Muffins cu apple butter

Baiatul meu a fost plecat 3 saptamani in Lumea Noua.Am avut emotii despre cum o sa se descurce acolo,bla,bla.. adica ne-a lipsit ,casa era goala fara el,nu ne gaseam locul,sau daca ni-l gaseam lipsea ceva. Adica cum o dai , nu e bine .
La intoarcere ,dragul de el mi-a adus un cadou culinaresc (mai ales ca el e mare amator de muffins-uri) :

 o carticica cu retete de muffins  si nu numai,traditionale.Plus doua borcane cu ceva ce se potriveste la muffins-urile din retete .Ce era sa fac,am trecut la prestat primele muffinsuri.Cum lui ii plac merele foarte mult si dulciurile cu mere,am facut prajiturelele astea ,cu ce americanii numesc apple butter,adica unt de mere.De fapt este un piure sau gem de mere si condimente specifice.

Uitati aici ingredintele inscrise pe borcan.Acum ca l-am gustat si zic ca se poate face foarte simplu.Asa ca iata reteta muffinsurilor traditionale americane cu piureul de mere.

INGREDIENTE:
masura ceasca 240 ml

-1 3/4 cesti faina
-1/4 lg sare
-1 pliculet praf de copt
-1/4 ceasca zahar
-1/2 lg scortisoara
-1/4 lg enibahar
-2 oua batute
-60 g unt topit
-1/2 ceasca lapte
-1/2 ceasca apple butter,piure de mere

ptr cine nu are apple butter se poate face asa:
-4 mere
-1/2 ceasca zahar brun
-1/2 lg scortisoara
-nucsoara rasa
-1 vf de cutit cardamom

MOD DE PREPARARE

-se amesteca ingredintele uscate intr-un bol

-asa arata apple butter,care este un fel de piure sau gem de mere
-daca nu aveti,se poate face in felul urmator :
      -merele curatate de coaja se coc in cuptor,sau se fierb bine
      -se zdrobesc apoi cu un blender,ca sa obtineti o pasta omogena
      -se adauga zaharul si mirodeniile (gustati de zahar,daca va place mai dulce,mai adaugati,asta e valabil si pentru mirodenii )
      -se incalzeste pe foc mic amestecul,pana se topeste zaharul si capata o consistenta de pasta lucioasa.
      -se pune in borcane si se poate eventual steriliza,daca faceti o cantitate mai mare.Borcanul deschis se, apoi le zdrobiti cu un blender vertica pastreaza in frigider

-separat bateti ouale,apoi adaugati untul topit si racit,laptele si piureul de mere
-turnati apoi compozitia peste ingredientele solide si mixati

 -puneti compozitia in formele de muffins ( in prealabil unse) si umpleti-le 2/3

-coaceti in cuptorul preincalzit la 200*C timp de 20-25 de minute.Eu le-am cam uitat in cuptor,le-am tinut vreo 35 de minute,dar nu faceti ca mine.Nu uitati de proba cu scobitoarea.

-le-am mancat cu mare aplicatie cu un mot de apple butter si pudrate cu zahar.

Pui gratinat

Tot gandindu-ma ca ce si cum cu pieptul de pui,adica cum sa-l mai gatesc si avand si o punga de mazare congelata si gandindu-ma la o reteta care am postat-o mai de mult si ne-a placut ,am ajuns la concluzia de mai jos,care n-a fost rea de loc A propos de sare,am descoperit sarea de Guerande,am zis eu ca e moft asta cu sarea,dar sa stiti ca diferenta se simte.E  sare de mare,daca gugaliti aflati despre ea,neiodata,ca asta e of-ul meu,e o sare "tanara" ca sa zic asa in opozitie cu sarea noastra de salina.Adica e usoara si totusi prezenta in mancare.Cred ca pentru peste e geniala.Am cumparat-o de la megaimage,o pozez maine si v-o arat.Interesant la ea este umezeala,adica e o sare umeda,nu uscata.A costat in jur de 7 lei kg,dar merita toti banii.Pupu-te BDano ca datorita tie si spiritului tau rascolitor, am gasit-o !
INGREDIENTE:
-2 piepturi de pui
-1 lg (lingurita) dulce de iute ,sau sweet chilli sauce,sau un ardei iute mic
-sare,piper
-1 kg mazare verde congelata
-1 cutie mica (400g) rosii decojite sau 200 g rosii cherry taiate in jumatati
-1 ceapa mare
-2 catei de usturoi
-10 frunze de busuioc taiate
-1 legatura de marar
MOD DE PREPARARE :
-se caleste ceapa taiata marunt intr-o lingura de unt
-se dauga rosiile decojite,busuiocul si usturoiul maruntit si se dau 2-3 clocote,pana se reduce sosul rosiilor
-se fierbe mazarea,la oala cu presiune 2 minute,sau normal cu apa,5 minute

-se amesteca mazarea cu sosul de rosii,sare,piper si marar

-puiul se asezoneaza cu sare,piper si sos de ardei iute de care aveti,se tine a rece 30 de minute,apoi se rumeneste in unt

-in vasul de gratinat se aseaza amestecul de mazare,apoi se pun bucatile de pui

-se acopera cu branza mozzarella(sau de care aveti) si se da la cuptorul incins la mediu,180*C, pentru 15-20 minute,pana branza se topeste si se rumeneste

-Pofta buna!

Prajitura cu crema de mascarpone si mango

 V-am mai spus ca mi-a placut mult mango in tortul cu mango si piersici.Asa ca am recidivat ,folosindu-l la prajitura cu crema de mascarpone de data asta.Aroma si gustul dulce acrisor,imi place mult.E o prajitura simpla,iar crema poate fi folosita in diverse alte combinatii.Cum i mi ramasasera piscoturi de data trecuta,am facut blatul tot din piscoturi.Data viitoare am sa incerc ceva cu cacao si nuca.Am ajuns mango adicted.

INGREDIENTE :

forma de prajituri dreptunghiulara,reglabila,am folosit dimensiune aprox 20x25 cm

ptr blat:

-aprox 15-16 piscoturi

-sirop de la compotul de piersici

ptr crema:

-250 ml frisca

-1 cana zahar

-250 g mascarpone

-1 plic zahar vanilat

-esenta de rom,o fiola

-coaja rasa de la o mandarina sau portocala

-1 fruct mango

-1 lg (lingurita) scortisoara

-1 vf de cutit de cardamom

-3 foi de gelatina

ptr galazura

-1 fruct de mango,eventual completat cu piersica din compot

-zeama de la un compot mare,eventual completata cu apa (sa fie 500 ml lichid)

-2 plicuri gelatina tort gelee de la dr oetker

-100 g zahar

-1 plic de zahar vanilat

MOD DE PREPARARE :

-foile de gelatina se hidrateaza timp de 15 minute

-fructul de mango se taie cubulete,apoi se face piure cu ajutorul unui mixer vertical,se adauga ceasca de zahar ,1 plic de zahar vanilat

-piureul obtinut se pune pe bain marie,se adauga foile de gelatina stoarse de apa si se amesteca pana ce gelatina s-a topit si crema rezultata "imbraca" lingura ,apoi se lasa la racit

-cat timp se raceste piureul de mango,se bate frisca tare,apoi se adauga,mascarponele,scortisoara si cardamomul,al doilea plic de zahar vanilat si coaja rasa de portocala sau mandarina.

-dupa ce s-a racit piureul se aduga,pe rand,cate putin piureul de mango si se mixeaza energic.

forma dreptunghiulara se aseaza pe o tava si se tapeteaza cu piscoturile scufundate o secunda in compot de piersici sau intr-un sirop de zahar.

-se toarna crema si se niveleaza,apoi se repartizeaza bucatelele de mango sau piersica

-dupa care se face glazura de jeleu din 500 ml zeama de compot ,sau suc de fructe,sau apa ,amestecate cu 100 g zahar si 2 plicuri de gelatina tort gelee,conform indicatiilor de pe plicul de gelatina.Se fierbe usor 1 minut,se lasa inca 3-4 minute sa se raceasca ,apoi se toarna peste fructe si se da la frigider pana a doua zi,sau pana se incheaga gelatina.Eu am lasat-o pana a doua zi.

-nu mai ramane decat sa decorati si sa savurati !

Piept de pui cu varza de Bruxelles

Imi place varza si in mod special varzucile astea mici de Bruxelles.Am gasit la Kaufland la un pret bun si am cumparat,chit au mai trebuit curatate de foile ingalbenite de la suprafata.Dar ma intreb iarasi , retoric evident,ca raspunsul il stiu,de ce nu cultiva si romanii aceste legume,adica sa le gasesti in magazine,sau macar la piata.E ca si cu rosiile cherry,care sunt extrem de prolifice ,foarte aromate si totusi se importa iar preturile sunt oneroase.

Dar sa lasam intrebarile "existentiale " si sa va spun ce-am compozitionat si a iesit ceva tare bun dupa parerea mea. 

INGREDIENTE :

-1 kg varza de Bruxelles ,curatata daca e nevoie,de foile ingalbenite de la suprafata

-2 buc piept de pui 

-100 g bacon

-2 cepe mijlocii maruntite 

-2 catei de usturoi maruntit 

-2 Lg (linguri) coniac

-1 pahar de vin

-1 legatura marar maruntita

-10 frunze de busuioc proaspete 

-fulgi de ardei iute dupa gust 

-sare,piper 

-ulei ptr gatit

-ulei de masline extravergine pentru servit

-mozzarella,cam 3 linguri

MOD DE PREPARARE :

 -baconul se taie bucatele si se rumeneste,apoi se scoate pe o farfurioara

 -in aceeasi tigaie se rumeste si puiul taiat bucati mai mari apoi se scoate si el pe o farfurie

 -daca e nevoie se mai adauga in tigaie ulei si apoi se adauga ceapa si fulgii de ardei iute,se rumenesc usor si se adauga usturoil,apoi se scot si ele pe o farfurie

 -se deglaseaza tigaia cu coniac si vin

 -varza,am fiert-o in prealabil in vasul cu presiune,impreuna cu sare,timp de 5 minute (10 intr-o cratita normala),apoi am pus-o la calit in cratita sau tigaia in care am prajit toate cele.Daca e nevoie,mai adaugam cateva linguri de supa de pui.

 -adaugam carnea si amestecul de ceapa,fierbem la foc mic 5 minute.

-potrivim de sare si piper

 -tocam cozi de ceapa verde sau arpagic (chives),busuioc verde si mai  zdrobim 2 catei de usturoi.

-inchidem focul,adaugam cele de mai sus plus mozzarella si gata ! lasam un sfert de ora si putem servi.

Pofta buna !

Supa cazuela de vaca

Imi pare rau ca pozele au calitatea asta.Abia de saptamana viitoare imi revin. E o  supa specific chiliana. Numele si l-a primit de la vasul de lut in care se gateste.Eu am gatit-o intr- o oala normala,adica o oala cu presiune.Cum saptamana viitoare am sa am din nou aparatul meu de fotografiat si cum sigur am sa mai repet reteta,am sa postez si alte poze.Reteta o am de la prietenul meu chilian acum,Catalin.Este o reteta savuroasa zic eu si interesanta.Iuteala o puteti balansa dupa gustul propriu.La ei reteta asta e ca si cu sarmalele noastre:cate  bordeie atatea obiceiuri!

Ca sa va faceti o idee mai buna, pun poza supei lui Catalin,facuta chiar de el.(si poza si supa)

INGREDIENTE
Ingrediente pentru 6 porții

1 kg de carne de vită (se recomandă coastă sau ossobuco)
6 cartofi potriviți (curățați și lăsați întregi; dacă sunt mai mari, se taie doar în jumătate)
6 bucăți de porumb pe știulete (se recomandă partea de jos, mai consistentă sau se taie în jumătate 3 știuleți)
6 bucati de dovleac (cantitate egală cu porumbul)
1 ceapa tăiată cubulețe
4 catei de usturoi
1 / 2 kg fasole verde (congelată sau de la conservă) și tăiată în jumătate pe lungime
1 / 2 ardei gras
4 foi de dafin
sare dupa gust
oregano uscat dupa gust (cam o lingurita)
merquén după gust (cam o lingurita sau dacă îți place să te aventurezi puțin, poți să exagerezi liniștită că o să fie un deliciu)  puteti inlocui acest condiment care nu se gaseste la noi cu 1/2 lg (lingurita) boia iute de preferat afumata,si 1/2 lg boabe de coriandru macinat
1 / 2 lingura de ulei de măsline sau vegetal
2 morcovi, tăiați în două sau în patru pe lungime
patrunjel sau coriandru dupa gust
1 / 2 cana de orez
1 cub de concentrat de vită (sorry!)
MOD DE PREPARARE:

Carnea se taie in 6 bucăți egale, se pune într-o oală cu sarea, oregano, merquén, ulei, usturoi, ceapă, foi de dafin, piper, morcov, cubul concentrat. Toate acestea se fierb sproximativ 40 de minute la oala cu presiune până când carnea este frageda. La oala normala,tot asa,pana carnea devine frageda.

Se adaugă apoi cartofii(eu i-am taiat in sferturi)l, porumbul, fasolea verde, dovleacul şi orezul - se gătesc toate împreună aprox. 1/2 ora.Incercati, sa fie egumele fierte. Înainte de a se servi ( în strachini de ceramică), se presară peste fiecare porție pătrunjelul (sau coriandrul) tocat proaspăt.

 Apoi pofta buna am avut ! Ceea ce va doresc si voua !

Pui cu iaurt , piper verde si spaghete de dovlecei

E o reteta inspirata din ce a gatit Antonio Passarelli in  show-ul gastro de la Campionatul de gatit in aer liber (octombrie 2011)
INGREDIENTE :
-2 piepturi de pui
-un borcan mare de iaurt gras sau sana (500 ml)
-2 Lg (linguri) de piper verde
-50 ml coniac
-1 pahar de vin alb sec
-2 catei de usturoi zdrobiti
-2 crengute rozmarin verde tocat
-4 felii de bacon afumat
-sare,piper negru
-2 Lg de amidon
-30 g unt
-rozmarin verde tocat pentru servit

ptr spaghetele de dovlecei:
-1 zucchini sau dovlecel fraged
-1 Lg rozmarin verde tocat
-sare,piper
-ulei de masline
-otet balsamic

MOD DE PREPARARE :

1.Pieptul de pui se taie in bucati mai mari
2.Se amesteca toate ingredientele,mai putin iaurtul si untul si se adauga carnea de pui in ea.Acoperiti cu folie si dati la frigider pentru cel putin 2 ore.Sau de seara pana a doua zi.
3.Topiti untul intr-o cratita,sau tigaie adanca,dupa care adaugati puiul ,rumeniti-l 5 minute apoi adaugati  marinada la foc mediu,cam 20 de minute,sau pana ce puiul este facut.
4.Amestecati sana sau iaurtul cu amidonul, pana se dizolva, apoi adaugati amestecaul peste pui, amestecati continuu si clocotiti usor inca un minut.Dupa ce inchideti focul presarati extra rozmarin verde tocat sau patrunjel

4. Dovlecelul se taie in doua,nu se curata de coaja,dar se curata de seminte daca este cazul,apoi cu ajutorul unei gherute de ras coaja la lamaie,se taie "spaghetele" .In lipsa se poate face salata asta taind felii subtiri,cat e dovlecelul de lung,cu ajutorul cutitului de curatat legume( nu vor mai iesi spaghete dar salata va fi la fel de buna).In rest se procedeaza la fel ca mai jos.E bine sa folositi zucchini,pentru ca are carnea mai ferma.Cu dovlecelul e putin mai laborios.

Asta-i "gheruta "

Dovleceii se presara cu sare,se lasa intr-o strecurtoare, ca sarea sa extraga zeama din dovlecei,cam 20 de minute,apoi se  transfera intr-un castron ,se pipereaza dupa gust si se adauga rozmarin verde tocat ,ulei de masline extravergine (of corse) si otet balsamic,dupa gust.Se amesteca si se gusta si eventual se mai asezoneaza daca este nevoie.N-o sa va vina a crede ce salata buna iese.

Pofta buna!

Tort cu mango si piersici

Iaca fac si eu  torta frumoasa,lauda-ma gura... si nu am pozele intermediare din motivul ce vi l-am spus la postarea anterioara.Am aflat acum cateva minute ca nici nu le voi mai avea,ceea ce m-a enervat si suparat in acelasi timp.Asa ca ele,pozele, vor veni cand voi mai face torta asta.Dar cum mi-a placut am s-o refac poate chiar la sfarsitul saptamanii,cand vine Tudor acasa,noua placandu-ne torturile cu fructe si el n-a apucat sa manance din asta,fiind plecat in Lumea Noua.Este un tort relativ simplu de facut.Imi place aroma lui si contrastul dintre crema dulce si jeleul dulce acrisor.V-am mai spus ca pentru mine nu conteaza prea mult prezentarea,sa fie una decenta insa,cat gustul tortului.M-a uimit sa constat ca pentu unii conteaza mai mult cum arata,desi inlatura decoratiile de zahar ce nu le mananca,decat insusi continutul tortului.Mi-e greu sa inteleg acest mod de comportare gastronomica.Dar sa revenim la oile mele.
later edit : am gasit pozele intermediare, adica a reusit sa le recupereze. Imi cer scuze pentru calitatea lor, dar cu proxima ocazie am sa le inlocuiesc.

INREDIENTE :
- Diametrul formei 22 cm
ptr blat :
 -aprox 36 buc piscoturi
ptr.crema:
-5 oua
-6 foi de gelatina
-250 g zahar
-500 g frisca
-2 lingurite coaja zaharisita de portocala (esentiala )
-esenta de rom (ca sa nu spun 50 ml rom ,ca asa era in reteta mamei)
-2 plicuri zahar vanilat


-2 fructe mango
-1 compot mare de piersici


ptr glazura de jeleu:
-500 ml suc natural de portocale amestecat cu zeama de compot de piersici sau apa
-8 linguri de zahar
-2 plicuri de gelatina Ruf (sau 6 foi de gelatina ),sau 2 plicuri tort gelee de la dr oetker


MOD DE PREPARARE :

-intai preparam crema :
-Crema se face la bain marie:cele 5 oua amestecate cu zaharul si gelatina (inmuiata in prealabil vreo 10 minute in apa ) se incalzesc,amestecand continuu,pana ce se leaga crema si lingura ramane glasata .
-Se adauga coaja de portocale zaharisita,(daca nu aveti,cu o zi inainte ,taiati cu cutitul de legume coaja de la o portocala,numai partea portocalie,taiati-o patratele, amestecati-o cu zahar si lasati-o asa pana a doua zi)iar dupa ce crema s-a racit se adauga frisca batuta , romul,si un fruct de  mango taiat cubulete.
- restul fructelor (celalalt fruct mango si piersicile) se taie cubulete .

-se tapeteaza forma : lateral cu piscoturi intregi ,iar pe fund cu piscoturi taiate jumatati.
Piscoturile se insiropeaza usor cu siropul compotului de piersici.Cele laterale se trec rapid prin sirop,doar o clipa si doar pe partea dinspre interiorul formei.

-odata tapetata forma se toarna crema,

-se adauga un nou rand de piscoturi, se preseaza usor peste crema, apoi se acopera  cu fructele taiate cubulete

-in aceasta faza se prepara glazura de jeleu din sucul de portocale , siropul compotului de piersici sau apa,zahar si gelatina,conform indicatiilor de pe plicul de gelatina.Jeleu racit un minut , se toarna peste fructe
-se da la frigider pentru cateva ore,pana se intareste jeleul si se decoreaza dupa dorinta.
-scoateti inelul detasabil al formei de tort,abia acum la sfarsit.Funda cu care l-am legat este pentru impresia artistica.

Piept de pui cu smantana si coniac

O rețetă simplă, rapidă și aromată,  bună în orice anotimp. Nu durează mai mult de jumătate de oră execuția ei. Dacă nu vă place pieptul de pui, puteți să-l înlocuiți cu pulpe de pui dezosate și fără piele. Sper ca rețeta să fie pe gustul vostru.

INGREDIENTE :

-2 piepturi de pui dezosate sau aproximativ 1 kg de pulpe de pui dezosate
-60 g unt
-1 ceapă tocată
-1/2 tulpină subțire de țelină tocata
-1 lingură făină
-50 ml coniac
-1 1/2 ceașcă supă pui  sau apă (360 ml )
-200 ml smântână de gătit
-sare, piper alb
-fulgi de ardei iute,opțional
-pătrunjel verde tocat

MOD DE PREPARARE :

1.Puiul se taie bucăți, după care se rumenește în jumătate cantitatea de unt și se scoate pe o farfurie

2.Se adaugă în tigaie și restul de unt și se călesc ceapa și tulpina de țelină,apoi se presară cu făină, se amestecă și se gătește 30 de secunde, apoi se adaugă cu grijă coniacul și supa de pui, se lasă să se lege sosul și să se evapore alcoolul

3.Se adaugă smântâna, se amecteca pentru ca să nu se prindă de fundul cratiței

4.Se adaugă bucățile de pui prăjite și se fierb la foc mic împreună cam 4-5 minute,asezonandu-se cu sare și piper alb de preferință, sau de care aveți. La sfârșit se adaugă pătrunjel verde tocat

5.Se servește cu ganitura dorită, în cazul de față piure de cartofi cu ceapă verde și parmezan.

Poftă bună !