Tort punci (punch)

Asta-i un tort care il facea mama cateodata de Craciun.Probabil ca se numeste asa,deoarece la interior este o umplutura ce aminteste de punci.Intretimp am aflat ca tortul este de origine vieneza, de fapt ei il fac sub forma de prajiturele glazurate cu glazura roz si se numeste Punschkrapfen sau  Punschkrapferl.Istoria lui o puteti citi aici .Ideea de baza este ca tortul are blat de pandispan si umplutura din gem de caise si blat de pandispan cu cacao, totul insiropat cu rom.Mama vad ca a fost mai inventiva si a facut blatul de umplutura in mai multe culori, asta m-a dus cu gandul la punch-ul englezesc.Ea facea glazura roz, din serbet , aici am inovat eu ca am mai adaugat culoare in decoratie.

INGREDIENTE :
ptr.blat :
-6 oua
-200 g zahar
-180 g faina
-1 plic zahar vanilat
-1 coaja rasa de la o lamaie

ptr.umplutura:
-gem de caise
-4 oua
-4 lingurig de zahar
-4 linguri de faina
-coloranti :rosu,verde,cacao

 ptr.sirop :
-2 oua
-50 ml rom
-200 g zahar
-100 ml apa

MOD DE PREPARARE :

-se face blatul de pandispan :se bat albusurile tare,tare cu un vf de cutit de sare,apoi se aduga galbenusurile,se bate in continuare,apoi se incorporeaza faina si coaja rasa de lamaie

-se pune in forma unsa cu unt si se da la cuptorul incalzit la 180*,pentru aproximativ 30 de minute,pana trece proba scobitorii.

-intretimp se pregateste umplutura,se face la fel un pandispana din cele 4 oua,4 Lg zahar si 4 de faina.Se imparte compozitia in 3 sau 4 (eu am impartit-o in 4 ).O parte ramane necolorata,o parte o coloram cu rosu,o parte cu cacao (dizolavata in prealabil in putina apa calda),o parte am colorat-o cu verde .In colorantul rosu eu am zdrobit o capsuna iar in cel verde niste frunze de menta verde,Asta pentru aroma,dar e o operatiune neobligatorie.
-apoi am pus aluatul colorat intr-un cadru reglabil ce poate fi impartit .Daca nu aveti nu-i bai coaceti intr-o tava mica (cam 10x16-18 cm) sau intr-o tava mai mare faceti-va despartiturile din carton invelit cu folie de aluminiu.Atata doar ca trebuie sa lucrati repede sa nu se scurga aluatul pe sub despartituri.
-coaceti in cuptorul preincalzit la 180*,pana trece proba scobitorii.

-dupa ce s-a racit, taiati aluatul colorat cubulete

-Pana se racesc blatul si umplutura,facem siropul :batem cele 2 oua bine apoi fierbem zaharul si apa pana se leaga siropul,adaugam romul si lasam sa se racoreasca putin,dupa care adaugam incet peste ouale batute ,amestecand continuu.Se va forma o spuma pe care o dam de-o parte.Lasam sa se raceasca complet siropul.

-taiem blatul in doua si-l ungem cu gem de caise,cat mai solid.Eu am folosit gem de visine, ca asta am avut.

-am pus siropul peste patratele colorate si le-am lasat sa se insiropeze bine.

-apoi le-am pus peste stratul de gem,am inchis tortul cu al doilea blat

-am pus din nou inelul formei si deasupra fundul formei de copt

-peste toate am pus 2 kg de zahar,sau de orice,o greutate, care sa preseze tortul cateva ore bune.ideal e de seara pana dimineata.

-se orneaza cu glazura dorita,mama il ungea cateodata cu serbet.Eu am facut glazura de ciocolata alba,topita cu putin unt si colorata apoi cu roz,verde si galben

.

Si o feliuta pentru voi !