Coq au vin

Iată-mă din nou printre voi.Vă mulţumesc inca o dată tuturor pentru cuvintele si gândurile voastre de solidaritate.

Asta este felul de mâncare al ultimului week-end petrecut împreună cu Dinu.Venise în  vizită prietenul lui din copilărie şi colegul de scoală,Nicuşor,care trăieşte de mulţi ani in Franţa.Ne povestea că el a devenit oarecum vegetarian,dar una din mâncărurile cu carne pe care le mănâncă cu pasiune este coq au vin.Aşa că am stabilit ca în week-endul acela să-l gătim împreună.Zis şi făcut.

Coq au vin, după cum ştiţi, este un fel de mâncare tipic franţuzesc.La pregătirea lui se foloseşte de regulă vin roşu,de bună calitate,de Burgundia.Dar fiecare zona viticolă are varianta ei de coq au vin,funcţie de varietatea de vin locală.De exemplu în Jura avem coq au vin jaune,în Alsacia coq au Riesling,în Champagne coq au au champagne,în Beaujolais coq au beaujolais nouveau.

Aşa că eu am să vă arăt acum varianta noastra de coq au Sec de Murfatlar.Adica pardon,găină au vin (n-am să traduc franţuzeşte ,hi,hi)

INGREDIENTE :
-un cocoş, găină sau pui (mă rog,ce vă cântă prin bătătură ),aprox 3 kg
-750 ml vin roşu de bună calitate

-2 foi de dafin

-2 rămurele de cimbru

-250 g bacon

-90 g unt

-o conservă de ceapă arpagic murată în saramură sau 20 de bulbi de ceapă arpagic proaspătă

-250 g ciuperci champignon

-o lingura de ulei

-30 g făină

-un litru supă de pui

-125 ml coniac

-o lingura pastă de tomate

-o legătură de pătrunjel verde tocat

MOD DE PREPARARE:

-Se taie pasărea în bucăţi mari şi se pune într-un bol împreună cu vinul,dafinul,cimbrul,piperul şi sarea după care se acoperă cu o folie şi se lasă cel puţin 4 ore la frigider,sau şi mai bine,peste noapte

-Se taie baconul cubuleţe şi se rumeneşte într-o tigaie antiaderenta,fără ulei,apoi se scoate şi se lasă deoparte

-Se sotează timp de 5 minute ciupercile tăiate felii, asezonate cu sare şi piper în 15 g de unt,după care se pun şi ele deoparte.La fel se procedează şi cu ceapa.

-Se scurg bucăţile de carne de marinadă (păstraţi marinada) se dau prin făină şi se rumenesc în untul rămas şi ulei.

-Se transferă carnea într-o caserolă mare,sau într-o oală cu presiune

-Se deglasează tigaia în care am rumenit carnea, cu supă şi coniac,timp de 30 de secunde,până ce se evaporă alcoolul,apoi turnaţi conţinutul peste carne.Adăugaţi apoi marinada rămasă şi bucăţelele de bacon.

-Se pune caserola sau oala de presiune pe foc mediu şi se fierbe funcţie de pasărea folosită, de la 45 de minute la 2 ore,până carnea se desprinde de pe oase.

-Cu 15 de minute înainte de a opri focul se adaugă ceapa şi ciupercile.

-Se serveşte presărat cu pătrunjel verde tocat

Poftă bună !

Ossobuco

E greu sa reincep postarile,mai ales ca am mai multe retete care isi asteapta randul si al caror principal pilot de incercare,nu mai este.
Revazandu-le acum,imi aduc aminte observatiile lui hazlii,care retete i-au placut, care i-au placut mai putin ,sugestiile uneori fanteziste pe care le facea la astea din urma.Una din retetele care i-au placut fara rezerve a fost si cea de fata,a fost printre ultimele gatite pentru el,eram sigura ca o sa-i placa si nu m-am inselat.Asa ca astazi,cand se implineste o luna de cand nu mai este printre noi,am hotarat sa-l pomenesc si in acest fel.Cu ossobuco varianta moderna,care contine rosii si nu varianta clasica,care este fara rosii dar are in schimb la final,gremolada (un amestec de patrunjel,usturoi si coaja de lamaie)

INGREDIENTE :
-4 buc de rasol de manzat cu osul cu maduva cu tot
-2-3 linguri de faina
-2 cepe
-2 catei de usturoi
-2-3 morcovi
-un fir de tulpina de telina
-200 ml vin alb
-2-3 ceasti de supa de vaca
-o ceasca de rosii decojite maruntite
-o legatura de patrunjel verde
-50 g unt
-ulei pentru prajit

MOD DE PREPARARE :

-carnea se da prin faina,apoi se rumeneste intr-o tigaie in care am topit in prealabil untul si o lingura de ulei.Dupa ce s-a rumenit se scoate si se rezerva pentru mai tarziu.

-in aceeasi tigaie,calim ceapa,morcovii,tulpina de telina maruntite .

-stingem cu un pahar de vin alb,lasam sa se evapore alcoolul

-adaugam din nou carnea in tigaie,acoperim cu supa de vita,aducem la fierbere,acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc mic.Dupa aproximativ o ora,adaugam si rosiile decojite si lasam sa fiarba inabusit,pana ce carnea devine moale.

-asezonam cu sare si piper si la sfarsit,adaugam cateii de usturoi zdrobiti si patrunjelul tocat.

Noi l-am mancat cu tagliatelle,dar se pare ca in mod clasic, la Milano ,se mananca cu risotto sau chiar mamaliga.Bag de seama ca documentarea mea n-a fost completa ,la timpul cu pricina.
Pofta buna !

DINU

Astazi se implinesc trei saptamani de cand Dinu nu mai este alaturi de mine,de noi.S-a stins fulgerator,dupa ce a ars toata viata ca o flacara.Vesel sau trist ,excelent analist cu un verb muscator si mult umor.Totul la extrem. Asa a fost si asa il vom tine minte.
Dumnezeu sa-l odihneasca !
Dorinta lui ,din tinerete inca,a fost sa-i pun,la sfarsit, Simfonia neterminata de Franz Schubert si Recviemul lui Verdi

 Recviemul lui Verdi

Canelate de Bordeaux

Canelatele de Bordeaux, sunt un dulce clasic de-acum.Se pare ca origineaza din vremurile dinaintea revolutiei franceze si erau facute de un ordin de maicute,din faina stransa din ce mai ramanea in calele corabiilor de marfa ,ancorate in port.La revolutia franceza,calugaritele au fost alungate cu canelatele lor cu tot.Dupa revolutie, unii brutari au reluat reteta care a avut o ascensiune in valuri :ba la moda,ba data uitarii.Formele cele mai bune,se spune ,sunt cele de cupru,probabil din cauza calitatilor de conductie a caldurii a cuprului  .Formele astea,unii le ung cu ceara de albine pentru o mai usora demulare si mai ales pentru obtinerea crustei crocante de la exterior,caracteristice.Acuma eu v-am spus povestea,si vom proceda cu formele ce le avem.
Astea sunt formele clasice pentru prajiturelele astea care vor deveni rapid obiectul pasiunii voastre.

Eu nu am avut si am folosit ce am avut ,adica tot un fel de forme  canelate ,dar mai rotunjite si din silicon, pe care le-am cumparat de la Ikea,cu un pret bun.
Acuma,dupa ce am facut de patru ori canelatele astea minunate ,pot sa va spun ce este important de respectat
1.Trebuie sa folositi lapte gras,integral,cu grasime de 3,5% ,daca-i mai mult nu-i bai,mai putin sa nu fie.
2.Aluatul este musai sa stea la rece 24 de ore.Se poate si mai mult,neavand timp ultima data a stat 2 zile si jumatate si a fost perfect.
3.Trebuie respectata temperatura de coacere,de 220*C (adica putin peste foc mijlociu,care este de regula 180*C)  timp de 20-25 de minute, apoi se reduce temperatura la 180-200 *C pentru alte 20-50 de minute.Diferentele astea mari de timp sunt date de forme: daca sunt din arama sau din silicon.Cele de arama avand o conductivitate termica mult mai buna, vor reduce timpul de coacere drastic, fata de formele din silicon.Timpul depinde si de marimea formei.Ale mele sunt mari si deci timpul de coacere e mai lung, dar prima faza a coacerii cea la 220 *C, e comuna tuturor formelor.Partea a doua a coacerii are timpi diferiti functie de forma, cum am spus..Vom obtine o prajitura cu invelis usor crocant,inchis la culoare (zaharul se caramelizeaza) si miez moale si umed.Dano ai sa-mi spui ca maicutele alea nu aveau termomentru,dar cine stie cat le coceau ele atunci ca sa obtina rezultatul potrivit la foc de lemne si cat or fi incercat pana sa le iasa la fel si a doua oara..Asa ca daca putem avea termometre,de ce sa nu le folosim ?
4.Lasati sa se racoreasca bine in forme,pentru ca daca le scoateti calde,riscati sa-si piarda forma.Veti vedea mai jos,cum am patit eu prima data.
Daca le vreti calde, pot fi reincalzite la microunde.


INGREDIENTE :
ptr.12 bucati
-0,5 l lapte integral (3,5% ,daca aveti si mai gras cu atat mai bine)
-250 g zahar
-125 g faina
-2 oua intregi
-1 galbenus
-1 pastaie de vanilie sau 2 Lg de extract de vanilie)
-1/2 sambure tonka (asta-i adaugirea mea)
-2 sticlute si jumatate de esenta de rom sau 8 linguri de rom (jamaica)
-50 g unt

MOD DE PREPARARE :
-amestecati faina cu zaharul intr-un castron mai mare

-intretimp,fierbeti laptele impreuna cu untul,pastaia de vanilie si samburele tonka ras.

-faceti o gaura in mijlocul amestecului de faina si zahar si adaugati pe rand ouale intregi apoi galbenusurile,amestecand bine,cu mana

-adaugati laptele cald putin cate putin, amestecand temeinic.Eu am amestecat cu telul.
-la sfarsit adaugati romul,aroma de rom trebuie sa fie pregnanta ,lasati sa se raceasca pasta obtinuta,acoperiti si dati la frigider pentru 24 de ore.Este foarte important ca pasta sa se odihneasca

-cu o jumatate de ora inainte de a o folosi,scoateti amestecul din frigider,umpleti formele canelate si dati la cuptorul preincalzit  la 220*C  timp de 20-25 de minute, apoi reduceti focul la 200 *C si coaceti pana la sfarsit.In forme de cupru coaceti in total 45-50 de minute.In formele mele de silicon  mai gros, dureaza in jur de o ora si 10 minute.Am constatat ca timpul de coacere este functie de dimensiunea formei si de grosimea peretilor ei.Dupa care lasati-le sa se racoreasca in forme si abia apoi scoateti-le.Daca folositi formele originale din cupru, timpul se cam injumatateste, cuprul fiind mai bun conductor termic decat siliconul si trebuie scoase din forme de indata ce le scoateti din cuptor, altfel va fi foarte dibicil sa o faceti. In concluzie trebuie sa fiti cu ochiul pe ele.

Asa au iesit prima data,cand nu le-am lasat sa se raceasca suficient in forme si cand le-am scos s-au naruit.Cred ca nici nu erau suficient coapte.

-asa arata la interior

N-au iesit ele prea canelate,dar au iesit extrem de bune ,cu exteriorul crocant si interiorul cremos ,dulce si aromat.

General Tso's chicken (Puiul generalului Tso)

Andreea a organizat pe blogul ei , Andreea Chinesefood un concurs,cu ocazia implinirii a doi ani de existenta a interesantului si frumosului ei blog. A stabilit 16 retete ,publicate pe blog,din care puteam sa alegem cea pe care o dorim.Cum de mult vazusem reteta asta,General tso's chicken  si ma tentase s-o incerc, am ales s-o fac in cele din urma acum.O reteta extrem de gustoasa ,care ne-a placut si a primit voturile unanime ale familiei.
Povestea,sau mai degraba legenda retetei o puteti citi pe blogul Andreei aici .

INGREDIENTE :

-3 pulpe de pui dezosate si fara piele (eu am folosit 6 pulpe superioare mici)
-3 fire de ceapa verde
-4 catei de usturoi
-5 teci de ardei iute
-5 linguri de ulei pentru prajit
ptr.marinada :
-1/3 lingurita sare
-2 lingurite sos de soia
-2 lingurite vin de orez (eu am folosit sake pentru gatit)
-2 lingurite amidon
-2 lingurite apa
ptr.sos:
-3 lingurite de zahar (brun am folosit eu)
-1 lingurita otet din vin
-5 linguri suc de rosii
-1 lingurita amidon
-1 lingurita apa
MOD DE PREPARARE :
-carnea de pui se taie cubulete

-se amesteca ingredientele pentru marinada si se pune carnea in ea ,avand grija sa fie bine cuprinse toate bucatelele de carne si se da la rece timp de 20 de minute

-intretimp se amesteca toate ingredientele sosului si se lasa deoparte
-ceapa verde se taie in fasii de 5 cm lungime,separand partea alba de cea verde.Aceasta din urma se va folosi abia la sfarsit .
-tecile de ardei se rup in 2 sau 3 depimde de cat de lungi sunt.Daca ardeii sunt foarte iuti,puteti da deoparte semintele,sa nu le folositi.Ardeii mei n-au fost foarte iuti,asa ca am folosit tot.
-se toaca usturoiul

-dupa ce s-a incheiat timpul de marinare,prajim puiul in ulei incins pana ce se auresc frumos ,dupa care scoatem si dam carnea deoparte.

-adaugam ulei in wok si prajim la foc iute usturoiul,ardeii iuti si ceapa,timp de cateva secunde apoi adaugam si bucatile de carne prajite,mai lasam sa se imprieteneasca aproximativ un minut,dupa care adaugam sosul ,amestecam,cand se ingroasa sosul e gata.Presaram cozile de ceapa verde si mancam cu pofta alaturi de un bol de orez fiert.

-Pofta buna!

Bulgur cu ciuperci

Am descoperit de curand bulgurul.Cumparasem anul trecut in Bulgaria, mai multe pungi,era ieftin in comparatie cu pretul din magazinele noastre naturiste ,dar nu l-am gatit pana acuma.Bulgurul este un amestec din diferite boabe de grau , zdrobite.Se prepara la fel ca orezul ,dar dupa parerea mea,orezul este mai aromat.L-am facut pana acum in mai multe variante.Cea din prima poza este cu paste de ardei dulce si iute,de aceea are culoare rosiatica ,iar cea din ultima poza este cu ardei iute proaspat,fara pasta de ardei.

INGREDIENTE :
-2 cesti bulgur
-4 cesti de apa sau supa de pui sau legume
-2 cepe mari
-1/2 ardei rosu
-2 catei de usturoi
-4 ciuperci sau/si legumele preferate
-ulei pentru calit
-sare,piper dupa gust
-1 lgt (lingurita) pasta de ardei iute sau dulce ,optional sau 1 ardei iute

MOD DE PREPARARE :

- se spala bine bulgurul ,la fel ca orezul, se adauga cestile de supa (proportia tot 1 la 2) sau apa si se pune la fiert ,in cratita cu capac,(daca il fierbeti in apa nu uitati sa puneti sare) la inceput la foc mare,apoi,dupa ce incepe sa fiarba, la foc mic,timp de 15 minute,pana ce apa este absorbita,apoi se lasa la racit,dupa care se da cu furculita prin el,pentru a desprinde boabele unele de altele,pentru a-l afana,la fel ca si la cuscus.

-intr-o tigaie cu putin ulei se calesc ceapa,usturoiul,ardeiul,ciupercile,pana ce eventuala apa lasata de ciuperci se evapora,se poate adauga acum pasta de ardei dulce sau  iute ,in cazul in care nu folositi doar ardei iute, apoi se amesteca cu bulgurul racit..Se asezoneaza daca mai este nevoie cu sare,piper,se pune capacul si se pastreaza la cald.Se serveste simplu,ca fel de mancare vegetarian sau ca si garnitura la friptura.

Friptura de pui cu sos de usturoi si patrunjel

Iata o alta reteta cu pui, simpla, dar cu un sos delicios !
INGREDIENTE :
-1 kg de pulpe superioare cu os
-1 lingura de boia de ardei dulce (sau boia dulce si iute in proportiile dorite)
-10 catei de usturoi
-1 legatura de patrunjel ,tocata
-60 ml coniac
-1 foaie de dafin
-1 ceasca de supa de pui
-sare,piper dupa gust

MOD DE PREPARARE :
                                                                                                                                                                   
-amestecati boiaua cu sare si piper,apoi tavaliti pulpele prin acest amestec,sa fie imbracate peste tot de boia

-prajiti cateii de usturoi,necuratati de coaja cu o lingura de ulei,pentru 1-2 minute,pana se rumenesc usor,apoi scoateti-i si lasati-i sa se racoreasca

-in acelasi vas,eventual mai adaugati o lingura de ulei,daca e nevoie,prajiti pulpele de pui pe ambele parti ,dupa care adaugati coniacul si lasati sa se evapore alcoolul,circa 30 de secunde,1 minut,dupa care adaugati supa si foaia de dafin,reduceti focul,acoperiti vasul cu capac si lasati sa se inabuse 10 minute.

-intretimp,curatati usturoiul de coaja,cateii vor iesi foarte usor,tocati patrunjelul si dati totul prin blender,sau intr-un mojar,pana se formeaza o pasta

-adaugati pasta de usturoi si patrunjel in vasul cu carnea,amestecati si mai lasati sa fiarba la foc mic ,inca aproximativ 10 minute sau pana cand carnea e gata.Incercati cu furculita,sa patrunda usor.

-presarati  patrunjel tocat si serviti alaturi de garnitura dorita

-Eu le-am servit alaturi de ciuperci si salata de rucola .

Muffins cu mere,cacao si ciocolata

Iata si varianta cu cacao a muffinsurilor pregatite pentru copii,de 1 iunie.Pentru ei n-am facut cu cacao,din cauza ca nu stiam la ce copii vor ajunge si daca sunt sau nu alergici la acest produs.Asa ca am evitat cat am putut eventuali alergeni.Dar cum noi stiu sigur ca nu suntem alergici ,i-am comis cu cacao.Foarte buni ! ma laud singura aici,ca acasa  m-au laudat  ai mei.

INGREDIENTE :
ptr.24 bucati

-2 oua
-400 g faina
-2 plicuri praf de copt
-300 g zahar
-2 plicuri zahar vanilat
-200 ml ulei
-400 g iaurt natural
-3 mere mari
-1 lgt scortisoara
-1/2 sambure tonka ras
-3 linguri ciocolata zdrobita grosier
-2 linguri cacao
-esenta de rom dupa gust
-1 varf de cutit de sare
ptr.glazura:
-4 linguri de pastile de ciocolata
-6 linguri frisca
-esenta de rom dupa gust
MOD DE PREPARARE :

-albusurile se bat spuma apoi se adauga ,gradual zaharul praf si cel vanilat.
-se incorporeaza galbenusurile frecate cu sarea,apoi uleiul si iaurtul.
-faina se cerne,se amesteca cu praful de copt si se adauga in mixtura de mai sus,in 4 transe.
-se adauga romul ,ciocolata zdrobita si cacaoa dizolvata in 3 linguri de apa calda.La sfarsit se incorporeaza merele rase si stoarse de suc,scortisoara si samburele tonka ras.
-se ung formele de briosa cu ulei sau unt si se umplu pe 3/4,apoi se coc in cuptorul preincalzit la 180*C,la foc mediu,aproximativ 20-30 de minute,functie de cuptor, pana ce  trec proba scobitorii.
-dupa ce se scot din cuptor,se lasa la racit ,apoi se scot din forme si se decoreaza dupa imaginatie
-se pot decora cu glazura de ciocolata facuta din 4 linguri de pastile de ciocolata topita si amestecate cu 6 linguri de frisca si apoi presarate cu bombonele colorate.

Cupcakes pentru zambet

Azi este 1 iunie !.Ziua copilului.Toti avem grija sa ne rasfatam copiii ,sa le aratam dragostea noastra mai mult decat in celelalte zile ale anului .Din pacate ,sunt copii care nu sunt la fel de norocosi sa simta dragostea parinteasca.La ei s-au gandit Emily's cupcakes si SugarSpice cand au initiat acest proiect ,"Cupcakes pentru zambet" ,de a oferi delicioase prajiturele copiilor de la centru Pinocchio si celor peste 100 de copii ai strazii pe care cei de la "Speranta pentru Romania" ii vor rasfata cu o masa calda.M-am alaturat si eu proiectului lor,alaturi de inca 12 bloggeri ,in speranta ca totusi, cu un zambet,azi unul maine,se va face primavara!
Am pregatit pentru ei muffins cu mere si ciocolata. Daca le-au placut vom afla.
Asa ca un 1 iunie fericit tuturor copiilor !