luni, 8 februarie 2016

Oua Benedict


 Ouăle Benedict, au originea disputată, dar ce e sigur este că este o rețetă newyorkeza. Inițial au fost făcute cu pâine prăjită, mai apoi s-a încetățenit folosirea chiflelor englezești,despre care v-am povestit si a caror reteta o gasiti aici.  Practic, ouăle Benedict sunt un sandwich cu chiflă prăjită, bacon prăjit, ou poșat și sos olandez. Am zice că e simplu, problema de tehnică apare însă la oul poșat și sosul olandez. Am să vă arăt metode simple de obținere a unui ou poșat, dupa metoda lui Heston Blumenthal și mai ales a unui sos olandez făcut într-o variantă  în care posibilitatea de a-l rata este aproape inexistentă. În mod clasic sosul olandez se face în bain marie, dar probabilitatea de a-l transforma în papară dacă nu ai suficientă tehnică, este foarte mare, așa că vrem să evităm asta, nu-i așa? Tot ce ne trebuie pentru sosul olandez, in afara de ingrediente, este un mixer vertical sau un blender.

 INGREDIENTE:
 -4 chifle englezești (English muffins) reteta aici
 -8 felii de bacon
 -4 ouă proaspete
 -sare, piper după gust
 -cozi de ceapă verde sau arpagic tocate sau pătrunjel verde tocat
 Ptr. sosul olandez:
 -un gălbenuș
 -o linguriță de oțet sau suc de lămâie
 -o linguriță de apă
 -120 g unt topit
 -un praf de sare

 MOD DE PREPARARE:





 1.Metoda de posare a lui Heston Blumenthal mi se pare cea mai simpla, pentru ca evita formarea filamentelor de albus la fierbere, nu trebuie adaugat otet in apa si nici nu trebuie a crea un vartej in oala in momentul in care punem oul.Umplem o oală de 4 litri cu apă și o încălzim la 83 *C, până încep să se formeze bule, dar încă nu sunt bule mici în întreagă cantitate de apă.Pentru ca rezultatul să fie bun, trebuie niște ouă foarte proaspete. Spargem pe rând câte un ou într-o strecurătoare fină, deasupra unui castronel  și prin mișcări circulare lăsăm să se scurgă excesul de albuș mai apos.Ce rămâne punem într-un alt castronel sau ceșcuță.Când apa a ajuns la temperatura dorită turnăm cu grijă ouăle în apă și cu ajutorul unei linguri găurite mișcăm ouăle până ce sunt bine învelite cu albuș, galbensul rămânând moale și curgător.Totul durează aproximativ 3-3,5 minute.Scoatem ouăle, le lăsăm câteva secunde la scurs pe hârtie absorbantă și începem să formăm sandwich-ul. Ouăle poșate pot fi pregătite din timp, chiar putem să le ținem 2 zile la frigider, dacă după ce le scoatem din oală le punem în apă foarte rece( pe care o schimbăm de 2-3 ori) sau apă cu gheață, care să le întrerupă gătirea. Ouăle se păstrează la frigider în apă rece. Când vrem să le folosim doar le transferăm în apă caldă pentru câteva minute, cât să se încălzească.

 2.Intretimp preparăm sosul olandez: în paharul mixerului (blenderului) vertical punem un gălbenuș, o linguriță de apă, o linguriță de suc de lămâie sau oțet și un praf de sare. Încălzim 120 g unt până se topește și formează mici bule la suprafața, apoi îl transferăm într-un pahar sau cană cu cioc, din care putem să turnăm ușor, fără să curgă untul pe alături.
 Pornim mixerul, omogenizăm oul, apa și sucul de lămâie, apoi începem să adăugăm puțin câte puțin untul topit, mixând continu. Oul se va găti de la căldură untului topit.

 3.Încălzim o tigaie antiaderentă, fără ulei și frigem bucățile de bacon până devin crocante sau cum dorim să fie. Apoi rumenim chiflele tăiate în prealabil în jumătate și începem montajul sandwich-ului.


 4.Așezam jumătate de chiflă pe farfurie, punem 2 felii de bacon, apoi oul poșat, o lingură se sos olandez și presărăm cu piper și arpagic verde tocat sau pătrunjel verde tocat.Terminăm cu a doua jumătate de chiflă.



 Poftă bună ! 

marți, 2 februarie 2016

Chifle englezesti (English muffins)


De mult vroiam să fac ouă Benedict, dar pentru asta, intâi trebuia să fac chiflele englezesti, numite English muffins. Sunt niște chifle coapte în tigaie, pe aragaz, iar rezultatul este unul delicios: crocante la exterior și pufoase la interior.Sunt simplu și rapid de făcut, atâta doar că trebuie să așteptăm să dospească. Foarte gustoase și pot fi mâncate foarte bine și cu altă umplutură sau pur si simplu cu unt si dulceață. Rețeta o am dintr-o carte de rețete de care cred ca v-am mai pomenit, numita Old fashioned muffin recipes.

 INGREDIENTE:
 -500 g făină cernută
 -un plic de drojdie instant
 -300 ml lapte
 -60 g unt 
 -1/2 linguriță sare
 -o linguriță zahăr
 -2 linguri făină de porumb

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă făina cernută cu drojdia uscată.
 2.Se încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi se adaugă untul, zahărul și sarea.Se amestecă până ce acestea se topesc, apoi se lasă laptele la răcorit, până devine doar călduț.


 3.Se adaugă amestecul de lapte călduț, gradual la cel de făină, se frământă până se obține un aluat fin și elastic. Se lasă aluatul la dospit, într-un vas uns cu ulei, acoperit, într-un loc călduț până își dublează volumul.


 4.Se pune aluatul dospit pe blatul de lucru înfăinat și se întinde o foaie de circa un deget grosime sau un cm. Se decupează aluatul rondele, cu ajutorul unui pahar sau al unei forme de aproximativ 10 cm diametru.Se presară cu făina de mălai pe ambele părți, se acoperă cu un șervet curat și se mai lasă la dospit până își dublează înălțimea.

 5.Se încinge o tigaie unsă cu ulei și se așază în ea chiflele, câte încap și se coc aproximativ 15 minute, până sunt rumenite pe ambele părți, întorcăndu-le frecvent de pe o parte pe alta, în acest timp. Se așază într-un coș acoperite cu un șervet curat.
 6.Se taie în jumătate și se pot mânca cu ce umplutură doriți. Se pot păstra acoperite cu șervet și pungă de plastic până la 3 zile.Se pot reîncălzi tăiate în jumătăți, în tigaie, fără nici un adaos de ulei.



 Poftă bună ! 

vineri, 29 ianuarie 2016

Pulpe de pui si orez cu rosii si ardei




 Azi vă propun o altă rețetă simplă, dar gustoasă, zic și sănătoasă (eu folosesc vase cu frigere fără ulei, dar oricum o lingură de ulei într-un vas teflonat, dacă nu îl lăsați să fumege, e la fel de bun) . E o rețetă care poate fi făcută repede și iarna și vara. În jumătate de oră e gata.Vă îndemn din nou să cumpărați și să folosiți paprika afumată, va schimba complet gustul mâncării voastre. 

INGREDIENTE:
 Măsura ceașcă =240 ml
 -8 pulpe superioare de pui
 -o ceapă mare tocată
 -un ardei tăiat cubulețe
 -un morcov tăiat cubulețe
 -o tulpină de țelină apio tăiată cubulețe
 -o conservă de roșii decojite
 -o lingură de pastă de tomate
 -o linguriță de paprika dulce
 -o linguriță de paprika afumată
 -sare, piper după gust
 -o foaie de dafin
 -o linguriță de busuioc mărunțit
 Ptr.orez:
 -2 cești de orez
 -4 cești de supă de pui
 -o ceapa mică tocată
 -un ardei roșu tăiat cubulețe
 -o ceașca de roșii decojite
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:




 1.Intâi se prepară puiul: se rumenesc pulpele pe ambele părți, apoi se scot pe o farfurie și se rezervă pentru mai târziu.In aceeași tigaie se călește ceapa, ardeiul, țelină, morcovul, până se înmoaie, se adaugă usturoiul, roșiile, pasta de tomate și mirodeniile.Se dă un clocot, apoi se adaugă pulpele și se lasă să fiarbă la foc mic, aproximativ 20 de minute. Se potrivește gustul de sare și piper.
 2.Intretimp se prepară orezul: se spală orezul în mai multe ape, până rămâne apa limpede.Se pune într-o cratiță o lingură de ulei și se călește ceapa și ardeiul se adaugă orezul și se mai prăjește un minut apoi se adaugă roșiile și supa, sare, se acoperă cu capac și se aduce la fierbere pe focul maxim, după care se reduce focul la minim și se gătește timp de 20 de minute, până ce se formează mici cratere în orez.
 3.Se servesc pulpele alături de orez și salată .



 Poftă bună ! 

marți, 26 ianuarie 2016

Ciorba de burta


 Ciorba de burtă este probabil de proveniența orientală, regăsindu-se în spațial balcano-mediteranean introdusă de turcii otomani. Românii au personalizat-o în modul propriu adăugând smântână, gălbenușuri, oțet, zarzavat de supă și verdețuri, transformând-o astfel într-o rețetă tradițională, foarte populară. Ciorba de burtă are faima de a înlătura mahmureala, drept care este nelipsită de pe mesele multor români la ceas de sărbătoare, mai ales iarna.
 În rețeta de față am folosit burtă proaspătă, dar puteți folosi foarte bine și burtă congelată prefiartă, caz în care adăugați un os de vită în plus și săriți pașii 1 și 2 ai modul de preparare. De asemenea, fosind burtă prefiarta, timpul de gătire se va înjumătăți.

 INGREDIENTE:
 -1,4 kg burtă de vită
 -un os sită de vită cu măduvă (genunchi)
 -un morcov mare
 -o ceapă mare
 -un pătrunjel
 -un păstârnac mic
 -3 foi de dafin
 -10 boabe de piper
 -sare
 -60-80 ml oțet sau după gust
 -500 ml smântână de gătit cu 30 % grăsime
 -5 căței de usturoi
 -2 gălbenușuri

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se spală burta în apă rece, foarte bine, apoi se freacă cu o lingură de bicarbonat de sodiu, se pune într-un bol și se dă la rece pentru cel puțin 2 ore. Bicarbonatul de sodiu va extrage acidul clorhidric existent în musculature burții și va elimina din mirosul specific.
 2.Apoi se limpezește în apă rece foarte bine și se taie bucăți mai mici, cam de o palmă de mari.

 3.Se pune burta și osul (rugați măcelarul să vă despice osul. Dar dacă îi spuneți că aveți nevoie de os pentru ciorbă de burtă, îl va despica fără să îi mai spuneți) într-o oală cu apă rece,circa 6 l, împreună cu foaia de dafin, o linguriță de sare și boabele de piper.
 4. Există 2 metode de fierbere: în oală cu presiune, caz în care adăugați în oală de la început legumele curățate și lăsate întregi și fierbeți timp de 2 ore, începând de când eliberează oala aburul.Sau varianata clasică, într-o oală încăpătoare, în care adăugați legumele întregi dar curățate, după 2-3 ore. Fierberea durează în acest caz în jur de 4 ore. Când burta poate fi străpunsă ușor cu furculița, este gata.
 5.Se scot burta și osul din ciorbă și se lasă la răcorit și supa rămasă se strecoară și se pune la loc în oală.
 6.Când carnea poate fi manevrată, nu frige degetele, burta se taie fâșii late de un cm și lungi de aproximativ 5 cm. Carnea de pe os și zgârciurile moi, se toacă și ele.
 7.Se pune oala la loc pe foc, împreună cu 2 foi de dafin, se adaugă fâșiile de burtă și carne, se potrivește de sare și piper și se mai clocotește la foc domol, 15 de minute, după care se închide focul.


 8.Gălbenușurile se bat într-un bol, cu telul, împreună cu smântâna, apoi se adaugă gradual un polonic de supă fierbinte, amestecând după fiecare adăugare. Se lasă ciorba să se răcorească 5 minute, apoi se adaugă smântâna în oală, amestecând continu. Se adaugă apoi oțetul, gradual (gustați ca să fie acră după gustul vostru) și usturoiul zdrobit.
 9.Se servește ciorba fierbinte într-un bol sau farfurie, eventual presărată cu verdeață, alături de ardei iute proaspăt sau murat.Se pune pe masă și smântână, mujdei și oțet, pentru cine dorește să mai dreagă ciorbă după propriul gust.


 Poftă bună ! 

Rețeta am plublicat-o prima dată pe site-ul Bilancia www.hobbychef.ro 

luni, 25 ianuarie 2016

Friptura de pui cu chutney de mango









Reteta asta, asa exotica dupa nume am gasit-o pe internet, pe site-ul lui BBC good food, acum aproximativ un an, drept o reteta sud-africana. Cum aveam tot ce-mi trebuia in frigider, am zis s-o incerc, pentru ca imi placea cum suna.Nu mi-a parut rau ca am incercat-o (a iesit o friptura fin aromata si condimentata), de atunci am repetat-o de mai multe ori, asa ca va invit s-o incercati si voi, mai ales ca ingredientele sunt putine si se gasesc fara problema in toate marile magazine.Se prepara intr-o clipa, dureaza mai mult doar coacerea in cuptor.

INGREDIENTE:
 -8 pulpe superioare de pui
 -o lingura ulei
 -o ceapa  
 -2 catei de usturoi  
 -un ardei iute
 -6 linguri chutney de mango
 -o lingura de sos Worchestershire
 -3 linguri de maioneza
-sare, piper dupa gust

 MOD DE PREPARARE:
1.Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt cu un cutit bun.Usturoiul poate fi zdrobit cu ajutorul zdrobitorului de usturoi.Ardeiul iute se taie in doua pe lung si se curata de nervuri si seminte, apoi se toaca .


2.Intr-o tigaie potrivita, sau craticioara, se caleste ceapa si ardeiul iute, pana se inmoaie, se adauga usturoiul zdrobit, chutney-ul, sosul Worchestershire.Dupa ce sosul se leaga se adauga si maioneza. Se potriveste gustul de sare si piper. 
 3.Se unge o tava termorezistenta cu ulei si se asaza pulpele de pui, peste care se toarna sosul cu chutney, avand grija sa fie fiecare pulpa invelita pe toate partile cu sos.
 4.Se coace in cuptorul preîncalzit la 200*C, timp de aproximativ 45 de minute, pana ce carnea se patrunde si devine lipicioasa.
 5.Se serveste alaturi de salata verde si daca doriti, piure de cartofi, orez.Eu am facut piure de cartofi cu parmezan si ceapa verde, reteta aici.


 Pofta buna !
Reteta am publicat-o prima data pe site-ul Bilancia www.hobbychef.ro .


joi, 21 ianuarie 2016

Muffins cu unt de arahide si sos pralinat

















 Încep postările de anul acesta cu un dulce simplu. Asta-i o rețetă din cele mai neobișnuite încercate de mine, dintr-o carte de rețete de muffins primită cadou de la băiatul meu, în urmă unei călătorii în America. După gustul meu, aceste muffins trebuie servite neapărat cu sosul pralinat, pe care rețeta originală nu-l avea. Sosul poate fi folosit de asemenea la alte deserturi. Mie mi-a plăcut foarte mult, așa că îl recomand cu căldură . 

INGREDIENTE:
 -260 g făină albă
 -un pliculeț de praf de copt
 -1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
 -1/4 de linguriță sare
 -un ou bătut
 -60 g zahăr
 -2 pliculețe zahăr vanilat
 -200 g unt de arahide
 -240 ml lapte
 -50 g de ciocolată tăiată cubulețe mici
 Ptr.sosul pralinat:
 -60 g unt
 -110 g zahăr brun
 -o mână de nuci tocate grosier
 -2-3 linguri de lapte
 -1/2 linguriță extract de vanilie
 -un praf de sare

 MOD DE PREPARARE:
 1.Intr-un bol se cerne  făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.


 2.In alt bol se mixează ouăle cu zahărul până se albesc, apoi se adaugă untul de arahide și apoi laptele gradual.

 3.Se adaugă amestecul de ouă peste cel de făină , se omogenizează, apoi se adaugă ciocolata mărunțită cubulețe.

 4.Se pune aluatul umplând pe ¾ formele de muffins unse în prealabil cu ulei sau unt.
 5. Se coc prăjiturelele la 180 *C, foc mediu, circa 20-25 de minute.

 6.Când sunt aproape gata prăjiturelele se face sosul pralinat : într-o tigaie se topește la foc mic untul împreună cu zahărul, se stige cu grijă cu lapte și extract de vanilie se amestecă și se adaugă nucile prajite in prealabil intr-o tigaie antiaderenta fara ulei sau la cuptor.
 7.Se servesc prăjiturile stropite cu sosul de praline.Sosul ăsta face toți banii !


Reteta aceasta am publicat-o prima dată pe site-ul www.hobbychef.ro.

 Poftă bună ! 

luni, 7 decembrie 2015

Tocanita de pipote cu mamaliga coapta


 Una din mâncărurile care mie mi se pare că este bună tare în vreme de iarnă, sau mă rog, friguroasă, este tocănița.De orice fel. Gătită încet,cu multă ceapă, până se inundă casa de o mireasmă inegalabilă ( spre disperarea lui Tudor).Iar tocănița de pipote nu face excepție, din punctul meu de vedere, deși pipotele sunt considerate pe nedrept, zic eu, niște Cenușărese.Ce m-a distrat cel mai tare la rețeta asta, e că am fost pentru prima data atentă la cantitățile de ingrediente pentru mămăligă, chiar le-am cântărit. De obicei fac mămăligă la ochi.Dar să vedeți ce am făcut și ce a ieșit. 

INGREDIENTE:
Ptr.tocanita:
-un kg de pipote
-2 cepe mari
-un ardei roşu mare
-un adrei iute curățat de nervuri și semințe și tocat (opțional)
-2-3 roşii mari tăiate bucăţele sau o cutie de roşii decojite
-3 căţei de usturoi
-sare,piper după gust
-1/2 linguriţă de chimion
-o lingură de salvie
-3-4 boabe de ienibahar
-o foaie de dafin
Ptr. mămăligă:
 -200 g făină de mălai grișat
 -un l de apă
 -o linguriță sare
 -o lingură de rozmarin

  MOD DE PREPARARE:
1.Se verifică pipotele  dacă sunt curăţate de pielea groasă de pe interior, dacă nu, se scoate prin dezlipire
2.Se fierb în oală cu presiune aprox 20 de minute.Dacă nu aveţi oală cu presiune, se fierb normal, cât să fie acoperite cu apă, până intră furculiţa cu uşurinţă în ele, aproximativ o ora.Pipotele trebuie să fie moi, uşor de mâncat.


3.Într-o tigaie se  călesc ceapa tăiată solzisori, ardeiul roşu cubuleţe şi ardeiul iute mărunţit şi se adaugă  condimentele, apoi pipotele, zeamă în care au fiert, cât să acopere totul, apoi roşiile decojite şi se fierb împreună aproximativ 10 minute, se închide focul şi la sfârşit se adaugă  usturoiul.
4.Pentru mămăligă se folosește o oală cu fundul gros sau tuci.Se pune mălaiul, apă rece, sarea și rozmarinul în oală , se amestecă să se desfacă mălaiul..
 5.Se pune oala pe foc mediu și se amestecă încet și continu până începe apa să fiarbă și mălaiul a absorbit apa.
 6.Când mălaiul a absorbit toată apa se face focul mic (se poate acoperi oala cu o sită antistrop) și se lasă să fiarbă la focul cel mai mic, aproximativ 20 de minute.Din 5 în 5 minute se amestecă în oală, pentru a nu se prinde de fund.

 7. Se pregătește o tavă termorezistentă unsă cu unt și se toarnă mămăligă în ea.
 8.Se coace mămăliga în cuptorul preîncălzit la maxim, până ce căpăta o ușoară crustă arămie.
 9.Se scoate mămăligă din cuptor și se lasă la răcorit, apoi se taie în 6 pătrate sau dreptunghiuri, depinde de tavă.Mie atatea mi-au iesit.
 10.Se așază pe farurie un pătrat de mămăligă, se pune pe el tocăniță de pipote și se presară cu verdeață, în cazul de față, frunze de rucola tocate.


 Poftă bună ! 

vineri, 23 octombrie 2015

Ciorba de varza cu carnati (lucicos)



 Ciorba asta de varza dulce cu carnati, afumatura, specific ardeleneasca (de origine ungureasca) este una din ciorbele de toamna ale copilariei mele.Mama o facea cu carnati de casa afumati si, la inceput, cu rantas.Apoi pe masura trecerii anilor, a renuntat la rantas, desi il facea foarte usor, doar rumenind foarte putin faina si o facea cu ingrosala ( faina amestecata cu smantana).Eu am renuntat si la faina si pun doar smantana.Dar va spun cu mana pe inima ca cel mai bun e cu rantas.Si nici nu cred ca face rau daca nu abuzezi.Cate sosuri nu fac frantujii si noi cadem pe spate de ce bune sunt si ele au la baza roux, adica rantas facut cu unt ,nu cu ulei ?!  Asa ca trecem la ciorba de varza cu carnati (lucicos) fara rantas sau ingrosala, ca sa n-avem vorbe.

INGREDIENTE:
 -4 buc cârnați afumați
 -600 g varză dulce tocată fideluta
 -un morcov mare ras sau tocat cubulete
 -1/2 ardei gras rosu tocat
 -o ceapă tocată
 -o linguriță de chimen măcinat
 -o linguriță de cimbru măcinat
 -200 ml smântână de gatit
 -sare, piper după gust
 -mărar sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se pun la fiert legumele tocate, chimenul, cimbrul. După 15 minute se adaugă și cârnații tăiați rondele.
 2.După ce legumele au fiert, se drege ciorba cu smântână, se asezonează cu sare și piper și se mai dau două clocote.
 3. Se servește presărată cu mărar sau pătrunjel verde tocat.
 Poftă bună !

  

luni, 19 octombrie 2015

Pulpe de pui cu ciuperci intregi la cuptor


Sigur ca multe cele facute la cuptor sunt bune si in preferintele gurmanzilor.Eu am sa va arat acum banalele pulpe superioare de pui cu ciuperci la cuptor. Am spus banale ? Mda... incercati-le si mai vorbim.

 INGREDIENTE:
 -8 pulpe superioare de pui dezosate și fără piele
 -500 g ciuperci champignon mici și întregi
 -o ceașca supă de pui sau apă
 -un pahar de vin alb
 -o ceapă tocată fin
 -un cățel de usturoi
 -un vârf de cuțit de boia iute
 -o linguriță de cimbru uscat zdrobit
 -o linguriță de ierburi italiene, meditareene sau provencale
 -un praf de boia iute
 -50 g unt topit
 -pătrunjel verde tocat
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Căliți ceapa și usturoiul apoi adăugați pulpele de pui sărate și piperate și rumeniți-le ușor pe ambele părți.Scoateți pulpele apoi deglasati vasul cu un pahar de vin, lăsați pe foc 1-2 minute până se evaporă alcoolul

 2.Așezați pulpele de pui pe mijlocul unei tăvi unse cu ulei, așezați ciupercile întregi de jur împrejur, turnați deasupra sosul rămas în vasul în care am prăjit carnea, apoi turnați peste ciuperci untul topit.
 3.Presărați boiaua iute, cimbrul și ierburile italiene și adăugați supă de pui.
 4.Coaceți în cuptorul încins la 180*C circa 20 de minute, până ce carnea și ciupercile sunt pastrunse.
 5. Serviți presărate cu pătrunjel verde tocat


 Poftă bună !

  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...