Oua Benedict

 Ouăle Benedict, au originea disputată, dar ce e sigur este că este o rețetă newyorkeza. Inițial au fost făcute cu pâine prăjită, mai apoi s-a încetățenit folosirea chiflelor englezești,despre care v-am povestit si a caror reteta o gasiti aici.  Practic, ouăle Benedict sunt un sandwich cu chiflă prăjită, bacon prăjit, ou poșat și sos olandez. Am zice că e simplu, problema de tehnică apare însă la oul poșat și sosul olandez. Am să vă arăt metode simple de obținere a unui ou poșat, dupa metoda lui Heston Blumenthal și mai ales a unui sos olandez făcut într-o variantă  în care posibilitatea de a-l rata este aproape inexistentă. În mod clasic sosul olandez se face în bain marie, dar probabilitatea de a-l transforma în papară dacă nu ai suficientă tehnică, este foarte mare, așa că vrem să evităm asta, nu-i așa? Tot ce ne trebuie pentru sosul olandez, in afara de ingrediente, este un mixer vertical sau un blender.

 INGREDIENTE:

 -4 chifle englezești (English muffins) reteta aici

 -8 felii de bacon

 -4 ouă proaspete

 -sare, piper după gust

 -cozi de ceapă verde sau arpagic tocate sau pătrunjel verde tocat

 Ptr. sosul olandez:

 -un gălbenuș

 -o linguriță de oțet sau suc de lămâie

 -o linguriță de apă

 -120 g unt topit

 -un praf de sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Metoda de posare a lui Heston Blumenthal mi se pare cea mai simpla, pentru ca evita formarea filamentelor de albus la fierbere, nu trebuie adaugat otet in apa si nici nu trebuie a crea un vartej in oala in momentul in care punem oul.Umplem o oală de 4 litri cu apă și o încălzim la 83 *C, până încep să se formeze bule, dar încă nu sunt bule mici în întreagă cantitate de apă.Pentru ca rezultatul să fie bun, trebuie niște ouă foarte proaspete. Spargem pe rând câte un ou într-o strecurătoare fină, deasupra unui castronel  și prin mișcări circulare lăsăm să se scurgă excesul de albuș mai apos.Ce rămâne punem într-un alt castronel sau ceșcuță.Când apa a ajuns la temperatura dorită turnăm cu grijă ouăle în apă și cu ajutorul unei linguri găurite mișcăm ouăle până ce sunt bine învelite cu albuș, galbensul rămânând moale și curgător.Totul durează aproximativ 3-3,5 minute.Scoatem ouăle, le lăsăm câteva secunde la scurs pe hârtie absorbantă și începem să formăm sandwich-ul. Ouăle poșate pot fi pregătite din timp, chiar putem să le ținem 2 zile la frigider, dacă după ce le scoatem din oală le punem în apă foarte rece( pe care o schimbăm de 2-3 ori) sau apă cu gheață, care să le întrerupă gătirea. Ouăle se păstrează la frigider în apă rece. Când vrem să le folosim doar le transferăm în apă caldă pentru câteva minute, cât să se încălzească.

 2.Intretimp preparăm sosul olandez: în paharul mixerului (blenderului) vertical punem un gălbenuș, o linguriță de apă, o linguriță de suc de lămâie sau oțet și un praf de sare. Încălzim 120 g unt până se topește și formează mici bule la suprafața, apoi îl transferăm într-un pahar sau cană cu cioc, din care putem să turnăm ușor, fără să curgă untul pe alături.

 Pornim mixerul, omogenizăm oul, apa și sucul de lămâie, apoi începem să adăugăm puțin câte puțin untul topit, mixând continu. Oul se va găti de la căldură untului topit.

 3.Încălzim o tigaie antiaderentă, fără ulei și frigem bucățile de bacon până devin crocante sau cum dorim să fie. Apoi rumenim chiflele tăiate în prealabil în jumătate și începem montajul sandwich-ului.

 4.Așezam jumătate de chiflă pe farfurie, punem 2 felii de bacon, apoi oul poșat, o lingură se sos olandez și presărăm cu piper și arpagic verde tocat sau pătrunjel verde tocat.Terminăm cu a doua jumătate de chiflă.

 Poftă bună ! 

Chifle englezesti (English muffins)

De mult vroiam să fac ouă Benedict, dar pentru asta, intâi trebuia să fac chiflele englezesti, numite English muffins. Sunt niște chifle coapte în tigaie, pe aragaz, iar rezultatul este unul delicios: crocante la exterior și pufoase la interior.Sunt simplu și rapid de făcut, atâta doar că trebuie să așteptăm să dospească. Foarte gustoase și pot fi mâncate foarte bine și cu altă umplutură sau pur si simplu cu unt si dulceață. Rețeta o am dintr-o carte de rețete de care cred ca v-am mai pomenit, numita Old fashioned muffin recipes.

 INGREDIENTE:

 -500 g făină cernută

 -un plic de drojdie instant

 -300 ml lapte

 -60 g unt 

 -1/2 linguriță sare

 -o linguriță zahăr

 -2 linguri făină de porumb

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă făina cernută cu drojdia uscată.

 2.Se încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi se adaugă untul, zahărul și sarea.Se amestecă până ce acestea se topesc, apoi se lasă laptele la răcorit, până devine doar călduț.

 3.Se adaugă amestecul de lapte călduț, gradual la cel de făină, se frământă până se obține un aluat fin și elastic. Se lasă aluatul la dospit, într-un vas uns cu ulei, acoperit, într-un loc călduț până își dublează volumul.

 4.Se pune aluatul dospit pe blatul de lucru înfăinat și se întinde o foaie de circa un deget grosime sau un cm. Se decupează aluatul rondele, cu ajutorul unui pahar sau al unei forme de aproximativ 10 cm diametru.Se presară cu făina de mălai pe ambele părți, se acoperă cu un șervet curat și se mai lasă la dospit până își dublează înălțimea.

 5.Se încinge o tigaie unsă cu ulei și se așază în ea chiflele, câte încap și se coc aproximativ 15 minute, până sunt rumenite pe ambele părți, întorcăndu-le frecvent de pe o parte pe alta, în acest timp. Se așază într-un coș acoperite cu un șervet curat.

 6.Se taie în jumătate și se pot mânca cu ce umplutură doriți. Se pot păstra acoperite cu șervet și pungă de plastic până la 3 zile.Se pot reîncălzi tăiate în jumătăți, în tigaie, fără nici un adaos de ulei.

 Poftă bună !