Pui inabusit in sos de soia

V-am povestit intr-o postare anterioara,adica aici,despre concursul organizat de Real-fara egal,in cadru unei campanii de promovare a vaselor Pyroflam.De ce va spun iar despre ele ?Nu ma plateste nimeni,nu va ingrijorati.Pentru ca reteta prezentata de mine,ca pretabila de a fi gatit in acest vas,si de a-i releva calitatile,a fost selectata alaturi de alte 44 de retete.Si ce daca ? O sa va intrebati retoric. Pai , rezultatul a fost ca am primit un mic vas de 2l,in care sa demonstrez ce faina e reteta mea gatita in acest mic vas,atat de dragut si de care m-am indragostit.De cand l-am primit l-am incercat cu tot felul :am fiert ,am prajit,am inabusit,...am nadusit! Adica si-a castigat un loc de frunte in bucataria mea.Tot ce spune in reclama s-a adeverit,ba am gasit o calitate care nu e mentionata in reclama: vasul are un capac de sticla din borosilicat (??) si ce sa vezi? Folosesti vasul cu capac cu tot,pe foc,capacul se incalzeste,de nu poti sa-l atingi,dar manerul capacului nu ! Poti sa-l ridici fara probleme,fara sa te protejezi cu manusa,carpa,sau alte alea.Nu-i fain?
Gata,am terminat cu publicitatea si sa revenim la reteta asta grozava pe care am descoperit-o de curand si de atunci am facut-o in fiecare saptamana ,o data.O reteta de inspiratie chinezeasca.Simpla,extrem de neagra , dar si extrem de buna.Sosul e un deliciu .Daca ramane sos dupa ce terminam carnea,il pun in frigider si-l mancam pe post de acompaniament la diverse alte gustari.Nu e el aratos,din cauza culorii prea inchise,dar gustul e de nota 10,de asta pot sa va asigur . Asadar, reluam reteta :
INGREDIENTE :
-1 kg pulpe superioare de pui
-1 lg (lingura) piper  szechuan macinat
-2 lg radacina rasa de ghimbir
-4 catei de usturoi rasi pe razatoare
-3 lg sos soia light
-2 lg sos soia dark
-3 lg vin de orez sau vin alb demisec
-1 lg zahar brun
-ulei pentru prajit (deep fry),aproximativ o ceasca
-2 1/2 cesti de supa de pui,legume,sau apa
-2 lg de zahar
-sare,piper negru dupa gust
-1 lg amidon
-cozi de ceapa verde pentru servit

MOD DE PREPARARE :

-Se macina piperul szechuan si se presara generos pe carne,dupa care se lasa sa se odihneasca carnea,pana ce se prepara marinada

-Marinada se prepara din : usturoiul zdrobit,ghimbirul ras,sosurile de soia,vinul de orez si zaharul brun,se amesteca si se aseaza carnea in ea,intorcand-o  pe toate partile,dupa care se acopera si se pune la rece,timp de 3 ore.Operatiunea am executat-o tot in minicocota mea noua.

-Dupa trecerea timpului de marinare,carnea se scoate din marinada pe care o scurgem  in alt vas ,rezervand-o pentru mai tarziu.
-Se  adauga in vasul de prajit o ceasca de ulei,se incinge si se prajeste carnea  (deep frying),aproximativ 5 minute, dupa care se scoate pe o farfurie

-Se inlatura excesul de ulei din vas,pastrand  o lingura,apoi se adauga  marinada ramasa dupa prima operatiune, supa de pui sau legume si cele 2 linguri de zahar,adica se deglaseaza cratita.Se fierbe la foc mic,timp de 2 minute apoi se adauga in sos carnea prajita si se fierb,impreuna,acoperite,la foc mic,aproximativ 20 de minute,pana ce carnea este patrunsa..La sfarsit adaugati lingura de amidon dizolvata in prealabil in 2 linguri de apa rece,lasati sa se lege sosul, gustati si asezonati daca vi se mai pare ca trebuie s-o faceti ,adaugati iuteala care va place ,apoi inchideti focul.

-Se presara deasupra cozi  de ceapa verde,taiate oblic,in bucati

-Se serveste alaturi de salata verde si/sau garnitura de bulgur, orez sau cuscus .Noi am mancat-o insotita de bulgur cu legume.
-Va sfatuiesc ca uleiul in care ati prajit carnea,strecurat in prealabil,sa nu-l aruncati.E limpede si putin mai inchis la culoare,din cauza sosului de soia. Il puteti folosi la cartofi prajiti de exemplu,care vor iesi cu o aroma extraordinara.
Pofta buna !Si multumesc Real! Fara egal!!!

Eveniment" La Bunataturi"

Asta seara am fost invitata alaturi de alte blogerite si blogeri la un eveniment organizat de bacania "La Bunataturii",un mic magazin cu o multime de produse foarte bune : de la produse traditionale din Bucovina,siropuri,serbet si dulceturi din Teleorman,la foie gras,dulceata de ceapa,terine,branzeturi,uleiuri de toate felurile,oteturi nemaipomenite,paste,produse lactate grecesti si nu numai,condimente,toate sarurile pamantului si multe altele.Un rai pentru gurmanzi,ce mai !De vinuri (Romania,Franta,Italia,Chile,Uruguay...),bere (belgiana,de cea mai buna calitate,or fi fost si altele in mod sigur dar eu pe astea le-am remarcat) si alte bauturi "fancy" nu mai zic.
Am fost primiti foarte calduros,am fost tratati cu tot felul de bunataturi,mancare si vin,o sa vedeti in poze si la sfarsit am primit si un mic cadou.
M-am bucurat foarte tare ca am intalnit blogerite pe care nu le mai intalnisem si ne-am cunoscut in realitate.Fete de toata isprava.Sunt la fel de faine precum sunt si blogurile lor.Am s-o iau in ordinea alfabetica a blogurilor :
Andreea chinesefood ,Antonina de la Ducegarii culinare ,Edith's Kitchen ,Emily's cupcakes ,Andreea de la Gurmandino ,Catalina de la Kiss the cook  si un baiat tanar Ionut,care are un blog de curand,dar eu m-am luat cu fetele si am uitat sa-l intreb despre numele blogului lui.Sper sa ma traga de maneca si sa imi spuna cum se numeste.M-a impresionat placut.Iaca am fost trasa de maneca de Ionut ,al carui blog este http://www.eana.ro/  Acolo lume a mai fost,dar nu i-am cunoscut pe toti.
Acuma pozele,cam putine,care le-am facut :

Aici,nu stiu daca se vede clar in poza,unt clarificat si unt fara lactoza.N-am stiut ca este astfel de unt.

Aici mi s-a parut interesant uleiul de nuca de cocos si crema de nuci macadamia.

Diverse lactate grecesti,inclusiv iaurt de vaca si capra (cele in vasele de lut maro)

Tot felul de branzeturi.Mi-a atras atentia acest cascaval verde cu pesto

Tot felul de foie gras,terine,dulceta de ceapa,de sfecla si vin rosu,peltea de vin alb si condimente,etc

Paste de care vreti sau nu vreti

Orez,orez,orez....

-serbeturi facute de o domana din teleorman,de trandafiri,zmeura,afine,menta,caramel,gutui,din ce nici prin cap nu va trece

Dulceturi,ciuperci,zacusca,tapenade,de ti se fac ochii crucis printre ele....

Uleiuri de toate felurile.Aici mi-am gasit si eu la un pret bun ulei spray pentru formele de prajituri,sau clatite sau oriunde ai nevoie doar de un "fas" de ulei
N-am mai pozat oteturile,ciocolatele,siropurile (de menta,de salcam,de tei,de mai stiu eu ce),ceaiurile,cafeaua.

Gazdele noastre si o parte din participanti

Chef George Popescu ,de la restaurantul Mesogios,a gatit pentru noi :

Paste de casa cu ton si souvlaki

Adica aici au fost tot felul de gingiumingiu : tapenade cu anchois, ceva cu tzatziki alaturi,grisine cu prosciutto,un aperitiv cu branza si icre de manciuria, un desert grecesc.Nu stiu exact pentru ca au facut greseala sa aduca foie gras cu dulceata de ceapa,asa ca eu am pus cap compas pe ele si gata.La sfarsit ne- au servit cu cheesecake si inghetata cu rom.Inghetata am mancat.
In concluzie,a fost o seara placuta,intr-o atmosfera placuta,alaturi de blogeri dragi si gazde primitoare .E un magazin care merita vizitat,pentru ca sigur veti gasi ceva bunataturi de cumparat.

Friptura de carne tocata imbracata in bacon

V-am mai vorbit despre proiectul meu de descoperire a valentelor carnii tocate.Probabil ca va trebui sa fac o eticheta separata pentru asta,pentru ca am descoperit gusturi memorabile, chiar si cu carne tocata ,in afara de chiftele,parjoale ,ardei umpluti ,sarmale,asa cum suntem obisnuiti cu ele si cred merita sa le impartasesc cu voi.La toate aceste feluri de mancare,mi se pare esentiala condimentarea,cea care face diferenta dintre un fel si altul,sau dintre un bucatar si altul.Valabil pentru toate fripturile de altfel. Intotdeauna exista un "zvac" ,care face diferenta.Aici am sa va las pe voi sa descoperiti diferenta.

INGREDIENTE :
-1 kg carne tocata amestec
-2 oua
-coaja rasa de la o lamaie
-1 legatura ceapa verde
-1 legatura marar
-1 ceapa mare sau 2 mai medii
-5 linguri pesmet
-100 g bacon feliat subtire
-1 Lg cimbru uscat
ptr.garnitura :
-1 kg de cartofi
-2 cepe rosii
-4 rosii
-1 ardei rosu
-150 g masline
-6 linguri ulei de masline
-3 linguri otet din vin
-1 lingura busuioc
-1 lgt (lingurita)cimbru
-1 lgt zahar brun
-1 legatura de marar verde
-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE :

-carnea tocata se amesteca cu ceapa tocata marunt,ceapa verde,ardeii taiati cubulete,pesmetul,ouale si coaja rasa de la o lamaie.Se adauga sare si piper dupa gust si se framanta temeinic.

-apoi se aseaza carnea intr-o forma de cozonac,unsa in prealabil cu ulei.Daca doriti,pentru a o scoate mai usor la sfarsit din forma,puteti captusi tava cu folie de aluminiu,lasand marginile mai lungi,pentru a putea fi apucate si a putea scoate friptura din tava,fara sa riscati sa se rupa.
-se frige in cuptorul incins la 200*,aproximativ 40 de minute

-se scoate din cuptor,se acopera cu feliile de bacon,usor petrecute una peste alta si se pune din nou in cuptor pentru inca 10 -15 minute,pana ce baconul se rumeneste frumos.
-intretimp fierben cartofii in coaja,dupa care ii lasam la racit,ii curatam si ii taiem rondele.
-ceapa rosie o taiem rondele,rosiile le traiem felii,tocam mararul
-amestecam toate legumele si le stropim cu dressingul facut separat intr-un borcan cu capac (amestecam uleiul,otetul,busuiocul,cimbrul,zaharul,sarea,piperul si le agitam sa se amestece bine,cu capacul pus)

Pofta buna!

Puiul Pyroflam inabusit in sos de soia

Am aflat zilele acestea despre un nou "jucator" pe piata vaselor de gatit ,este vorba de gama Pyroflam (produsa de compania franceza Arc International) si de campania de promovare a lor,printr-o provocare interesanta , propusa de Real Hypermarket.Sunt niste vase vitroceramice, extrem de versatile,puteti citi despre ele aici.M-a atras faptul ca pot fi folosite din congelator direct pe flacara sau in cuptor ,fara sa pateasca nimic.Deci suporta variatii mari de temperatura.Un plus fiind si designul lor care le face potrivite pentru orice masa.Cum sunt convinsa ca la cuptor nu intampinam nici o problema folosind vasele acestea,m-am gandit la o reteta care sa le utilizeze pe flacara deschisa,cea a aragazului, numai buna de a le testa,de asemenea trecerea de la frig la cald este interesanta de testat.
As incerca vasul  Pyroflam de 3 l cu  o reteta descoperita de curand,de origine asiatica :pui inabusit in sos de soia.Se poate servi alaturi de salata verde sau garnitura preferata :bulgur,orez sau cuscus ,garnitura pe care eu as pregati -o separat,tot in vasul Pyroflam.Dar garnitura va face poate ,daca reteta imi va fi acceptata,obiectul unei postari separate

INGREDIENTE :
-1 kg pulpe superioare de pui
-1 lg (lingura) piper macinat szechuan
-2 lg radacina rasa de ghimbir
-4 catei de usturoi zdrobiti
-3 lg sos soia light
-2 lg sos soia dark
-3 lg vin de orez sau vin alb demisec
-1 lg zahar brun
-ulei pentru prajit (deep fry)
-2 1/2 cesti de supa de pui,legume,sau apa
-2 lg de zahar
-sare,dupa gust
-1 lg amidon
-cozi de ceapa verde pentru servit

MOD DE PREPARARE :
-se macina piperul si se presara generos pe carne
-se face o marinata din :usturoul zdrobit,ghimbirul ras,sosurile de soia,vinul de orez,zaharul brun,si se pune carnea in ea,se intoarce pe toate partile,dupa care se da 3 ore la rece.Operatiunea aceasta poate fi executata tot in vasul Pyroflam,testand in gelul acesta comportarea lui la trecerea de la rece la cald.
-carnea se scoate din marinata,se scurge marinata din vas,apoi se adauga in vas o ceasca de ulei,se incinge si se prajeste carnea  (deep frying),dupa care se scoate pe o farfurie
-se inlatura excesul de ulei,pastrand  cam o lingura,apoi se adauga in vas restul de marinata, supa de pui sau legume si cele 2 linguri de zahar.Se fierbe la foc mic,2 minute apoi se adauga in sos carnea prajita si se fierb,impreuna,acoperite,aproximativ 20 de minute,pana ce carnea este patrunsa,la foc mic.La sfarsit adaugati lingura de amidon dizolvata in prealabil in putina apa rece,lasati sa se lege sosul,gustati si asezonati daca vi se mai pare ca trebuie s-o faceti ,apoi inchideti focul.
-presarati deasupra cozi de de ceapa verde,taiate oblic,in bucati
-se serveste alaturi de salata verde si/sau garnitura de bulgur, orez sau cuscus.
Sper sa convinga juriul si apoi,dupa ce o voi realiza in vasul Pyroflam, sa va placa si sa va convinga si pe voi !









-

Tort cu dulce de leche si lamaie

Un tort fin,aromat si dulce-acrisor  .Contrastul dintre dulceata si aroma de caramea cu lapte a dulcelui de leche si a cremei de lamaie este  extrem de placut .Eu am avut dulce de leche primit din Chile, de la prietenul Catalin,dar el se poate face foarte usor in casa.L-am facut mai demult dupa reteta Liei ,pe care am sa v-o dau la sfarsitul postarii si a iesit foarte bine.

INGREDIENTE :
ptr.blat :
-3 oua
-60g faina
-60 g zahar
-1 lg praf de copt cu sofran(se poate si simplu)
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
strat 1:
-1 ceasca dulce de leche
strat 2:
-3 oua
-200 g zahar
-2 plicuri zahar vanilat sau o pastaie de vanilie
-100 ml zeama de lamaie
-coaja rasa de la 2 lamai
-4 foi de gelatina
-300 ml frisca
-esenta de rom dupa gust


MOD DE PREPARARE :
blatul :
-se bat albusurile spuma,se adauga zaharul in ploaie,zaharul vanilat, apoi galbenusurile unul cate unul si la sfarsit faina cernuta impreuna cu praful de copt
-se pune in forma tapetata  pe fund cu hartie de copt si se coace la foc mediu,aprox 20 de minute,sau pana trece proba scobitorii.Se lasa apoi la racit.Dupa ce s-a racit,asezam blatul pe farfuria in care vom servi tortul ,punem primul de strat,de dulce de leche si-l inconjuram cu un inel reglabil pentru torturi.
crema:
Crema se face la bain marie : cele 3 oua amestecate cu zaharul ,zaharul vanilat,zeama de la o lamaie si gelatina (inmuiata in prealabil vreo 15 minute in apa rece) se fierb,amestecand continuu,pana ce se leaga crema,lingura ramanand glasata 
-se adauga coaja rasa de la 2 lamai si se da la rece
-dupa ce s-a racit, se adauga pe rand frisca batuta si romul apoi se pune crema peste stratul de dulce de leche si se da la rece pana se intareste bine crema.
-dupa ce s-a intarit se scoate inelul reglabil si se orneaza dupa preferinta.
Si pentru ca dulce de leche nu se gaseste in Romania,iata o varianta de a-l face in casa,reteta Liei :
Din cantitatile astea va iese cam o cana de dulce de leche (400g)
-1000 ml lapte integral,minim 3,5% grasime
-250 - 300 g zahar
-putina sare
-un varf de cutit bicarbonat de sodiu
Se pun toate ingredinetele intr-o cratita incapatoare si daca se poate antiaderenta.Spun incapatoare,pentru ca intr-o prima faza,amestecul isi va tripla volumul.
Punem pe foc si amestecam mereu pana se dizolva zaharul si incepe sa fiarba,la inceput va fierbe mai violent si isi va tripla volumul.In monentul asta facem focul minim si lasam sa fiarba incet aprox 1.5-2 ore.Dupa aceasta etapa nu mai este necesar sa amestecam.Timpul de fierbere depinde de cat de tare vrem sa se caramelizeze si cat de consistenta vrem sa fie.Trebuie sa tineti seama de faptul ca in momentul in care se raceste, crema se va intari,asa ca ea trebuie sa fie relativ lichida cand terminam fierberea.Puteti face proba cu picatura,exacta ca la dulceata.
Turnati crema obtinuta intr-un borcan cu capac si puteti sa o pastrati la frigider.

Pofta buna!

Frigarui de pui indoneziene (chicken satay) cu sos de arahide si garnitura de ciuperci umplute

O mancare simpla si foarte gustoasa,datorita sosului de arahide,(peanut satay sauce).Eu am avut sos cumparat,dar el poate fi facut foarte simplu si am sa va dau reteta ,in continuare. Nu m-am putut abtine sa autohtonizez reteta,intercaland feliute de ceapa intre bucatelele de carne si sa le servesc alaturi de ciuperci umplute si nu alaturi de orez. Fusion si alta nu. Asa ca sa trecem la treaba :

INGREDIENTE :
masura cana=240 ml

-2 buc piept de pui dezosat si fara piele
-1 ceapa
-800 g ciuperci cu palarie mare
-1 ceapa mare
-2 catei de usturoi
-1 ardei rosu
-1/2 cana parmezan ras
-1 legatura de marar sau patrunjel
-50 g unt
-sare,piper dupa gust

ptr sosul de arahide :
-o ceapa mica tocata
-2 catei de usturoi rasi
-3 cm radacina de ghimbir rasa
-1/2 cana unt de arahide din acela cu bucatele de alune (dar evident ca se poate cu orice fel de unt de arahide)
-1 lingurita zahar brun
-1 lingura sos soia
-1 lingura sos chili
-2/3 ceasca lapte
-1 lingurita otet de orez
-1/2 cana alune nesarate tocate si prajite usor

MOD DE PREPARARE :

1.Incingeti wok-ul ,adaugati 1 lingura de ulei si prajiti la foc iute, ceapa, usturoiul si ghimbirul, fara sa le lasati sa se inchida la culoare. Adaugati untul de arahide, sosul de soia, chili, otetul, laptele si zaharul, ametecati si fierbeti usor ,aproximativ 3-4 minute pana se obtine un sos destul de consistent.Gustati si asezonati dupa gustul vostru.

2.Taiati pieptul de pui bucatele ,  amestecati cu sosul de arahide si lasati la rece pentru o ora cel putin,apoi puneti bucatele de carne pe frigarui, intercalate cu felii de ceapa. Frigaruile din lemn tineti-le in prealabil, cateva minute in apa, ca sa nu se arda in cazul in care gatiti  pe gratar cu carbuni.

3.Frigeti frigaruile pe gratar de care aveti, avand grija ca gratarul sa nu fie foarte incins si sa rotiti mereu frigaruile ca sa nu aiba timp sa se arda.Eu le-am fript in tigaia zepter,fara adaos de ulei.

4.La ciuperci nu-i nici o taina :le curatam,taiem marunt coditele ciupercilor,ceapa,usturoiul,ardeiul,le calim in putin ulei pana se evapora apa continuta,asezonam cu sare si piper si le dam de-o parte.Adaugam verdeata tocata si parmezanul ras.
6.Punem palariile ciupercilor intr-o tava,le umplem,asezam un cubulet de unt in fiecare ciuperca,adaugam o ceasca de apa in tava si o dam la cuptorul incalzit la foc mediu,pentru aproximativ 20 de minute.Le mai stropim cu zeama din tava,din cand in cand.Ciupercile le putem face si in vasul Zepter,asta ca sa evitam cuptorul in zilele astea calduroase.

7.Servim frigaruile cu sos de arahide deasupra (daca mai vrem) presarate cu alune tocate si alaturi de ciupercile pe care am mai ras niste parmezan.
Pofta buna!

Tort cu mure si afine

A venit caldura, asa ca un tort cu fructe e numai bun si racoros.

INGREDIENTE :
Am folosit forma cu diametru 22 cm
-3 oua
-60g faina
-60 g zahar
-1 lg praf de copt cu sofran(se poate si simplu)
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
strat 1 :
-1 ceasca de mure,afine(eu am avut congelate)
-1 ceasca de zahar
-1 plic gelatina
-1 sambure tonka ras
crema :
-250 ml frisca
-1/2 ceasca mure
-1/2 ceasca zahar
-250 g mascarpone
-3 foi de gelatina
-1 plic zahar vanilat
jeleu :
-500 ml suc natural de mure si coacaze,sau fructe de padure
-2 plicuri getatina tort gelee
-gustati daca mai este nevoie de zahar
MOD DE PREPARARE :
-se bat albusurile spuma,se adauga zaharul in ploaie,zaharul vanilat, apoi galbenusurile unul cate unul si la sfarsit faina cernuta impreuna cu praful de copt

-se pune in forma tapetata cu pe fund cu hartie de copt si se coace la foc mediu,aprox 20 de minute,sau poana trece proba scobitorii.Se lasa apoi la racit.Dupa ce s-a racit,asezam blatul pe farfuria in care vom servi tortul si-linconjuram cu un inel reglabil pentru torturi.
-ptr startul 1 :

-se fierb fructele impreuna cu zaharul,eventual se completeaza cu suc natural de afine ca sa avem 300 ml lichid
-gelatina se hidrateaza 10 minute in apa rece,apoi se adauga la fructe,se iau fructele de pe foc si se amesteca pana se topeste.Atentie ca temperatura sa nu depaseasca 60 *C!
-Lasam sa se racoreasca si sa se inchege usor,apoi turnam compozitia de fructe peste blatul de tort si dam la rece,eventual la congelator,ca sa se inchege mai repede.
-ptr.crema :
-punem foile de gelatina la hidratat 15 minute
-facem un piure din mure si zahar,il incalzim in bain marie,apoi adaugam foile de gelatina hidratate si amestecam pana se topeste gelatina si lingura ramane glasata,apoi lasam sa se raceasca

-batem frisca,adaugam mascaponele si apoi,putin cate putin amestecul de fructe cu gelatina,apoi adaugam crema obtinuta peste stratul 1 si dam iarasi la rece si lasam sa se intareasca si crema.
ptr.jeleu:
-se dizolva plicurile de gelatina in cateva linguri de suc,apoi se amesteca cu restul sucului si se procedeaza coform indicatiilor de pe plic.

-se toarna,dupa ce s-a racorit,peste crema intarita si se da din nou la rece,pana se intareste jeleul.
-se desface inelul reglabil si se decoreaza dupa preferinta.

Pofta buna!