luni, 27 aprilie 2015

Costite de porc afumate cu fasole batuta


 Aș fi spus colesterolic și bun.dar acuma nici nu mai știu, că au apărut atâtea studii hardvardiste, cambridgiste și mai știu eu de pe unde, care spun că dracul nu-i tocmai atât de negru, dovada vie fiind gastronomia franțuzească.Mai nou a apărut și povestea că lactatele degresate sunt mai rele ca cele integrale, din cauza unor potentiatori de gust,  să le zic așa. În concluzie eu cred că moderația este cheia înțelepciunii nutritioniste și exercițiu fizic.Străbunii noștri mâncau carne de 2 ori pe săptămână.Dimineața mâncau ceva slănină afumată, sau ouă, sau brânză, spărgeau o ceapă , trăgeau o dușcă de horincă sau un pahar de vin și aveau energie pentru cel puțin jumătate de zi de muncă fizică.În rest legume, verdețuri, brânzeturi și lactate.De pești n-am pomenit pentru că ăștia erau în dieta zilnică pe regiuni.Carevasazică mă întorc la costițele mele afumate.Eu zic că-s de încercat, chiar dacă nu mâncați carne de porc frecvent.Și vă mai sfătuiesc să folosiți oala cu presiune.Vă scutește jumătate din timpul petrecut gătind și asta nu e de ici de colo.

 INGREDIENTE:
 -1,3 kg costiță afumată
 -o lingură pastă de ardei iute sau dulce
 -o linguriță coriandru măcinat
 -o linguriță cimbru mărunțit
 -500 ml bere blondă
 -2 linguri de miere diluată în apă
 -500 g fasole
 -o țelină mică
 -3-4 căței de usturoi zdrobiți
 -100 ml ulei
 -sare, piper după gust
 -2 cepe mari tăiate solzișori
 MOD DE PREPARARE:
 1.Spălăm fasolea și o punem în apă rece la hidratat, de seara până a două zi.Când observăm că a absorbit toată apa, o spălam și o acoperim iarăși cu apă rece.Procedăm așa cel puțin de 3 ori.Acest tratament reduce timpul de gătire și elimină în mare parte inconvenientele balonării.Dacă nu avem timp să procedăm astfel, o punem la fiert și schimbăm 3 ape în timpul fierberii, în cazul de față având grijă ca  ultima apă să fie zeama în care a fiert costița și să adăugăm și țelină curățată și tăiată bucățele mai mici.
 2.Cât timp fasolea se hidratează, fierbem timp de 20 de minute,de preferința în oala cu presiune, costița afumată.Ea nu trebuie să fie complet fiartă ci doar de jumătate. Scoatem costița și o lăsăm la răcorit cât să putem pune mână pe ea. Păstrăm de asemenea o ceașcă de apa în care a fiert .

 3.Presărăm  costițele cu coriandru măcinat, cimbru, sare și piper.Apoi le ungem cu pastă de ardei și miere și le așezam într-o tavă potrivită ce va merge la cuptor. Adăugăm berea și dăm la cuptorul încins la foc mediu, având grijă să stropim din când în când carnea cu sosul din tavă. După 15 minute întoarcem costițele, le coacem 20 de minute, apoi le întoarcem din nou. Dacă lichidul din tavă scade și se impune să mai adăugăm, folosim din apa rezervată în care a fiert costița. Când furculița intră cu ușurință în carne, mai ungem costițele o dată cu miere și lăsăm încă 5-10 minute până se formează crusta lucioasă. Când sunt gata, le scoatem din cuptor, le acoperim cu folie de aluminiu și le lăsăm să se odihnească 10-15 minute.
 4.Fasolea fiartă se strecoară, păstrând o cană din zeama în care a fiert, după care se pasează într-un blender sau mixer vertical împreună cu uleiul și usturoiul, până ajunge la consistența dorită. Asezonați fasolea bătută cu sare.
 5.Cele două cepe tăiate solzișori se călesc în ulei timp de aproximativ 10-15 minute, până ceapa capătă o culoare aurie sau arămie, după cum vă place.
 6.Servim costița alături de fasolea acoperită cu ceapă prăjită.

 Poftă bună! 

sâmbătă, 25 aprilie 2015

Supa de fazan cu galuste


Daca tot v-am povestit la friptura de fazan, ca fazanul trebuie fiert inainte de a-l da la cuptor, iata si supa rezultata.Buna si aromata.

 INGREDIENTE:
 -un fazan
 -2-4 morcovi mari
 -o rădăcină de pătrunjel
 -o rădăcină medie de păstârnac
 -o țelină mică sau o felie dintr-una mare
 -o ceapă
 -o foaie de dafin
 -3 boabe de ienibahar
 -sare după gust
 Ptr.găluște:
 -2 ouă
 -griș cât greutatea cântărită a celor 2 ouă
 -un vârf de cuțit de sare
 -o lingură de ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Punem fazanul la fiert în apă cu sare  (circa 7 l).Când începe să fiarbă, facem focul mic și spumuim din când în când supa( înlăturăm spuma formată cu ajutorul unei strecurătoare mici sau a unei linguri cu găuri, pentru spumuit).
 2.După aproximativ 30 de minute, adăugăm ceapa întreagă, foaia de dafin și restul legumelor tăiate după cum ne place și continuăm să fierbem la foc mic, până ce carnea de pe pieptul fazanului este făcută.Scoatem fazanul, îl lăsăm să se răcorească, apoi decupăm pieptul și pulpele pentru friptură,de exemplu, iar restul se pune la loc în oală și lăsăm eventual să mai fiarbă până ce legumele sunt fierte.
 3.Preparăm găluștele : Separăm albușurile de gălbenușuri.Gălbenușurile le amestecăm cu sare.Batem albușurile spumă, apoi amestecăm gălbenușurile cu uleiul și albușurile, ușor cu mișcări de sus în jos. Încorporăm grișul în ploaie păstrând amestecarea ușoară. Dacă aluatul iese prea lichid, îl lăsăm să se odihnească 15 minute, timp în care grișul se va umfla. Consistența aluatului trebuie să fie cea a unei smântâni groase. Dacă nu este așa, mai adăugați griș puțin câte puțin.
 4.Cel mai sigur, este să fierbem găluștile separat în apă cu sare și să le adăugăm în supa fierbinte după ce sunt fierte.Putem de asemenea să scoatem o parte și supă pentru a fierbe găluștile.Ele se adaugă când apa clocotește cu ajutorul unei linguri sau lingurițe pe care o muiem în apă rece, de câte ori adăugăm câte o gălușca.Țineți cont că ele își măresc volumul la fiert cam 2-3 ori.După ce am terminat de adăugat toate găluștile, trecem cu o paletă pe sub ele pentru a le desprinde eventual de fundul oalei.Le fierbem la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute.Dacă după acest timp, ele nu sunt fierte ,adăugăm un pahar de apă rece în oală și mai fierbem cât este necesar.După ce sunt fierte, adăugăm găluștile în supa fierbinte.
 5.Servim supa cu găluști presărată cu pătrunjel verde tocat.
 Poftă bună !


 Sfat: Secretul unor găluști pufoase este grișul: aveți grijă să folosiți un griș suficient de granulat.Dacă este măcinat foarte fin, veți avea surpriza să aveți niște găluști tari. De asemenea încercați întâi punând doar o gălușcă în apa care fierbe.Dacă ea se împrăștie, înseamnă că mai trebuie să adăugați puțin griș.Consistența aluatului de găluști trebuie să fie cea a unei smântâni groase. 

vineri, 24 aprilie 2015

Friptura de fazan la cuptor



O friptură de sărbătoare, că tot am sărbătorit Sfântul Gheorghe, așa că nu pot decât să-i mulțumesc  Liei,  știe ea de ce. Nu e complicat de făcut, iar sosul este o nebunie, merge să-l folosiți și la prepararea altor zburătoare. Ca să nu spun că ies și două feluri de mâncare din fazan: supă și friptură. Un adevărat răsfăț. 
  
 INGREDIENTE:
 -un fazan
 -2 morcovi
 -un păstârnac
 -2 cepe
 -4 căței de usturoi
 -150 g bacon feliat fin
 -100 ml vin alb dulce

 MOD DE PREPARARE:
 1.Fierbeți fazanul în apă cu sare și o ceapă întreagă timp de 20-60 de minute depinde de mărimea lui.De data asta a durat aproape o oră. Supa rezultată se păstrează pentru mai târziu, când vom face o supă cu găluști.
 2.Scoateți-l din supă, asezonati-l cu sare și piper și lăsați-l la răcorit.

 3.Decupați pieptul fazanului, tăiați-l în două, decupați pulpele.Dacă doriți decupați și aripile (fără ultimul segment).Ungeți bucățile de carne cu unt și înveliți-le în bacon.
 4.Stropiți o tavă care să cuprindă carnea, cu ulei, faceți un pat de legume din ceapă, morcovi și păstârnac tocate, apoi așezați carnea deasupra.Adăugați vinul și o cană de supă, acoperiți cu folie și dați la cuptorul încins la foc mediu.După 15 minute scoateți folia, stropiți bucățile de fazan cu sosul din tavă și coaceți-le încă aproximativ 15-20 de minute, până ce sunt frumos rumenite.

 5.Scoateți carnea din tavă, lăsați-o acoperită la odihnă. Dacă e nevoie deglasati tava cu puțină supă, dacă nu, turnați legumele și sosul într-un castron și pasați până obțineți un sos fîn. Asezaonati-l cu sare și piper și adăugați o lingură de vin. Încălziți sosul rezultat, dați-i câteva clocote să se evapore alcoolul, apoi puneți-l în sosieră.
 6.Serviți fazanul alături de cartofi piure,cazul meu, orez sau alte legume stropite cu sosul fripturii.


 Poftă bună ! 

joi, 23 aprilie 2015

Tort cu blat de curmale si capsuni (la rece)


Iată în sfârșit un tort ce se face foarte repede, e gustos si nu necesită procesare termică.Ca să nu mai spun că poate fi făcut si de post, înlocuind untul din cremă cu margarină, daca folosiți, sau si mai sănătos cu pulpă de avocado, devenind astfel un tort raw vegan.Si sigur că puteți folosi ce fructe vă plac si aveți la îndemână.

 INGREDIENTE:
 Formă de tort cu diametrul de 25 cm
 măsură ceașca 240 ml

 Ptr blat:
 -6 cești de nuci (720 g)
 -100 g cacao
 -1/2 linguriță sare
 -o ceașcă de curmale fără sâmburi (340 g)

 Ptr. cremă:
 -2/3 ceașcă curmale fără sâmburi (120 g )
 -un pachet de unt 80% grasime (250 g) moale sau 250 g pulpa de avocado
 -60 g cacao
 -1/2 ceașcă sirop de agave (120 ml) sau miere fluidă

 Ptr.umplut
 -250 g căpșuni
 -2 mâini de cireșe confiate.

 MOD DE PREPARARE:

 1.Zdrobim nucile împreună cu sarea și cacaua până s-au făcut aproape praf, apoi adăugăm în robotul de bucătărie curmalele fără sâmburi până obținem o compoziție lipicioasă, pe care dacă o strângem între degete, se lipește. Împărțim compoziția în două părți egale.Fiecare parte o învelim în folie și le dăm la frigider, până se întăresc, aproximativ 30 de minute.Dacă sunt prea uscate curmalele ,hidratați-le in apă călduță amestecată cu cateva picături de esență de rom.
 2.Pentru cremă mixăm în robot curmalele împreună cu siropul de agave sau mierea, adăugăm untul moale și cacaua.Omogenizăm.



 3.Așezăm cercul exterior al formei de tort pe un platou potrivit, și întindem una din părțile de blat cu degetele, apoi cu un pahar sau dosul unei linguri și nivelăm. Întindem 2 linguri de cremă pe blat, așezăm aproximativ jumătate din căpșunile tăiate cubulețe și o mână de cireșe confiate.A doua parte de blat, o întindem pe cât putem între 2 folii, cât mai aproape de dimensiunea formei, apoi o așezam în formă și continuăm întinderea la dimensiune cu mâinile, dar ușor ca să nu zdrobim prea tare fructele.
 4.Scoatem cu grijă cercul exterior, eventual ne ajutăm de o paletă sau un cuțit cu care desprindem usor marginea tortului de pereții inelului, nivelăm dacă este cazul, îmbrăcăm tortul în cremă și decoram cu fructele rămase. Dăm tortul la frigider pentru o oră, apoi putem servi.


 Poftă bună!

Sursa de inspiratie a acestui tort o gasiti aici.Multumesc Ana Maria !

marți, 21 aprilie 2015

Oua posate cu iaurt (cilbir)

A venit randul si unei retete turcesti.Daca va plac ouale trebuie neaparat sa o incercati, pentru ca este extrem de gustoasa si se face foarte repede.

 INGREDIENTE:
 -4 ouă foarte proaspete
 -60g unt
 -o ceapă tăiată solzișori
 -250 g iaurt ( am folosit iaurt grecesc)
 -o linguriță de paprica (dulce, iute sau afumată după cum doriți)
 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Topiți 20 g de unt într-o tigaie și rumeniți la foc mic, ceapă tăiată solzișori , după care o scoateți din tigaie și lăsați-o să se răcorească.


 2.Amestecați ceapa cu iaurtul, potriviți de sare și împărțiți iaurtul în patru castronașe, de 5-7 cm diamentru.
 3.Poșarea ouălor: spargeți fiecare ou în câte un castronel , cu grijă, să nu afectați gălbenușul. Aduceți apa împreună cu o lingură de oțet, la fierbere într-o oală suficient de mare (cât să cuprindă cele 4 ouă fără să se atingă unul de celalat) ,reduceti focul, cat apa doar sa aiba bule de aer formate, asta corespunde la 80*C și adăugați în el pe rând ouăle, tinand intai castronul cateva secunde in apa calda. Apa trebuie să fiarbă foarte încet. Fierbeți ouăle 3-4 minute, apoi scoateți-le pe rând cu ajutorul unei spumiere și puneți-le pe un șervet de hârtie absorbant.După ce și-au lăsat excesul de apă, așezați câte un ou în fiecare castronaș cu iaurt.


 4.Topiți restul de 40 g de unt într-o crăticioară mică, adăugați paprica,eu am folosit paprica iute afumata, amestecați, după care stropiți ouăle cu acest amestec.
Sfat: daca ouale nu sunt foarte proaspete, puneti oul spart intr-o strecuratoare sa se scurga albusul care este mai lichid, ramanand doar cel care este mai solid.In felul acesta nu se vor mai forma la posat filamentele acelea de albus, putin aratoase si va iesi oul perfect.

 Poftă bună ! 

luni, 20 aprilie 2015

Chiftelute suedeze (kottbullar)

 Sunt convinsă că multora din cei ce au trecut pe la IKEA le plac chifteluțele suedeze. Bănuiesc că și la ei, la suedezi, ca peste tot, sunt o mulțime de variante de rețete tradiționale, pentru sosul ce însoțește chifteluțele. Eu am ales să fac o variantă a sosului prezentată de Jamie Oliver, pentru că mi s-a părut mai interesantă.Mie personal îmi place combinația de sărat-dulce-acrișor, dar vouă, dacă nu vă place, puteți să eliminați dulceața din combinație. 

INGREDIENTE:
Ptr.chiftelute:
 -500 g carne tocată amestec
 -o ceapă tocată
 -3 linguri de pesmet
 -un ou
 -50 ml smântână
 -sare, piper alb
 -un vârf de cuțit de nucșoară
 -un vârf de cuțit de ienibahar măcinat
 -50 g unt
 -o lingură de ulei
 Ptr.sos:
 -30 g unt
 -o lingură de făină
 -250 ml supă de vită
 -200 ml smantana de gătit
 -o lingură de sos worchester
 -o lingură sos soia
-50 ml vodca
 -sare, piper alb după gust
Ptr.servit:
-dulceata de merisoare (eu am folosit de visine)

 MOD DE PREPARARE:
 1.Faceți întâi cheiftelutele:
 Topiți untul în tigaie, adăugați o lingură de ulei și căliți ceapa, până devine sticloasă.După ce s-a răcorit puțin, turnați ceapa împreună cu untul peste restul ingredientelor și amestecați.Lăsați o oră la frigider să se întrepătrundă aromele.


 2.Formați chifteluțe rotunde mici, așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau foaie de silicon și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180*C, foc mediu, circa 30-40 de minute sau până ce se rumenesc și sunt pătrunse.
 3.Intretimp faceți sosul: într-o crăticioară sau o tigaie, topiți untul adăugați făina, amestecați bine să se incorporeze făina în unt și stingeți adăugând treptat supă caldă de vită .Fierbeți la foc mediu ,ușor circa 3-4 minute, adăugați vodca, smântâna, sosul worchester și sosul de soia.Sărați dacă mai este nevoie și piperați.
 4.Adăugați chifteluțele în sos și mai dați 2 clocote.
 5.Serviți chifteluțele alături de cartofi fierți (eu am făcut piure de cartofi) și gem de merișoare ( am folosit dulceață de vișine, mi se pare mai gustos așa), salată verde și castraveți murați.Așa le mănâncă suedezii.

 Poftă bună ! 

joi, 9 aprilie 2015

Retete de Paste


Pentru ca Pastele bat la usa, am facut o selectie a retetelor specifice, pe care le gasiti pe blogul meu, pentru a va sugera cateva idei care ar putea fi sursa de inspiratie pentru pregatirea mesei de Paste. Sunt retete traditionale sau inspirate din bucatariile lumii, care cred eu ca pot sta cu succes pe o masa de sarbatoare, de care sa va bucurati impreuna cu familia si pietenii.Pentru fripturi, altele decat miel (pui, gasca, rata, curcan, vanat, porc, vita ) puteti cauta aici, iar pentru prajituri si torturi puteti cerceta aici si aici.Nu-mi ramane decat sa va doresc spor la gatit si fara indoiala si din tot sufletul Sarbatori fericite si luminate !

Pasca traditionala



















Pasca coronita

















Drob de miel
















Ciorba de miel
















Friptura de miel
















Coaste de miel in crusta cu sos de masline
















Tajine de miel cu prune uscate
















Cozonacii mamei 
    



   











Cozonac Rosenkrantz

Cozonac cu stafide si marzipan
















Stollen
















Kugelhopf (gugelhupf sau guguluf) cu rahat si stafide

















marți, 7 aprilie 2015

Gogosi pripite


















Gazda Provocarii secrete a lunii martie, Paula mi-a repartizat blogul Margaretei Cismasiu, pe care va invit si pe voi sa-l vizitati. M-am plimbat eu prin bucataria ei virtuala si am ales un desert clasic as putea spune: gogosi pripite, din aluat oparit.Sper sa nu se supere Margareta, dar am mai completat reteta cu faina, pentru ca mi s-a parut ca, consistenta aluatului o cere si mirodenii.Gogoselele astea se fac foarte repede si sunt bune.Mai ca as spune ca iti vine sa le mananci ca pe seminte.Sunt bune sub orice forma, simple, pudrate cu zahar, sau scufundate in ciocolata topita, umplute cu dulceata, etc.Ca sa nu spun ca in varianta fara zahar pot iesi niste aperitive super din ele umplute cu tot felul de umpluturi sarate.

INGREDIENTE:
-240 ml apa
-100 g unt
-200 g faina
-4 oua
-o lingura de zahar
-un plic zahar vanilat
-un varf de cutit de sare
-coaja rasa de o lamaie sau portocala (optional)
-cateva picaturi de esenta de rom
-ulei pentru prajit

MOD DE PREPARARE:
1.Fierbeti apa impreuna cu untul,sarea, zaharul
2.Dupa ce apa clocoteste, faceti focul mic si adaugati toata faina ,esenta de rom si coaja rasa de lamaie, amestecand temeinic, pana ce aluatul se desprinde de pe peretii vasului.Lasati 5-10 minute la racorit.

3.Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine spre omogenizare dupa fiecare adaugare

4.Incingeti uleiul si adaugati cate o lingura de aluat.Prajiti gogosile pe ambele parti, apoi scoateti-le pe o hartie absorbanta pentru a inlatura excesul de ulei.
5.Serviti-le pudrate cu zahar vanilat, scortisoara, coaja rasa de lamaie sau umplute cu dulceata, crema de vanilie sau ciocolata.Daca doriti puteti sa le glazurati scufundandu-le in ciocolata topita.


Pofta buna!







luni, 6 aprilie 2015

Pastrav somonat la cuptor cu rodie

V-am mai spus ca îmi place păstrăvul somonat, cum se numește la noi .Am încercat tot felul de rețete, iar asta mi s-a părut a fi printre cele mai bune.Simplu, marinat cu o marinadă fin aromată și gătit la cuptor.

 INGREDIENTE:
 -un păstrăv curcubeu sau somonat,( cum se numeste la noi)de circa un kg
 -1/4 linguriță ienibahar măcinat
 -2 linguri de ulei
 -o lingură de pastă de rodii
 -o linguriță de zahăr brun
 -fulgi de ardei iute după gust
 -o linguriță zeamă de lămâie
-sare, piper dupa gust
-o rodie
-ulei de susan pentru servit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați uleiul cu ienibaharul, crestați peștele din loc în loc și apoi frecati-l  cu această marinadă.Acoperiți-l cu folie și dați-l  la rece pentru cel puțin o oră.
 2.Amestecați pasta de rodii cu zeama de lămâie, zahărul și fulgii de ardei , presărați peștele cu sare , apoi ungeți-l cu amestecul obținut și pe exterior și pe interior.
 3.Așezați peștele în tava acoperită cu hârtie de copt sau folie de aluminu și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 *C, timp de 15-20 de minute, până ce peștele este pătruns.
 4. Serviți peștele presărat cu sâmburi de rodie alături de garnitura și/sau salata dorită.


 Poftă bună ! 

joi, 2 aprilie 2015

Clatite cu lapte de cocos

Am incercat la clatitele astea, sa folosesc lapte de cocos in loc de lapte de vaca si rezultatul a fost multumitor.Clatitele au iesit fin aromate si putin dulci .A meritat incercarea, asa ca v-o propun si voua, daca sunteti amatori de clatite.

 INGREDIENTE:
 -200 g făină
 -600 ml lapte de cocos
 -3 ouă
 -o lingură de ulei
 -o lingură de rom
 -o linguriță extract de vanilie
 -1/2 linguriță sare
 -coaja rasă de la o lămâie
 MOD DE PREPARARE:
 1.Se mixează ouăle, uleiul, romul, sarea, făina apoi se adaugă laptele câte puțin, pentru a nu se forma cocoloașe. La sfârșit se adaugă coaja rasă de lămâie.Dacă pe parcurs, cât prăjim clătitele aluatul se îngroașă, putem să-l subțiem cu puțin lapte sau apă minerală.
 2.Încingem tigaia, o ungem cu ulei cu ajutorul unei pensule, apoi punem câte un polonic din amestecul de clătite, sau cât este necesar pentru a acoperi întreagă suprafața a tigăii.Prăjim clătitele pe ambele părți.când sunt gata le punem într-o cratiță sau pe un platou, dar avem grijă să fie tot timpul acoperite pentru a nu se usca marginile.Cum mie imi plac marginile sa fie putin crocante, le-am lasat descoperite.
 3.Le umplem cu ce umplutura dorim (în cazul de față cu dulceața de ananas) și le pudrăm cu zahăr.

 Poftă bună !

Sfat : nu puneți zahăr sau zahăr vanilat în compoziție, pentru că vi se vor lipi de tigaie la prăjire și nu le veți putea întoarce.Folosiți extract de vanilie sau esență de vanilie.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...