luni, 14 aprilie 2014

Pasca coronita

Iata un alt mod de montare pentru pasca.Practic, reteta este cea de aici, diferenta constand doar in modul de formare al ei.E la fel de gustoasa dar mai spectaculoasa .

 INGREDIENTE :
Tava de copt cu diametrul de 24 cm
ptr.blat :
- 500 g de făină
- 250 ml de lapte
- 125 g de zahăr
- 100 ml de grăsime (unt topit şi ulei)
- 10 g drojdie uscată sau un cub de drojdie proaspătă.
- 2 gălbenuşuri
- 2 plicuri zahăr vanilat
-coaja rasă de la o lămâie
- sare
ptr.umplutură:
- 500 g de brânză dulce de vaci
- 2 ouă
- un pahar de zahăr
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- coaja rasă de la o lămâie
- 2-3 linguri de griş
- o mâna de stafide înmuiate în rom timp de o oră
Ptr.finisare:
-un ou pentru uns
-3-4 linguri de miere
-2 linguri de zahăr tos

MOD DE PREPARARE:
1.Aluatul l-am făcut în maşina de pâine:
-zahărul se dizolvă în lapte cald
-drojdia se freacă cu câteva linguri de lapte îndulcit
şi câteva linguri de făină,după care se acoperă cu făină şi se lasă la crescut până începe să crape făina, aproximativ 10-15 minute
-se pune în cuva maşinii laptele cu zahărul dizolvat, gălbenuşurile şi 2 linguri de grăsime şi aromele
-se adaugă toată făina şi maiaua crescută.
- în primele 10 minute de frământare (după cele 5 de amestecare şi cele 5 de odihnă) se adaugă pe rând restul de grăsime
-cine frământă de mâna , frământă aluatul cu mâna înmuiată din când în când în grăsime,până iese un aluat elastic şi care se desprinde de pe mâna (aproximativ 20 de minute)
-se pune aluatul într-un vas,se acoperă,se ţine la loc călduţ,ferit de curent (eu am lăsat aluatul la dospit tot în maşina de pâine) până îşi dublează volumul.
2. Intretimp se prepară umplutura  amestecând toate ingredientele. Aveţi grijă ca brânză să fie bine scursă.Nu se prepară umplutura mai din timp pentru că zahărul va scoate apa din brânză.Deci se prepară chiar înainte de a o pune pe aluat .





3.Se împarte coca în două, fiecare parte se întinde cu sucitorul  în formă de dreptunghi lat de 20 de cm și lung de dimensiunea perimetrului tăvii.Se presara cu gris și se unge fiecare parte cu amestecul de brânză și se rulează, apoi se împletesc cele două rulouri obținute și se așază coronița în tavă, după care se lasă la crescut încă 30  de minute.Se unge cu oul bătut si se presară cu zahăr tos.
4.Se dă la cuptorul preîncălzit la 210*C , iar după 15 minute se face focul la minim.Se mai coace aprox 35-40 de minute, până ce pasca e frumos rumenită şi trece proba scobitorii.
5.După ce se scoate din cuptor, cât este încă caldă, se unge cu miere.
Poftă bună!

Pastrav cu sos meuniere


O reteta simpla, rapida si gustoasa cu un sos onctuos care se potriveste de minune cu pastravul sau orice alt peste mai fad, sau fructe de mare.Un sos si in acelasi timp  o metoda de a gati pestele.Meuniere in traducere inseamna morarita.Prin urmare sa preparai ceva a la meuniere semnifica trecerea acelui ceva intai prin faina si apoi prajirea lui.Sosul meuniere ,este un sos rustic de unt, lamaie si patrunjel.Apoi sunt variante cu vin, esalote, capere sau sos Worchester.

INGREDIENTE:
ptr.2 portii :
-2 pastravi eviscerati
-1 1/2 linguri de faina
-50 g unt
-2 linguri de ulei
-sucul de la o jumatate de lamaie mare
-o lingura de patrunjel verde tocat
-o lingura de capere ( optional)
-sare, piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
1.Curatati pastravii de solzi, eviscerati-i, spalati-i, apoi tamponati-i cu un prosop de hartie sa inlaturati apa.

2.Sarati si piperati pestii pe ambele parti si in interior, apoi treceti-i prin faina, dupa care scuturati-i sa inlaturati excesul de faina.

3.Incalziti o tigaie potrivita, adaugati uleiul si 30 g de unt, lasati sa se topeasca, apoi frigeti pastravii pe ambele parti , la foc mediu, pana ce sunt rumeniti si patrunsi.Aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, depinde de dimensiunea lor.Scoateti pestii din tigaie si rezervati-i la cald.

4.Urmeaza sosul, pe care fie il faceti in aceeasi tigaie fie intr-o alta tigaie, cazul meu, mai mica.Daca il faceti in aceeasi tigaie, deglasati tigaia cu sucul de lamaie, adaugati restul de unt si caperele, lasati sa se topeasca untul adaugat, adaugati patrunjelul si inchideti focul.Daca alegeti sa-l faceti in alta tigaie, strecurati sosul ramas dupa prajirea pestilor (daca nu vreti sa-l folositi, pur si simplu topiti alte 30 g de unt si urmati ce voi spune mai departe), puneti-l intr-o tigaie mai mica incalzita bine, adaugati sucul de lamaie (gustati ca sa vedeti cat de acru va place, putand adauga mai mult sau mai putin suc de lamaie) si restul de 20 g de unt, amestecati, adaugati caperele ( se poate si fara) ,inchideti focul si adaugati patrunjelul tocat.
5.Serviti pestele stropit cu sosul meuniere, alaturi de cartofi fierti presarati cu patrunjel de exemplu.

Pofta buna

vineri, 11 aprilie 2014

Cartofi gratinati cu rosii


O rețetă simplă și cu atât mai bună cu cât sunt roșiile mai gustoase.Si pentru că suntem în perioada postului Paștelui , o puteți transforma ușor într-o rețetă de post, caz în care puteți înlocui mozzarella cu tofu.

 INGREDIENTE:
 -un kg de cartofi
 -100 g bacon
 -2 roșii mari
 -50 g măsline feliate
 -ulei
 -o linguriță de busuioc uscat 
 -sare, piper după gust
 -125 g mozzarella

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se fierb cartofii în coajă, în apa cu sare. După ce se răcesc se curăță și se taie bucăți.      
 2.Baconul se tăie bucățele și se prăjesc într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei
 3.Se unge cu ulei un vas de gratinat, se așază cartofii, se presară cu sare, piper, busuioc, se adaugă baconul, 2/3 din cantitatea de măsline și 3-4 linguri de ulei, se amestecă.Deasupra se așază feliile de roșii, mozzarella ruptă sau tăiată bucățele și restul de măsline.Se presară cu busuioc, se stropește cu o lingură de ulei .
 4.Se coace în cuptorul încins la 180 *C, aprox 20 de minute, până ce brânza se topește și se rumenește ușor.Se servește presărată cu pătrunjel sau busuioc verde tocat.

 Poftă bună ! 

marți, 8 aprilie 2014

Rulada de porc cu praz si smochine


Se apropie Pastele si pentru cei care nu manaca miel, friptura asta ar putea fi o alternativa pentru felul principal al mesei de Paste. Garnitura este la alegerea voastra.

 INGREDIENTE
 -un kg pulpă de porc
 -2-3 fire de praz subțiri tăiat rondele
 -o ceapă mică tocată
 -10 buc smochine uscate
 -1/4 linguriță scorțișoară
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE
 1.Puneți smochinele  la hidratat în apă fierbinte.După ce s-au înmuiat, tăiați-le cubulețe.
 2.Fasonati carnea pentru ruladă, bateți-o cu ciocanul de carne pentru frăgezire.
 3.Încingeți o tigaie cu 2 linguri de ulei și căliți ceapa și prazul, apoi adăugați smochinele și la sfârșit scorțișoara.Asezonați cu sare și piper.

 4.Ungeți carnea cu ulei, sărați, piperati și repartizați umplutura pe ea.Rulați și legați ruloul obținut cu sfoară.
 5.Ungeți o tavă cu ulei, așezați rulada în ea și turnați o cană cu apă.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 *C, stropind-o din când în când cu sosul format în tavă, până ce este pătrunsă și rumenită frumos.
 6.Serviți rulada alături de garnitura preferata, în cazul de față am plusat cu praz cu măsline cu sos de zahar caramelizat si lamaie, fara rosii.

 Poftă bună ! 

sâmbătă, 5 aprilie 2014

Plăcintă dobrogeană sau creață ?


 Am avut o nelămurire privind diferența dintre plăcinta dobrogeană și cea creață, mai ales că plăcinta dobrogeană mâncată de mine în Dobrogea,aceea în tăvile mari și rotunde, nu era creață.Cartea lui Radu Anton Roman Bucate,vinuri și obiceiuri românești, m-a scos din ceață.În afară de faptul că plăcinta creață este de origine muntenească, diferență majoră este  doar la modul de împăturire, nu la ingrediente. În vreme ce la plăcinta dobrogeană sunt tradițional 3 foi, din care a treia învelește primele două foi și umplutura și se petrece dedesubtul plăcintei și nu se stropește cu iaurt sau lapte când e pusă în cuptor, ci se manaca aburindă cu iaurtul gros și rece alături, plăcinta creață , după ce cele 4 foi sunt umplute se încrețesc iar după ce se așază în tavă se îneacă în iaurt sau lapte bătut cu ou .Cu alte cuvinte plăcinta mea este creață și nu dobrogeană, dar am păstrat denumirea de dobrogeană, pentru că este mai cunoscută.Cum o fi, vă asigur că e tare bună.De regulă această plăcintă se umple cu brânză sărată, dar dacă vă place gustul dulce-sărat, puteți adăuga la umplutură  niște brânză dulce și vreao 2 linguri de zahăr. 
 Eu am folosit foi de plăcintă cumpărate.Un funcție de cât de mare este tava și modul de împăturire, aveți nevoie între unul și două pachete de foi.Am să vă arăt ambele variante pentru tava mea de 25x35 cm. 

 INGREDIENTE:
 Ptr.tavă 25x35 cm (cu pereți mai înalți)
 -2 pachete foi de plăcintă (depinde de dimensiunea tăvii pe care o aveți)
 -700 g brânză telemea mai puțin sărată
 -5 ouă
 -200 g  brânză dulce cu smântâna sau numai smântâna
 -500 ml lapte
 -un ou batut
 -ulei sau unt topit pentru uns foile

 MOD DE PREPARARE:
 1.Radeți brânza și amestecați-o cu smântâna și ouăle bătute. Cum am spus, dacă vă place dulce-sărat, adăugați și 2 linguri de zahăr în umplutură. 


 2.Ungeți  cu ulei sau unt topit prima foaie de plăcintă, așezați peste a ea a două foaie pe care o ungeți și pe ea cu ulei, apoi ungeți foaia cu brânză .Rulați, strângeți ruloul ca pe o armonică, la dimensiunea tăvii pe care o aveți.


 3.Ungeți tava cu unt, așezați rulourile în tavă și dați la cuptorul încins la 200 *C, puțin peste mediu până ce rulourile sunt frumos rumenite.Cu 5 minute înainte de a fi gata, turnați laptelein care ati batut un ou, peste plăcintă, să fie aproape acoperită , închideți focul și lăsați plăcinta să se răcească în cuptor până  absoarbe tot laptele.Nu va fie frică, îl va absorbi pe tot și veți obține o plăcintă minunată.Se poate si fara sa mai adaugati ou in lapte.
 Poftă bună !


 Sfat: cât timp ungeți foile de plăcintă cu ulei, țineți restul foilor acoperite cu un șervet umed, sau bine învelite în plasticul lor, ca să împiedicați uscarea și deci imposibilitatea de a le mai folosi. Dacă vă place umplutura dulce-sărată, puteți adăuga și puțin zahăr în ea.

 Iată și varianta mai puțin laborioasă ,la care folosiți un pachet de foi , la aceeași dimensiune de tavă și 500 g brânză telemea pentru umplutură, on loc de 700g : întindeți o foaie, ungeți-o cu ulei, așezați a doua foaie, ungeți-o și  pe ea.Pe jumătate din foaie așezați câte o linguriță cu umplutură din loc în loc, pliați cealată jumătate peste umplutura și starngeti-o în așa fel încât să va intre 4 astfel de pachețele în tavă.Mie mi-a mai rămas loc în tavă, așa că am completat cu un rulou făcut cum v-am arătat mai sus.În rest se procedează la fel. 









vineri, 4 aprilie 2014

Parada lunii martie a Bucatarului curajos


In luna martie am fost gazda Bucatarului curajos si dulce .Sarcina mea a fost sa propun o reteta de desert, sa astept sa fie realizata de participantii la provocare ,dupa care sa public pe blog parada retetelor.Am propus o reteta relativ simpla de prajitura cu crema mascarpone si mango, pe care o gasiti aici.Cum au interpretat participantele reteta mea, vedeti mai jos.Le-am asezat in ordinea in care le-au realizat.
Va invit sa le vizitati blogurile , sunt sigura ca nu va veti plictisi, ba dimpotriva.Nu mai imi ramane decat sa multumesc tuturor pentru participare !!!

1. Florentina cu blogul ei Ceva simplu si delicios a sparta gheata cu varianta ei de Prajitura cu mango si mascarpone


2.Aura cu ale ei Retete vechi si noi a incercat si ea  reteta 


3.Cerasela , Saffron and Dates a venit cu o varianta a prajiturii,cu caise uscate

4.Ioana  adica Pasiune si culoare,  ne prezinta desertul propus intr-o varianta delicioasa si aratoasa Desert cu mango la pahar

5.Pasiunile Mihaelei sunt si ele inovative : Prajitura cu mascarpone,zmeura,ananas si portocale

6.Ramona a pregatit Charlota cu crema de branza, ananas si mango

7.Iolanda si Georgiana adica Sisterskitchen au facut Prajitura cu mascarpone,capsuni si piersici, primavaratica si aratoasa.

Multumesc inca o data tuturor pentru participare !

joi, 3 aprilie 2014

Salata aperitiv cu morcovi


Bucatarul curajosne-a purtat în martie în Portugalia, prin rețeta Ramonei, pe care o găsiți aici.Este un aperitiv foarte simplu dar și gustos ce merită încercat.Eu am mai adăugat câte ceva față de rețeta ei și mi-a plăcut ce a ieșit.Pentru că aveam și niște chifteluțe mititele ce le făcusem pentru niște paste, le-am adăugat în salată.Dar originalul este fără carne.Ramona spune că acest fel ce se numește cenouras algarvias și de multe ori se servește cu pâine unsă cu unt sau pate de ficat. 
  
 INGREDIENTE: 
 ptr.2 persoane: 
 -4 morcovi 
 -2 fire de ceapă verde 
 -2 căței de usturoi zdrobiți 
 -2 linguri de pătrunjel verde tocat 
 -un praf de chimion (opțional) 
 -2 linguri de ulei de măsline 
 -o linguriță de oțet balsamic 
 -1/4 linguriță de miere sau sirop de agave  
 -ardei iute (opțional) 
 -sare, piper după gust 
  
 MOD DE PREPARARE: 
 1.Curățați morcovii, tăiați-i în felii de 5 cm grosime și fierbeți-i în apă cu sare, apoi lăsați-i să se răcească. 
 2.Puneți morcovii în castron, adăugați usutroiul zdrobit, ceapa verde feliată, chimionul, ardeiul iute dacă folosiți și adăugați uleiul,oțetul , mierea și presărați cu verdeață tocată. 
 Poftă bună ! 

marți, 1 aprilie 2014

Pastrav la gratar cu piure si bok choy




 O rețetă simplă și gustoasă.Îmi place aroma pe care o primește peștele de la semințele de fenicul.Încercați și nu veți regreta,zic eu. Iar garnitura de piure aromat cu bacon și spanacul sau bok choy-ul (ăsta din urmă e greu de găsit, așa că folosiți spanac, că doar e vremea lui acum) tras în ulei aromat cu usturoi și presărat cu semințe de susan, completează fericit peștele . 

INGREDIENTE:
 -2 păstrăvi eviscerați
 -o ceapă
 -o linguriță semințe de fenicul
 -1/2 linguriță piper cu lămâie
 -sare după gust
 -zeama de la jumătate de lămâie
 ptr.ganitură:
 -4 cartofi
 -30 g unt
 -100 ml lapte
 -2 felii de bacon sau șuncă crud uscată
 -2 căpățâni de baby bok choy sau 2 mâini de spanac
 -un cățel de usuturoi
 -o linguriță de susan negru sau alb

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se crestează pielea peștelui din loc în loc, se stropește cu zeama de lămâie la exterior și la interior, se presară interiorul cu sare, semințe de fenicul și piper cu lămâie și se umple cu rondele de ceapă.Se lasă la rece timp de jumătate de oră.
 2.Se taie baconul sau șunca crud uscată feliuțe și se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, fără ulei
 3.Intretimp se curăță cartofii, se taie bucăți mari și se fierb.Se face un piure cu unt și lapte.Se asezonează cu sare și se adaugă bucățelele de bacon prăjite.
 4.Se desprin frunzele de bok choy de pe cotor, se  spală, se usucă (  la fel se procedează și dacă folosiți frunze de spanac) și se trag în tigaie cu ulei și usturoi, timp de 10-20 de secunde. Se adaugă la sfârșit semințele de susan.
 5.Peștele, se unge cu ulei și se frige pe grătarul încins sau intr-o tigaie antiaderenta timp de 3-4 minute pe fiecare parte, sau pana e  pătruns.
 Se servește peștele alături de piureul acoperit cu frunzele de bok choy și presărat cu semințe de susan.

 Poftă bună! 

sâmbătă, 29 martie 2014

Piept de porc la cuptor cu varza rosie

 E drept că pieptul de porc nu-i o carne prea nobilă și nici dietetică.Dar din când în când  câte un mic derapaj controlat nu strică prea tare. Pieptul de porc marinat și gătit la foc mic, timp îndelungat, devine o friptură extrem de gustoasă. Așa că nu vă rămâne decât să încercați, să vedeți dacă am sau nu dreptate. 

 INGREDIENTE:
 -1.5 kg piept de porc fără os
 -250 ml vin alb
 -o lingura de miere sau sirop de agave
ptr.marinada:
 -5 linguri muștar cu bobițe
 -o linguriță fulgi de ardei iute
 -o lingură de coriandru măcinat
 -o linguriță de boia dulce
 -o lingură de ulei
 -2 căței de usturoi zdrobiți
 -sare, piper după gust
ptr.garnitură:
 -o varză roșie, cca un kg
 -30 g unt
 -50 g zahăr brun
 -60 ml oțet de vin roșu
 -o linguriță de chimen

-sare, piper după gust
 MOD DE PREPARARE:
1.Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă.

2.Se unge carnea cu amestecul de muștar și se lasă la rece pentru o oră.
3.Se așază carnea într-o tavă stropită cu ulei, se adaugă vinul plus un pahar de apa, se acoperă cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul încins la 160 *C, sub mediu,spre mic, timp de 2 ore și jumătate.După prima oră se scoate folia.Se stropește din când în când cu sosul din tavă, dacă este nevoie se mai completează cu apă.Cu 15 minute înainte de a fi gata se unge cu miere sau sirop de agave și se dă din nou la cuptor.Va ieși o friptură moale la interior, cu înveliș crocant și foarte gustoasă.
4.Intretimp tocați varza, topiți untul într-o cratiță care să cuprindă  varza, adăugați zahărul , oțetul îndoit cu puțină apă, chimenul, aduceți la fierbere, să se dizolve zahărul, adăugați varza, amestecați, acoperiți cu capac și căliți la foc mic, aproximativ 35 de minute, sau cât e nevoie ca varza să fie făcută.Amestecați din când în când, ca să nu se prindă de fund.Dacă e nevoie adăugați o lingură de apă. Asezonați cu sare și piper.
5.După ce este gata friptura, se lasă să se odihnească 15 minute dupa care poate fi servită stropită cu sosul format in tavă,  alături  de garnitura de varză roșie.

 Poftă bună !

  

miercuri, 19 martie 2014

Fazan cu sos de mere

 Azi e aniversarea băiatului meu Tudor, care împlinește 24 de ani. Asta se sărbătorește cu o rețetă specială (cea de tort va urma) .Pupu-te dragă  Lia pentru fazan si Marcele pentru inspirație.Aș vrea să-l pup și pe Gordon Ramsey, da' ăsta se lasă mai greu.

 INGREDIENTE:
 -un fazan (0,9 kg)
 -4 felii de proscutti crudo sau bacon
 -un pahar de vin alb
 -o cană de supă de fazan
 -o ceapă de apă tocată mărunt
 -20 g unt topit
 Ptr. sos:
 -6 mere curățate de coajă
 -o lingură de zahăr
 -500 ml supă de fazan
 -1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
 -100 ml smatana de gătit (lichidă)
 -20 g unt
 -50 ml coniac
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se pune fazanul la fiert în oala cu presiune în apă cu sare și o ceapă întreagă, timp de 20-60 de minute, depinde de mărimea fazanului.Cel de față a fost gata în 20 de minute.Supa rezultată se rezervă pentru mai târziu.Se scoate din supă, se sărează, să piperează și se lasă la răcit.Pentru friptură vom folosi doar pieptul și pulpele.

 2.După ce s-a răcit carnea, decupăm pieptul și pulpele, le ungem cu unt și le îmbrăcăm în prociutto.Fixăm șunca pe carne cu ajutorul unor scobitori, pe care le vom scoate după ce friptura este gata.
3.Tocam ceapa și o sotam în unt, după care o stigem cu vin și supă de fazan.

4.Punem ceapa sotata și sosul obținut într-o tavă, așezam bucățile de carne îmbrăcate în șuncă și dăm tava la cuptorul încins la foc mediu, timp de 30 de minute, până ce sunt frumos rumenite.

 5.Intretimp facem sosul : tăiem merele curățate de coajă și sâmburi cubulețe, topim untul într-o tigaie, adăugăm merele și zahărul, lăsăm să se caramelizeze ușor,timp de 2 minute, adăugăm coniacul, cu grijă, lăsăm să se evapore aburii de alcool și adăugăm supa și scorțișoara.Clocotim la foc mic timp de aproximativ 3-5 minute, până se înmoaie merele.Scoatem jumătate din mere și le rezervăm deoparte, restul sosului îl dăm în blender, până obitinem o pastă.Pasta o punem din nou pe foc, adăugăm smântâna lichidă și mai dăm 2-3 clocote.Potrivim gustul de sare și piper, închidem focul și adăugăm bucățelele de mere rezervate.

 6. Servim friptura peste sosul de mere.Eventual putem folosi alături și piure de cartofi cu unt.
 Poftă bună !

  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...