Wonton prajiti ( coltunasi chinezesti prajiti umpluti cu porc, legume si castane de apa)

Wonton sunt niste coltunasi de sorginte chinezeasca.Forma lor difera de la regiune la regiune.In principiu au forma triunghiulara sau derivata de aici. In general ei se mananca fierti in apa sau aburi ,ca parte constituenta a unei supe sau ca aperitiv ,caz in care se manaca inmuiati in diferite sosuri, dupa preferinta, dar se manaca si prajiti (deep fry) in ulei . In afara Chinei ,in statele sud-est asiatice si in bucataria chino-americana ,forma este putin diferita si difera si modul de gatire, adica se intalnesc mai des prajiti .
Dar reteta este geniala! Ma gandesc ca daca nu aveam aparatul de facut paste n-as fi facut-o, mai ales ca la noi nu se gasesc foi pentru pastele astea, poate doar in magazinele din Dragonul Rosu.Dar a meritat cu varf si indesat tot efortul.

INGREDIENTE :
masura ceasca : 240 ml

ptr foi :
-2 cesti de faina
-un ou
-1/2 sau 1/3 ceasca de apa, depide de faina (eu am folosit 1/2)
-3/4 lingurita sare

ptr.umplutura:
-250 g carne de porc tocata (sau puteti folosi de care va place)
-2 cepe verzi tocate
-un catel de usturoi tocat
-un cm de radacina rasa de ghimbir
-200 g mix congelat de legume chinezesti
-5 castane de apa (din conserva) clatite cu apa rece si tocate
-1/2 lingurita de "five spices" (condiment specific chinezesc,foarte aromat)
-o lingura de amidon de porumb
-o lingura sos de soia light
-o lingura vin de orez (sau vin alb sec)
-2 lingurite ulei de susan

ptr.sosul de acompaniament :
-sos de chili  dulce-iute, cu usturoi
si
-sos de soia aromat :
       -6 linguri sos soia light
       -2 linguri otet de orez
       -cozi de ceapa verde
       -cateva picaturi de ulei de susan sau ulei cu chili

MOD DE PREPARARE:

Iata ingredientele, mai putin ceapa verde pe care am uitat s-o "chem" la sedinta foto.Le-am pozat ca sa vedeti cum arata castanele de apa, care se gasesc uneori la Carrefour sau Megaimage.

 1.Faina cernuta se pune intr-un castron mai larg, se face un crater in ea si se adauga oul batut in prealabil cu sare si 1/4 ceasca de apa rece.Se amesteca si se adauga gradual restul de 1/4 de ceasca de apa, sau cat simtiti ca e nevoie ca sa iasa un aluat maleabil, elastic si matasos.Daca apasati cu degetul in el trebuie sa-si revina .Totil depinde de umiditatea fainii.Asa ca adaugati apa sau faina cat credeti ca e nevoie ca sa iasa aluatul asa cum am zis.Faceti o bila din el si lasa-ti-l 30 de minute la odihna.

 Masinaria asta e absolut extraordinara ! Dar cred ca si o masina de facut paste, de mana e la fel de buna si mai ales utila.
2.Impartiti aluatul in bucati mai mici,va va fi mai usor de lucrat cu el. intindeti o bucata cu sucitorul sau in masina de paste, pana obtineti o foaie subtire.In cazul masinii de paste, presarati faina peste foaie la fiecare trecere.Restul de bucati de aluat le tineti acoperite cu plastic sau cu un prosop umed.De fiecare data terminati foaia inceputa si apoi va apucati de urmatoarea : ajungand la o grosime mica se usuca repede, asa ca trebuie lucrata cap coada fiecare foaie.

3.Puneti foaia subtiata ( la masina mea am subtiat-o pana la marimea 6) pe blatul infainat si taiati patrate cu latura de 8 cm.Ideal ar fi sa aveti o forma patarata cu care sa taiati aluatul, ar merge mult mai repede.Eu n-am avut,Asta-i cea mai lunga operatie.

 4.Asezati patratele,DUPA CE LE-ATI PRESARAT IARASI CU FAINA, unele peste altele, in topuri intr-o punga bine inchisa.In momentul acesta ele pot fi refrigerate sau puse in congelator,pentru folosire ulterioara.Eu am facut foile cu o seara inainte si le-am tinut la frigider pana in momentul folosirii.

 5.Asezati cate 8-10 patrate, sau cate va permite blatul de lucru infainat neaparat, puneti aproximativ o jumatate de lingurita de umplutura in mijlocul fiecarui patrat, ungeti doua laturi adiacente cu ou batut amestecat cu apa ( cred ca merge si numai cu apa)

 6.Pliati laturile opuse celor unse , pe diagonala in asa fel incat sa obtineti un triunghi , dar avand grija sa impingeti cu degetele, in timp ce sigilati triunghiul, ca sa iasa aerul dintre foi.

 7.Se face cu degetul aratator o indentatie, in mijlocul bazei triunghiului ca in poza de mai sus

 8.Se aduc varfurile adiacente bazei mari a triughiului unul peste altul

si se sigileaza prin presare usoara.

9.Se lasa barcutele rezultate pe o farfurie infainata, aproximativ 5 minute

 10.Se incinge uleiul in wok (cam 2 cm de ulei) pana la temperatura la care daca introducem in ulei coada unei linguri de lemn, se formeaza in jurul ei bule de aer, semne de temperatura optima pentru prajirea deep fry .

 11.in acest moment se pot introduce coltunasii ,se reduce focul la jumatatespre mic si se prajesc pana ce capata o culoare aramie,intorcandu-i din cand in cand.

12.Se scot pe un gratar acoperit cu servt de hartie absorbant, pentru apierde excesul de ulei

13.se mananca inmuiate in ce sos va place .Eu am folosit sos de chili dulce-iute cu usturoi si am mai facut un sos amestecand sosul de soia cu otetul de orez,cozi de ceapa verde tocate si 2-3 picaturi de ulei de susan.
Va sfatuiesc sa faceti loturi de cate 20 de coltunasi: Cel mai rapid mod de lucru este punand pe blatul de lucru cate patrate de aluat va incap,apoi sa faceti fiecare operatie o data la tot lotul: adica puneti umplutura pe fiecare, apoi sa ungeti fiecare patrat cu ou, apoi formati triunghiurile si sigilati-le si asa mai departe.Va merge mult mai repede, decat daca veti forma fiecare coltunas in parte, unul cate unul.Sper ca m-am facut inteleasa.
Pare complicat dar nu este de loc.Dupa prima transa,cand invatati, veti vedea ca merge totul mult mai repede.

Pofta buna ! Va asigur ca o sa aveti !

Curry de pui cu fasole verde

Curry-ul se numara printre mancarurile care imi plac.Imi place pentru ca este o macare simpla, rapida, aromata si iute.Cine nu manaca iute,poate avea aparent o problema.dar cum totul se rezolva pe lumea asta, se rezolva si asta : folositi mai putin praf curry, sau cautati o marca ce e mai putin iute.Eu intotdeauna mai adaug si ardei iute sau fulgi de ardei iute, dar nu mai pun asta in reteta ca sa nu va sperii.

INGREDIENTE:

-2 piepturi de pui

-o ceapă mare tocată solzişori

-3 căţei de ustruroi tocaţi

-un ardei roşu tăiat cubuleţe

-3 cm rădăcină de ghimbir rasă

-3 linguri praf de curry

-200 ml lapte de cocos sau sana

-500 g fasole verde

-o lingură amidon de porumb

MOD DE PREPARARE :

1.Se taie piepturile de pui fâşii

2.Se încinge wok-ul şi uleiul se adaugă ghimbirul şi usturoiul se rumenesc 10 de secunde ,se adaugă ceapa şi ardeiul, apoi făşiile de carne şi se rumenesc şi ele.

3.Se adaugă fasolea verde, se stinge cu lapte de cocos  şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute.Dacă e nevoie se adaugă apă.Când fasolea şi carnea au fiert se amestecă amidonul cu o lingură de apă rece şi se adaugă în mâncare, se mai dă un clocot să se lege sosul, se potriveşte de sare şi piper.

Dacă folosiţi iaurt în loc de lapte de cocos, fierbeţi separat în prealabil fasolea,iar iaurtul sau sana le adăugaţi la sfârşit.

Se serveşte alături de orez.

Poftă bună !

Gem de nectarine si stafide

Am gasit ideea acestei retete pe blogul Bucatareli la borcan,pe care il urmaresc cu mare interes.Mi-a placut reteta, asa ca am pus-o in practica si cred ca merita a fi cunoscuta. Iese un gem cu o aroma extraordinara de culoarea chihlimbarului de Buzau.

INGREDIENTE :

-un kg de nectarine curatate de samburi si taiate cubulete

-un kilogram de zahar

-un baton de vanilie

-un baton mic de scortisoara

-50 g stafide

-100 ml rom

-sucul de la jumatate de lamaie

MOD DE PREPARARE:

1.Se spala si se curata nectarinele de samburi, apoi se taie cubulete si se amesteca cu zaharul, lasand 2 ore sa se extraga sucul din piersici.Stafidele se inmoaie in rom.

2.Se pun la fiert intr-o cratita cu fundul gros,la foc mic, nectarinele, zaharul, batonul de vanilie si stafidele cu rom cu tot.Se amesteca frecvent,pentru a nu se lipi gemul de fund.Spre sfarsitul fierberii se adauga scortisoara si sucul de lamaie.Gemul e gata cand de pe lingura cad 3 picaturi , sau daca punem putin gem pe o farfurioara rece, acesta se intareste si nu curge.

3.Se lasa gemul sa se raceasca ,apoi se pune in borcane fierbinti (incalzite in cuptor) ,inchideti cu capacele si daca nu aveti o camara rece, sterilizati-le la bain marie.

Spor la conservat !

Pansy's recipes la Electrolux Taste Festival 4

Am ajuns in cele din urma si la ultima etapa, cea de-a patra, a concursului organizat de Electrolux, care ne-a prilejuit un exercitiu de imaginatie incitant : intai ne-am facut un plan de bataie,apoi ne-am amenajat standul cat mai reprezentativ, apoi am prezentat in mare preparatele ce urmeaza sa le gazduiasca standul , impreuna cu preparatul principal prezentat in amanunt.Acum a venit randul prezentarii mai detaliate a restului preparatelor si a modalitatii alese de promovare a lor.

Asa ca va invit in micul meu coltisor din bucataria bunicii, devenit ,iata,standul Panselutei la Electrolux taste festival. Aromele si culorile verii va vor intampina in paleta mea de preparate:
Torturile (toate sunt retetele mele, mai putin tortul punch) vor fi prezentate de fapt sub forma de minitortulete

Tortul punci (punch), de altfel reteta mamei mele, un tort ingenios, aromat si colorat, imbracat in ciocolata.

Tortul cu dulce de leche si lamaie, un tort fin,dulce-acrisor cu aroma de caramel si lamaie.

Tortul de migdale cu crema de zmeura, este un tort cu blat de migdale ,crema de mascarpone si zmeura,aromata cu sambure tonka si decorat cu jeleu de zmeura

Tort de ciocolata alba si afine este un tort cu doua feluri de blat :unul avand in compozitie si afine , iar crema este de ciocolata alba si afine
Urmeaza sectiunea brioselor (cupcakes) , care va cuprinde trei feluri diferite

Briose cu afine , care au in compozitie piure de afine si sunt decorate cu crema de branza si afine
Briose cu zmeura, care au aluat cu lapte condensat si sunt decorate cu crema de branza si zmeura
Briose cu nectarine, care au in aluat bucatele de nectarine si sunt decorate cu crema de branza si vanilie.
Dupa briose vine randul tartelor dulci si sarate.
Tarte dulci:

Minitarte cu crema frangipane si fructe de padure (aluat fraged,crema frangipane, fructe de padure)

Minitarte cu crema frangipane, mere si fistic (aluat fraged, crema frangipane, mere,sirop de agave,fistic)

Minitarte cu ciocolata (aluat fraged, ganache de ciocolata)
Tarte sarate

Minitarte cu ceapa caramelizata si branza de capra (aluat feaged cu ulei si vin, ceapa rosie caramelizata, branza proaspata de capra)

Minitarte cu vinete si prosciutto (aluat fraged cu ulei si vin, vinete,branza,rosii,smantana,oua,prosciutto crudo)

Minitarte cu gorgonzola si smochine (aluat fraged cu ulei si vin, gorgonzola, smantana,ou,smochine)

Minitarte cu legume (aluat fraged cu ulei si vin, mozzarella,smantana, ou, vinete, dovlecei, morcovi)

Minitarte cu ciuperci si praz (aluat fraged cu ulei si vin,praz, ciuperci, smantana, ou, cascaval,verdeata)
Si sa scriu sunt multe,d'apoi sa le fac !
Toata munca asta va trebui sa beneficieze de o promovare pe masura. Va trebui sa folosesc la maxim eventualele facilitati oferite de organizator,in privinta promovarii.
Voi incepe prin a-mi expune produsele cat mai atractiv,cu impact vizual maxim.
Sunt convinsa ca  aromele fructelor si legumelor proaspete, ale branzeturilor fine vor sustine prezentarile pe care le voi face, cu acelasi drag, fiecarui vizitator. Retetele mele vor deveni mici povesti cu gust si  tâlc din care nu vor lipsi cateva dintre secretele mele. 
 Surprizele se afla sub tejghea: ambalaje personalizate: cutiute din carton reciclanbil, sacose, servetele, inscriptionate cu numele blogului si adresa de web, mici flyere pe care am scris retetele produselor, flyere de prezentare a blogului, carti de vizita, care vor insoti si fiecare produs cumparat. 
Flyerele si cartile de vizita vor fi oferite si celorlati vizitatori.
 Am mai pregatit si un mic concurs cu premii, o tombola. Vizitatorii primesc cate un bilet pe care il completeaza si in care se afla si un mic chestionar despre produsele gustate. Din ora in ora are loc extragerea castigatorului, care primeste o cartulie „poche” cu retetele mele proprii. Dau si autograf!
 O data pe zi voi face demonstratii „live”, cu prepararea unuia dintre produsele etalate si ales de publicul vizitator. Accept si ajutoare, dintre vizitatorii care au propus reteta, iar rodul colaborarii va fi degustat de toata lumea, cu mare placere si curiozitate.
 Cu asta se incheie periplul meu virtual in lumea festivalurilor culinare si nu pot sa sper decat ca v-a placut !

Varza cu bulete de carne si mere

O reteta savuroasa, desi pare putin ciudata.Iar chiftelutele cu hrean, merita cu prisosinta incercate.Nu sunt iuti, hreanul dandu-le o aroma speciala, nedefinita.

INGREDIENTE:

-2 kg varza

-250 ml suc de mere ( in lipsa puteti folosi vin)

-o felie de afumatura (slanina afumata, costita, bacon,etc)

-o foaie de dafin

-o lingurita de chimen macinat

-o ceapa tocata

-2 mere

Ptr.chiftele:

-500 g carne tocata amestec

-o ceapa tocata

-1/2 lingurita piper cu lamaie (sau piper macinat si coaja rasa de la ½ de lamaie)

-2 linguri hrean cu smantana

-o legatura mica de patrunjel tocat

-3 linguri de pesmet

-un ou

-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:

1.Taiem afumatura cubulete , o prajim, apoi adaugam ceapa tocata si calim usor.Adaugam si varza tocata, foaia de dafin, amestecam si o calim la foc mic. Dupa ce a scazut in volum, adaugam sucul de mere sau vinul si praful de chimen, potrivim de sare, piper si lasam sa fiarba la foc mic ,pana se evapora lichidul.

2.Intretimp preparam chiftele, amestecand toate ingredientele, apoi le prajim in ulei, sau le coacem in cuptor, depinde de metoda aleasa .

3.Scoatem cotorul merelor, le taiem rondele, si le rumenim in putin unt, avand grija sa nu se inmoaie prea tare.

4.Asezam chiftelele si merele peste varza si mai gatim inca 5 minute, cu capacul pus.

5.Servim presarat cu patrunjel sau marar verde tocat.

Pofta buna!

Pansy's recipes la Electrolux Taste Festival 3

A venit vremea si pentru a treia etapa a concursului organizat de Electrolux : o etapa la fel de dificila ca precedentele doua , mai ales pentru ca acum trebuie sa stabililesc ce fel de mancare sau preparate voi prezenta si servi vizitatorilor standului meu. Hmmm.. nu-i o decizie usor de luat !! Ce ma reprezinta cel mai bine !? In mod surprinzator poate pentru unii, am hotarat sa ma prezint cu minitortulete, briose si minitarte dulci si sarate. Minitortuletele vor fi variante ale celor mai apreciate torturi prezentate pe blogul meu: tort cu mure si afine, tort de migdale cu crema de zmeura, tort punch, tort cu dulce de leche si lamaie.Voi mai prezenta cateva feluri de briose, mai multe minitarte dulci,cu fructe sau ciocolata si cateva feluri de minitarte sarate .O prezentare mai amanuntita a preparatelor, voi face in ultima etapa.

"Piece de resistence" sper sa fie minitortul cu mure si afine , mai ales pentru ca este un tort racoros, fin aromat si colorat in culorile panselutelor.Se incadreaza perfect intre celelalte preparate, a caror culoare dominanta va fi violetul, doar sunt retetele Panselutei, nu-i asa ? Dar sa va prezint reteta:

INGREDIENTE :
-masura ceasca 240 ml
-forma de tort cu diametrul de 20 cm
ptr.blat: -3 oua
-60g faina
-60 g zahar
-1 lingurita praf de copt cu sofran(se poate si simplu)
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa de la o lamaie
ptr.strat 1 :
-1 ceasca de mure si afine
-1 ceasca de zahar
-1 plic gelatina
-1/2 sambure tonka ras
ptr.crema :
-250 ml frisca
-1/2 ceasca mure si afine
-1/2 ceasca zahar
-250 g mascarpone
-3 foi de gelatina
-1 plic zahar vanilat
-1/2 sambure tonka ras
ptr.jeleu :
-500 ml suc natural de mure si coacaze,sau fructe de padure
-2 plicuri getatina tort gelee
-gustati daca mai este nevoie de zahar

MOD DE PREPARARE :

-se bat albusurile spuma,se adauga zaharul in ploaie,zaharul vanilat, apoi galbenusurile unul cate unul si la sfarsit faina cernuta impreuna cu praful de copt

-se toarna in forma tapetata  pe fund cu hartie de copt si se coace la foc mediu,aprox 20 de minute,sau pana trece proba scobitorii.Se lasa apoi la racit.Dupa ce s-a racit,asezam blatul pe farfuria in care vom servi tortul si-l inconjuram cu un inel reglabil pentru torturi.
-ptr startul 1 :

-se fierb fructele impreuna cu zaharul,si jumatate de sambure tonka ras, eventual se completeaza cu suc natural de afine ca sa avem 300 ml lichid
-gelatina se hidrateaza 10 minute in apa rece,apoi se adauga la fructe, dupa care se ia vasul de pe foc  si se amesteca pana se dizolva gelatina.Atentie ca temperatura, sa nu depaseasca 60 *C!
-Lasam amestecul sa se racoreasca si sa se inchege usor,apoi turnam compozitia de fructe peste blatul de tort si dam la rece (eventual la congelator,ca sa se inchege mai repede).
-ptr.crema :
-punem foile de gelatina la hidratat 15 minute
-facem un piure din mure si zahar,il incalzim in bain marie impreuna cu cealalta jumatate de sambure tonka ras,pana se dizolva zaharul,apoi adaugam foile de gelatina hidratate si amestecam pana se topeste gelatina si lingura ramane glasata,apoi lasam sa se raceasca

-batem frisca, adaugam mascaponele si apoi, gradual, amestecul de fructe cu gelatina.
-turnam crema obtinuta peste stratul 1 si dam iarasi la rece pentru a se intari  crema de data aceasta.
ptr.jeleu:
-se dizolva plicurile de gelatina in cateva linguri de suc, apoi se amesteca cu restul sucului si se procedeaza coform indicatiilor de pe plic.

-se toarna,dupa ce s-a racorit,peste crema intarita si se da din nou la rece,pana se intareste si jeleul.
-se desface inelul reglabil si se decoreaza dupa preferinta.
Eu am decorat cu o panglica din ciocolata alba si mure.

Una din feliutele pentru vizitatori ! Sper sa le placa !