luni, 15 iunie 2015

Sufleu de dovlecei cu branza


E vremea iar a  Provocării  secrete.Luna aceasta Claudia este gazda  provocării  si ea mi-a repartizat blogul Victoriei , Vicky's recipes, pe care l-am rasfoit cu interes. Am oscilat între a alege ceva dulce sau ceva sărat. Dar cum cumpărasem din piață niște dovlecei tare frumușei și fragezi, am ales să fac budinca ei de dovlecei cu brânză, pe care eu am transformat-o în sufleu, deci n-am folosit praf de copt, ingredientele sunt aceleasi doar tehnica e putin diferita.Sper să nu se supere Vicky.

 INGREDIENTE:
 -2-3 dovlecei (circa 500 g )
 -100 g brânză telemea rasă
 -3 fire de ceapă verde tocată
 -1/2 legătură de pătrunjel verde
 -1/2 legătură de mărar verde
 -4 linguri de făină
 -3 ouă
 -3 linguri de smântână
 -sare, piper după gust
 -fulgi de ardei iute după gust (opțional)
 -30 g unt
 -2-3 linguri de pesmet
 -80 g cașcaval ras

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tocați ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, radeți dovleceii pe răzătoarea mare, radeți brânza și cașcavalul.
 2.Pregătiți vasele sau vasul termorezistent în care veți coace sufleul. Eu am folosit 6 forme de 250 ml, dar puteți folosi orice vas termorezistaent.Ungeți cu unt vasele sau vasul și pudrați-le cu pesmet.
 3.Bateți albușurile celor 3 ouă împreună cu un vârf de cuțit de sare, spumă tare

  4.Amestecați făina cu smântâna și cele 3 gălbenușuri, adăugați dovleceii rași, ceapa, verdețurile,La sfârșit încorporați brânza și 50 g de cașcaval ras. Adăugați albușurile bătute spumă, în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă sau lingură de lemn, cu mișcări de sus în jos.

 
 5.Turnați amestecul obținut în vasele sau vasul de copt, presărați cu cașcavalul rămas și coaceți în cuptorul încins la 190*C, timp de aproximativ 50 de minute, sau până ce sufleul este frumos rumenit deasupra și trece proba scobitorii ( o scobitoare înfiptă în sufleu trebuie să fie curată când o scoateți).Cu 5 minute înainte de a fi gata, mai puteți adăuga cașcaval ras deasupra.
 6.Serviți cald ca aperitiv, mâncare de sine stătătoare sau chiar ca și garnitură.Se poate mânca și rece , dar pe măsură ce se răcește, se lasă puțin.


 Poftă bună !

luni, 1 iunie 2015

Ragu alla bolognese


 Ragu este un sos pentru paste cu carne  pe care mulți dintre noi l-am făcut.Dar ragu bolognez este tot un sos ,care făcut că la carte trebuie să conțină ingredientele care o să le vedeți mai jos și în plus, trebuie gătit cam 6 ore ! Da, 6, n-am greșit.Dacă îl faceți, o să constatați că e o mare diferență de gust între cel gătit 2 ore, de exemplu și cel gătit 6 ore.Merită din plin așteptarea.Și mai merită să-l faceți dintr-o cantitate mai mare de carne și apoi să-l porționați și să-l congelați pentru folosire ulterioară. 

 INGREDIENTE:
 -un kg carne tocată de vită
 -200 g pancetta sau bacon neafumat, tocat sau măcinat
 -2 cepe
 -2 morcovi rași
 -2 tulpini de țelină Apio, feliate
 -un litru suc de roșii
 -un litru de supă de pui, vacă sau apă
 -200 ml vin alb sec sau roșu (am folosit roșu)
 -100 ml lapte
 -sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Încingeți 3 linguri de ulei într-o cratiță încăpătoare, căliți ceapa tocată, morcovii și țelină.
 2.Adăugați baconul bucățele și rumeniți-l împreună cu legumele, apoi adăugați carnea tocată și rumeniți-o și pe ea.

 3.Stingeți totul cu  vinul și lăsați câteva minute se se evapore alcoolul, apoi adăugați sucul de roșii , supa și o linguriță de sare și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 6 ore, amestecând din când în când.Cu câteva minute înainte de expirarea timpului, adăugați laptele și amestecați. E adevărat că e cam mult 6 ore, dar să știți că diferența dintre un ragu gătit 2-3 ore și cel gătit 6 ore, este semnificativă, ca gust bineînțeles.
 4.Sosul obținut se poate servi alături de diferite tipuri de paste: penne, tagliatelle, lasagna, gnocchi și abia la sfârșit spaghete. (acestea din urmă nu sunt folosite de bolognezi în combinație cu ragu)
 Poftă bună !
Sfat : sosul răcit se poate pune în recipiente de 300 g (necesarul pentru 3 porții de paste ) și se poate congela până la 3 luni. În concluzie, dacă faceți ragout, folosiți 2 kg de carne tocată și congelați-l.În felul acesta veți avea un sos excepțional, de cateori aveți chef de paste. Mai ales că vine vara și căldura și vrem să gătim cât mai puțin și cât mai rapid.

  

duminică, 31 mai 2015

Piept de pui in crusta de susan

 O rețetă simplă și rapidă, dacă nu punem la socoteală timpul de marinare și cel de coacere, iar pieptul de pui iese crocant la exterior și moale și suculent la interior, dacă nu-l uscăm în cuptor.Tocmai de aceea, pe cei la început de drum și nu numai, vă îndemn să folosiți termomentrul pentru friptură, mai ales în cazul pieptului de pasăre, gătit la cuptor, până vă faceți mâna, ca să zic așa. Temperatura pe care trebuie sa o aiba interiorul carnii cand este gata, este înscrisă pe termometru, 74*C.Termometrele astea se  găsesc la Selgros, uneori la Metro, în variantă electronică la IKEA, sau pe internet.Cele mai ieftine le-am văzut la Selgros si costau in jur de 20 de lei. Eu zic că merită investiția, mai ales că puteți să-l folosiți pentru friptură din orice fel de carne, la cuptor, iar pentru fripturile din păsări mari întregi (curcan, gâscă, rață) este chiar foarte util. Pentru fripturile mici,  există și varianta de încercare mult mai ieftină, cu scobitoarea, de care vă povestesc la modul de preparare. 

 INGREDIENTE:
Ptr.4 portii
 -2 piepturi de pui
 -200 ml iaurt
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -o linguriță ierburi italiene
 -2 linguri de susan alb
 -2 linguri de susan negru
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE :
 1.Piepturile de pui se taie în jumătate 
 2.Se amestecă într-un castron iaurtul cu usturoiul și condimentele, mai puțin semințele de susan.
 3.Se pune carnea în acest amestec, având grijă să fie acoperită pe toate părțile și se dă la rece pentru 2 ore.Cel mai bine ar fi de seara până a doua zi.

 4.Se scot piepturile din marinada de iaurt, se tăvălesc prin semințele de susan alb și negru, se așază într-o tavă unsă cu ulei și se dă la cuptorul încins la foc mediu, 180 *C, până ce este rumenit și pătruns. Îl putem încerca cu termomentrul de friptură sau cu o scobitoare cu care înțepăm partea mai groasă a pieptului și în urma ei , când o scoatem, trebuie să iasă un lichid limpede .
 5.Se servește cu garnitura sau salata dorită sau  ca și componentă a unei salate.

 Poftă bună ! 

luni, 25 mai 2015

Ciorba de verze cu tarhon


 De când am descoperit boiaua afumată, o încerc în diferite mâncăruri. De data asta am folosit-o la ciorba asta din 3 feluri de varză .E drept că am folosit-o într-o ciorbă de varză aici. Juri că-i o ciorbă făcută cu afumătură.Am fost zilele trecute în piață Obor și la etajul halei de legume sunt vreo 3 magazine cu mirodenii, aproape unul lângă altul.Toate aveau boia afumată, cu o culoare și un miros extraordinar, foarte asemănătoare ca gust și miros cu cea spaniolă.În rest nici o inginerie: o oală de 4-5 litri, legume și mirodenii. 

 INGREDIENTE:
 -500 g varză de Bruxelles
 -500 g varză albă tocată
 -2 cești de varză tocată murată
 -o ceapă tocată
 -2 morcovi medii tocați
 -o țelină mică tocată
 -o lingură cu vârf de tarhon uscat (sau 2 linguri de tarhon verde tocat)
 -250 ml zeamă de varză acră ( borș sau sucul de la o jumătate de lămâie)
 -200 ml smântâna de gătit (lichidă)
 -1/2 linguriță de boia afumată iute, sau o lingură de boia afumată dulce, sau combinate, după cum vă place
 -pătrunjel verde tocat pentru servit
 -tarhon verde tocat (opțional)
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Puneți într-o oală de 4 l apa cu toate legumele tocate, mai puțin varza de Bruxelles, la fiert. Când sunt treisferturi fierte, adăugați-le și pe ele (verzele de Bruxelles se fierb mai repede).
 2.Când toate legumele sunt fierte adăugați zeama de varză, smântâna de gătit, tarhonul și boiaua afumată și mai fierbeți ușor 5 minute. La sfârșit potriviți gustul de sare și piper.
 3.Serviți ciorba presărată cu pătrunjel verde și tarhon verde tocate alături eventual de o salată de ceapă roșie sau ardei iute.

 Poftă bună! 

duminică, 24 mai 2015

File de macrou la gratar cu dovlecei si ceapa verde


Macroul este un pește nedreptățit zic eu, probabil pentru că este un peste ieftin.Cu toate acestea este un pește foarte bogat  în nutrienți ( acizi grași omega3, proteine, minerale, vitamine) și are și un gust bun.Și cum în ultima vreme se găsește în magazine și în stare proaspătă, vă sugerez să-l folosiți pe acesta, mai degrabă decât pe cel congelat cine știe în ce condiții. 

INGREDIENTE:
ptr.3 portii

 -6 fileuri cu piele, de macrou proaspat
 -sucul de la o lămâie
 -sare, piper cu lămâie după gust
 -o linguriță de semințe de fenicul
 -2 dovlecei
 -2 legături de ceapă verde
 -2 căței de usturoi 
 -100 ml vin alb sec
 -200 ml de smântână de gătit
 -3 linguri de mărar tocat
 -pătrunjel și felii de lămâie pentru decorat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se stropesc fileurile cu zeamă de lămâie, ulei, sare, piper cu lămâie, semințe de fenicul.
 2.Se curăță usturoiul și se toacă.Se spăla ceapa și se taie bucăți de 4 cm lungime.Dovleceii  se taie pe lung, bastonașe de 4 cm lungime și 1-2 cm lățime.
 3. Se călește ușor usturoiul  în ulei, se adaugă dovleceii și se prăjesc circa 5 minute.După 3 minute se adaugă și ceapa verde.Apoi se adaugă vinul, se lasă să clocotească ușor să se evapore alcoolul, se adaugă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se presară cu mărar verde tocat.
 4.Peștele se frige pe grătarul încins , întâi cu pielea în jos, circa 2-3 minute pe fiecare parte.
 5.Se servește peștele alături de garnitura de dovlecei, decorată cu mărar sau pătrunjel verde și felii de lămâie.


 Poftă bună! 

duminică, 17 mai 2015

Pui cu 5 condimente (five spices)






















 Acum vreo 16 ani poate și mai bine, se deschisese la mine în cartier, prima cârciumă chinezească cu livrare pentru acasă , îi zicea Yin Yang .Era o locație mititică, dacă puteau mânca acolo în picioare 3-4 persoane, dar puteai comanda să iei acasă sau puteai să dai telefon și îți aduceau ei.Aveau bucătar chinez și mâncarea era foarte bună, ieftină și îndestulătoare.Sper să fi rezistat nebuniei tranziției cârciumioară asta. De acolo am mâncat prima dată vită cu 5 condimente, nici nu știam că există de fapt un condimet care se numește așa. Mi-a plăcut atât de mult, că discutând cu o bună prietenă ce trăiește în Australia de foarte mulți ani, i-am spus despre mâncarea ce o mâncasem și ea mi-a trimis la vremea cu pricina un pachet imens cu o mulțime de condimente, inclusiv 5 spices și o carte de bucate chinezești, care am înțeles pe urmă că este de fapt ca un fel de Biblie a rețetelor mâncărurilor chinezești clasice.Și așa a început aventura mea culinara în ale bucătăriei asiatice.Cred că am înțeles, (desigur e discutabil), în mare, în foarte mare, resorturile bucătăriei chinezești, yin yangul, așa că îmi place să fac variante care poate că nu sunt chinezești, dar sunt inspirate de bucătăria lor. Carevasazică, asta e o rețetă făcută în stil chinezesc. 

INGREDIENTE:
 -un kg pulpe superioare fără piele și os, sau piept de pui fara piele si os
 -o ceapă mică tocată
 -o linguriță de praf de usturoi
 -o lingurita cu praf de ghimbir
 -2 linguri de sos de soia
 - un ardei roșu tăiat fâșii
 -o linguriță praf 5 condimente chinezești (5 spices)
 -o lingură amidon
 -o ceașcă de supă de pui sau apă
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tăiați pulpele bucățele, apoi presărați-le cu praful de usturoi,ghimbir, cel de 5 condimente și sosul de soia și lăsați la marinat la rece, 15 minute cel puțin.
 2.Încingeți 2 linguri de ulei în wok, căliți ceapa și ardeii, apoi adăugați carnea scursă și rumeniți-o la foc iute.

 3.Adăugați restul de marinadă, supa de pui și fierbeți la foc iute , timp de 5-10 minute, până ce carnea e pătrunsă. Amestecați lingura de amidon cu o lingură de apă rece și turnați peste pui, dați un clocot să se formeze sosul, potriviți de sare și piper și închideți focul.
 4.Serviți mancarea alături de orez fiert sau orez prăjit.


 Poftă bună ! 

miercuri, 13 mai 2015

Hamsii prajite


Nu știu alții cum sunt, dar pe mine, hamsiile mă duc cu gândul la vară și la mare. Nu știu nici în ce dispoziție oi fi fost, dar când am dat peste hamsiile astea, o frumusețe altfel, n-am stat pe gânduri și am cumpărat, deși curățatul lor e cam migălos și răbdarea nu e punctul meu forte.Dar a meritat.

 INGREDIENTE:
 -500 g hamsii
 -3-4 linguri făină
 -o lingura de boia dulce
 -o linguriță praf curry
 -sare
 -lămâie pentru servit
 Ptr. mujdei:
 -4 căței mari de usturoi
 -o linguriță de sare
 -o linguriță de oțet
 -ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Curățați hamsiile de intestine, spălați-le și lăsați-le la scurs.Eventual le ștergeți cu prosop de hârtie, să nu mai fie ude.Sărați-le.


 2.Amestecați într-un bol făina, boiaua, praful de curry , după care dați peștișorii prin amestecul de făină  și prăjiți-i pe ambele părți, într-o tigaie întinsă și încinsă, plină 1/3 cu ulei. După ce sunt gata, scoateți-i pe un prosop de hârtie pentru a se scurge surplusul de ulei. Dacă peștișorii sunt mai mici puteți înfige mai mulți, câți încap pe o scobitoare și în felul acesta puteți întoarce mai mulți odată .
 3.Intretimp faceți mujdeiul zdrobind cățeii de usturoi cu sare și oțet, până se face o emulsie, apoi adăugați uleiul puțin câte puțin, amestecând continu ca la maioneză, până ajungeți la cantitatea dorită.
 4.Serviți peștișorii stropiți cu suc de lămâie  și mujdei, eventual alături de mămăliguță aromatizată cu rozmarin, că e la modă.Noi i-am mâncat simplu, ca pe semințe. 

 Poftă bună ! 
Nota: Puteti folosi in amestecul de faina ce condimente va plac.Ma gandesc ca seminte zdrobite de fenicul cu piper si coaja de lamaie, e o varianta de incercat.Asa ca, imaginatia sa zburde !

vineri, 8 mai 2015

Chec cu afine









 Îmi plac checurile pentru că sunt un dulce ușor de făcut și combinațiile de arome aș spune că sunt nelimitate, așa că le poți face cu ce ai prin casă sau frigider.Rețeta aceasta îmi place și mai mult, pentru că textura checului este ușor umedă, nu este seacă, așa că eu vă îndemn s-o încercați. 

INGREDIENTE:
 -125 g unt
 -125 ml lapte
 -300 g făină
 -200 g zahăr
 -2 ouă
 -2 pliculețe zahăr vanilat sau o lingură de extract de vanilie
 -un vârf de cuțit de sare
 -un pliculeț praf de copt
 - o ceașcă  de afine

 MOD DE PREPARARE:
 1.Cerneți făina și amestecați cu praful de copt
 2.Frecați untul spumă, adăugați zahărul, zahărul vanilat, sarea și frecați în continuare.
 3.Adăugați ouăle pe rând și mixați până ce compoziția se deschide la culoare.

 4.Incorporați cu ajutorul unei linguri de lemn jumătate cantitatea de făină, apoi jumătate cantitatea de lapte. Repetați până ce incorporați întrega cantitate de făină și lapte. Dacă iese prea groasă compoziția subțiați-o cu 1-2 linguri de lapte.

 5.Puneți compoziția în tava unsă cu unt, așezați deasupra fructele scurse bine, date în prealabil prin făină, presați-le ușor să intre în aluat.

 6.Coaceți la 180 *C, foc mediu, timp de aproximativ 40-50 de minute, până trece proba scobitorii, lăsați să se răcorească în formă, apoi puteți să-l scoateți pe un grătar.
 7.Serviți checul pudrat cu zahăr praf.



 Poftă bună ! 

luni, 4 mai 2015

Inghetata de vanilie ( fara ou )


Încet, încet, iaca începe anul acesta sezonul înghețatelor.Sunt simplu de făcut, atâta doar că așteptarea e mai lungă.Dar merită. Rețetă asta, este una de bază, varianta fără ouă. Dumneavoastră puteți să-i adăugați dacă doriți, fructe, cacao, etc. 

INGREDIENTE:
 Măsura cana=240 ml

 -o cană de zahăr
 -o cană de lapte 3,5 % grăsime
 -400 ml frișcă
 -o lingură extract de vanilie sau esență de vanilie după gust sau 2 plicuri zahăr vanilinat
 -un vârf de cuțit de sare
 -2 picături de gel colorant galben (opțional)

 MOD DE PREPARARE:
 1.Amestecați într-un bol, laptele cu zahărul,extractul de vanilie sau zahărul vanilinat dacă folosiți, cu un tel, până se topește zahărul.
 2.Adăugați frișca și colorantul, daca doriti sa folositi (eu am folosit) și omogenizați. Fără colorant, înghețata va fi albicioasă, neconținând gălbenușuri de ou.
 3.Puneți bolul în frigider să se răcească bine, 2-4 ore.
 4. După această perioadă fie puneți preparatul în bolul mașinii de înghețată și mixați 20-30 de minute și procedați după indicațiile aparatului dumneavoastră, fie mixați cu un mixer obișnuit, apoi îl puneți într-o cutie de plastic acoperită bine și dați la congelator 3-4 ore.Dacă nu ați folosit mașina de înghețată, din 30 în 30 de minute scoateți amestecul din congelator și mixați-l , pentru a preveni formarea cristalelor de gheață( de aproximativ 4 ori). Dacă ați folosit mașina de înghețată, puneți amestecul în cutie și dați la congelator, tot 3-4 ore, dar nu mai este nevoie să amestecați din jumătate în jumătate de oră. Va rezulta o înghețată cremoasă și gustoasă în ambele cazuri.
5.Serviți-o ornată după dorință.

 Poftă bună!

vineri, 1 mai 2015

Placinta cu varza si praz


Blogul atribuit mie de catre Stefania, gazda de luna aceasta a Provocarii secrete, este cel al Ceraselei, .Dupa ce am cercetat eu blogul ei cu bunatati de prin lume adunate, ceea ce va invit si pe voi s-o faceti, evident ca am gasit mai multe retete care mi-au atras atentia, dar din comoditate de fapt, pentru ca aveam in casa tot ce imi trebuia, am ales aceasta reteta buna de placinta cu varza. Am facut doar doua mici schimbari, am folosit chimen in loc de fenicul la condimentarea verzei si am folosit cas de oaie , astea aveam in frigider, in loc de branza de capra .

INGREDIENTE:
-un pachet cu foi de placinta
-un fir de praz mediu, tocat
-700 g varza tocata
-o lingura de chimen macinat
-200 g cas de oaie, telemea de oaie sau capra
-o legatura de marar tocat
-sare, piper dupa gust
-ulei sau unt topit pentru uns foile
-un ou batut

MOD DE PREPARARE:

1.Preparati intai umplutura intr-o tigaie incapatoare, care sa cuprinda toata varza. Caliti prazul tocat, eu am folosit si partea verde, apoi adaugati varza si caliti-o pana se inmoaie si se evapora apa lasata. Condimentati cu chimen, sare, piper, inchideti focul si adaugati mararul tocat si branza rasa sau sfaramata. Lasati la racit



2.Formati rulouri din cate 2 foi de placinta : intindeti o foaie, ungeti-o cu ulei sau unt topit, asezati deasupara alta foaie, ungeti-o si pe ea, apoi asezati umplutura de-a lungul laturii mai lungi si rulati. Asezati ruloul format intr-o tava unsa cu ulei sau unt. Procedati la fel si cu restul de foi, pana umpleti tava.Eu am asezat foile in spirala pornind de la margine.Cat timp lucrati la formarea unui rulou, tineti restul foilor acoperite cu un prosop umed, ca sa nu se usuce, pentru ca ele au tendinta de a se usca foarte repede.
3.Ungeti placinta cu ou batut si coaceti in cuptorul preincalzit la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 30 de minute sau pana ce placinta este frumos rumenita.

Pofta buna !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...