Supa crema de morcovi cu ghimbir

 

Parca am mai spus ca imi plac supele creme. Supa asta de morcovi si ghimbir e printre preferatele mele si e foarte buna mai ales intr-o zi de iarna ca asta. Ghimbirul e cel care ii da savoarea .Eu zic sa incercati pentru ca nu veti regreta.

INGREDIENTE:

-700 g morcovi

-2 catei de usturoi zdrobiti

-2 cepe tocate

-aprox 1,5 l apa sau supa de pui sau vegetala

-4-5 cm de ghimbir ras

-sare si piper dupa gust

-2 fasii de coaja de portocala, numai partea portocalie (optional)

Ptr. garnitura:

-2 cepe taiate solzisori si prajite

MOD DE PREPARARE:

1. Se toaca ceapa, usturoiul si se curata si se taie felii morcovii.

2.In oala de supa se pun 3-4 linguri de ulei si se soteaza ceapa impreuna cu morcovii si o lingurita de sare, timp de aproximativ 5-8 minute, pana ceapa se inmoaie, fara sa se coloreze.

3.Se adauga apa sau supa, usturoiul, ghimbirul ras ,coaja de portocala daca vreti sa folositi si lasati sa fiarba aproximativ 20 de minute sau pana ce morcovi sunt moi. Scoateti coaja de portocala la sfarsit.

4.Blendati totul cu un blender de mana vertical sau intr-un blender obisnuit. Nu uitati sa scoateti coaja de portocala inainte de blendare !!!!!

5. Mai dati supei un clocot si potriviti de sare si piper. Daca e nevoie mai adaugati supa sau apa fierbinte in aceasta ultima faza, ca sa potriviti cat de groasa vreti sa fie supa.

6. Seviti supa cu ceapa prajita, cozi de ceapa verde taiate rondele sau patrunjel verde tocat. Dupa cum doriti.

Pofta buna!

Ciorba de perisoare

Ciorba de perișoare, alături de alte câteva ciorbe, ca cea de burtă, de văcuță sau de potroace, este prin popularitate cel puțin, o ciorbă tradițională românească. Drept care se regăsește în toate regiunile țării, cu variațiile locale specifice. Iată una din variante.

 INGREDIENTE : 

Ptr.perișoare:

 -500 g carne tocată porc sau amestec porc și vită  

 -1/2 ceașcă orez 

-o lingură de făina

 -o ceapă mare tocata mărunt 

 -un cățel de usturoi zdrobit 

 -o linguriță mentă uscată zdrobită 

-1/2 linguriță cimbru uscat 

 -sare,piper după gust 

 -un ou 

Ptr. ciorbă:

 -3 morcovi 

 -un păstărnac  

 -1/2 țelină mica  

-1/2 ardei roșu 

-o conserva de roșii decojite mărunțite

 -0.3 l borș sau după gust

-2 linguri leuștean tocat ,de preferință verde 

 -2 linguri pătrunjel verde tocat 

  

 MOD DE PREPARARE : 

 1.Carnea tocată se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul zdrobit cu zdrobitorul de usturoi, oul, făina,  cimbrul și menta. Se potrivește de sare și piper și se formează perișoarele cu mâna udă, pentru a nu se lipi. 

 2.Se mărunțesc legumele, fie în robotul de bucătărie, fie se taie cubulețe cu cuțitul, fie se rad pe răzătoarea mare.

3. Se adaugă perișoarele în 4-5 l de apă care fierbe, se aduce apa iar la fierbere și se gătesc la foc mic  aprox 30 de minute, sau până ce perișoarele sunt fierte. Se adaugă  legumele se fierb 10 minute, după care se adaugă conserva de roșii decojite, borșul și se mai fierb împreună încă 5 minute. Se gustă și se asezonează cu sare, piper sau borș,dacă mai este nevoie.

 4.Se închide focul și se adaugă leușteanul și pătrunjelul verde. 

 5. Se servește presărată cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de smântână și ardei iute.

Poftă bună !

Ciorba radauteana

 Ciorba rădăuțeană fără dubiu este o ciorbă românească, creată de o doamnă maestru în artă culinara, Cornelia Dumitrescu, și este o replică a celebrei ciorbe de burtă, dar în varianta cu pui sau curcan. Dânsa povestește că a mâncat prima oară ciorbă de burtă în ani '70, în sudul țării și ajunsă acasă a pregătit-o și ea. Dar cum familia nu era fană burtă, ciorba nu a avut un succes prea mare, așa că i-a venit ideea de a înlocui burta de vită cu carne de curcan sau pui, adică cu ce avea omul prin bătătură și succesul a fost peste măsură. Ingredientele ciorbei le-a făcut cunoscute, dar cantitățile sunt un secret bine păstrat.Eu am văzut un reportaj de televiziune cu dânsa, chiar pregătea această ciorbă, așa că am făcut ce făcea și ea, având însă în cap și felul în care se gătește ciorba de burtă. Singurul ingredient menționat de ea pe care nu l-am folosit, a fost făina la îngroșarea ciorbei, mi s-a  părut că pielea și oasele cărnii folosite și-au făcut datoria de a îngroșa ciorba.  

  

INGREDIENTE:

 -2 piepturi de pui cu os și piele

 -o pulpă de pui cu os și piele sau 2 spinări de pui

 -2 morcovi

 -un păstârnac

 -o rădăcină de pătrunjel

 -o felie de țelină

 -o ceapă întreagă

 -o foaie de dafin

 -10 boabe de piper

 -300 ml smântână de gătit

 -2 gălbenușuri

 -50 ml oțet sau după gust

 -4 căței mari de usturoi

 -sare, piper

 -2 linguri de leuștean verde tocat

 -2 linguri de pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

1.Se pune la fiert în apă rece toată carnea de pui. Când e nevoie se spumuieste. Se fierbe la foc mic 15 minute.

2.Intretimp se curăță legumele, se spală și se taie în bucăți mari, pentru a fi recuperate ușor mai târziu. Se adaugă în oala cu carne și se fierb împreună până ce carnea se desprinde de pe os, aproximativ 20-25 de minute.

3.Se scoate carnea, se lasă să se răcorească pentru a putea fi manevrată, apoi i se scot pielea și oasele, iar carnea se toacă fâșii.

4.Ciorba se strecoară, apoi zeama obținută se pune la loc în oală, se adaugă carnea feliată, și se mai dă în clocot și se fierbe la foc mic încă 5 minute.

5. Intretimp gălbenușurile se bat într-un bol, cu telul, împreună cu smântâna, apoi se adaugă gradual un polonic de supă fierbinte, amestecând după fiecare adăugare. Se închide focul la ciorbă, se lasă ciorba să se răcorească 5 minute, apoi se adaugă smântâna cu ouăle, amestecând continu. Se adaugă apoi oțetul, gradual (gustați ca să fie acră după gustul vostru) și usturoiul zdrobit în zdrobitorul de usturoi.

6.Se servește presărată cu pătrunjel verde tocat, ardei iute, smântână și mujdei de usturoi pentru cine mai dorește.

 Poftă bună !

 Notă: Când adăugați carnea puteți adaugă și morcovul tăiat cubulețe, pentru culoare. In rețeta originală însă , acest adaos nu există. Legumele rămase le puteți folosi într-o salată sau garnitură.

Poftă bună !  

Ciorba de dovlecei

  Nimic mai simplu și mai gustos pe timp de vară și nu numai. Eu am făcut ciorba neacrită, cu mult mărar verde, pentru că așa îmi place ciorba de dovlecei, dar dacă vouă vă place mai acră, puteți să folosiți cu încredere suc de lămâie sau borș. 

INGREDIENTE:

 -3 dovlecei potriviți

 -2 morcovi

 -50 g de țelină

 -un fir de praz subțire tocat, numai partea albă

 -o ceapă mică tocată

 -2 căței de usturoi

 -200 ml smântână

 -30 g unt

 -o legătură de mărar verde tocat

 -200 g bacon sau șuncă crud uscată afumată

 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Dați legumele pe răzătoare, tocați ceapa și prazul , apoi topiți untul într-o tigaie împreună cu o lingură de ulei și căliți legumele, apoi stingeți-le cu apă și fierbeți-le.

 2. Dregeți ciorba cu smântână, asezonați cu sare și mai dați 2 clocote, apoi adăugați usturoiul zdrobit.

 3.Tăiați feliile de bacon sau șuncă cubulețe și și frigeți-le într-o tigaie antiaderentă, fără ulei.

 4.Serviți ciorba caldă presărată cu cubulețe de bacon și mărar verde tocat

 Poftă bună !

  

Supa crema de vinete

 Ciudat nu-i așa ? Dar supa cremă de vinete este o rețetă mediteraneană, neobișnuită pentru noi românii, dar o data încercată, garantez că veți deveni fani ai acestei supe, așa cum am devenit și eu, mai ales dacă vă plac vinetele. Există mai multe variante ale rețetei. Eu m-am inspirat din cea a  marelui bucătar englez Yotam Ottolenghi, a cărui fană declarată sunt. Rețeta este publicată în cartea lui, Jerusalem.In rețeta originală, supa se servea decorată si cu mograbieh, un soi de cus cus gigant. Neavând nu am folosit, dar tot bună a fost.  

INGREDIENTE:

 -1,2 kg de vinete (4 vinete mai mici )

 -o ceapă tocată

 -o lingură chimion măcinat

 -2 lingurițe de pastă de tomate

 -1/2 conservă roșii decojite

 -350 ml supă de pui sau de legume, sau apă 

 -400 ml apă

 -4 căței de usturoi zdrobiți

 -2 ½ lingurițe de zahăr

 -2 linguri de suc de lămâie

 -sare, piper după gust

 -2 linguri de busuioc sau mărar verde tocat 

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se coc 3 din cele 4 vinete, în cuptor sau pe aragaz, se curăță și se lasă la scurs, cel puțin 30 de minute.

 2.A 4-a vânătă se tăie cuburi de 1,5 cm, care se prăjesc în ulei, apoi se lasă pe o farfurie acoperită cu șervet de hârtie absorbant, pentru a-și lasă excesul de ulei.

 3.In tigaia în care am prăjit vinetele cuburi, se lasă o lingură de ulei, se sotează ceapa și chimionul aproximativ 7 minute, apoi se adaugă pasta de tomate, roșiile decojite, supa, apa, zahărul, usturoiul, sucul de lămâie, o linguriță și jumătate de sare și piper măcinat după gust. Se fierbe la foc mic 15 minute, după care se adaugă vinetele coapte și se pasează supa cu un blender de mână.

 4.Supă cremă rezultată se mai pune pe foc și se fierbe la foc mic 2 minute.

 5.Se servește presărată cu cuburile de vinete prăjite și busuioc verde sau mărar verde tocat.

 Poftă bună ! 

Rețeta am publicat-o prima dată pe site-ul www.hobbychef.ro 

Ciorba de burta

 Ciorba de burtă este probabil de proveniența orientală, regăsindu-se în spațial balcano-mediteranean introdusă de turcii otomani. Românii au personalizat-o în modul propriu adăugând smântână, gălbenușuri, oțet, zarzavat de supă și verdețuri, transformând-o astfel într-o rețetă tradițională, foarte populară. Ciorba de burtă are faima de a înlătura mahmureala, drept care este nelipsită de pe mesele multor români la ceas de sărbătoare, mai ales iarna.

 În rețeta de față am folosit burtă proaspătă, dar puteți folosi foarte bine și burtă congelată prefiartă, caz în care adăugați un os de vită în plus și săriți pașii 1 și 2 ai modul de preparare. De asemenea, fosind burtă prefiarta, timpul de gătire se va înjumătăți.

 INGREDIENTE:

 -1,4 kg burtă de vită

 -un os sită de vită cu măduvă (genunchi)

 -un morcov mare

 -o ceapă mare

 -un pătrunjel

 -un păstârnac mic

 -3 foi de dafin

 -10 boabe de piper

 -sare

 -60-80 ml oțet sau după gust

 -500 ml smântână de gătit cu 30 % grăsime

 -5 căței de usturoi

 -2 gălbenușuri

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se spală burta în apă rece, foarte bine, apoi se freacă cu o lingură de bicarbonat de sodiu, se pune într-un bol și se dă la rece pentru cel puțin 2 ore. Bicarbonatul de sodiu va extrage acidul clorhidric existent în musculature burții și va elimina din mirosul specific.

 2.Apoi se limpezește în apă rece foarte bine și se taie bucăți mai mici, cam de o palmă de mari.

 3.Se pune burta și osul (rugați măcelarul să vă despice osul. Dar dacă îi spuneți că aveți nevoie de os pentru ciorbă de burtă, îl va despica fără să îi mai spuneți) într-o oală cu apă rece,circa 6 l, împreună cu foaia de dafin, o linguriță de sare și boabele de piper.

 4. Există 2 metode de fierbere: în oală cu presiune, caz în care adăugați în oală de la început legumele curățate și lăsate întregi și fierbeți timp de 2 ore, începând de când eliberează oala aburul.Sau varianata clasică, într-o oală încăpătoare, în care adăugați legumele întregi dar curățate, după 2-3 ore. Fierberea durează în acest caz în jur de 4 ore. Când burta poate fi străpunsă ușor cu furculița, este gata.

 5.Se scot burta și osul din ciorbă și se lasă la răcorit și supa rămasă se strecoară și se pune la loc în oală.

 6.Când carnea poate fi manevrată, nu frige degetele, burta se taie fâșii late de un cm și lungi de aproximativ 5 cm. Carnea de pe os și zgârciurile moi, se toacă și ele.

 7.Se pune oala la loc pe foc, împreună cu 2 foi de dafin, se adaugă fâșiile de burtă și carne, se potrivește de sare și piper și se mai clocotește la foc domol, 15 de minute, după care se închide focul.

 8.Gălbenușurile se bat într-un bol, cu telul, împreună cu smântâna, apoi se adaugă gradual un polonic de supă fierbinte, amestecând după fiecare adăugare. Se lasă ciorba să se răcorească 5 minute, apoi se adaugă smântâna în oală, amestecând continu. Se adaugă apoi oțetul, gradual (gustați ca să fie acră după gustul vostru) și usturoiul zdrobit.

 9.Se servește ciorba fierbinte într-un bol sau farfurie, eventual presărată cu verdeață, alături de ardei iute proaspăt sau murat.Se pune pe masă și smântână, mujdei și oțet, pentru cine dorește să mai dreagă ciorbă după propriul gust.

 Poftă bună ! 

Rețeta am plublicat-o prima dată pe site-ul Bilancia www.hobbychef.ro 

Ciorba de varza cu carnati (lucicos)

 Ciorba asta de varza dulce cu carnati, afumatura, specific ardeleneasca (de origine ungureasca) este una din ciorbele de toamna ale copilariei mele.Mama o facea cu carnati de casa afumati si, la inceput, cu rantas.Apoi pe masura trecerii anilor, a renuntat la rantas, desi il facea foarte usor, doar rumenind foarte putin faina si o facea cu ingrosala ( faina amestecata cu smantana).Eu am renuntat si la faina si pun doar smantana.Dar va spun cu mana pe inima ca cel mai bun e cu rantas.Si nici nu cred ca face rau daca nu abuzezi.Cate sosuri nu fac frantujii si noi cadem pe spate de ce bune sunt si ele au la baza roux, adica rantas facut cu unt ,nu cu ulei ?!  Asa ca trecem la ciorba de varza cu carnati (lucicos) fara rantas sau ingrosala, ca sa n-avem vorbe.

INGREDIENTE:

 -4 buc cârnați afumați

 -600 g varză dulce tocată fideluta

 -un morcov mare ras sau tocat cubulete
 -1/2 ardei gras rosu tocat

 -o ceapă tocată

 -o linguriță de chimen măcinat

 -o linguriță de cimbru măcinat

 -200 ml smântână de gatit

 -sare, piper după gust

 -mărar sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pun la fiert legumele tocate, chimenul, cimbrul. După 15 minute se adaugă și cârnații tăiați rondele.

 2.După ce legumele au fiert, se drege ciorba cu smântână, se asezonează cu sare și piper și se mai dau două clocote.

 3. Se servește presărată cu mărar sau pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună !

  

Supa rece de castraveti si ridichi cu sticsuri crocante

 A fost Tudor la un team building, în care au avut niște lecții de gătit.Au invatat sa gateasca 4 retete interesante. Printre rețetele gătite a fost și această supă rece de castraveți și ridichi cu sticsuri crocante, genială pentru vremea caldă de acum.Și sticsurile sunt foarte bune, se fac repede. Când le puneți în cuptor, închideți ușa și fugiți. Sigur că puteți folosi orice fel de biscuiți sărați sau grisine, dar n-o să vă pară rău că ați făcut sticsurile după rețeta asta. Merg de minune și cu bere ! Cu excepția sticsurilor și a cepei călite pentru supa asta rece de castraveți si ridichi nu aveți nevoie de aragaz, ci doar de un mixer vertical sau blender. 

INGREDIENTE:

(pentru 4 portii)

Ptr.supă:

 -250 g castraveți

 -250 g ridichi roșii de lună

 -2 cepe tocate

 -un cățel de usturoi

 -100 ml smântână lichidă (50+50)

 -sare, piper după gust

 -oțet de vin alb după gust

 -ulei de măsline

 Ptr. sticsuri:

 -250 g făină

 -1/2 linguriță sare

 -1/2 plic de drojdie instant fr oetker

 -125 ml apă

 -50 g unt la temperatură camerei

 -o lingură de ulei de măsline

 -3 căței de usturoi zdrobiți

 -o lingură de cimbru uscat mărunțit

 -50 g parmezan ras

 MOD DE PREPARARE:

 1.Începem cu sticsurile: amestecăm apa cu uleiul, sarea și drojdia.

 2.Turnăm amestecul lichid peste făină, mixăm, apoi adăugăm untul, usturoiul și parmezanul.Frământăm până obținem un aluat fîn. Acoperim aluatul cu un prosop și lăsăm la dospit 45 de minute.

 3.Întindem aluatul într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de aproximativ 5 mm, apoi cu un cuțit ascuțit sau rolă de patiserie, tăiem bastonașe de dimensiunea dorită.

 4.Așezam bastonașele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le mai lăsăm 15 minute la odihnă.

 5.Ungem bastonașele cu apă sau cu ou bătut și le dăm la cuptrul încins la 160 *C până devin aurii și crocante.

 6.Pentru supă : călim scurt ceapa și usturoiul în puțin ulei, stingem cu apă cât să acopere ceapa și fierbem la foc mic timp de 5 minute.

 7.Castraveții îi tăiem cuburi, la fel și ridichile și le putem în 2 castroane separate.

 8.Punem câte 1-2 linguri de apă în fiecare castron și cu ajutorul unui blender sau mixer vertical zdrobim legumele. Împărțim ceapa călită între cele 2 castroane, și mixăm să obținem o cremă.Completăm cu apă în fiecare castron ca să ajungem la 500 ml din fiecare supă.

 9.Condimentăm cele 2 supe cu sare, piper și oțet și adăugăm 50 ml de smântână în fiecare supă. Mixăm.

 10.Servim după cum urmează: punem întâi în castron sau farfurie supa de castraveți, în mijloc adăugăm cu grijă supa de ridichi , adăugăm câteva picături de ulei de măsline și mâncăm cu poftă împreună cu sticsurile crocante.

 Poftă bună ! 

Ciorba de verze cu tarhon

 De când am descoperit boiaua afumată, o încerc în diferite mâncăruri. De data asta am folosit-o la ciorba asta din 3 feluri de varză .E drept că am folosit-o într-o ciorbă de varză aici. Juri că-i o ciorbă făcută cu afumătură.Am fost zilele trecute în piață Obor și la etajul halei de legume sunt vreo 3 magazine cu mirodenii, aproape unul lângă altul.Toate aveau boia afumată, cu o culoare și un miros extraordinar, foarte asemănătoare ca gust și miros cu cea spaniolă.În rest nici o inginerie: o oală de 4-5 litri, legume și mirodenii. 

 INGREDIENTE:

 -500 g varză de Bruxelles

 -500 g varză albă tocată

 -2 cești de varză tocată murată

 -o ceapă tocată

 -2 morcovi medii tocați

 -o țelină mică tocată

 -o lingură cu vârf de tarhon uscat (sau 2 linguri de tarhon verde tocat)

 -250 ml zeamă de varză acră ( borș sau sucul de la o jumătate de lămâie)

 -200 ml smântâna de gătit (lichidă)

 -1/2 linguriță de boia afumată iute, sau o lingură de boia afumată dulce, sau combinate, după cum vă place

 -pătrunjel verde tocat pentru servit

 -tarhon verde tocat (opțional)

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Puneți într-o oală de 4 l apa cu toate legumele tocate, mai puțin varza de Bruxelles, la fiert. Când sunt treisferturi fierte, adăugați-le și pe ele (verzele de Bruxelles se fierb mai repede).

 2.Când toate legumele sunt fierte adăugați zeama de varză, smântâna de gătit, tarhonul și boiaua afumată și mai fierbeți ușor 5 minute. La sfârșit potriviți gustul de sare și piper.

 3.Serviți ciorba presărată cu pătrunjel verde și tarhon verde tocate alături eventual de o salată de ceapă roșie sau ardei iute.

 Poftă bună! 

Supa de fazan cu galuste

Daca tot v-am povestit la friptura de fazan, ca fazanul trebuie fiert inainte de a-l da la cuptor, iata si supa rezultata.Buna si aromata.

 INGREDIENTE:

 -un fazan

 -2-4 morcovi mari

 -o rădăcină de pătrunjel

 -o rădăcină medie de păstârnac

 -o țelină mică sau o felie dintr-una mare

 -o ceapă

 -o foaie de dafin

 -3 boabe de ienibahar

 -sare după gust

 Ptr.găluște:

 -2 ouă

 -griș cât greutatea cântărită a celor 2 ouă

 -un vârf de cuțit de sare

 -o lingură de ulei

 MOD DE PREPARARE:

 1.Punem fazanul la fiert în apă cu sare  (circa 7 l).Când începe să fiarbă, facem focul mic și spumuim din când în când supa( înlăturăm spuma formată cu ajutorul unei strecurătoare mici sau a unei linguri cu găuri, pentru spumuit).

 2.După aproximativ 30 de minute, adăugăm ceapa întreagă, foaia de dafin și restul legumelor tăiate după cum ne place și continuăm să fierbem la foc mic, până ce carnea de pe pieptul fazanului este făcută.Scoatem fazanul, îl lăsăm să se răcorească, apoi decupăm pieptul și pulpele pentru friptură,de exemplu, iar restul se pune la loc în oală și lăsăm eventual să mai fiarbă până ce legumele sunt fierte.

 3.Preparăm găluștele : Separăm albușurile de gălbenușuri.Gălbenușurile le amestecăm cu sare.Batem albușurile spumă, apoi amestecăm gălbenușurile cu uleiul și albușurile, ușor cu mișcări de sus în jos. Încorporăm grișul în ploaie păstrând amestecarea ușoară. Dacă aluatul iese prea lichid, îl lăsăm să se odihnească 15 minute, timp în care grișul se va umfla. Consistența aluatului trebuie să fie cea a unei smântâni groase. Dacă nu este așa, mai adăugați griș puțin câte puțin.

 4.Cel mai sigur, este să fierbem găluștile separat în apă cu sare și să le adăugăm în supa fierbinte după ce sunt fierte.Putem de asemenea să scoatem o parte și supă pentru a fierbe găluștile.Ele se adaugă când apa clocotește cu ajutorul unei linguri sau lingurițe pe care o muiem în apă rece, de câte ori adăugăm câte o gălușca.Țineți cont că ele își măresc volumul la fiert cam 2-3 ori.După ce am terminat de adăugat toate găluștile, trecem cu o paletă pe sub ele pentru a le desprinde eventual de fundul oalei.Le fierbem la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute.Dacă după acest timp, ele nu sunt fierte ,adăugăm un pahar de apă rece în oală și mai fierbem cât este necesar.După ce sunt fierte, adăugăm găluștile în supa fierbinte.

 5.Servim supa cu găluști presărată cu pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună !

 Sfat: Secretul unor găluști pufoase este grișul: aveți grijă să folosiți un griș suficient de granulat.Dacă este măcinat foarte fin, veți avea surpriza să aveți niște găluști tari. De asemenea încercați întâi punând doar o gălușcă în apa care fierbe.Dacă ea se împrăștie, înseamnă că mai trebuie să adăugați puțin griș.Consistența aluatului de găluști trebuie să fie cea a unei smântâni groase. 

Ciorba de varza cu paprika afumata

De când mi-am cumpărat paprica afumată, astă vară în excursia mea în Canada, am devenit fană al acestui condiment.E absolut extraordinar !!!! Îmi vine să-l pun în toate cele.Așa că am avut poftă de ciorbă de varză, dar nu aveam afumătură, că în Ardeal așa e, cu afumătură și smântână.Știți ce-i aia demențial ? Așa a ieșit ciorba mea, mă laud singură, da' merit.Având paprica afumată iute,  a ieșit evident iute, ceea ce nouă ne place.Dar există și paprica afumată dulce ( se găsesc ambele sortimente și la noi), pentru cei ce nu mănâncă iute.De asemenea ciorba se poate acri după dorință.Cred că zeama de varză ar face minuni.Dar ciorba mea e dulce. 

 INGREDIENTE

 -un kg de varză dulce

 -un praz

 -un ardei roșu

 -o linguriță de chimen măcinat

 -3 căței de usturoi zdrobiți

 -o linguriță de paprica iute afumată

 -o lingură de boia dulce

 -200 ml smântână de gătit

 -2 linguri de ulei

 -sare, piper după gust

 -pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tocați varza fideluță, prazul mărunt, inclusiv partea verde, ardeiul cubulețe.

 2.În oală căliți prazul și ardeiul în ulei, adăugați boiaua și paprica afumată, mai căliți 10 secunde și stingeți cu apa. Aduceți apa la fierbere și adăugați varza și chimenul.

 3. Când varza este fiartă, adăugați smântâna și mai dați două clocote. Presărați cu pătrunjel verde tocat sau si mai bine,marar.

 Poftă bună ! 

Supa crema de dovleac si nap

 În Maramureșul copilăriei mele,cu napii se hrăneau animalele.Acuma ce fel de napi erau ăia, nu știu.În vara asta, în Canada fiind, am mâncat pentru prima dată napi, legume rădăcinoase.Am aflat că sunt de mai multe feluri, dar acolo erau niște rădăcini mari, de aproape un kg , cu coajă albicioasă și un guler violet, iar când îl fierbeai devenea galben.Asta era se pare o variantă de nap galben, deși în stare crudă nu prea se vedea a fi galben.Gustul legumei gătite este de gulie și cum mie îmi plac guliile, mi-a plăcut și napul.În nordul Canadei, napul este la fel de popular ca și cartoful, dacă nu și mai popular.E foarte ieftin, e lipsit de amidon și e dulce ca și gulia.Îl foloseau în supe, în tocane de porc sau îl făceau piure. 

 INGREDIENTE:

 -un kg de dovleac curățat și tăiat cuburi

 -un nap tăiat cuburi ( poate fi înlocuit cu 3-4 gulii tăiate cuburi )

 -un morcov feliat

 -un praz feliat, doar partea albă

 -200 ml smântână de gătit (opțional)

 -un vârf de cuțit de nucșoară rasă

 -50 g unt

 -sare, piper după gust

 -pătrunjel verde tocat 

 MOD DE PREPARARE:

 1.Căliți legumele tăiate ușor în unt, apoi stingeți-le  cu apă și fiebeti-le până ce sunt pătrunse.

 2.După ce s-au fiert le pasați, adăugați smântână dacă doriți ( se poate și fără),  mai dați un clocot apoi asezonați cu sare, piper și nucșoară.

 3.Serviți supa presărată cu pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună ! 

Ciorba ardeleneasca de curcan

E timpul și pentru o ciorbă. Imi place carnea de curcan, iar pe spatele lui se găsește o mulțime de carne numai bună pentru ciorbe sau supe. In general folosesc oala cu presiune la prepararea lor, pentru că  scurtează timpul de preparare si legumele păstrează mai multi nutrienti. Fierb întâi carnea în timpul indicat, apoi răcesc oala sub jet de apă rece pană nu mai iese abur, deschid capacul, adaug legumele, pun iar capacul si mai fierb 5-6 minute, depinde de legumele folosite, apoi iar răcesc oala, adaug bors, smântană sau ce mai e de adăugat, mai dau un clocot, de data asta fără capac si gata.In 20-30 de minute, depinde de tipul de carne, ciorba sau supa este gata.

INGREDIENTE:

 -1/2 spate de curcan

 -2 morcovi tăiați cubulețe

 -un păstârnac mic tăiat cubulețe

 -o rădăcină de pătrunjel tăiată cubulețe

 -o ceașcă de mazăre verde

 -o ceașcă de fasole verde

 -o ceapă tocată

 -2 căței de usturoi zdrobiți

 -200 ml smântână de gătit

 -300 de ml borș sau după gust

 -sare, piper după gust

 -leuștean și pătrunjel verde după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Fierbeți spatele de curcan timp de 40-50 de minute, într-o oală acoperită cu capac.Dacă fierbeți in oala cu presiune, timpul se scurteaza mult, se injumătățește.

 2.Adăugați legumele tăiate cubulețe (mai puțin usturoiul) sau în ce formă vă place și fierbeți aproximativ 15 minute sau până ce legumele sunt aproape fierte.Scoateți spatele si dezosați-l.

 3.Adăugați borșul și smântâna și mai fierbeți 5 minute, închideți focul după care adăugați leușteanul tocat, usturoil zdrobit, acoperiți oala cu capac și lăsați să se răcorească.

 4.Serviți caldă presărată cu pătrunjel verde, alături de ardei iute și extra smântână.

 Poftă bună ! 

Ciorbă de viţel acrită cu rubarbă

O ciorbă obişnuită aproape, atâta doar că este acrită cu rubarbă care ii dă un gust si o culoare subtile .

INGREDIENTE:

-5-600  g carne de viţel cu os

-3 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un păstârnac

-un ardei
-4-5 cartofi

-o ceapă

-o ceaşcă suc de roşii (sau roşii decojite)

-1/2-1 ceaşcă rubarbă tăiată feliuţe

-sare
-fulgi de ardei iute (optional)

-leuştean tocat

MOD DE PREPARARE :

1.Se fierbe carnea şi întretimp se curăţă şi se toacă legumele

2.Când carnea este aproape gata, se adaugă legumele, inclusiv rubarba şi se mai fierbe 15-20 de minute sau  până ce legumele sunt fierte.

3.Se asezonează şi se serveşte presărată cu leuştean tocat si ardei iute dacă vă place.

Poftă bună!

Ciorba de loboda acrita cu rubarba

 Ciorba de lobodă este una din preferatele mele primăvara.E semn că vara este pe aproape.De vreo 2 ani, am început s-o acresc cu rubarbă, care o face fîn acrișoară ( e drept că depinde de câtă rubarbă folosiți) și cu o aromă subtilă. 

 INGREDIENTE:

 -5 legături de lobodă

 -2 legături de ștevie

 -2 legături de ceapă verde , numai cozile
 -o legatura de usturoi verde (numai cozile)

 -3 linguri de orez

 - 1-2 cești de rubarbă tăiată cubulețe, după gust

 -o legătură de leuștean tocat

 -1/2 legătură de pătrunjel verde tocat

 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se spală bine toate verdețurile și se toacă frunzele

 2. Se pun la fiert 3l de apă , se adaugă orezul și rubarbaAcum puteți controla cât de acră vreți să fie și să mai adăugați rubarbă sau lămâie. 

 3.Când sunt fierte, se adaugă loboda, ștevia și cozile de ceapă tocate, se asezonează cu sare, se gustă de acru (eventual se adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie, dacă doriți ciorba mai acră), se mai fierbe cel mult un minut, se stinge focul, se adaugă leușteanul și pătrunjelul și se pune capacul pe oală.

 4.Se servește caldă sau rece, după gust.

 Poftă bună ! 
Cu reteta aceasta particip la Campania de sarbatoare initiata de Veronica si gazduita luna aceasta de Lili.

Supa crema de dovleac

La Provocarea secretă mi-a revenit blogul lui Mimmi .Adevărat bucate pe alese, pentru că am avut de unde alege.Și cum aveam un dovleac mic de astă toamnă încă și nu l-am folosit,am ales să fac o bună supă cremă de dovleac, cu mici adăugiri față de rețetă inițială, sper să nu se supere Mimmi.În varianta mea, supa nu este de post, dar poate fi gătită foarte bine și la fel de guatoasa va fi, în varianta de post: fără adaos de smântână și brânză rasă sau bacon. Ca sa nu va spun cat poate fi de buna, gatita cu sampanie !!!!! O cana mare.

 INGREDIENTE:

 -200 g dovleac tăiat cubulețe

 -200 g cartofi tăiați cubulețe

 -200 g morcovi tăiați cubulețe

 -o ceapă mică tocată

 -sare,piper

 -100 ml smântână de gătit

 -brânză cheddar sau emmentaler rasă pentru servit

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se curăță ,se spală și taie cubulețe legumele, apoi se fierb timp de aproximativ 15-20 de minute.

  2.Se pasează legumele fierte cu ajutorul unui blender sau mixer vertical, se adaugă smântâna,se asezonează cu sare și piper și se mai dă un clocot.

 3.Se servește fierbinte cu brânză cheddar sau emmentaler rasă și pâine prăjită .Eu am folosit brânză cheddar mexicană iute, o brânză foarte bună și foarte iute, care se găsește la Lidle în săptămâna mexicană.Dar puteți la fel de bine și gustos să folosiți mici bucățele de bacon rumenite într-o tigaie antiadeneta, fără ulei, sau numai crutoane de pâine prăjită. 

 Poftă bună ! 

Supa minestrone

Minestrone este o supa ialiana, dar care nu are o reteta fixa. E in functie de vegetalele de sezon, o supa bogata care poate fi numai vegetala sau cu adaos de carne sau peste.Vegetala comuna tuturor sezoanelor insa , este fasolea alba.Pastele sau orezul sunt de asemenea nelipsite.

 INGREDIENTE:

 -2 morcovi tăiați rondele

 -1/2 de dovlecel tăiat cuburi

 -o felie de țelină tăiată cuburi

 -2 cartofi tăiați cuburi

 -4 linguri de mazăre verde

 - o conservă de fasole

 -o conservă de roșii decojite

 -o ceapă tocată

 -2 căței de usturoi

 -3 felii de bacon afumat tăiate cubulețe, sau altă afumătură (opțional)

 -1,5 l supă de pui sau apă

 -100 g paste făinoase

 -o lingură de busuioc uscat mărunțit

 Ptr.servit:

 -pătrunjel verde tocat

 -busuioc verde tocat

 -parmezan ras

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se pun toate legumele împreună cu baconul sau afumătura și busuiocul uscat la fiert, se asezonează.

 2.Pastele se fierb separat conform indicațiilor de pe ambalaj, după care se adaugă în supă. Va rezulta o supă deasă.

 Se servește caldă, presărată cu pătrunjel, busuioc verde și parmezan ras. 

Supa crema de varza

 V-am spus ca weekend-ul asta cuvantul de ordine a fost varza. Asa ca am facut supa asta crema,care alaturi de supa de pui cu varza de Bruxelles, sunt cele mai bune supe ce le-am facut si le-am mancat toamna asta. Daca va place varza, n-o sa va para rau daca o incercati. Am folosit o ceasca de varza de Bruxelles, ca atat am oprit de la felul doi si varza creata.Cu cat mai multe frunze verzi de varza si varzuci de Bruxelles cu atat supa se va colora si mai pregnant in verde.

INGREDIENTE:
-600 g varza (de care vreti si aveti)
-un cartof mare sau 2 mai mici
-1/2 ceapa tocata
-3 linguri de vin alb sec
-200 ml smatana de gatit (dulce si lichida)
-2 l supa de legume sau apa
-o lingurita de chimen macinat
-20 g unt
-sare,piper dupa gust
-o legatura de marar verde tocat
-400 g varza calita in unt sau ulei, pentru servit

MOD DE PREPARARE:
1.Se toaca varza ( 1/3 se opreste deoparte, nu se fierbe ), se taie cartoful cuburi si se pun la fiert in supa de legume fierbinte, circa 20 de minute, pana ce legumele sunt fierte.
2.Cealalta treime de varza se caleste intr-o tigaie, in unt
3.Se pune si varza calita in oala cu cea fiarta si se paseaza cu blenderul, pana se transforma in crema.Se adauga smantana, vinul, chimenul macinat, se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se mai pune pe foc sa clocoteasca usor, pana se evapora alcoolul vinului.
4.Se serveste calda , presarata cu varza calita deasupra si marar verde tocat.Se poate servi si cu chipsuri de bacon alaturi.Asa am facut prima data, dar acum cand am facut pozele, am uitat sa pun si chips-urile.

Pofta buna ! va asigur ca o sa aveti.
Reteta este si pentru provocarea Dulce Romanie , gazduita luna aceasta de Liana si Laura

Supa de pui cu varza de Bruxelles

V-am mai spus ca imi plac mult varzucile astea de Bruxelles, asa ca le-am incercat intr-o supa semi-crema discret aromata si colorata, numai buna pentru vremea mohorata de afara

 INGREDIENTE:

 -12 verzișoare de Bruxelles

 -o ceapă

 -2 morcovi

 -100 g țelină (o felie de un cm grosime dintr-o telina mai mare)

 -100 g praz (un praz subtirel)

 -o rădăcină de pătrunjel

 -2 pulpe de pui

 -2 foi de dafin

 -3 boabe de ienibahar

 -cateva boabe de piper

 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se toacă ceapa, se curăță și se taie cuburi rădăcinoasele, prazul se taie rondele.Verzele de Bruxelles se taie în două. Mirodeniile se pun într-un tifon și se leagă bocceluță.

 2.Se pun pulpele de pui la fiert.După 10 minute de fierbere se adaugă rădăcinoasele și mirodeniile.După alte 10 minute de fierbere se adaugă și verzele și se mai fierb împreună aproximativ 10 minute.

 3.Se scot mirodeniile, jumătate din legume și carnea care se mărunțește.

 4.Restul legumelor se pasează după care în supă se adaugă din nou carnea și legumele rămase întregi, se potrivește de sare.

 5.Se servește presărată cu mărar verde tocat.

 Poftă bună ! 

Supa de visine

Supa asta mai neobișnuită îmi aduce aminte de copilărie, când o mâncam cu mare placere vara, pe căldură, mai ales că o mâncam rece, de la frigider. Mama îmi dădea supa ca antreu, dar poate fi mâncată foarte bine și la desert. Proveniență rețetei este probabil austro-ungara și e răspândită în nordul și nord-vestul țării.

INGREDIENTE:

-4 căni de vişine fără sâmburi

-1/4 de cană de zahăr

-2 l de apă

-un baton de vanilie sau un plic de zahăr vanilat (opţional)

-200 ml smântână de frişcă 

MOD DE PREPARARE:

1.Se fierb visinele, zahărul, apa şi batonul de vanilie ca pentru un compot. Gustaţi ca să vedeţi cât de dulce este.Unele vişine sunt mai acre altele mai dulci, deci cantitatea de zahăr poate diferi.

2.Se adaugă smântana de frişcă se mai dau 2 clocote, după care se lasă la răcit.Se scoate batonul de vanilie.

Se poate consumă caldă sau mai ales rece, de la frigider, fie ca antreu, fie ca desert.

Poftă bună !