sâmbătă, 28 martie 2015

File de merluciu cu harissa si apa de trandafiri


O nouă rețetă inspirată din cartea lui Yotam Ottolenghi, Jerusalem. Este un fel de mâncare nord-african, iute și fin aromat. Dacă nu vă place iute, puteți să înlocuiți harissa (care este o pastă de ardei iute) cu pastă de ardei dulce. Harissa si apa de trandafiri se găsește în supermarket-uri la raionul de sosuri sau produse internaționale, depinde de magazin. Restul de apă de trandafiri o puteți folosi ulterior la diferite deserturi și prăjituri. 

INGREDIENTE:
 -4 fileuri de merluciu
 -2 linguri de harissa (pastă de ardei iute)
 -o linguriță de chimion măcinat
 -o lingură cu vârf de făină
 -o ceapă mare tocată mărunt
 -100 ml oțet de vin roșu
 -un vârf de cuțit de scorțișoară
 -1 1/2 linguriță miere
 -o lingură apă de trandafiri 
 -60g stafide (opțional)
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Sărați fileurile de pește, presărați-le cu chimion și ungeți-le  cu o lingură de harissa. Lăsați-le la marinat timp de 2 ore, la rece. 

 2.Treceți fileurile prin făină, scuturați-le să înlăturați excesul și prăjiți-le în 2 linguri de ulei, câte 2 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le din tigaie și păstrați-le la cald.Dacă e nevoie, prăjiți-le în tranșe.
 3.În aceeași tigaie, adăugați ceapa tocată și rumeniți-o la foc mediu, apoi adăugați restul de harissa, oțetul, scorțișoara, jumătate linguriță de sare, piper după gust și 300 ml apă.Lăsați să fiarbă la foc mic circa 10-15 minute până ce sosul se îngroașă.
 4.Adăugați mierea, apa de trandafiri și stafidele și mai lăsați să fiarbă ușor 2 minute.Gustați și asezonati dacă mai este nevoie și puneți peștii la loc în tigaie și încălziți-i împreună cu sosul, cam 2-3 minute.
 5. Serviți cald sau la temperatura camerei, presărați cu pătrunjel verde tocat.


 Poftă bună !


vineri, 27 martie 2015

Curry de legume

 O mâncare cu legume e binevenită nu numai în post, dar și în afara postului. Iar mâncărurile de tip curry, inspirate din bucătăria sud și sud-est asiatică, sunt aromate, picante și fără îndoială gustoase. Gradul de iuțeală depinde de voi, așa că reglați-l din condimente, eliminând de exemplu ardeiul iute. 

 INGREDIENTE:
 -un kg de cartofi
 -2 conserve de roșii decojite
 -un ardei roșu tăiat cubulețe
 -o ceapă mare tocată
 -2 căței de usturoi
 -2 morcovi tăiați cubulețe
 -un dovlecel
 -250 g de fasole galbenă
 -un ardei iute tocat
 -2 linguri praf curry
 -o lingură praf turmeric(curcuma)
 -o linguriță chimion măcinat
 - 2-3 frunze de curry (optional) se gasesc la Mega Image, Magazinul de mirodenii sau pe internet
 -sare, piper după gust
 -coriandru sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tocați ceapa și usturoiul, spălați și tocați toate legumele în bucăți mai mari . Ardeiul iute tăiați-l pe lungime apoi scoateți semințele și nervurile din el, după care îl tocați.
 2.Căliți ceapa, usturoiul, ardeiul și ardeiul iute, apoi adăugați condimentele, prăjiți încă 30 de secunde
 3.Puneți restul legumelor și roșiile decojite.Dacă sosul este prea gros, adăugați apă. Fierbeți până ce toate legumele sunt pătrunse. Asezonați cu sare și piper.
 4.Serviți curry-ul presărat cu coriandru sau pătrunjel verde tocat împreună cu lipie  sau alături de orez fiert.

 Poftă bună ! 

joi, 26 martie 2015

Muschiulet de porc cu praz


 Un fel de mâncare simplu de făcut ,gustos și destul de rapid.Cui nu-i place mușchiulețul de porc să ridice două degete sus ! Cât despre praz ,aici pot să fie cârcotași, dar eu zic că merită încercată rețeta și vorbim după aceea. 

 INGREDIENTE:
 -un mușchiuleț de porc
 -4-5 fire subțiri de praz taiate in segmente de 3 cm
 -150 g măslină Kalamata
 -3-4 căței de usturoi tocați
 -200 ml vin alb sec
 -400 ml apă
 -2 linguri sos de soia
 -o lingură de zahăr
 -sare, piper după gust
 -piper roșu
 -ulei
 -pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Feliați mușchiulețul în bucăți cam de un deget grosime.Presărați sare, piper, piper roșu.


 2.Rumeniți feliile de carne pe ambele părți timp de 4 minute, intr-un vas cu frigere fara ulei sau într-o tigaie antiaderentă unsa cu puțin ulei , apoi păstrați-le la cald.

 3.În aceeași tigaie adăugați o lingură de ulei, usturoiul și prazul, la foc mediu, amestecați 4-6 minute, până ce prazul începe să se înmoaie și se rumenește puțin.Adăugați vinul, apa , sosul de soia și zahărul, amestecați să se deglaseze tigaia, fierbeți înăbușit la foc mediu. După 5 minute, adăugați măslinele.
 5.Când prazul este gata și sosul a scăzut, adăugați feliile de carne și mai gătiți 2-3 minute.
 6.Serviți presărat cu pătrunjel verde tocat.

 Poftă bună !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

duminică, 15 martie 2015

Ciuperci cu mozzarella gratinate


 Din categoria simplu, bun și rapid.Eu am folosit ciuperci champignon, dar voi puteți folosi de care doriți.Nu vă mai spun că un mix de ciuperci de pădure ar fi fost și mai gustos. 

 INGREDIENTE:
ptr.2 portii
 -300 g ciuperci
 -40 g unt
 -1/2 linguriță de rozmarin măcinat
 -1/2 linguriță de salvie măcinată
 -200 g mozzarella
 -sare, piper după gust
 Ptr.servit:
 -4 felii de pâine
 -un cățel de usturoi
 -o lingură de ulei de măsline

 MOD DE PREPARARE:

 1.Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ciupercile feliate, pe ambele părți, împreună cu rozmarinul și salvia.Închideți focul și sărați și piperați.

 2.Transferați ciupercile intr-un vas termorezistent, adăugați mozzarella tăiată bucățele și dați la cuptorul încins, până ce brânza se topește și se rumenește ușor.
 3.Intretimp feliile de pâine se stropesc cu ulei și se frig pe ambele fețe pe grătar, într-o tigaie grill.Apoi se freacă cu usturoiul tăiat în două.
 4.Serviți ciupercile alături de pâinea prăjită.


 Poftă bună ! 

vineri, 13 martie 2015

Salata de radacinoase cu sos de hrean


 Pentru că e post, am să vă arăt o salată extraordinară, făcută după Ottolenghi, a cărei fană declarată sunt, cum am mai spus deja. Salata poate fi consumată ca atare sau poate fi folosită cu mare succes ca și garnitură la șnițele, friptură, etc.Sigur că dacă țineți post, sosul de hrean o să-l faceți fără smântână, nu așa cum l-am făcut eu, sau puteți folosi smântână vegetală, de soia.

INGREDIENTE:
-2 sfecle
 -2 morcovi medii
 -o țelină mică sau o felie de țelină dintr-o rădăcină mare
 -o gulie
 -o legătură de pătrunjel verde tocat
 -o lingură de mentă verde tocată
 -4 linguri de suc de lămâie
 -4 linguri de ulei de măsline
 -2 linguri de oțet din vin roșu
 -2 lingurițe de zahăr
 -coaja rasă de la 1/2 de lămâie
 -sare, piper după gust
Ptr. sosul de hrean:
 -o rădăcină mare de hrean
 -200 g smântână sau smântână  vegetală, de soia
 -o lingură de miere
 -sare după gust

MOD DE PREPARARE:
1.Hreanul se curăță de coajă și se dă pe răzătoarea mică, apoi se amestecă cu mierea și sarea și se lasă 30 de minute.
 2.Se amestecă hreanul de mai sus cu smântâna, se mai asezonează dacă mai este nevoie și se dă la rece.
 3.Se curăță legumele (sfecla, morcovii, țelină, gulia) pentru salată, se taie julienne, se pun într-un castron și se acoperă cu apă până facem dressing-ul.
 4. Puneți într-o crăticioară uleiul, sucul de lămâie, oțetul, zahărul și o linguriță de sare.Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți ușor până ce zahărul și sarea s-au dizolvat.
5.Scurgeți legumele de apă și turnați peste ele sosul cald, amestecați, lăsați să se răcească apoi puneți în frigider timp 45 de minute.Înainte de a servi adăugați menta și pătrunjelul tocat, coaja rasă de lămâie și piper măcinat și amestecați.
6.Serviți salata stropită cu sosul de hrean eventual alături de friptură de porc sau pui.



 Poftă bună !

miercuri, 11 martie 2015

Papanasi fierti


 Provocarea secretă a lunii februarie mi-a adus în atenție blogul lui  Lili,  unde am găsit o rețetă dragă mie din copilărie: papanași fierți. Făceam și eu destul de des, când era băiatul meu mai mic: devenise si a ramas de alfel, fan al acestor găluști de brânză delicioase.  Încă o dată se dovedește că atunci când regăsim savorile unor dulciuri sau mâncăruri ale copilăriei la maturitate, suntem nu numai mai nostalgici, ci ni se induce o senzație de comfort deosebită, greu de exprimat în cuvinte .
  
 INGREDIENTE: 
 -500 g brânză de vaci proaspătă 
 -240 g griș 
 -1-2 linguri de  făină 
 -o lingură de zahăr 
 -coaja rasă de la o lămâie 
 -2 ouă 
 - plic de zahăr vanilat sau o linguriță extract de vanilie 
 -zahăr pentru pudrat găluștele finite 
 -150g pesmet 
 -2-3 linguri de ulei 
  
 MOD DE PREPARARE: 
 1.Mărunțiți brânza cu furculița, încorporați grișul, făina,zahărul apoi cele 2 ouă bătute, extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie. 

 2.Formați cu mâna înfainată, bile de vreo 3 cm diametru, eventual adânciți cu degetul aluatul în mijlocul găluștii, până la jumătate, pentru a se fierbe uniform și tăvăliți găluștele în făină pentru a nu se desface la fierbere. 
 3.Puneți suficientă apă într-o cratiță cu gură mai largă, care să cuprindă toate găluștele, adăugați o jumătate de linguriță de sare, iar când apa dă în clocot adăugați găluștele una câte una, treceți cu o spumieră pe dedesubtul găluștelor, ca să nu se prindă de fundul cratiței.Când apa dă din nou în clocot, dați focul spre mic,Când găluștele încep să se ridice la suprafață sunt gata.Închideți focul. 
 4,Încălziți uleiul într-o tigaie cu diametru mai mare, adăugați pesmetul și rumeniți-l după dorință, apoi scoateți găluștele pe rând, cu o spumieră și tăvăliți-le prin pesmet. 
 5.Așezați găluștele în vasul dorit și presărați-le cu zahăr amestecat cu zahăr vanilat și eventual coajă de lămâie. 

 Poftă bună! 
 

duminică, 8 martie 2015

Red velvet cupcakes (briose red velvet)

  

Aceste brioșe sunt o variantă mini, a celebrului tort american Red velvet (catifea roșie) cake.Sunt niște brioșe catifelate și umede în același timp cu un gust discret de unt, care dau dependență, vă asigur.Am avut și aventuri cu aceste brioșe.Când le-am făcut prima dată,le-am făcut după o rețetă zisă a Marthei Stewart. Rezultatul a fost un dezastru (avea foarte mult unt aluatul raportat la restul ingredientelor), brioșele se lipiseră de forme și nu puteu fi scoase decât bucăți, plus că colapsasera după ce le-am scos din cuptor.Gustul aluatului însă era foarte bun.Cred totuși că rețeta respectivă nu era a Marthei, sau și-a dat seamă că e greșită, pentru că acum văd că a dispărut din căutare și a apărut alta.Dar să vă povestesc și ceva amuzant : am văzut acum câteva zile o emisiune culinară, nu mai știu exact pe ce post, în care cupcakes-urile astea red velvet erau traduse ca tigăițe de catifea roșie !!!! Imginatia traducătorilor este neobosită . 

INGREDIENTE:
 -250 g făină
 -2 linguri cacao mai deschisă la culoare
 -150 g unt
 -150 g zahăr fin
 -3 ouă mari
 -240 ml lapte bătut
 -un plic de praf de copt
 -colorant roșu (de preferinta gel)
 -un vârf de cuțit de sare
 Ptr.frosting:
 -300 g cremă de brânză tip Philadelphia
 -150 g unt moale
 -3-4 linguri de zahăr pudră
 -o linguriță extract de vanilie sau un plic de zahăr vanilat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Pregătiți întâi crema pentru frosting, mixând bine crema de brânză cu untul moale, până devine un amestec pufos, apoi adăugați vanilia și zahărul pudră în tranșe, până amestecul devine mătăsos .Acoperiți crema cu folie alimentară și dați la rece, până se întărește.
 2.Amestecați făina cernută cu praful de copt și cacaua.Dacă pudra dumneavoastră de cacao este închisă la culoare, înjumătățiți cantitatea și adăugați diferența făină.
 3.Bateți spumă untul împreună cu zahărul, apoi adăugați sarea, extractul de vanilie sau zahărul vanilat și ouăle pe rând, unul câte unul.

 4.Încorporați alternativ făina și laptele bătut.Făina în 3 tranșe și laptele bătut în două tranșe. Adăugați colorantul alimentar și mixați bine.

 5.Turnați amestrecul în formele de brioșe,unse în prealabil cu unt sau ulei, umplându-le pe trei sferturi. Dacă folosiți la copt hârtie de brioșe, nu mai este nevoie să le ungeți. Numărul de prăjituri care vor ieși, este în funcție de cât de mari sunt formele dumneavoastră.
 6.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 20-30 de minute( depinde de mărimea formelor, adică înălțimea aluatului), sau până când trec proba scobitorii (scobitoarea înfiptă în mijloc, trebuie să iasă fără urme de aluat pe ea).Lăsați-le apoi la răcit.
 7.După ce brioșele s-au răcit le putem decora cu crema de frosting, cu o linguriță sau cu ajutorul unui poș. Brioșele rămase, decorate, le păstrăm într-o cutie acoperită la frigider.
Poftă bună! 

joi, 5 martie 2015

Pastrav somonat picant cu bok choy

 Cu păstrăvul ăsta somonat e o întreagă discuție.În Canada, America și Europa se numește păstrăv curcubeu,este din familia salmonidaelor și are caracteristică o dungă roșie cu irizații ce-l străbate de la cap la coadă.Carnea lui poate avea culoare albă, mai ales la cei de crescătorie, dar de cele mai multe ori portocalie.Culoarea e dată de hrana pe care o mănâncă. Resaponsabila de culoare, ca și la somon și crustacee ,este o microalga numită astaxantyn.cu proprietăți antioxidante.În condiții de crescătorie, hrana lor conține de cele mai multe ori astaxantyn obținut pe cale sintetică.Sigur că cel mai sănătos ar fi să consumăm doar pești de captură, care se hrănesc cu ce găsesc ei în mediul lor natural și nu de acvacultură, unde proveniența și calitatea hrănii este incertă.Până una alta însă, mie mi-a plăcut acest păstrăv cu aroma și textura cărnii lui. 

 INGREDIENTE:
 -un păstrăv de circa un kg
 -1/4 linguriță piper negru măcinat
 -1/4 linguriță chimion măcinat
 -1/4 linguriță ienibahar măcinat
 -1/2 linguriță ghimbir măcinat
 -un vârf de cuțit de scorțișoară
 -3 linguri de ulei
 -o lingură de pastă de tamarind
 -o linguriță de zahăr brun
 -fulgi de ardei iute după gust
 -o ligurita zeamă de lămâie
-sare
 Ptr garnitură:
 -3-4 legături de baby bok choy
 -o lingură de semințe de susan
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -ulei de susan pentru servit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați uleiul cu condimentele, crestați peștele din loic în loc și apoi frecati-l  cu această marinadă.Acoperiți-l cu folie și dați-l  la rece pentru cel puțin o oră.

 2.Amestecați pasta de tamarind cu zeama de lămâie, zahărul și fulgii de ardei , presărați peștele cu sare , apoi ungeți-l cu amestecul obținut și pe exterior și pe interior.
 3.Așezați peștele în tava acoperită cu hârtie de copt sau folie de aluminu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 *C, timp de 15-20 de minute, până ce peștele este pătruns.

 4. Intretimp încingeți o lingură de ulei într-o tigaie și adăugați bok choy-ul tăiat în jumătate, până se rumenește ușor și se înmoaie.Presărați cu semințe de susan.
 5. Serviți peștele alături de bok choy stropit cu câteva picături de ulei de susan.


 Poftă bună ! 

miercuri, 25 februarie 2015

Paine cu iaurt si seminte de in


Nu stiu alții cum sunt, dar mie imi place pâinea, iar varianta asta a devenit preferata mea. Am găsit rețeta mai de mult pe blogul Laurei Adamache , dar abia acum am încercat-o. Este foarte gustoasă și cu o coajă delicioasă, având și semințele de in încrustate în ea. Puteți folosi ce fel de semințe vă plac și aveți. Cât despre drojdie, prefer să folosesc drojdie instant, mai ales pentru că mirosul de drojdie nu este pregnanat, ca atunci când folosești drojdie proaspătă.

 INGREDIENTE:
 -500 g făină 650 pentru pâine
 -7 g drojdie instant (sau un cub 25 g drojdie proaspătă)
 -150 g iaurt
 -200 -250 ml apă călduță
 -2 linguri ulei de măsline
 -2 lingurițe sare
 -50 g semințe de in 

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați făina cu drojdia uscată , apoi adăugați pe rând, în vasul mixerului iaurtul, uleiul și apa gradual, cantitatea de apă fiind funcție de umiditatea făinii.Adăugați întâi 200 ml apă, apoi dacă vi se pare că aluatul mai cere, mai adăugați câte puțin.Adăugați sarea și semințele de in și frământați aluatul până nu se mai lipește și devine elastic.
 Dacă faceți aluatul în mașina de pâine adăugați ingredientele în ordinea menționată în cartea mașinii. De obicei întâi lichidele, apoi solidele și la sfârșit drojdia.Semințele le adăugați atunci când aparatul scoate sunetul ce va avertizează că le puteți adaugă .
 Dacă frământați de mână și folositi și drojdie proaspătă, puneți făina într-un castron încăpător, faceți o gaură în mijloc în care puneți drojdia frecată cu zahărul , apa călduță, iaurtul și uleiul.Începeți să frământați, incorporând pe rând făina de pe margini, iar când aluatul începe să capete consistență adăugați sarea și semințele.Frământați până ce aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic.
 2.Puneți aluatul obținut într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu un șervet curat și lăsați-l la dospit într-un loc călduț lipsit de curenți de aer, până își dublează volumul, circa o oră
 3.Răsturnați aluatul dospit pe blatul de lucru ușor înfăinat și dați-i forma dorită : rotundă sau lunguiață.Puneți aluatul în formă sau pe tava pe care o veți coace și mai lăsați 30 de minute la dospit.

 4.Când e gata, faceți cu ajutorul unui cuțit ascuțit, cutter sau al unei lame 3-4 incizii pe suprafața pâinii,( sau 2 în cazul de față, în cruce)
 4.Încingeți cuptorul la 220*C (peste medie) și puneți o tavă pe prima treaptă a cuptorului.Introduceți tava cu pâinea în cuptor pe treapta a doua și vărsați repede o cească de apă în tava de dedesubt și închideți repede ușa cuptorului.Coaceți timp de 45-50 de minute.Când e gata, dacă lovim fundul pâinii trebuie să sune a gol.
 4.Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o la răcit pe un grătar.



 Poftă bună!  

vineri, 20 februarie 2015

Carnati de porc proaspeti

 E prima dată când fac cârnați, asta pentru că nu am avut ce-mi trebuie. Acum că am atașamentul pentru tocat carne și umplut cârnați la Kitchen Aid-ul meu, nu mi-a mai stat nimic în cale.E chiar distractiv, atât doar că e mult mai ușor dacă mai ai un ajutor la umplut cârnații.E complicat să umpli cârnați și să faci și poze.Dacă umpli cârnații cu o mașină manuală, sigur îți mai trebuie un coechipier.Mi-am făcut chiat și o afumătoare dintr-un wok mare, ce-l am mai demult și nu-l folosesc. Data viitoare am să pozez și afumătoarea.Am fost așa absorbită de tot procesul de afumare, prin încercări, că am uitat să fac poze.  Nu vă mai spun că atâta am încercat, că am afumat prea tare cârnații .

 INGREDIENTE:
 -1,4 kg pulpă sau spată de porc
 -0,3 kg slănină crudă de porc sau piept de porc sau si una si alta
 -o căpățână de usturoi
 -20 g sare/kg de carne
 -100 ml apă/kg de carne
 -o lingură de cimbru
 -1/2 linguriță de chimen măcinat
 -o linguriță de măghiran
 -1/2 linguriță ienibahar măcinat
 -o lingură de semințe de coriandru măcinate
 -piper după gust
 -1/2 linguriță de fulgi ardei iuți, opțional
 -o linguriță de boia dulce
 -2,5 m mațe de porc din cele mai groase

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tocați carnea și slănina prin sita mare a mașinii de tocat.
 2.Încălziți apa împreună cu sarea, până se topește sarea. Adăugați condimentele, apoi adăugați apa condimentată peste carne și frământați bine pentru omogenizare.Lăsați amestecul la rece 3-4 ore, sau de seara până a două zi.
 3.Mațele, dacă sunt sărate, se țin în apă o oră, timp în care schimbați apa de mai multe ori, pentru a le desăra.

 4.Rulați mațul pe pâlnia mașinii de umplut cârnați, înodați mațul la capăt, apoi umpleți mațele. Dacă se creează bule de aer, înțepați-le cu un ac.Legați cârnații cu sfoară sau rasuciti-i din loc în loc, pentru a fi de lungimea dorită.
 5.După umplere, atârnați-i pe o bară, timp de 1-2 zile, într-un loc răcoros și bine ventilat, pentru a se zvânta, după care pot fi păstrați la frigider 3 zile, sau se pot congela, pentru o folosință ulterioară, fie se pot pune la afumat.

Sfat: în afară de sare și usturoi, restul condimentelor le puteți înlocui  cu condimente speciale pentru cârnați, pe care le găsiți la supermarket.Gustați carnea condimentată și adăugați ce vi se pare că mai lipsește.   
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...