Salata de linte cu pere si gorgonzola

Am primit mai demult lintea asta verde, zisa  de Puy ,dar pentru ca nu m-am dat eu pe spate dupa linte,am cam ignorat-o.Gasind o reteta ce folosea lintea asta,mi-am adus aminte de ea si am zis s-o incerc.Este  de culoare verde inchis albastruie,cu boabele mai mici decat lintea verde obisnuita si cu un gust net superior, adica foarte buna.Nu degeaba beneficiaza de denumire de origine controlata,ca la vinuri si de denumire de origine protejata.Lintea asta este o specialitate din Puy-en-Velay (Franta) si se cultiva intr-o zona bine delimitata situata in Haute-Loire, pe platourile Velay (altitudine 600-1200m),unde beneficiaza de un microclimat special :sufera de frig la inceputul cresterii ,apoi profita din plin de caldura si soarele verii ,ceea ce-i accelereaza maturarea.Datorita conditiilor climatice speciale din zona aceea,invelisul ei este mai permeabil si contine mai putin amidon.In concluzie fierbe repede,nu e fainoasa si are un gust diferit de lintea obisnuita.Multa vreme denumita caviarul saracului, lintea du Puy a devenit foarte apreciata de gurmanzi.Am sa cercetez daca se gaseste lintea asta si pe la noi si va tin la curent,ca merita,parol ! 

Salata asta care am facut-o eu ,merge facuta si cu altfel de linte,n-o sa va para rau.

INGREDIENTE:

-o ceaşcă linte verde (linte de Puy)

-4 cesti de apa

-un morcov mic

-2 catei de usturoi

-2 rămurele de cimbru

-1/2 legătură pătrunjel verde

-o frunză de dafin

-sare

-2 pere

-30 g unt

-2 linguriţe de zahăr brun

-100 g brânză gorgonzola sau altă brânză cu mucegai albastru

Ptr dressing:

-3 linguri de ulei de măsline extravergine

-o lingură oţet de vin roşu

-2 linguriţe muştar de dijon

-sare,piper după gust

MOD DE PREPARARE:

 Asta-i lintea verde de Puy

 1.Se clăteşte lintea cu apă rece,apoi se pune la fiert împreună cu 4 ceşti de apă, morcovul,usturoiul, cimbrul, pătrunjelul şi frunza de dafin,timp de 25 de minute,sau până lintea este fiartă,după care se strecoară şi se dau deoparte adausurile .Se punea lintea strecurată într-un bol.
2.Într-un borcănel cu capac se pun toate ingredientele pentru dressingul salatei şi se agită pentru omogenizare

 3.Se toarnă dressingul peste lintea fierbinte inca

 4.Perele se taie pe lungime în 4 sau 8 depinde de cât sunt de mari şi se curăţă de căsuţa cu sâmburi
5.Se topeşte untul într-o tigaie,se adăugă perele şi se stropesc cu zahăr.Se soteaza aprox 5 minute până sunt aurii şi uşor caramelizate

6.Se aşază perele peste linte şi se presară cu bucăţele de brânză.

Pofta buna!