Sos barbeque (pentru gratar)

 Cred că cel mai iute mod de a găti carnea pe căldurile astea, este grătarul.Și cum un grătar bun are neapărat nevoie de o marinadă bună, m-am gândit că ar fi utilă o rețetă de sos pentru grătar, fie el de pui, vacă sau porc, hamburgeri din carne sau vegetali. Rețeta o am de la o tânără și talentată prietenă americană.Ea mi-a povestit că de fapt fiecare restaurant care se respectă, cu profil de grătar, are propria rețetă de sos barbeque.Ingredientele sunt cam aceleași dar diferă proporțiile.Așa că gustați și adăugați ce vi se pare că v-ar plăcea mai mult. De exemplu o dată am folosit în compoziție și sos barbeque cumpărat de la Kaufland, marca lor, care a propos nu e rău de loc.Am mai făcut eu o mici adăugiri la rețeta ei, în sensul că am folosit boia afumată și uneori folosesc melasă în loc de zahăr brun.Carevasazică, liber la imaginație, pornind de la rețeta asta de bază. Va indemn s-o incercati pentru ca n-o sa va para rau. Dacă vă rămâne sos, puteți să-l țineți într-un borcan cu capac, în frigider. 

INGREDIENTE:

-350 ml ketchup picant sau dulce, dupa cum va place

-2 linguri pastă de tomate

-100 ml apă

-o linguriță de boia afumată dulce sau iute

-2 linguri de praf de usturoi

-o lingură praf de ceapă (din ceapa deshidratată)

-2 linguri de sos worchester

-2 linguri de oţet de vin roşu

-2 linguri de zahăr brun sau melasă

-o linguriţă de praf de muştar sau ½ linguriţă de muştar simplu

-sare, piper după gust

-4-5 picături de sos tabasco sau alt sos de ardei iute ( optional)

MOD DE PREPARARE:

1.Puneţi într-o crăticioară toate ingredientele pentru sos cu apă şi daţi câteva clocote uşoare până ce sosul se leagă şi capătă consistenţă. Gustaţi şi adăugaţi ce vi se pare că ar mai trebui, după gustul vostru.

2.După ce se răceşte sosul poate fi folosit fie ca atare, la hamburger, cheeseburger, fie se poate folosi la marinarea cărnii pentru grătar.

Notă: Dacă nu agreați sosul picant, folosiți ketchup dulce, boia afumată dulce și renunțați la sosul Tabasco.

Pofta buna!

Supa rece de castraveti si ridichi cu sticsuri crocante

 A fost Tudor la un team building, în care au avut niște lecții de gătit.Au invatat sa gateasca 4 retete interesante. Printre rețetele gătite a fost și această supă rece de castraveți și ridichi cu sticsuri crocante, genială pentru vremea caldă de acum.Și sticsurile sunt foarte bune, se fac repede. Când le puneți în cuptor, închideți ușa și fugiți. Sigur că puteți folosi orice fel de biscuiți sărați sau grisine, dar n-o să vă pară rău că ați făcut sticsurile după rețeta asta. Merg de minune și cu bere ! Cu excepția sticsurilor și a cepei călite pentru supa asta rece de castraveți si ridichi nu aveți nevoie de aragaz, ci doar de un mixer vertical sau blender. 

INGREDIENTE:

(pentru 4 portii)

Ptr.supă:

 -250 g castraveți

 -250 g ridichi roșii de lună

 -2 cepe tocate

 -un cățel de usturoi

 -100 ml smântână lichidă (50+50)

 -sare, piper după gust

 -oțet de vin alb după gust

 -ulei de măsline

 Ptr. sticsuri:

 -250 g făină

 -1/2 linguriță sare

 -1/2 plic de drojdie instant fr oetker

 -125 ml apă

 -50 g unt la temperatură camerei

 -o lingură de ulei de măsline

 -3 căței de usturoi zdrobiți

 -o lingură de cimbru uscat mărunțit

 -50 g parmezan ras

 MOD DE PREPARARE:

 1.Începem cu sticsurile: amestecăm apa cu uleiul, sarea și drojdia.

 2.Turnăm amestecul lichid peste făină, mixăm, apoi adăugăm untul, usturoiul și parmezanul.Frământăm până obținem un aluat fîn. Acoperim aluatul cu un prosop și lăsăm la dospit 45 de minute.

 3.Întindem aluatul într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de aproximativ 5 mm, apoi cu un cuțit ascuțit sau rolă de patiserie, tăiem bastonașe de dimensiunea dorită.

 4.Așezam bastonașele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le mai lăsăm 15 minute la odihnă.

 5.Ungem bastonașele cu apă sau cu ou bătut și le dăm la cuptrul încins la 160 *C până devin aurii și crocante.

 6.Pentru supă : călim scurt ceapa și usturoiul în puțin ulei, stingem cu apă cât să acopere ceapa și fierbem la foc mic timp de 5 minute.

 7.Castraveții îi tăiem cuburi, la fel și ridichile și le putem în 2 castroane separate.

 8.Punem câte 1-2 linguri de apă în fiecare castron și cu ajutorul unui blender sau mixer vertical zdrobim legumele. Împărțim ceapa călită între cele 2 castroane, și mixăm să obținem o cremă.Completăm cu apă în fiecare castron ca să ajungem la 500 ml din fiecare supă.

 9.Condimentăm cele 2 supe cu sare, piper și oțet și adăugăm 50 ml de smântână în fiecare supă. Mixăm.

 10.Servim după cum urmează: punem întâi în castron sau farfurie supa de castraveți, în mijloc adăugăm cu grijă supa de ridichi , adăugăm câteva picături de ulei de măsline și mâncăm cu poftă împreună cu sticsurile crocante.

 Poftă bună ! 

Clafoutis cu capsuni

 Cu provocarea secretă v-ați obișnuit deja, așa că gazda lunii iunie este  Kadia, iar ea mi-a repartizat blogul Simonei  spre răsfoire și inspirație.Așa că am ales un desert bun, simplu și rapid : clafoutis pe care l-am făcut cu căpșuni. Clafoutis este un desert franțuzesc clasic, despre care v-am mai povestit aici, unde am facut o varianta cu piersici si mure. La origine se face cu cireșe negre, dar puteți folosi ce fructe de sezon vă plac,  așa am făcut și eu.

 INGREDIENTE:

 -100 g făină cernută

 -100 g zahăr pudră

 -4 ouă

 -250 ml lapte

 -75 g unt topit

 -un vârf de cuțit de sare

 -250 g căpșuni

 -o lingură extract de vanilie sau un plic de zahăr vanilat

 -30g unt pentru uns tava

 MOD DE PREPARARE:

 1.Ungeți o tavă pentru tarte cu diametrul de 23 cm, cu unt în strat consistent, apoi distribuiți căpșunile spălate și scurse pe fundul tăvii. 

 2.Mixați ouăle cu sarea, zahărul și zahărul vanilat. Adăugați făina, mixând în continuare și untul topit.

 3.Turnați cu grijă amestecul de făină peste căpșuni.

 4.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 210*C (foc puțin peste mediu) timp de aproximativ 30 -40 de minute sau până ce prăjitură căpăta o crustă arămie și trece proba scobitorii.

 5.După ce se răcește, presărați prăjitura cu zahăr pudră.

 Poftă bună! 

Sufleu de dovlecei cu branza

E vremea iar a  Provocării  secrete.Luna aceasta Claudia este gazda  provocării  si ea mi-a repartizat blogul Victoriei , Vicky's recipes, pe care l-am rasfoit cu interes. Am oscilat între a alege ceva dulce sau ceva sărat. Dar cum cumpărasem din piață niște dovlecei tare frumușei și fragezi, am ales să fac budinca ei de dovlecei cu brânză, pe care eu am transformat-o în sufleu, deci n-am folosit praf de copt, ingredientele sunt aceleasi doar tehnica e putin diferita.Sper să nu se supere Vicky.

 INGREDIENTE:
 -2-3 dovlecei (circa 500 g )
 -100 g brânză telemea rasă
 -3 fire de ceapă verde tocată
 -1/2 legătură de pătrunjel verde
 -1/2 legătură de mărar verde
 -4 linguri de făină
 -3 ouă
 -3 linguri de smântână
 -sare, piper după gust
 -fulgi de ardei iute după gust (opțional)
 -30 g unt
 -2-3 linguri de pesmet
 -80 g cașcaval ras

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tocați ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, radeți dovleceii pe răzătoarea mare, radeți brânza și cașcavalul.
 2.Pregătiți vasele sau vasul termorezistent în care veți coace sufleul. Eu am folosit 6 forme de 250 ml, dar puteți folosi orice vas termorezistaent.Ungeți cu unt vasele sau vasul și pudrați-le cu pesmet.
 3.Bateți albușurile celor 3 ouă împreună cu un vârf de cuțit de sare, spumă tare

  4.Amestecați făina cu smântâna și cele 3 gălbenușuri, adăugați dovleceii rași, ceapa, verdețurile,La sfârșit încorporați brânza și 50 g de cașcaval ras. Adăugați albușurile bătute spumă, în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă sau lingură de lemn, cu mișcări de sus în jos.

 

 5.Turnați amestecul obținut în vasele sau vasul de copt, presărați cu cașcavalul rămas și coaceți în cuptorul încins la 190*C, timp de aproximativ 50 de minute, sau până ce sufleul este frumos rumenit deasupra și trece proba scobitorii ( o scobitoare înfiptă în sufleu trebuie să fie curată când o scoateți).Cu 5 minute înainte de a fi gata, mai puteți adăuga cașcaval ras deasupra.
 6.Serviți cald ca aperitiv, mâncare de sine stătătoare sau chiar ca și garnitură.Se poate mânca și rece , dar pe măsură ce se răcește, se lasă puțin.

 Poftă bună !

Ragu alla bolognese

 Ragu este un sos pentru paste cu carne  pe care mulți dintre noi l-am făcut.Dar ragu bolognez este tot un sos ,care făcut că la carte trebuie să conțină ingredientele care o să le vedeți mai jos și în plus, trebuie gătit cam 6 ore ! Da, 6, n-am greșit.Dacă îl faceți, o să constatați că e o mare diferență de gust între cel gătit 2 ore, de exemplu și cel gătit 6 ore.Merită din plin așteptarea.Și mai merită să-l faceți dintr-o cantitate mai mare de carne și apoi să-l porționați și să-l congelați pentru folosire ulterioară. 

 INGREDIENTE:

 -un kg carne tocată de vită

 -200 g pancetta sau bacon neafumat, tocat sau măcinat

 -2 cepe

 -2 morcovi rași

 -2 tulpini de țelină Apio, feliate

 -un litru suc de roșii

 -un litru de supă de pui, vacă sau apă

 -200 ml vin alb sec sau roșu (am folosit roșu)

 -100 ml lapte

 -sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Încingeți 3 linguri de ulei într-o cratiță încăpătoare, căliți ceapa tocată, morcovii și țelină.

 2.Adăugați baconul bucățele și rumeniți-l împreună cu legumele, apoi adăugați carnea tocată și rumeniți-o și pe ea.

 3.Stingeți totul cu  vinul și lăsați câteva minute se se evapore alcoolul, apoi adăugați sucul de roșii , supa și o linguriță de sare și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 6 ore, amestecând din când în când.Cu câteva minute înainte de expirarea timpului, adăugați laptele și amestecați. E adevărat că e cam mult 6 ore, dar să știți că diferența dintre un ragu gătit 2-3 ore și cel gătit 6 ore, este semnificativă, ca gust bineînțeles.

 4.Sosul obținut se poate servi alături de diferite tipuri de paste: penne, tagliatelle, lasagna, gnocchi și abia la sfârșit spaghete. (acestea din urmă nu sunt folosite de bolognezi în combinație cu ragu)

 Poftă bună !

Sfat : sosul răcit se poate pune în recipiente de 300 g (necesarul pentru 3 porții de paste ) și se poate congela până la 3 luni. În concluzie, dacă faceți ragout, folosiți 2 kg de carne tocată și congelați-l.În felul acesta veți avea un sos excepțional, de cateori aveți chef de paste. Mai ales că vine vara și căldura și vrem să gătim cât mai puțin și cât mai rapid.

  

Piept de pui in crusta de susan

 O rețetă simplă și rapidă, dacă nu punem la socoteală timpul de marinare și cel de coacere, iar pieptul de pui iese crocant la exterior și moale și suculent la interior, dacă nu-l uscăm în cuptor.Tocmai de aceea, pe cei la început de drum și nu numai, vă îndemn să folosiți termomentrul pentru friptură, mai ales în cazul pieptului de pasăre, gătit la cuptor, până vă faceți mâna, ca să zic așa. Temperatura pe care trebuie sa o aiba interiorul carnii cand este gata, este înscrisă pe termometru, 74*C.Termometrele astea se  găsesc la Selgros, uneori la Metro, în variantă electronică la IKEA, sau pe internet.Cele mai ieftine le-am văzut la Selgros si costau in jur de 20 de lei. Eu zic că merită investiția, mai ales că puteți să-l folosiți pentru friptură din orice fel de carne, la cuptor, iar pentru fripturile din păsări mari întregi (curcan, gâscă, rață) este chiar foarte util. Pentru fripturile mici,  există și varianta de încercare mult mai ieftină, cu scobitoarea, de care vă povestesc la modul de preparare. 

 INGREDIENTE:

Ptr.4 portii

 -2 piepturi de pui

 -200 ml iaurt

 -un cățel de usturoi zdrobit

 -o linguriță ierburi italiene

 -2 linguri de susan alb

 -2 linguri de susan negru

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE :

 1.Piepturile de pui se taie în jumătate 

 2.Se amestecă într-un castron iaurtul cu usturoiul și condimentele, mai puțin semințele de susan.

 3.Se pune carnea în acest amestec, având grijă să fie acoperită pe toate părțile și se dă la rece pentru 2 ore.Cel mai bine ar fi de seara până a doua zi.

 4.Se scot piepturile din marinada de iaurt, se tăvălesc prin semințele de susan alb și negru, se așază într-o tavă unsă cu ulei și se dă la cuptorul încins la foc mediu, 180 *C, până ce este rumenit și pătruns. Îl putem încerca cu termomentrul de friptură sau cu o scobitoare cu care înțepăm partea mai groasă a pieptului și în urma ei , când o scoatem, trebuie să iasă un lichid limpede .

 5.Se servește cu garnitura sau salata dorită sau  ca și componentă a unei salate.

 Poftă bună ! 

Ciorba de verze cu tarhon

 De când am descoperit boiaua afumată, o încerc în diferite mâncăruri. De data asta am folosit-o la ciorba asta din 3 feluri de varză .E drept că am folosit-o într-o ciorbă de varză aici. Juri că-i o ciorbă făcută cu afumătură.Am fost zilele trecute în piață Obor și la etajul halei de legume sunt vreo 3 magazine cu mirodenii, aproape unul lângă altul.Toate aveau boia afumată, cu o culoare și un miros extraordinar, foarte asemănătoare ca gust și miros cu cea spaniolă.În rest nici o inginerie: o oală de 4-5 litri, legume și mirodenii. 

 INGREDIENTE:

 -500 g varză de Bruxelles

 -500 g varză albă tocată

 -2 cești de varză tocată murată

 -o ceapă tocată

 -2 morcovi medii tocați

 -o țelină mică tocată

 -o lingură cu vârf de tarhon uscat (sau 2 linguri de tarhon verde tocat)

 -250 ml zeamă de varză acră ( borș sau sucul de la o jumătate de lămâie)

 -200 ml smântâna de gătit (lichidă)

 -1/2 linguriță de boia afumată iute, sau o lingură de boia afumată dulce, sau combinate, după cum vă place

 -pătrunjel verde tocat pentru servit

 -tarhon verde tocat (opțional)

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Puneți într-o oală de 4 l apa cu toate legumele tocate, mai puțin varza de Bruxelles, la fiert. Când sunt treisferturi fierte, adăugați-le și pe ele (verzele de Bruxelles se fierb mai repede).

 2.Când toate legumele sunt fierte adăugați zeama de varză, smântâna de gătit, tarhonul și boiaua afumată și mai fierbeți ușor 5 minute. La sfârșit potriviți gustul de sare și piper.

 3.Serviți ciorba presărată cu pătrunjel verde și tarhon verde tocate alături eventual de o salată de ceapă roșie sau ardei iute.

 Poftă bună! 

File de macrou la gratar cu dovlecei si ceapa verde

Macroul este un pește nedreptățit zic eu, probabil pentru că este un peste ieftin.Cu toate acestea este un pește foarte bogat  în nutrienți ( acizi grași omega3, proteine, minerale, vitamine) și are și un gust bun.Și cum în ultima vreme se găsește în magazine și în stare proaspătă, vă sugerez să-l folosiți pe acesta, mai degrabă decât pe cel congelat cine știe în ce condiții. 

INGREDIENTE:

ptr.3 portii

 -6 fileuri cu piele, de macrou proaspat

 -sucul de la o lămâie

 -sare, piper cu lămâie după gust

 -o linguriță de semințe de fenicul

 -2 dovlecei

 -2 legături de ceapă verde

 -2 căței de usturoi 

 -100 ml vin alb sec

 -200 ml de smântână de gătit

 -3 linguri de mărar tocat

 -pătrunjel și felii de lămâie pentru decorat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se stropesc fileurile cu zeamă de lămâie, ulei, sare, piper cu lămâie, semințe de fenicul.

 2.Se curăță usturoiul și se toacă.Se spăla ceapa și se taie bucăți de 4 cm lungime.Dovleceii  se taie pe lung, bastonașe de 4 cm lungime și 1-2 cm lățime.

 3. Se călește ușor usturoiul  în ulei, se adaugă dovleceii și se prăjesc circa 5 minute.După 3 minute se adaugă și ceapa verde.Apoi se adaugă vinul, se lasă să clocotească ușor să se evapore alcoolul, se adaugă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se presară cu mărar verde tocat.

 4.Peștele se frige pe grătarul încins , întâi cu pielea în jos, circa 2-3 minute pe fiecare parte.

 5.Se servește peștele alături de garnitura de dovlecei, decorată cu mărar sau pătrunjel verde și felii de lămâie.

 Poftă bună! 

Pui cu 5 condimente (five spices)

 Acum vreo 16 ani poate și mai bine, se deschisese la mine în cartier, prima cârciumă chinezească cu livrare pentru acasă , îi zicea Yin Yang .Era o locație mititică, dacă puteau mânca acolo în picioare 3-4 persoane, dar puteai comanda să iei acasă sau puteai să dai telefon și îți aduceau ei.Aveau bucătar chinez și mâncarea era foarte bună, ieftină și îndestulătoare.Sper să fi rezistat nebuniei tranziției cârciumioară asta. De acolo am mâncat prima dată vită cu 5 condimente, nici nu știam că există de fapt un condimet care se numește așa. Mi-a plăcut atât de mult, că discutând cu o bună prietenă ce trăiește în Australia de foarte mulți ani, i-am spus despre mâncarea ce o mâncasem și ea mi-a trimis la vremea cu pricina un pachet imens cu o mulțime de condimente, inclusiv 5 spices și o carte de bucate chinezești, care am înțeles pe urmă că este de fapt ca un fel de Biblie a rețetelor mâncărurilor chinezești clasice.Și așa a început aventura mea culinara în ale bucătăriei asiatice.Cred că am înțeles, (desigur e discutabil), în mare, în foarte mare, resorturile bucătăriei chinezești, yin yangul, așa că îmi place să fac variante care poate că nu sunt chinezești, dar sunt inspirate de bucătăria lor. Carevasazică, asta e o rețetă făcută în stil chinezesc. 

INGREDIENTE:

 -un kg pulpe superioare fără piele și os, sau piept de pui fara piele si os

 -o ceapă mică tocată

 -o linguriță de praf de usturoi

 -o lingurita cu praf de ghimbir

 -2 linguri de sos de soia

 - un ardei roșu tăiat fâșii

 -o linguriță praf 5 condimente chinezești (5 spices)

 -o lingură amidon

 -o ceașcă de supă de pui sau apă

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiați pulpele bucățele, apoi presărați-le cu praful de usturoi,ghimbir, cel de 5 condimente și sosul de soia și lăsați la marinat la rece, 15 minute cel puțin.

 2.Încingeți 2 linguri de ulei în wok, căliți ceapa și ardeii, apoi adăugați carnea scursă și rumeniți-o la foc iute.

 3.Adăugați restul de marinadă, supa de pui și fierbeți la foc iute , timp de 5-10 minute, până ce carnea e pătrunsă. Amestecați lingura de amidon cu o lingură de apă rece și turnați peste pui, dați un clocot să se formeze sosul, potriviți de sare și piper și închideți focul.

 4.Serviți mancarea alături de orez fiert sau orez prăjit.

 Poftă bună ! 

Hamsii prajite

Nu știu alții cum sunt, dar pe mine, hamsiile mă duc cu gândul la vară și la mare. Nu știu nici în ce dispoziție oi fi fost, dar când am dat peste hamsiile astea, o frumusețe altfel, n-am stat pe gânduri și am cumpărat, deși curățatul lor e cam migălos și răbdarea nu e punctul meu forte.Dar a meritat.

 INGREDIENTE:

 -500 g hamsii

 -3-4 linguri făină

 -o lingura de boia dulce

 -o linguriță praf curry

 -sare

 -lămâie pentru servit

 Ptr. mujdei:

 -4 căței mari de usturoi

 -o linguriță de sare

 -o linguriță de oțet

 -ulei

 MOD DE PREPARARE:

 1.Curățați hamsiile de intestine, spălați-le și lăsați-le la scurs.Eventual le ștergeți cu prosop de hârtie, să nu mai fie ude.Sărați-le.

 2.Amestecați într-un bol făina, boiaua, praful de curry , după care dați peștișorii prin amestecul de făină  și prăjiți-i pe ambele părți, într-o tigaie întinsă și încinsă, plină 1/3 cu ulei. După ce sunt gata, scoateți-i pe un prosop de hârtie pentru a se scurge surplusul de ulei. Dacă peștișorii sunt mai mici puteți înfige mai mulți, câți încap pe o scobitoare și în felul acesta puteți întoarce mai mulți odată .

 3.Intretimp faceți mujdeiul zdrobind cățeii de usturoi cu sare și oțet, până se face o emulsie, apoi adăugați uleiul puțin câte puțin, amestecând continu ca la maioneză, până ajungeți la cantitatea dorită.

 4.Serviți peștișorii stropiți cu suc de lămâie  și mujdei, eventual alături de mămăliguță aromatizată cu rozmarin, că e la modă.Noi i-am mâncat simplu, ca pe semințe. 

 Poftă bună ! 

Nota: Puteti folosi in amestecul de faina ce condimente va plac.Ma gandesc ca seminte zdrobite de fenicul cu piper si coaja de lamaie, e o varianta de incercat.Asa ca, imaginatia sa zburde !