Canelate de Bordeaux

Canelatele de Bordeaux, sunt un dulce clasic de-acum.Se pare ca origineaza din vremurile dinaintea revolutiei franceze si erau facute de un ordin de maicute,din faina stransa din ce mai ramanea in calele corabiilor de marfa ,ancorate in port.La revolutia franceza,calugaritele au fost alungate cu canelatele lor cu tot.Dupa revolutie, unii brutari au reluat reteta care a avut o ascensiune in valuri :ba la moda,ba data uitarii.Formele cele mai bune,se spune ,sunt cele de cupru,probabil din cauza calitatilor de conductie a caldurii a cuprului  .Formele astea,unii le ung cu ceara de albine pentru o mai usora demulare si mai ales pentru obtinerea crustei crocante de la exterior,caracteristice.Acuma eu v-am spus povestea,si vom proceda cu formele ce le avem.
Astea sunt formele clasice pentru prajiturelele astea care vor deveni rapid obiectul pasiunii voastre.

Eu nu am avut si am folosit ce am avut ,adica tot un fel de forme  canelate ,dar mai rotunjite si din silicon, pe care le-am cumparat de la Ikea,cu un pret bun.
Acuma,dupa ce am facut de patru ori canelatele astea minunate ,pot sa va spun ce este important de respectat
1.Trebuie sa folositi lapte gras,integral,cu grasime de 3,5% ,daca-i mai mult nu-i bai,mai putin sa nu fie.
2.Aluatul este musai sa stea la rece 24 de ore.Se poate si mai mult,neavand timp ultima data a stat 2 zile si jumatate si a fost perfect.
3.Trebuie respectata temperatura de coacere,de 220*C (adica putin peste foc mijlociu,care este de regula 180*C)  timp de 20-25 de minute, apoi se reduce temperatura la 180-200 *C pentru alte 20-50 de minute.Diferentele astea mari de timp sunt date de forme: daca sunt din arama sau din silicon.Cele de arama avand o conductivitate termica mult mai buna, vor reduce timpul de coacere drastic, fata de formele din silicon.Timpul depinde si de marimea formei.Ale mele sunt mari si deci timpul de coacere e mai lung, dar prima faza a coacerii cea la 220 *C, e comuna tuturor formelor.Partea a doua a coacerii are timpi diferiti functie de forma, cum am spus..Vom obtine o prajitura cu invelis usor crocant,inchis la culoare (zaharul se caramelizeaza) si miez moale si umed.Dano ai sa-mi spui ca maicutele alea nu aveau termomentru,dar cine stie cat le coceau ele atunci ca sa obtina rezultatul potrivit la foc de lemne si cat or fi incercat pana sa le iasa la fel si a doua oara..Asa ca daca putem avea termometre,de ce sa nu le folosim ?
4.Lasati sa se racoreasca bine in forme,pentru ca daca le scoateti calde,riscati sa-si piarda forma.Veti vedea mai jos,cum am patit eu prima data.
Daca le vreti calde, pot fi reincalzite la microunde.


INGREDIENTE :
ptr.12 bucati
-0,5 l lapte integral (3,5% ,daca aveti si mai gras cu atat mai bine)
-250 g zahar
-125 g faina
-2 oua intregi
-1 galbenus
-1 pastaie de vanilie sau 2 Lg de extract de vanilie)
-1/2 sambure tonka (asta-i adaugirea mea)
-2 sticlute si jumatate de esenta de rom sau 8 linguri de rom (jamaica)
-50 g unt

MOD DE PREPARARE :
-amestecati faina cu zaharul intr-un castron mai mare

-intretimp,fierbeti laptele impreuna cu untul,pastaia de vanilie si samburele tonka ras.

-faceti o gaura in mijlocul amestecului de faina si zahar si adaugati pe rand ouale intregi apoi galbenusurile,amestecand bine,cu mana

-adaugati laptele cald putin cate putin, amestecand temeinic.Eu am amestecat cu telul.
-la sfarsit adaugati romul,aroma de rom trebuie sa fie pregnanta ,lasati sa se raceasca pasta obtinuta,acoperiti si dati la frigider pentru 24 de ore.Este foarte important ca pasta sa se odihneasca

-cu o jumatate de ora inainte de a o folosi,scoateti amestecul din frigider,umpleti formele canelate si dati la cuptorul preincalzit  la 220*C  timp de 20-25 de minute, apoi reduceti focul la 200 *C si coaceti pana la sfarsit.In forme de cupru coaceti in total 45-50 de minute.In formele mele de silicon  mai gros, dureaza in jur de o ora si 10 minute.Am constatat ca timpul de coacere este functie de dimensiunea formei si de grosimea peretilor ei.Dupa care lasati-le sa se racoreasca in forme si abia apoi scoateti-le.Daca folositi formele originale din cupru, timpul se cam injumatateste, cuprul fiind mai bun conductor termic decat siliconul si trebuie scoase din forme de indata ce le scoateti din cuptor, altfel va fi foarte dibicil sa o faceti. In concluzie trebuie sa fiti cu ochiul pe ele.

Asa au iesit prima data,cand nu le-am lasat sa se raceasca suficient in forme si cand le-am scos s-au naruit.Cred ca nici nu erau suficient coapte.

-asa arata la interior

N-au iesit ele prea canelate,dar au iesit extrem de bune ,cu exteriorul crocant si interiorul cremos ,dulce si aromat.