Ischler

Islerele (ischler) sunt niste biscuiți de proveniență habsburgică, originare din Bad  Ischl, unde și-a stabilit împăratul Franz Iosif I, reședința de vară . Prima dată au fost se pare făcute în 1849 și au devenit biscuiții preferați ai împăratului. În scurt timp rețeta s-a răspândit în tot imperiul austro-ungar și așa a ajuns și la noi . Sunt de fapt doi biscuiți de nuca lipiți intre ei cu o cremă și apoi glazurați cu ciocolată. Crema poate fi dulceață (de caise), ciocolată sau în cazul meu crema de nuci. Rețeta mea, este din caietul cu rețete al mamei și este o rețetă tradițională de Crăciun.

INGREDIENTE :

-200 g făină

-150 g unt 

-150 g zahăr

-100 g nuci măcinate

-1 plic zahar vanilat

-coajă rasa de lămâie

-aprox 1-4 linguri smântână, atât cât să iasă o cocă consistentă ce se poate întinde.

ptr.cremă:

-150 g unt

-100 g zahăr

- 50 ml cafea esspreso sau de care vreți, concentrată să fie

-100 g nucă măcinată

-esență de rom

ptr glazură:

-1 lingură cacao sau ciocolată rasă

-2 linguri apă

-75 g zahăr 

-50 g unt 

sau 

-80 g ciocolată

-30 g unt

-50 ml smântână de frișcă 

MOD DE PREPARARE :

 1.Se frământă aluatul din ingredientele menționate, adăugând smântâna pe rând și testând cu mana aluatul, daca este elastic. Daca apeși cu mana și vezi că  aluatul revine,e gata. Se acoperă cu folie și se dă la rece 30 de minute. Apoi se scoate se pune pe un plan înfăinat și se întinde foaia cam de 5 mm grosime.Se poate întinde și între 2 folii de plastic.

2.Se decupează foaia de aluat întinsă cu ajutorul formelor de biscuiți sau cu un pahar, având grija să obținem număr par, pentru că ele se vor lipi cu cremă, 2 câte 2.

3.Aluatul astfel decupat se pune pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, se mai lasă la frigider 10 minute apoi se pune în cuptorul preîncălzit la 180*,adică la temperatura medie,aprox 10 minute.

3.Intretimp facem crema bătând untul spumă și adăugând restul ingredientelor.

Exista o varianta de ischler, la care în loc de crema  cu nuci ,se pune gem.

4.După ce se scot din cuptor se lasă să se răcească, apoi de lipesc două câte două prin intermediul cremei.

5.Se face glazura pe bain marie, fie din cacao fie din ciocolata, încălzind toate ingredientele până se topesc, după care se glazurează doar o față a biscuiților, apoi se lasă pe un grătar să se întărească glazura. Dacă doriți, se pot decora biscuiții cu sâmbure de nucă, cât încă glazura nu este întărită.

Poftă bună !