duminică, 5 februarie 2017

Madlene (madeleines) cu aroma de lamaie





  Madlenele sunt niște fursecuri delicate franțuzești cu gust de unt și formă specifică de scoică, originare din regiunea Lorena. Mai multe despre legenda din jurul apariției loc găsiți aici. Am să vă mai spun doar că Marcel Proust le-a făcut celebre în cartea sa "În căutarea timpului pierdut".

INGREDIENTE:
 Tavă pentru madlene cu 12 alveole.Dimensiunea alveolelor tavii mele este de 5x7.5 cm

 -2 ouă
 -100 g zahăr
 -100 g făină
 -100 g unt topit
 -un pliculeț zahăr vanilat sau o lingură extract de vanilie
 -sucul și coaja rasă de la o lămâie
 -3/4 linguriță praf de copt

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se ung alveolele tăvii cu unt topit și se presară cu făină.Se scutură pentru a îndepărta excesul de făină. Dacă aveți forme de silicon nu mai este necesară această operație.
 2.Se mixează ouăle împreună cu zahărul și zahărul vanilat, până iese o compoziție cremoasă și aerată.
 3.Se adaugă pe rând făina cernută amestecată cu praful de copt, sucul de lămâie, untul topit și la sfârșit coaja de lămâie. Se lasă aluatul obținut să se odihnească 20 de minute.

 4.Se repartizează aluatul cu ajutorul unei linguri, în alveolele tăvii și se se coace în cuptorul preîncălzit la 200 *C, timp de 8-10 minute, până trece proba scobitorii.Supravegheati-le, Cand prind o culoare aramie pe margini sunt gata.Eu nu le-am supravegheat, drept care s-au bronzat puțin.
 5.După ce se scot din cuptor, madlenele se așază pe un grătar și se lasă să se răcorească, după care pot fi servite alături de o cafea, un ceai sau un prosecco.


 Poftă bună ! 

vineri, 20 ianuarie 2017

Somon meuniere si piure de conopida



  Am găsit somon sălbatic congelat, e drept, la Lidl.Nu m-am putut abține să nu-l cumpăr, mai ales că era portinonat omenește, adică nu m-a dat pe spate prețul.Și cum vroiam să încerc și piureul de conopidă, am zis că nimic nu-mi mai stă în cale. Îmi place peștele cu sos meuniere, iar semințele de fenicul îi dau o aromă extraordinară.A propos de semințele de fenicul,bântuiți prin magazine, la raioanele de condimente, sau prin plafaruri și încercați să vă faceți un stoc de diferite condimente, despre care ați citit in diferite rețete.N-o să vă pară rău și nici  nu vă veți simți frustrați sau frustrate că nu aveți nu știu ce condiment. Un simplu condiment te poate purta de la agonie la extaz.Nu vă fie frică să le încercați.

INGREDIENTE:
 -4 fileuri de somon
 -1/4 linguriță de semințe de fenicul zdrobite
 -sare, piper după gust
 -50 g unt
 -o lingură de ulei
 -sucul de la o jumătate de lămâie
 -2 linguri de capere
 -2 linguri de pătrunjel verde tocat
 Ptr. garnitură :
 -o conopidă mică
 -50 g unt
 -100-200 ml lapte
 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Conopida se desface florete și se fierbe, apoi se scurge și se pune într-un blender împreună cu untul și 100 ml lapte cald. Se pornește blenderul și dacă mai este nevoie să fie subțiat piureul se mai adaugă lapte, până la consistența dorită.Se potrivește gustul de sare.
 2.Fileurile de somon se sărează, se piperează și se presară cu praful de semințe de fenicul.

 3.Se încinge o tigaie antiaderentă, se adaugă 30 g unt și o lingură de ulei și se prăjește peștele pe ambele părți, timp de 2-3 minute fiecare parte, depinzând de grosimea fileului. Se transferă peștele într-un vas termorezistent și se pune în cuptorul preîncălzit la 180*C, pentru încă 5 minute.

 4.Intretimp se face sosul : în tigaia în care am prăjit peștele, se adaugă sucul de lămâie pentru deglasare, apoi restul de unt și caperele . Când untul s-a topit, se asezonează cu sare și piper, se adaugă pătrunjelul verde tocat și se închide focul.
 5.Peștele se servește stropit cu sosul meuniere, alături de piureul de conopidă.

 Poftă bună! 

marți, 17 ianuarie 2017

Antricot de vitel si cuscus cu stafide




 Totul a pornit de la rețeta asta de cușcuș pe care am văzut-o făcută de Ottolenghi într-unul din periplurile lui mediteraneene.Și cum în periplurile mele Obor-iene am găsit un antricot de vițel adevărat, am zis să le combin, iar rezultatul a fost remarcabil .Simplu, rapid și ingrediente puține.Ce poți să dorești mai mult ?! Mai mult durează să călești ceapa pentru cușcuș decât restul preparatului.Că de aia nici n-am apucat să fac poze pentru prepararea cuscusului, dar fiți siguri că vă descurcați și fără. 

INGREDIENTE:
 -un antricot de vițel cu os (aprox 600 g)
 -paprika iute afumată
 -sare, piper după gust
 -300 g cușcuș
 -2 cepe tăiate solzișori
 -o mână de stafide
 -coaja rasă de la o lămâie
 -pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Antricotul de vițel se asezonează cu sare, piper și paprika afumată, apoi se unge cu ulei.
 2.Se prepară cușcușul conform indicațiilor de pe ambalaj. De obicei se toarnă apă fierbinte peste el, se acoperă cu un capac și se lasă la hidratat. Când toată apa a fost absorbită, se răsfiră cu ajutorul unei furculițe pentru a nu fi boabele lipite între ele. Pentru un plus de aromă, în loc de apă, puteți folosi supă de pui sau vită (dacă nu aveți la îndemână supă pregătită de voi, o puteți face dintr-un cub de concentrat de pui sau vită).
 3.Ceapa tăiată solzișori, se presară cu sare și se prăjește într-o tigaie cu ulei până devine frumos rumenită.Apoi se scurge de ulei pe un prosop de hârtie absorbant.
 4.Se amestecă cușcușul cu ceapa prăjită, stafidele, coaja rasă de lămâie și pătrunjel verde tocat.
 5.Se încălzește o tigaie antiaderentă cu puțin ulei. Se prăjește carnea pe ambele părți. Timpul de gătire este funcție de grosimea cărnii și cât de tare doriți să fie făcută. În cazul de față, carnea a avut 2 degete grosime și am prăjit-o 3-4 minute pe fiecare parte, pentru a rămâne carnea puțin în sânge (medium rare) și a fi moale și suculentă. După ce este prăjită se scoate pe un tocatator și se lasă la odihnă un timp egal cu cel de gătire, apoi se poate felia.
 6.Se servesc feliile de carne alături de cușcuș și eventual o salată verde.Peste cușcuș puteți stoarce o felie de lămâie pentru un plus de gust.


 Poftă bună ! 

luni, 21 noiembrie 2016

Pate fin de ficatei de pui

 Cu gândul la sărbătorile ce se apropie, am încercat parfait de ficăței, adică un pate foarte fin, după rețeta lui Raymon Blanc. Rivalizează cu pate-ul de foie gras, fără discuție. Este absolut extraordinar, așa că merită încercat, mai ales că se apropie sărbătorile.Vin de Porto se găsește și nu e un capăt de țară, mai ales că îl puteți folosi atunci când serviți desertul. Mai greu e cu vinul de Madeira sec, care am citit pe internet că aduce la gust cu rieslingul. Negăsind  vin de Madeira, cum indică rețeta originală, am folosit riesling. 

 INGREDIENTE:
 -500 g ficăței de pui
 -200 ml lapte
 -200 ml apă
 -100 ml vin Riesling( rețeta originală este cu vin de Madeira sec)
 -100 ml vin Porto roșu
 -50 ml coniac
 -o ceapă roșie mică tocată sau o esalota mare
 -o linguriță de cimbru verde tocat
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -400 g unt
 -5 ouă
 Ptr.acoperit:
 -150 g unt topit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se pun ficățeii într-un castron cu cei 200 ml lapte, 200 ml apă și 2 vârfuri de cuțit de sare. Se acoperă și se dau la frigider pentru 6 ore, după care se scurg și se clătesc.

 2.Se pun într-o crăticioară vinul riesling, porto, ceapa tocată și cimbrul .Se fierb până se reduce volumul la jumătate. Se adaugă coniacul și usturoiul și se mai fierb împreună 10 secunde.Se închide focul și se lasă la răcit.
 3.Se topesc cele 400 g de unt.

 4.În robotul de bucătărie sau în blender, se pun ficățeii și se transformă în piure, timp de 30 de secunde, se adaugă amestecul de alcool și ouăle, pe rând și se mixează timp de 3-4 minute, până ce amestecul devine mătăsos. Cu robotul sau blender mergând, se adaugă gradual untul cald topit, o linguriță de sare și 2 vârfuri de cuțit de piper măcinat.


  5.Se strecoară printr-o sită amestecul obținut, apoi se toarnă într-o terină sau formă de chec, de aproximativ 23 x9x7,5 cm.

 6.Se pune peste compoziția din formă, hârtie de copt unsă cu unt, se așază forma într-o tavă mai adâncă și se toarnă apă fierbinte până la 2/3 din înălțimea formei.
 7.Se pune aparatul în cuptorul preîncălzit la 150*C , timp de 40-50 de minute. Partea superioară va crește puțin și se va rotunji la final. Încercați consistența cu degetul, trebuie să opună puțină rezistentă și încercați cu scobitoarea. Dacă aveți un termomentru de friptură, folosiți-l.Temperatura la interior trebuie să fie de 65-70 *C.
 8.Se scoate tava din cuptor și se lasă pateul să se răcească la temperature camerei timp de 2 ore. Se dezezlipeste hârtia de copt și se toarnai deasupra pateului cele 150g de unt topit, pentru a preveni oxidarea suprafeței. Se dă pateul la rece timp de cel puțin 24 de ore. După 2 zile este și mai bun, gustul accentuându-i-se.
 9.Pentru servire, se încălzește forma în apă fierbinte, apoi cu un cuțit încălzit tot în apă fierbinte, se desprinde pateul de jur împrejurul formei, apoi se răsturnă cu grijă pe un platou potrivit. Dacă nu aveți musafiri, se poate păstra pateul în formă, la frigider și se taie felii când se dorește a-l consuma.
 10 Se servește presărat cu sare mai grunjoasă (fleure de sel) și piper, alături de pâine prăjită, eventual alături de dulceața de ceapă, chutney, sau murături.

 Poftă bună !


vineri, 4 noiembrie 2016

Piept de pui cu conopida la cuptor


O mancare gustoasa si aromata fin cu coniac si tarhon.Cat despre modul de preparare nu pot sa spun decat ca este foarte simplu, dar rezultatul este remarcabil.

 INGREDIENTE:
 -2 piepturi de pui dezosate și fără piele
 -o conopidă (cca un kg)
 -200 g brânză telemea
 -2 căței de usturoi
 -200 ml smântână de gătit
 -o lingură de tarhon uscat mărunțit
 -30 ml coniac
 -3 linguri de pesmet
 -30 g unt
 -sare, piper după gust
 -parmezan ras
 -mărar verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se desface conopida în florete, se spală și se fierbe pe jumătate, la abur, 8 minute.Pieptul de pui se taie cubulețe.
 2.Intr-o tigaie încăpătoare, se rumenesc într-o lingură de ulei cuburile de carne, apoi se adaugă usturoiul zdrobit, se mai gătește un minut și se stinge cu coniacul. Se amestecă până dispar vaporii de alcool și se adaugă smântâna, tarhonul și brânza telemea rasă. Se amestecă până se topește brânza, se asezonează cu sare și piper și se închide focul.Se adaugă conopida fiartă de jumătate și se omogenizează.

 3.Se unge un vas termorezistent cu unt sau ulei și se toarnă compoziția de mai sus în el.
 4.Se rumenește într-o tigaie separată, pesmetul în puțin ulei.

 5.Se presară conopida cu pesmetul prăjit, se distribuie bucățele de unt deasupra și se rade parmezan.
 6.Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 *C, până ce mâncarea este frumos rumenită.
 7.Se servește presărată cu mărar verde tocat.


 Poftă bună ! 

joi, 3 noiembrie 2016

Vinete umplute


 Îmi plac mult vinetele, iar cele gătite în felul acesta nu fac excepție.Unul din secretele acestei mâncări este adăugarea spre sfârșit a pesmetului încălzit în prealabil cu puțin ulei.Dacă veți presăra o vânată doar cu pesmet și pe celelate cu pesmetul cum am zis, veți vedea, sau mai degrabă gusta diferența.În ce privește ierburile italiene, dacă nu le găsiți ca atare, sunt de regulă, un amestec de cimbru, busuioc, rozmarin, oregano, măghiran, pătrunjel sau mărar, în părți egale. Dar mai pot să aibă fulgi de ardei iute, usturoi și ceapă, plus sare, piper. 
  
 INGREDIENTE:
 -2 vinete
 -un ardei gras roșu
 -o roșie mare 
 -50 g bacon tăiat cubulețe
 -2 căței de usturoi
 -o lingură de amestec de ierburi italiene sau mediteraneene uscate
 -50 g spanac tânăr
 -6-8 frunze de busuioc verde
 -125 g mozzarella
 -20-30 g parmesan ras
 -250 g roșii cherry
 -4-5 linguri de pesmet
 -sare, piper după gust
-ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se scobesc vinetele cu o lingură sau linguriță. Pulpa obținută se taie cubulețe, la fel și restul legumelor, mai puțin spanacul.



  2.Într-o tigaie încăpătoare se rumenesc cubulețele de bacon, apoi se adaugă ardeii, vinetele, ierburile italiene, sare și piper și se călesc, până se înmoaie. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe, usturoiul zdrobit și spanacul, se mai gătesc 30 de secunde și se închide focul. Se adaugă mozzarella tăiată cubulețe, parmezanul ras și frunzele de busuioc verde. Se gustă și se mai asezonează dacă mai este nevoie.

 3.Se umple vinetele cu acest amestec, se așază într-o tavă potrivită, se răspândesc roșiile cherry printre ele, se adaugă o cană de apă și se dă la cuptorul încins la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 40-50 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata, se scot din cuptor și se presară cu pesmetul încălzit în prealabil cu 2-3 linguri de ulei, după care se pun la loc în cuptor și se mai coc până ce sunt frumos rumenite.
 4.Se servesc presărate cu mărar verde tocat și eventual cu iaurt,smântână, sau alt sos cu baza de iaurt.

 Poftă bună!

  

marți, 1 noiembrie 2016

Briose cu zmeura de Halloween



 Și dacă tot a fost Halloween-ul , am zis să fac niște brioșe decorate sub forma unor fantome simpatice.

INGREDIENTE  ( ptr.12 buc) :
- 230 g făină                                                                              
- un ou
- 60 g unt
- 170 ml lapte
- 150 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- un plic praf de copt
-coaja rasă de la o lămâie verde
-o lingură suc de lămâie verde
-un praf de sare
-36 buc fructe de zmeură
Ptr. decor:
-3 batoane de marzipan de 150 g(optional)
-gem de zmeură

MOD DE PREPARARE :
 1.Se freacă oul cu zahărul ,zahărul vanilat până se albeşte,se adăugă untul topit şi răcit, apoi laptele. Se omogenizează,apoi se adaugă făina cernută şi amestecată cu praful de copt.La sfârşit se încorporează coaja rasă și sucul de lămâie verde.


2.Se toarnă compoziţia în formele de muffins şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180*(foc mediu) timp de aprox 25-30 de minute, sau până ce se auresc frumos şi trec proba scobitorii.


3.Decorul a fost făcut pentru sărbătoarea de halloween, transformând brioșele în niște fantome simpatice, cu ajutorul marzipanului întins foaie subțire pe un blat presărat cu zahăr pudră.Foaia se decupează apoi cu ajutorul unei forme rotunde de decupat sau cu ajutorul unui pahar cu gură mai largă. Se pun în mijlocul brioșei 2-3 bombonele rotunde lipite între ele cu unt, apoi se așază foaia decupată. Ochii și gura fantomei se pot face cu o scobitoare.
 4.Decorul este opțional. Le puteți servi simple, pudrate cu zahăr și eventual stropite cu gem de zmeură.


 Poftă bună! 

luni, 24 octombrie 2016

Friptura de porc la cuptor cu sos de afine (coapta incet)




 Îmi place carnea de porc, mai ales cea de pe os. Îmi mai place că s-a schimbat și opinia medicilor nutriționiști despre ea.Întotdeauna am susținut că orice fel de aliment consumat în exces cauzează grav sănătății.Dar să revenim la porcul nostru.  Modul meu preferat de a găti pulpa de porc este la cuptor, coaptă încet 2,5-3 ore, depinde de dimensiune.Adică slow cooked, după cum e la modă să se spună acum. Iese o friptură moale și suculentă care poate fi mâncată tăiată felii alături de garnitură, salată, dar și desfăcută fâșii și folosită la sandwichuri, salate, paste, burritos, etc.  În loc să cumpărați mezeluri cu cine știe ce conținut, mai bine faceți  pulpă sau spată de porc la cuptor, coaptă încet și puteți avea o carne bună, moale, numai bună de sandwichuri-le copiilor pentru școală sau ale dumneavoastră. 

INGREDIENTE:
 Ptr.friptură:
 -un kg pulpă de porc
 -o linguriță coriandru măcinat
 -o lingură de salvie mărunțită
 -3 linguri de muștar
 -2 căței de usturoi
 -sare, piper după gust
 Ptr sos:
 -2 felii de bacon tăiate cubulețe
 -o ceapă roșie tocată
 -o lingură de zahăr brun
 -o lingură de sos Worchester
 -o linguriță de oțet balsamic
 -o cană de afine
 -100 ml vin roșu sec
 -sare, piper după gust
 Ptr. salată:
 -2 morcovi mari
 -150 g țelină
 -2 mere
 -sare, piper după gust
 -pătrunjel verde tocat
 -3 linguri ulei de măsline extravergine
 -sucul de la jumătate de lămâie sau după gust

 MOD DE PREPARARE:


 1.Stropiți carnea cu ulei, masați-o, apoi presărați sare, piper, coriandru măcinat, salvie și la sfârșit ungeți-o pe toate părțile cu muștar.Acoperiți-o cu folie și dați-o la rece pentru cel puțin 30 de minute.

 2.Puneți carnea într-un vas termorezistent uns cu ulei, adăugați un pahar de apa și 2 căței de usturoi întregi, acoperiți cu folie și coaceți în cuptorul încins la 180*C, timp de 2,5-3 ore.Verificați din când în când dacă mai este apă în vas și completați la nevoie. După 2 ore, descoperiți carnea și lăsați-o să se rumenească,dacă mai este nevoie, stropind-o cu sosul din tavă din când în când. Friptura este gata când dacă încercați cu o furculiță să smulgeți o bucățica de carne, ea se desprinde ușor.Lăsați-o să se odihnească 10 minute, apoi cu ajutorul a două furculițe desfaceți carnea în fâșii.Puteți să faceți această operațiune doar pentru o bucată de carne pe care o mâncați la o masă. Restul rămânând întreagă pentru a două zi, când puteți s-o reicalziti și să procedați la fel.



 3.Pentru sos prăjiți bucățelele de bacon într-o crăticioară, căliți ceapă, adăugați afinele, zahărul, sosul Worchester și oțetul.Lăsați să se topească șiș ă se caramelizeze zahărul apoi adăugați vinul și lăsați să scadă la foc mic, până se leagă sosul.Asezonați cu sare și piper.
 4.Pentru salată curățați, spălați și radeți legumele, apoi amestecați-le cu pătrunjelul verde tocat, uleiul, sucul de lămâie, sare, piper după gust.
 5.Serviți carnea stropită cu sosul de afine, alături de salată de crudități.




 Poftă bună! 

vineri, 21 octombrie 2016

Pappardelle cu trufe


 Gătesc prima oară cu trufe adevărate.Băiatul meu a fost într-o excursie de team building la Viscri, undeva între Rupea și Sighișoara. Printre activitățile pe care le-au făcut acolo, a fost și o "vânătoare" de trufe. Așa că a venit acasă cu 3 trufe negre.Prima dată m-am gândit la paste cu trufe, așa că m-am pus pe căutat rețete.Majoritatea sunt rețete simple, cu unt topit, eventual fulgi de ardei iute și usturoi.Până la urmă am dat peste rețeta asta, a unui bucătar italian pe nume Stefano Barbato.Un fel de paste carbonara cu trufe și anșoa.Am încercat-o și ne-a plăcut tare. 
 Cum trufe proaspete nu se prea găsesc în magazinele noastre de delicatețuri, poate doar trufe conservate în ulei de măsline, ciupercile propriu-zise se pot înlocui, cred eu cu paste cu trufe care se gasesac câteodată la Lidl și cu ulei aromatizat cu trufe, care se găsește în marile magazine. 

 INGREDIENTE:
 -250  g paste pappardelle cu ou
 -o trufă 15-20 g
 -50+ 20 g unt 80 % grăsime
 -3 gălbenușuri mai mici sau 2 mari
 -3 foi de salvie uscată
 -2 fileuri de anșoa
 -50 g parmesan
 -ulei de măsline
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 Iaca trufele in cauza si dimensiunea lor.

 1.Cele 50 g unt se topesc, apoi se adaugă 1/2 de trufa dată pe răzătoarea mică.Se amestecă cu o furculiță,se acoperă cu folie de plastic și se dă la congelator.
 2.Se pune apa pentru paste la fiert împreună cu o lingură de sare.Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj.


 3.Intretimp într-o tigaie încăpătoare se pun cele 20 g unt rămase, 2 linguri de ulei de măsline și fileurile de anșoa.Se încălzește și amestecă continu până ce fileurile se topesc. Se închide focul și se pun frunzele de salvie și se lasă să se infuzeze, până ce pastele fierb.
 3.Gălbenușurile se sărează și se piperează.


 4.Când pastele sunt fierte, în tigaia cu anșoa se mai adaugă o bucățica mică de unt, se amestecă, se pune din nou pe foc, se lasă să se topească, se scot frunzele de salvie și se adaugă pastele fierbinți, se amestecă , se adaugă un polonic din apa în care au fiert pastele, se amestecă , se adaugă parmezanul ras, apoi se mai adaugă un plonic de apă fierbinte de pe paste. Se amestecă după fiecare adăugare. Veți observa că se formează un mic sos cremos. Se închide focul, se adaugă  gălbenușurile și se încorporează bine, apoi se mai adaugă un polonic cu apa de pe paste. Se amestecă din nou și se adaugă untul cu trufe.
 5.Se servesc pastele de îndată cu restul de trufă tăiată subțire, cu o răzătoare mandolină, sau răzătoarea de feliat subțire castraveți. 

 Poftă bună !


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...