vineri, 20 mai 2016

Friptura de porc cu cartofi Anna


 Acuma ce să spun, că asta-i o rețetă de iarnă. Dar la cât de capricioasă este primăvară asta, când frig când căldură ,eu zic că merge alături de o salată verde, mai ales că eu am făcut-o într-o zi friguroasă. Dar cartofii sunt vedeta în acest fel de mâncare, care sunt o garnitură franțuzească clasică, creată în vremea lui Napoleon III și datorată unui pupil a lui Antonin Careme, numit Adolphe Duglere, care a devenit chef la Cafe Paris, un restaurant la mare modă în secolul XIX și a făcut acești cartofi în onoarea uneia din doamnele celebre de moravuri ușoare ale momentului. 

 INGREDIENTE:
 -un kg spată sau pulpă de porc
 -o linguriță ierburi italiene
 -o linguriță piper cu lămâie
 -1/2 linguriță coriandru măcinat
 -fulgi de ardei iute după gust
 -sare după gust
 -ulei
 -o cană de apă
 Ptr. cartofii Anna:
 -850 g cartofi
 -100 g unt clarificat 
 -sare, piper

 MOD DE PREPARARE :
 1.Se fasonează carnea de porc sub forma unui mușchiuleț și se leagă cu sfoară.

 2.Se amestecă ierburile și condimentele cu o lingură de ulei, după care se unge carnea cu acest amestec și se pune într-o tavă unsă cu ulei.Se adaugă o cană de apă
 3.Se coace în cuptor, la foc mediu, timp de 2,5 ore sau până ce carnea este moale și pătrunsă.Din când în când se unge cu sosul format în tavă. Dacă este nevoie se mai adaugă pe parcurs apă fierbinte.Dacă se rumenește prea tare și carnea nu este încă gata, se acoperă cu folie de aluminiu.

 4.Cu o oră înainte de a fi gata friptura, se începe prepararea cartofilor : se curăță, se spală și se taie felii subțiri cam 2,5 mm, cu ajutorul robotului de bucătărie sau cu o răzătoare adecvată.Se spală din nou pentru a îndepărta amidonul și se usucă într-un sevet de bucătărie, prin tamponare.
 5.Se topește untul  și se separă de sedimentele lactice, albicioase, care sunt la fund.Se folosește doar partea clară a untului, fără sedimente.



 6.Într-o formă cu pereți detașabili, ca cea de tort, se așază primul strat de cartofi, în cerc, ușor petrecuți. Se sărează, se piperează și se stropește cu unt topit. Se preocedeaza la fel cu următoarele straturi de cartofi. La forma cu diametrul de 24 cm , am avut 4 straturi de cartofi. După ce se așază și se stropește cu unt ultimul strat, se acoperă cartofii cu o foie de hârtie de copt, tăiată la dimensiunea formei. Se coc în cuptor aproximativ o oră sau până ce sunt frumos rumeniți și dacă înfigeți lama unui cuțit în centru, ea pătrunde ușor, fără să întâmpine rezistență, semn că sunt făcuți cartofii. Se scot din cuptor și se lasă la răcit 5-10 minute, după care se îndepărtează peretele formei și cartofii se răstoarnă pe un platou sau farfurie potrivită.
 7.Se servesc felii de friptură alături de cartofi  si salata dorită.



 Poftă bună ! 

miercuri, 18 mai 2016

Tort cu afine,crema de ciocolata alba si mousse de afine



 Asta-i tortul pe care l-am făcut pentru aniversarea lui Tudor de anul acesta, pe care l-a dus la servici să-și servească colegii. Așa că eu nu am gustat rezultatul final. Poza secțiunii e făcută cu telefonul, da' nu contează, zice că a fost bun. După părerea mea blatul e tare bun la tortul ăsta, cred că poate fi o prăjitură în sine. Am vrut să-l decorez mai altfel, dar cum am mai avut doar 100 g ciocolată albă pentru decor și timp limitat, mi-a ajuns doar pentru mijlocul tortului.În mod sigur am să mai fac tortul, așa că vă voi arată și variante mai arătoase.  Și mai cred că sâmburele tonka ar fi făcut minuni la tortul ăsta, dar din păcate n-am mai avut. 

INGREDIENTE:
 Formă de tort cu diametrul de 22 cm
Măsura ceașcă = 240 ml
 Ptr. blat:
 -180 g făină cernută
 -125 g unt moale
 -180 g zahăr
 -coaja rasă de la o lămâie
 -2 ouă
 -o lingură de extract de vanilie
 -2 linguri de suc de lămâie
 -un pliculeț praf de copt
 -un praf de sare
 -120 g lapte bătut
 -o ceașcă de afine
 Ptr. crema de ciocolată :
 -250 g ciocolată albă
 -300 ml smântână de frișcă
 -30 g fulgi de migdale
 -o foaie de gelatină
 Ptr.mousse-ul de afine:
 -250 ml frișcă
 -1/2 ceașcă de afine
 -1/2 ceașcă zahăr
 -250 g mascarpone
 -un plic de zahăr vanilat
 -3 foi de gelatină
 Ptr. decor:
 -100 g ciocolată albă
 -2 linguri de frișcă
 -2-3 linguri de suc natural de afine 

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă zahărul cu untul și se bate spumă.
 2.Se adaugă coaja de lămâie, ouăle unul câte unul și extractul de vanilie, se omogenizează.
 3.Se adaugă apoi făina cernută și amestecată cu praful de copt și sarea. 
 4.După ce s-au omogenizat se adaugă și sucul de lămâie și laptele bătut.

 5.Afinele se amestecă cu o lingură de făină apoi se încorporează în aluat.

  6.Aluatul obținut se toarnă în tava de copt tapetata pe fund cu hârtie de copt și unsă pe margini cu unt.
 7.Se coace în cuptorul preîncălzit la 180*C, timp de 35-40 de minute sau până ce trece proba scobitorii. După ce s-a copt se lasă la răcit. Când este complet răcit se taie blatul în două.



 8.Pentru crema de ciocolată albă: 150 ml de frișcă se pun la încălzit la foc mic împreună cu ciocolata albă, amestecând continu până la topirea ciocolatei, după care se dă la o parte și se adaugă foaia de gelatină hidratată în prealabil în apă rece timp de 10 minute, se amestecă până gelatina este complet topită. Se lasă la răcit complet, după care se adaugă restul de frișcă bătută în prealabil, amestecând cu lingură de lemn sau spatula.După omogenizare se adaugă migdalele mărunțite.
 9. Se pune pe un platou prima foaie de blat, se înconjoară cu un inel reglabil, și se toarnă crema de ciocolată.Se acoperă cu a două foaie de blat și se dă la rece până se prepară mousse-ul de afine.
 10.Se pun cele 3 foi de gelatină la hidratat timp de 10 minute, conform indicațiilor de pe ambalaj.

 11.Se face un fel de dulceata din afine și zahăr și se pune la încălzit la bain marie. Când amestecul e călduț (nu trebuie să depășească 60*C) se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până se topește complet, apoi se lasă la răcit.


 12.Pentru mousse-ul de afine se bate frișca, se adaugă crema mascarpone, apoi puțin câte puțin din dulceata de de afine cu gelatină. Se omogenizează.
 13.Se pune 2/3 din mousse-ul obținut peste al doilea blat și se dă la rece  în congelator 10-15 minute.
 14.Se scoate tortul de la rece și se desprinde cu grijă inelul reglabil, apoi se îmbrăca lateralele tortului cu mousse-ul rămas și se dă la frigider 30 de minute.
 15.Se topește la bain marie ciocolata pentru decor, amestecată cu frișcă și sucul de afine.Se lasă să se răcorească, dar cât este încă lichidă se toarnă în mijlocul tortului, apoi se lasă la răcit.
 16.Se decorează cu afine și caspuni după imaginație.



 Sfat : dacă doriți să îmbrăcați tot tortul în ciocolată sau măcar toată partea superioară, folosiți 300 respectiv 200 g ciocolată albă, cu restul ingredientelor proporțional. 
 De asemenea dacă nu doriți să tăiați blatul, puteți împărți aluatul în două părți egale și veți coace astfel 2 blaturi.   

Poftă bună !


marți, 10 mai 2016

Oua scotiene





 De mult vroiam să încerc rețeta asta și acum i-a venit rândul.Deși le zice ouă scoțiene ele se pare că au fost inventate de o mare băcănie londoneză pe la 1734 și sunt inspirate din bucătăria nord indiană. Este o mâncare tipică pentru picnic, dar poate fi și aperitiv, mai ales dacă se folosesc ouă de prepeliță, sau pot fi servite la micul dejun alături de brânză și murături.Fiind așa sățioase, noi le-am mâncat ca fel principal acompaniate de mazăre cu smântână. 

INGREDIENTE:
 -4 +1 ouă
 -300 g carne tocată amestec
 -o ceapă mică tocată
 -un cățel mic de usturoi zdrobit
 -o linguriță de muștar
 -1/2 linguriță de ierburi italiene
 -2 linguri de făină
 -2-3 linguri pesmet
 -500 ml ulei pentru prăjit
Ptr.mazare:
 -500 g mazăre
 -100 ml smântână
 -30 g unt
 -o ceapă mică tocată 
 -mărar sau patrunjel verde tocat 
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, ierburile italiene, muștarul, sare și piper. Gustați amestecul ca să fie suficient de sărat.Se împarte în 4 și se formează 4 bile.
 2.Se pun 4 ouă în apă rece, și se fierb timp de 3 minute.Apoi se scot, se pun în apă rece, se lasă să se răcorească, apoi se decojesc cu grijă.


 3.Se umezesc mâinile cu apă, se ia în palmă o bilă de carne și se aplatizează cât să îmbrace oul.Se pune oul la mijloc și se îmbrăca cu carne, rotindu-l în palmă ușor.Se preocedeaza la fel cu toate cele 4 ouă.
 4.Se trece fiecare ou prin făină, ou bătut și pesmet, ca la șnițele.

 5.Se încinge uleiul într-o crăticioară cât să acopere ouăle, până atinge 150 *C, apoi se imersează ouăle în ulei și se prăjesc până ce sunt frumos rumenite, aproximativ 4 minute, timp în care ouăle se rotesc din când în când pentru a nu se prinde de fund, după care se scot și se lasă la scurs pe un șervet absorbant de hârtie.
 6.Într-o cratiță separată se călește ceapa în unt, se adaugă mazărea și se sotează până se înmoaie, apoi se adaugă smântâna, se fierbe la foc mic 2 minute până leagă sosul, se asezonează cu sare și piper.După ce se închide focul se adaugă mărar verde tocat.
 7.Ouăle se pot servi ca în cazul de față, alături de mazăre, constituind un fel principal, dar ele pot fi servite și ca aperitiv sau mic dejun, alături de o felie de cașcaval și murături.



 Poftă bună ! 

luni, 9 mai 2016

Cod cu salata de mango





 O rețetă simplă: pește pane, dar cu un pane mai deosebit și o salată foarte gustoasă care merită încercată.În plus peștele se face în cuptor nu se prăjește în ulei, așa că eu zic că această rețetă întrunește o mulțime de calități nutriționale.  Ca pește, am folosit file de cod, un pește pe nedrept ignorat.Probabil și pentru că la noi se găsește doar partea de coadă a peștelui. Există modalități de gătire care îi revelă calitățile, iar rețeta aceasta este una din ele. 

INGREDIENTE:
Ptr.2 persoane
 -2 fileuri de cod
 -4 linguri de pesmet
 -o lingură de unt topit
 -o lingură cu vârf de maioneză
 -1/4 linguriță de paprika 
 -2 lingurițe de hrean (din borcan)
 -2 linguri pătrunjel verde tocat
 -o ceapă mică tocată mărunt
 -sare, piper
 -un ou
 -2-3 linguri de făină

  Ptr. salată:
 -un mango
 -100 g castravete
 -un fir de ceapă verde tocată
 -4 ridichi
 -o lingură de pătrunjel verde tocat
 -o lingură de sos de pește sau sos de soia
 -1/2 lingurita de zahar brun
 -sucul de o jumătate de limetă
 -sare, piper după gust
 -ulei de măsline

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se decongelează fileurile de cod și se lasă la scurs în frigider, pentru a înlătura excesul de apă, apoi se tamponează cu șervet de hârtie.
 2.Se amestecă pesmetul cu untul topit, ceapa tocată și pătrunjelul verde tocat și se pune pe o farfurie.
 3. Oul se amestecă într-un castron care trebuie să cuprindă fileurile, cu maioneză, hreanul, paprika, sare și piper.
 4.Pe o a treia farfurie se pune făină.
 5.Se trec succesiv fileurile de pește prin făină, amestecul de ou și pesmet, după care se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

 6.Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 220*C și se coc timp de aproximativ 18-20 de minute, până devin rumene .
 7.Intretimp se prepară salata : mango se curăță de coajă și se taie cuburi, la fel și castravetele se curăță de coajă și se taie cuburi de dimensiunea celor de mango. Ceapa verde se toacă fin la fel și ridichile.Se pun toate într-un castron în care se adaugă sosul de pește sau cel de soia,zaharul, sucul de limetă, ulei, sare și piper după gust. Se amestecă și se presară cu pătrunjel verde tocat.
 8.Se servește peștele alături de salata de mango și felii de limetă.


 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...