vineri, 20 decembrie 2013

Stollen



Iarasi ne-am adunat un grup de bloggeri, pe care vi-i arat la sfarsit , sa raspundem unei teme generoase: Retete de Craciun.
Eu am ales sa fac ceva nou, un cozonac nemtesc specific Craciunului, numit stollen. Initial , pe la inceputul secolului al XIV-lea, a fost o paine dulce cu fructe uscate.Abia un secol si jumatate mai tarziu, papa Innocent VIII a permis folosirea untului si a laptelui in aluatul de stollen.Apoi sigur ca au venit si restul adausurilor: marzipan, nuci, migdale,etc.
Se spune ca prima si ultima felie de stollen se pastreaza pana dupa anul nou, pentru a avea noroc tot anul si pentru a avea cozonac si la anul ce vine.
Mai multe informatii despre acest cozonac si istoria lui gasiti aici
Este un cozonac mai dens decat cel romanesc, dar plin de aromele Craciunului si zic eu, foarte bun, In plus rezista foarte bine in timp, chiar devine mai bun si mai aromat o data cu trecera timpului.

INGREDIENTE:
-500 g faina cernuta
-3 galbenusuri
-50 g zahar
-125 g unt
-150 ml lapte
-2 plicuri drojdie instant Dr,Oetker
-3 linguri extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
-2 lingurite esenta de migdale sau rom
-o ceasca de stafide si merisoare
- 2 cesti de fructe confiate diferite feluri, taiate cubulete ( smochine, curmale, coaja de lamaie, portocala, caise,etc)
-50 ml amaretto sau rom
-1/2 ceasca de nuci sau migdale zdrobite
-100 g marzipan
-un varf de cutit de sare
-o lingurita de scortisoara
-1/8 de lingurita de praf de cardamom
-2 cuisoare macinate
ptr decor:
-50 g unt topit
-100 g zahar pudra

MOD DE PREPARARE:
1.Stafidele si fructele confiate se amesteca cu lichiorul amaretto sau rom si apa fierbinte si se lasa o ora la inmuiat .Puteti pune fructele la inmuiat si doar in alcool, dar trebuie sa le lasati de seara pana a doua zi.

2.Galbenusurile se freaca cu sarea si apoi cu zaharul (preferabil pudra) pana se albesc si amestecul curge sub forma unei panglici.Se adauga extractul de vanilie si esenta de migdale.
3.Se topeste untul si se lasa la racorit.
4.Drojdia se amesteca cu zaharul si putina apa calduta si se lasa 5 minute la crescut, pana face spuma 
5.Faina cernuta de doua ori se amesteca cu zaharul, scortisoara, cardamomul si cuisoarele macinate
6.Se framanta un aluat din faina, drojdia dizolvata, ouale frecate cu zahar, adaugandu-se treptat laptele caldut si apoi untul topit.Untul se adauga treptat pe parcursul framantarii.Intreg procesaul de framantare cu mixerul dureaza cam 10-15 minute.Daca framantati de mana timpul este in jur de 20-25 de minute.
7.Se pune aluatul intr-un castron, se acopera cu un servet si se lasa in loc caldut la dospit, circa o ora sau pana isi dubleaza volumul
8.Dupa ce a dospit aluatul se adauga stafidele, fructele confiate si nucile, apoi se framanta din nou pana ce fructele sunt incorporate.

9.Se pune aluatul pe blatul de lucru infainat si se intinde la dimensiunea tavii in care il veti coace.Cu ajutorul facaletului faceti un o urma in mijlocul aluatului pe care o umpleti cu marzipan.De obicei marzipanul se pune sub forma de sul,cat e cozonacul de lung dar eu am ales sa-l tai cubulete, pentru ca n-am avut suficient marzipan(ar fi trebuit vreo 200 g)

10.Se pliaza jumatate din cozonac peste marzipan, cat sa-l acopere, se apasa aluatul sa se lipeasca, apoi se pune informa unsa cu unt si se mai lasa o ora la crescut intr-un loc caldut.Forma aceasta nesimetrica in sectiune este specifica acestu tip de cozonac.
11.Se coace in cuptorul preincanzit la 180 *C, timp de aproximativ 40-50 de minute, pana este frumos rumenit si trece proba scobitorii.
12.Se scoate din cuptor si asa cald se unge cu cele 50 g de unt topit si pe pudreaza cu zahar pe toate partile, dupa care se lasa la racit.
Se spune ca stollenul se face cu 2 saptamani inainte de a fi mancat.Eu evident ca eram curioasa sa vad ce a iesit si dupa ce s-a racit am taiat doua felii ca sa-l gustam, dupa care l-am impachetat bine in folie de plastic , l-am acoperit cu un servet si l-am pus in camara la rece unde l-am tinut o saptamana, ca mai mult n-am rezistat.Pozele sectiunilor sunt facute dupa o saptamana.A fost si mai aromat , moale si tare gustos.A meritat din plin incercarea.
Pofta buna !
Iata acum si celelalte bloguri participante la actiunea de care va spuneam.Vizitati-le pentru ca sunt sigura ca veti gasi o multime de idei deosebite pentru masa de sarbatori si mai ales gustoase.
- Iolanda si Georgiana  http://sisterskitchen.ro/
- Daiana si Cosmin http://www.simplusibun.ro/
- Iuliana Florentina - http://iulianaflorentina.blogspot.it/
- Lacrimioara Mihaela - http://aromeinbucatarie.blogspot.ro/

marți, 17 decembrie 2013

Salata de andive cu pui si maioneza


Imi place gustul usor amărui al andivelor si combinația lor cu o maioneza acrisoară.Evident ca salata asta se poate face si fără pui și tot bună mi se pare.Era foarte trendy in anii 80, când, dacă găseai andive, era nelipsită de pe mesele de Crăciun si mai ales revelion .In vremurile acelea nu se găseau decât andive românești, care erau mai mici, e adevărat, dar mai aerate, adică mai puțin bătute și mai puțin cotoroase.

 INGREDIENTE:
 -4 andive
 -un piept de pui
 -150 ml maioneză
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -o lingură de mărar verde tocat
 -zeamă de lămâie dupa gust
 -sare,piper după gust
 MOD DE PREPARARE:
 1.Se feliază pieptul de pui și se frige pe grătar, după care se taie fâșii sau cubulețe
 2.Andivele se lasă in apă rece aproximativ o oră dupa care se scurg bine și se taie rondele de 1 cm grosime, lăsând partea de 2 cm de la cotor deoparte.
 3.Se amestecă usturoiul zdrobit cu maioneza și mărarul tocat
 4. Se pun toate ingredientele într-un bol și se amestecă 
 Se servește presărată cu mărar sau pătrunjel verde

 Poftă bună ! 

joi, 12 decembrie 2013

Pui dezosat umplut cu ciuperci


Metoda asta de a dezosa puiul inainte de a-l umple, mi s-a parut extraordinara.O vazusem mai de mult la tv, dar uitasem de ea pana am vazut-o la Laura , foarte bine explicata si am zis ca merita popularizata.Eu am sa va explic cum am facut dar puteti sa vedeti mai jos filmul facut de Laura cu toata operatia de dezosare.E mult mai usor si elegant de servit puiul umplut, dupa ce a fost dezosat.10-15 minute de munca in plus dar merita cu prisosinta.De sarbatorile astea, poate incerc si cu o pasare mai mare.
INGREDIENTE:
-un pui intreg
-2 linguri de mustar
-100 ml de vin alb
-250 ml de apa sau supa de pui
-2 linguri de boia dulce
-o lingura de seminte de coriandru macinate
-2-3 linguri de ulei
ptr.umplutura:
-300 g ciuperci champignon
-o ceapa mica tocata
-2 catei de usturoi zdrobiti
-1/2 ardei rosu taiat cubulete
-4 linguri de pesmet
-un ou
-125 g mozzarella taiata cubulete
-o legatura de patrunjel tocat
-sare, piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:


1.Incepem prin a dezosa puiul cu un cutit foarte bine ascutit : se face o incizie in lungul spatelui puiului, apoi cu grija, desprindem carnea , urmarind cat mai aproape carcasa puiului.Cand ajungem in dreptul picioarelor, putem sa le lasam intregi sau putem sa scoatem osul pulpei superioare.Taiem pulpa pe la incheietura din sold, apoi mergem cu cutitul in lungul osului, desprinzand carnea de jur imprejur.Scoatem osul taidu-l pe la incheietura cu pulpa inferioara.Se creeaza astfel un mic buzunarel in pulpa, in locul osului, pe care vom putea sa-l umplem si pe el cu umplutura.La aripi se poate proceda la fel, dar eu le-am lasat intregi, mi s-a parut ca nu merita dezosate si ele.Continuam cu desprinderea carnii pieptului si dintr-o parte si din alta si gata. Toata operatiunea a durat putin peste 10 minute , asta prima data cand am dezosat.Oasele ramase le puteti folosi la o supa.
2.Calim ceapa si usturoiul apoi adaugam ciupercile taiate si le tragem si pe ele la foc iute, pana se elimina apa.Se adauga patrunjelul tocat la sfarsit.
3.Amestecam ciupercile cu ardeii taiati cubulete, pesmetul , oul si mozzarella si asezonam cu sare, piper

4.Ungem puiul pe interior cu mustar si repartizam umplutura pe toata suprafata si in buzunarasele creeate prin scoaterea oaselor pulpelor superioare.
5.Reconstituim puiul si inchidem taietura de pe spate cu scobitori, sau se poate coase.Mie mi s-a parut mai rapid asa, dupa care il legam cu sfoara, pentru a-si pastra forma la copt.

6.Ungem puiul cu ulei, il presaram cu boia si coriandru si il asezam intr-o tava termorezistenta unsa si ea cu ulei, apoi adaugam vinul si apa si dam tava la cuptorul incins la 200 *C , timp de aproximativ o ora, o ora si 10 minute.Dupa ce il scoatem din cuptor, taiem si scoatem sfoara cu care l-am legat .
Pofta buna !

luni, 9 decembrie 2013

Tarta cu mere si frangipane


Despre crema frangipane, v-am mai spus ca este o crema coapta pe baza de pudra de migdale, specifica unor retete frantuzesti de tarte si prajituri ce se fac in perioada Craciunului .Am mai folosit-o aici si aici.De data asta am incercat-o cu mere si fistic.Acum sa vedeti ce si cum am facut :

INGREDIENTE:
Formă de tartă cu diametrul de 27 cm.
Masura ceasca =240 ml
Ptr.blat:
-2  ceşti făină
-200 g unt rece taiat cubulete
-1 linguriţă sare
-1 linguriţă cu vf zahăr brun
-3-5 linguri apă foarte rece

Ptr.umplutură :
-100 g migdale măcinate
 -100 g unt
 -100 g zahăr pudră
 -3 ouă bătute
 -o lingură de făină 
 -esență de migdale 
 -3-4 mere
 -30 g zahăr
 -o linguriță de scorțișoară
 -80 g gem de caise sau miere
 -30 g unt
 -40 g fistic măcinat

  MOD DE PREPARARE:
 Începem cu crema frangipane (crema de migdale),pentru că ea trebuie să stea la frigider cel puțin 6 ore:
 1.Migdalele se uscă în cuptor 10 minute,apoi se lasă la răcit ,după care se mărunțesc într-un blender sau râșniță
 2.Se bate cele 100 g unt spumă, se adaugă pe rând 100 g zahăr pudră, migdalele măcinate, esența de migdale după gust și cele 20 g făină mixând continu.Apoi se  adaugă gradual cele 3 ouă bătute .Se acoperă cu folie și se dă la frigider,pentru cel puțin 6 ore.Se poate păstra și până la 48 de ore.
3.Se frământă un aluat fraged ,cu vârful degetelor din ingredientele menționate,după care aluatul se învelește în folie și se dă la rece pentru cel puțin jumătate de oră, după care se scoate, se întinde, se așază în forma unsă cu unt, având grijă să îmbrăcăm bine forma, se înțeapă cu furculița și se dă la rece pentru jumătate de oră (altfel aluatul vi se va retrage la copt,de pe pereții formei de tartă)
 4.Se coace aluatul timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180*C , apoi se scoate afară, se lasă să se răcească, se pune crema de migdale în formă 
 5.Merelor li se scoate mijlocul ,apoi se feliază subțire și se taie feliile în două.Se stropesc cu zeamă de lămâie pentru a nu se oxida

 6.Se așază merele concentric începând de la margine, de jur împrejur, spre centru, se ung cu unt topit, apoi se pudrează cu zahăr tos și se dă forma la cuptor unde se coace timp de aproximativ 50 de minute, până ce tarta este frumos rumenită.
 7.Se scoate și se unge cu ajutorul unei pensule, cu gem de caise încălzit (pentru a fi mai fluid) sau cu miere, apoi se presară cu fistic zdrobit.După ce s-a răcit complet se scoate din formă.



 Poftă bună! 

sâmbătă, 7 decembrie 2013

Tarta cu brocoli si spanac (DE POST)

 Cu tarta asta e o poveste intreaga.M-a intrebat o prietena daca se poate face un quiche de post.Eu i-am replicat ca sigur ca orice se poate face.Dupa care m-am mai gandit putin , mi-am dat seama ca de fapt nu se poate face quiche, pentru ca compozitia quiche-ului e legata cu smantana si oua.Carevasazica fiind de post nu o mai numim quiche ci tarta.Acuma dupa ce am lamurit denumirea, a ramas totusi problema cremei care va lega legumele.M-am sfatuit cu prietena mea Elena , care e mai versata in latura asta vegetariana, a branzei de soia, etc ,ea  tinand multi ani dieta Rina. Mi-a recomandat o marca de tofu, branza de soia, care i s-a parut ei mai potrivita scopului meu.Initial eu am vrut sa fac sosul de legatura intre legume din frisca vegetala si amidon, dar mergand la cumparaturi, sa caut tofu marca ce mi-o recomandase Elena, am mai gasit o branza tot din soia, dar cu o textura de branza topita, ce m-am gandit eu ca va lega mai bine smantana din soia.Si m-am gandit bine, pentru ca in final a iesit ceva chiar gustos.Acuma trebuie sa va spun si un secret, a propos de branza tofu, despre care m-a invatat o buna prietena ce traieste in Australia.Ca sa fie mai comestibila aceasta branza, trebuie prajita , rumenita scurt in putin ulei.
Dupa atata vorbarie sa vedeti cum am facut.

INGREDIENTE:
-ptr blat am folosit aluat cu vin pentru tarte sarate reteta aici
-ptr umplutura:
-un brocoli
-400 g spanac
-un dovlecel
-o legatura de ceapa verde
-2 catei de usturoi
-o lingurita seminte de susan
-400 ml smantana vegetala neindulcita de frisca
-300 g ( o cutie) tofu cu marar
-200 g branza topita vegetala cu ardei Viofast
-o lingura de amidon
-o rosie taiata felii subtiri
-o legatura de marar verde
-o legatura de patrunjel verde
-sare, piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
1.Se face aluatul pentru blat dupa cum am spus aici.Lasati la rece 30 de minute, dupa care scoateti aluatul, intindeti-l cu sucitorul la dimensiunea formei. Ungeti forma cu ulei si tapetati-o cu aluatul intins, taiati excesul de aluat si dati din nou la frigider pentru cel putin 15 minute.

2.Am pus aici poza cu ingredientele ca sa vedeti branzeturile din soia de care v-am spus.
3.Taiati ceapa rondele si dovlecelul cubulete. Curatati spanacul , rupeti frunzele cu mana, in bucati mari.
4.Fierbeti brocoli de jumatate, in abur sau apa
5.Caliti usor usturoiul in putin ulei, adaugati dovlecelul si sotati impreuna 2-3 minute, dupa care adaugati spanacul, amestecati, adaugati semintele de susan si dupa 20 de secunde inchideti focul.
6.Incalziti smantana intr-o craticiora si adaugati branza topita Viofast, taiata cubulete. Amestecati pana se topeste, asezonati cu sare si piper. Dizolvati amidonul in putina apa rece, adaugati la sos, mai dati un clocot, apoi dati craticioara de-o parte si adaugati verdeata tocata.
7.Taiati branza tofu cubulete si rumeniti-o usor in putin ulei si rezervati pentru mai tarziu
8.Scoateti forma tapetata cu aluat din frigider si puneti-o in cuptorul incins la 200*C (foc putin peste mediu) timp de 5 minute
9.Scoateti tarta din cuptor, asezati ceapa verde si legumele in tarta, presarati cubuletele de tofu prajite, turnati sosul de smantana, decorati daca vreti cu rondele de rosie si dati din nou la cuptor pentru aproximativ 50 de minute, pana ce tarta prinde o culoare aurie.


Pofta buna!

miercuri, 4 decembrie 2013

File de macrou in crusta de cartofi


 Dacă tot e post cu multe dezlegări la pește, am să vă arăt, spre inspirație, mai multe rețete în acest sens.  Iată una dintre ele, în afară de cele ce vi le-am prezentat zilele trecute. 

 INGREDIENTE:
 -3 fileuri de macrou
 -un cartof mare
 -sare,piper cu lămâie
 -2 linguri de ulei
 -2 linguri zeama de lamaie

 MOD DE PREPARARE :
 1.Fileurile de macrou se taie în două,se stropesc cu zeama de lamaie si se ung cu ulei, se sărează și se piperează
 2.Cartoful se curăță și se dă pe o răzătoare fină, se amestecă cu sare și cele 2 linguri de ulei

 3.Se îmbracă fileurile cu crusta de cartofi, presand-o ușor, apoi se așază pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și se dau la cuptorul încins la 190 *C , până ce crusta este frumos rumenită.
 4.Peștele se  servește cald alături de garnitura  dorită.Eu am făcut  orez fiert (cu curcuma) și salată de rucola cu capere și măsline verzi.


 Poftă bună! 

luni, 2 decembrie 2013

In decembrie, impreuna cu Electrolux, voi darui bucurie!

"Luna decembrie nu inseamna numai impodobirea unui brad si goana dupa cadouri, inseamna in primul rand bucuria de a darui un zambet, o imbratisare, un cuvant frumos. Electrolux  iti ofera posibilitatea sa te transformi intr-un Mos Craciun pentru cei care care nu sunt atat de norocosi si care poate au uitat ce inseamna aceste lucruri". Frumos a spus Oana, de la Golin Harris, care mi-a facut aceasta invitatie de nerefuzat, sa particip la acest concurs eveniment sa-i spun asa.
Am vazut propunerea abia acum si ma grabesc sa raspund , mai sunt cateva minute pana  se incheie inscrierea.
Am de propus 3 retete : una de post, una de biscuiti si un fel principal
Hummus de mazare  , Fursecuri cu lavanda, Friptura de carne tocata imbracata in bacon




Sunt niste prepararte simple dar fara indoiala gustoase si facute cu multa dragoste.


Macrou la cuptor in crusta de susan


Imi place ca in ultima vreme se gasesc tot felul de fileuri de peste, congelate, la preturi acceptabile: biban, macrou, care sunt printre pestii mei preferati.Sigur ca preferabil este pestele proaspat, dar cel putin bibanul de mare, care imi place foarte mult, e cam scump.Nu stiu cum se face, ca euro n-a crescut in mod semnificativ, in schimb pretul pestelui creste, creste, chiar daca nu e post si dezlegare la peste. Dar asta face parte din enigmele comertului romanesc, asa ca sa revenim la fileurile noastre de macrou, sau ce peste aveti si va place.

 INGREDIENTE:
 -4 fileuri de pește (macrou în cazul de față)
 -3 linguri de iaurt
 -sare,piper cu lămâie
 -4 linguri de pemet
 -2 linguri de semințe de susan alb
 -2 linguri de susan negru
 -ulei de măsline
 -zeama de lamaie

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă iaurtul cu sare și piper cu lămâie, apoi se trec fileurile prin el având grijă să fie bine îmbrăcate cu amestecul de iaurt.Se lasă la marinat la rece cel puțin o oră.

 2.Se amestecă pesmetul cu semințele de susan.

 3.Se trec fileurile de peste prin amestecul de pesmet și se așază pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.Se stropesc cu ulei
 4.Se încinge cuptorul la 200 *C (puțin peste foc mediu) și se coace peștele timp de aproximativ 15-20 de minute, până ce crusta este frumos rumenită.
 5.Se servește stropit cu zeamă de lămâie si ulei de masline alături de o salată sau garnitura dorită.


 Poftă bună ! 

duminică, 1 decembrie 2013

PARADA BUCATAR CURAJOS


Parada militara de ziua nationala s-a terminat , asa ca a venit si randul meu sa gazduiesc o parada : parada Bucatar Curajos, provocare initiata de Ama , careia m-am alaturat cu mare drag. In luna noiembrie, eu am fost resposabila cu propunerea unei retete sarate, pe care sa o incerce membrii grupului de pe FB, care au aderat la aceasta initiativa.Am propus o reteta simpla, dar gustoasa zic eu si rapida, ce merita incercata: Chiftelute cu mar si mozzarella .
Mai departe puteti vedea participantii si cum au interpretat ei reteta propusa de mine.Vizitati-le blogurile.N-o sa va para rau.In mod sigur veti gasi o multime de idei.


                                                 2.Cartea de bucate aromate a Iulianei

                                               3.Arome culinare  -Claudia

                                            4.Tara mea inventata -Diana

                                         
                                                        5.In jurul Kadiei -Kadia

                                             6.Pasiune si culoare -Ioana

                                             7.Cu Lili in bucatarie - Liliana

                                            8.Bunatati de prin lume adunate de Cerasesala

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...