Gătesc prima oară cu trufe adevărate.Băiatul meu a fost într-o excursie de team building la Viscri, undeva între Rupea și Sighișoara. Printre activitățile pe care le-au făcut acolo, a fost și o "vânătoare" de trufe. Așa că a venit acasă cu 3 trufe negre.Prima dată m-am gândit la paste cu trufe, așa că m-am pus pe căutat rețete.Majoritatea sunt rețete simple, cu unt topit, eventual fulgi de ardei iute și usturoi.Până la urmă am dat peste rețeta asta, a unui bucătar italian pe nume Stefano Barbato.Un fel de paste carbonara cu trufe și anșoa.Am încercat-o și ne-a plăcut tare.
Cum trufe proaspete nu se prea găsesc în magazinele noastre de delicatețuri, poate doar trufe conservate în ulei de măsline, ciupercile propriu-zise se pot înlocui, cred eu cu paste cu trufe care se gasesac câteodată la Lidl și cu ulei aromatizat cu trufe, care se găsește în marile magazine.
INGREDIENTE:
-250 g paste pappardelle cu ou
-o trufă 15-20 g
-50+ 20 g unt 80 %
grăsime
-3 gălbenușuri mai mici sau 2 mari
-3 foi de salvie
uscată
-2 fileuri de anșoa
-50 g parmesan
-ulei de măsline
-sare, piper după
gust
MOD DE PREPARARE:
Iaca trufele in cauza si dimensiunea lor.
1.Cele 50 g unt se
topesc, apoi se adaugă 1/2 de trufa dată pe răzătoarea mică.Se amestecă cu o
furculiță,se acoperă cu folie de plastic și se dă la congelator.
2.Se pune apa pentru
paste la fiert împreună cu o lingură de sare.Se fierb pastele conform
indicațiilor de pe ambalaj.
3.Intretimp într-o
tigaie încăpătoare se pun cele 20 g unt rămase, 2 linguri de ulei de măsline și
fileurile de anșoa.Se încălzește și amestecă continu până ce fileurile se
topesc. Se închide focul și se pun frunzele de salvie și se lasă să se
infuzeze, până ce pastele fierb.
3.Gălbenușurile se
sărează și se piperează.
4.Când pastele sunt
fierte, în tigaia cu anșoa se mai adaugă o bucățica mică de unt, se amestecă,
se pune din nou pe foc, se lasă să se topească, se scot frunzele de salvie și
se adaugă pastele fierbinți, se amestecă , se adaugă un polonic din apa în care
au fiert pastele, se amestecă , se adaugă parmezanul ras, apoi se mai adaugă un
plonic de apă fierbinte de pe paste. Se amestecă după fiecare adăugare. Veți
observa că se formează un mic sos cremos. Se închide focul, se adaugă gălbenușurile și se încorporează bine, apoi
se mai adaugă un polonic cu apa de pe paste. Se amestecă din nou și se adaugă
untul cu trufe.
5.Se servesc pastele
de îndată cu restul de trufă tăiată subțire, cu o răzătoare mandolină,
sau răzătoarea de feliat subțire castraveți.
Poftă bună !
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu