linguri ulei de măsline

 -2 lingurițe sare

 -50 g semințe de in 

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați făina cu drojdia uscată , apoi adăugați pe rând, în vasul mixerului iaurtul, uleiul și apa gradual, cantitatea de apă fiind funcție de umiditatea făinii.Adăugați întâi 200 ml apă, apoi dacă vi se pare că aluatul mai cere, mai adăugați câte puțin.Adăugați sarea și semințele de in și frământați aluatul până nu se mai lipește și devine elastic.

 Dacă faceți aluatul în mașina de pâine adăugați ingredientele în ordinea menționată în cartea mașinii. De obicei întâi lichidele, apoi solidele și la sfârșit drojdia.Semințele le adăugați atunci când aparatul scoate sunetul ce va avertizează că le puteți adaugă .

 Dacă frământați de mână și folositi și drojdie proaspătă, puneți făina într-un castron încăpător, faceți o gaură în mijloc în care puneți drojdia frecată cu zahărul , apa călduță, iaurtul și uleiul.Începeți să frământați, incorporând pe rând făina de pe margini, iar când aluatul începe să capete consistență adăugați sarea și semințele.Frământați până ce aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic.

 2.Puneți aluatul obținut într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu un șervet curat și lăsați-l la dospit într-un loc călduț lipsit de curenți de aer, până își dublează volumul, circa o oră

 3.Răsturnați aluatul dospit pe blatul de lucru ușor înfăinat și dați-i forma dorită : rotundă sau lunguiață.Puneți aluatul în formă sau pe tava pe care o veți coace și mai lăsați 30 de minute la dospit.

 4.Când e gata, faceți cu ajutorul unui cuțit ascuțit, cutter sau al unei lame 3-4 incizii pe suprafața pâinii,( sau 2 în cazul de față, în cruce)

 4.Încingeți cuptorul la 220*C (peste medie) și puneți o tavă pe prima treaptă a cuptorului.Introduceți tava cu pâinea în cuptor pe treapta a doua și vărsați repede o cească de apă în tava de dedesubt și închideți repede ușa cuptorului.Coaceți timp de 45-50 de minute.Când e gata, dacă lovim fundul pâinii trebuie să sune a gol.

 4.Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o la răcit pe un grătar.

 Poftă bună!  

Cozonac rosenkrantz

 Un cozonac de o formă mai neobișnuită, dar la fel de cozonac și la fel de gustos.Rețeta am luat-o de la mai tânăra și foarte talentata mea prietenă  , Gabriela. Eu am mai adăugat mirodenii.Probabil că este o rețetă săsească de cozonac care a primit multe influențe românești.Spun asta pentru că prăjiturile lor de Crăciun sunt mult mai dense, de tipul pâinii. Rosenkrantz mai înseamnă pe nemțește rozariu, poate de aici și forma, care în cele din urmă este una florala, dar aduce și cu mărgelele rozariului.Până una alta, este un cozonac bun, aromat și pufos, ce merită încercat. 

  

INGREDIENTE:

 Formă de tort sau cratiță de 23 cm diamentru

 -12 linguri de zahăr pentru caramel

 -400 g făină

 -2 ouă

 -un praf de sare

 -un plc de drojdie instant dr oetker

 -110-130 ml lapte călduț

 -130 g unt moale

 -6 linguri de zahăr pentru unt

 -o cană de nucă măcinată grosier

 -1/4 de linguriță de scorțișoară măcinată

 -2 plicuri de zahăr vanilat

 -coaja rasă de la o lămâie

 -esența de rom după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Caramelizați cele 10-12 linguri de zahăr și se tapetați cu el forma sau cratița în care vom coace cozonacul.

 2.Cerneți făina, amestecați-o cu drojdia instant, apoi adăugați ouăle, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie , esența de rom și frământați cu cele 110-130 ml de lapte călduț, adăugat pe rând.Se frământă timp de 10-15 minute.

 3.Așezați aluatul pe blatul înfăinat și întindeți o foaie cât mai dreptunghiulară de un cm grosime.

 4.Amestecați untul cu cele 6 linguri de zahăr și ungeți foaia cu el.

 5.Nuca măcinată și amestecată cu scorțișoara măcinată o presărați peste unt (cu cât mai multă nucă cu atât mai bun) și o presați ușor cu mâna ca să adere bine la unt.

 6.Rulați aluatul cu nucă, apoi tăiați-l în 6 bucăți egale.

 7.Așezați bucățile obținute în picioare, în forma tapetată cu caramel, lăsând spații între rulouri, acoperiți cu un șervet curat și lăsați la dospit circa o oră, până crește aluatul și umple toată forma.

 8.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 *C, foc mediu, circa 35-40 de minute.

 9.Imediat ce l-ați scos din cuptor, îl răsturnați pe un platou.Dacă îl lăsați să se răcească, nu-l veți mai putea scoate din formă, pentru că se va întări caramelul.De servit îl serviți după ce se răcește.

 Poftă bună !

Sfat: dacă preferați drojdia proaspătă, folosiți un cub de drojdie, 25 g, dizolvată în cele 110 ml lapte călduț amestecat cu 3 linguri de zahăr.Acest amestec, nu-l lăsați de loc să dospească ci îl turnați încet, câte puțin, peste făina cu ouă și arome, în timp ce frământați. Apoi procedați la fel.