Stollen

vineri, 20 decembrie 2013

Stollen

Iarasi ne-am adunat un grup de bloggeri, pe care vi-i arat la sfarsit , sa raspundem unei teme generoase: Retete de Craciun.

Eu am ales sa fac ceva nou, un cozonac nemtesc specific Craciunului, numit stollen. Initial , pe la inceputul secolului al XIV-lea, a fost o paine dulce cu fructe uscate.Abia un secol si jumatate mai tarziu, papa Innocent VIII a permis folosirea untului si a laptelui in aluatul de stollen.Apoi sigur ca au venit si restul adausurilor: marzipan, nuci, migdale,etc.
Se spune ca prima si ultima felie de stollen se pastreaza pana dupa anul nou, pentru a avea noroc tot anul si pentru a avea cozonac si la anul ce vine.
Mai multe informatii despre acest cozonac si istoria lui gasiti aici
Este un cozonac mai dens decat cel romanesc, dar plin de aromele Craciunului si zic eu, foarte bun, In plus rezista foarte bine in timp, chiar devine mai bun si mai aromat o data cu trecera timpului.

INGREDIENTE:

-500 g faina cernuta

-3 galbenusuri

-50 g zahar

-125 g unt

-150 ml lapte

-2 plicuri drojdie instant Dr,Oetker

-3 linguri extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat

-2 lingurite esenta de migdale sau rom

-o ceasca de stafide si merisoare

- 2 cesti de fructe confiate diferite feluri, taiate cubulete ( smochine, curmale, coaja de lamaie, portocala, caise,etc)
-50 ml amaretto sau rom
-1/2 ceasca de nuci sau migdale zdrobite

-100 g marzipan

-un varf de cutit de sare

-o lingurita de scortisoara

-1/8 de lingurita de praf de cardamom

-2 cuisoare macinate

ptr decor:

-50 g unt topit

-100 g zahar pudra

MOD DE PREPARARE:

1.Stafidele si fructele confiate se amesteca cu lichiorul amaretto sau rom si apa fierbinte si se lasa o ora la inmuiat .Puteti pune fructele la inmuiat si doar in alcool, dar trebuie sa le lasati de seara pana a doua zi.

2.Galbenusurile se freaca cu sarea si apoi cu zaharul (preferabil pudra) pana se albesc si amestecul curge sub forma unei panglici.Se adauga extractul de vanilie si esenta de migdale.
3.Se topeste untul si se lasa la racorit.
4.Drojdia se amesteca cu zaharul si putina apa calduta si se lasa 5 minute la crescut, pana face spuma
5.Faina cernuta de doua ori se amesteca cu zaharul, scortisoara, cardamomul si cuisoarele macinate
6.Se framanta un aluat din faina, drojdia dizolvata, ouale frecate cu zahar, adaugandu-se treptat laptele caldut si apoi untul topit.Untul se adauga treptat pe parcursul framantarii.Intreg procesaul de framantare cu mixerul dureaza cam 10-15 minute.Daca framantati de mana timpul este in jur de 20-25 de minute.
7.Se pune aluatul intr-un castron, se acopera cu un servet si se lasa in loc caldut la dospit, circa o ora sau pana isi dubleaza volumul
8.Dupa ce a dospit aluatul se adauga stafidele, fructele confiate si nucile, apoi se framanta din nou pana ce fructele sunt incorporate.

9.Se pune aluatul pe blatul de lucru infainat si se intinde la dimensiunea tavii in care il veti coace.Cu ajutorul facaletului faceti un o urma in mijlocul aluatului pe care o umpleti cu marzipan.De obicei marzipanul se pune sub forma de sul,cat e cozonacul de lung dar eu am ales sa-l tai cubulete, pentru ca n-am avut suficient marzipan(ar fi trebuit vreo 200 g)

10.Se pliaza jumatate din cozonac peste marzipan, cat sa-l acopere, se apasa aluatul sa se lipeasca, apoi se pune informa unsa cu unt si se mai lasa o ora la crescut intr-un loc caldut.Forma aceasta nesimetrica in sectiune este specifica acestu tip de cozonac.

11.Se coace in cuptorul preincanzit la 180 *C, timp de aproximativ 40-50 de minute, pana este frumos rumenit si trece proba scobitorii.

12.Se scoate din cuptor si asa cald se unge cu cele 50 g de unt topit si pe pudreaza cu zahar pe toate partile, dupa care se lasa la racit.
Se spune ca stollenul se face cu 2 saptamani inainte de a fi mancat.Eu evident ca eram curioasa sa vad ce a iesit si dupa ce s-a racit am taiat doua felii ca sa-l gustam, dupa care l-am impachetat bine in folie de plastic , l-am acoperit cu un servet si l-am pus in camara la rece unde l-am tinut o saptamana, ca mai mult n-am rezistat.Pozele sectiunilor sunt facute dupa o saptamana.A fost si mai aromat , moale si tare gustos.A meritat din plin incercarea.

Pofta buna !
Iata acum si celelalte bloguri participante la actiunea de care va spuneam.Vizitati-le pentru ca sunt sigura ca veti gasi o multime de idei deosebite pentru masa de sarbatori si mai ales gustoase.

- Iolanda si Georgiana http://sisterskitchen.ro/

- Brindusa http://www.retetedesuflet.ro/

- Claudia http://www.lecturisiarome.ro/

- Dana http://aphextwinz.wordpress.com/

- Adriana Lucia Mara http://adriana-lucia-dragosteainbucate.blogspot.ro/

- Daiana si Cosmin http://www.simplusibun.ro/

- Iuliana http://bucate-aromate.ro/

- Elena http://bucatariaelenei.blogspot.ro/

- Lucian http://luciangavrila.ro

- Gina http://www.pofta-buna.com/

- Lili Liliana: http://liligospodini.blogspot.ro/

- Uica Mihai:http://uicamihai.blogspot.ro/