luni, 21 noiembrie 2016

Pate fin de ficatei de pui

 Cu gândul la sărbătorile ce se apropie, am încercat parfait de ficăței, adică un pate foarte fin, după rețeta lui Raymon Blanc. Rivalizează cu pate-ul de foie gras, fără discuție. Este absolut extraordinar, așa că merită încercat, mai ales că se apropie sărbătorile.Vin de Porto se găsește și nu e un capăt de țară, mai ales că îl puteți folosi atunci când serviți desertul. Mai greu e cu vinul de Madeira sec, care am citit pe internet că aduce la gust cu rieslingul. Negăsind  vin de Madeira, cum indică rețeta originală, am folosit riesling. 

 INGREDIENTE:
 -500 g ficăței de pui
 -200 ml lapte
 -200 ml apă
 -100 ml vin Riesling( rețeta originală este cu vin de Madeira sec)
 -100 ml vin Porto roșu
 -50 ml coniac
 -o ceapă roșie mică tocată sau o esalota mare
 -o linguriță de cimbru verde tocat
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -400 g unt
 -5 ouă
 Ptr.acoperit:
 -150 g unt topit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se pun ficățeii într-un castron cu cei 200 ml lapte, 200 ml apă și 2 vârfuri de cuțit de sare. Se acoperă și se dau la frigider pentru 6 ore, după care se scurg și se clătesc.

 2.Se pun într-o crăticioară vinul riesling, porto, ceapa tocată și cimbrul .Se fierb până se reduce volumul la jumătate. Se adaugă coniacul și usturoiul și se mai fierb împreună 10 secunde.Se închide focul și se lasă la răcit.
 3.Se topesc cele 400 g de unt.

 4.În robotul de bucătărie sau în blender, se pun ficățeii și se transformă în piure, timp de 30 de secunde, se adaugă amestecul de alcool și ouăle, pe rând și se mixează timp de 3-4 minute, până ce amestecul devine mătăsos. Cu robotul sau blender mergând, se adaugă gradual untul cald topit, o linguriță de sare și 2 vârfuri de cuțit de piper măcinat.


  5.Se strecoară printr-o sită amestecul obținut, apoi se toarnă într-o terină sau formă de chec, de aproximativ 23 x9x7,5 cm.

 6.Se pune peste compoziția din formă, hârtie de copt unsă cu unt, se așază forma într-o tavă mai adâncă și se toarnă apă fierbinte până la 2/3 din înălțimea formei.
 7.Se pune aparatul în cuptorul preîncălzit la 150*C , timp de 40-50 de minute. Partea superioară va crește puțin și se va rotunji la final. Încercați consistența cu degetul, trebuie să opună puțină rezistentă și încercați cu scobitoarea. Dacă aveți un termomentru de friptură, folosiți-l.Temperatura la interior trebuie să fie de 65-70 *C.
 8.Se scoate tava din cuptor și se lasă pateul să se răcească la temperature camerei timp de 2 ore. Se dezezlipeste hârtia de copt și se toarnai deasupra pateului cele 150g de unt topit, pentru a preveni oxidarea suprafeței. Se dă pateul la rece timp de cel puțin 24 de ore. După 2 zile este și mai bun, gustul accentuându-i-se.
 9.Pentru servire, se încălzește forma în apă fierbinte, apoi cu un cuțit încălzit tot în apă fierbinte, se desprinde pateul de jur împrejurul formei, apoi se răsturnă cu grijă pe un platou potrivit. Dacă nu aveți musafiri, se poate păstra pateul în formă, la frigider și se taie felii când se dorește a-l consuma.
 10 Se servește presărat cu sare mai grunjoasă (fleure de sel) și piper, alături de pâine prăjită, eventual alături de dulceața de ceapă, chutney, sau murături.

 Poftă bună !


vineri, 4 noiembrie 2016

Piept de pui cu conopida la cuptor


O mancare gustoasa si aromata fin cu coniac si tarhon.Cat despre modul de preparare nu pot sa spun decat ca este foarte simplu, dar rezultatul este remarcabil.

 INGREDIENTE:
 -2 piepturi de pui dezosate și fără piele
 -o conopidă (cca un kg)
 -200 g brânză telemea
 -2 căței de usturoi
 -200 ml smântână de gătit
 -o lingură de tarhon uscat mărunțit
 -30 ml coniac
 -3 linguri de pesmet
 -30 g unt
 -sare, piper după gust
 -parmezan ras
 -mărar verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se desface conopida în florete, se spală și se fierbe pe jumătate, la abur, 8 minute.Pieptul de pui se taie cubulețe.
 2.Intr-o tigaie încăpătoare, se rumenesc într-o lingură de ulei cuburile de carne, apoi se adaugă usturoiul zdrobit, se mai gătește un minut și se stinge cu coniacul. Se amestecă până dispar vaporii de alcool și se adaugă smântâna, tarhonul și brânza telemea rasă. Se amestecă până se topește brânza, se asezonează cu sare și piper și se închide focul.Se adaugă conopida fiartă de jumătate și se omogenizează.

 3.Se unge un vas termorezistent cu unt sau ulei și se toarnă compoziția de mai sus în el.
 4.Se rumenește într-o tigaie separată, pesmetul în puțin ulei.

 5.Se presară conopida cu pesmetul prăjit, se distribuie bucățele de unt deasupra și se rade parmezan.
 6.Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 *C, până ce mâncarea este frumos rumenită.
 7.Se servește presărată cu mărar verde tocat.


 Poftă bună ! 

joi, 3 noiembrie 2016

Vinete umplute


 Îmi plac mult vinetele, iar cele gătite în felul acesta nu fac excepție.Unul din secretele acestei mâncări este adăugarea spre sfârșit a pesmetului încălzit în prealabil cu puțin ulei.Dacă veți presăra o vânată doar cu pesmet și pe celelate cu pesmetul cum am zis, veți vedea, sau mai degrabă gusta diferența.În ce privește ierburile italiene, dacă nu le găsiți ca atare, sunt de regulă, un amestec de cimbru, busuioc, rozmarin, oregano, măghiran, pătrunjel sau mărar, în părți egale. Dar mai pot să aibă fulgi de ardei iute, usturoi și ceapă, plus sare, piper. 
  
 INGREDIENTE:
 -2 vinete
 -un ardei gras roșu
 -o roșie mare 
 -50 g bacon tăiat cubulețe
 -2 căței de usturoi
 -o lingură de amestec de ierburi italiene sau mediteraneene uscate
 -50 g spanac tânăr
 -6-8 frunze de busuioc verde
 -125 g mozzarella
 -20-30 g parmesan ras
 -250 g roșii cherry
 -4-5 linguri de pesmet
 -sare, piper după gust
-ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se scobesc vinetele cu o lingură sau linguriță. Pulpa obținută se taie cubulețe, la fel și restul legumelor, mai puțin spanacul.



  2.Într-o tigaie încăpătoare se rumenesc cubulețele de bacon, apoi se adaugă ardeii, vinetele, ierburile italiene, sare și piper și se călesc, până se înmoaie. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe, usturoiul zdrobit și spanacul, se mai gătesc 30 de secunde și se închide focul. Se adaugă mozzarella tăiată cubulețe, parmezanul ras și frunzele de busuioc verde. Se gustă și se mai asezonează dacă mai este nevoie.

 3.Se umple vinetele cu acest amestec, se așază într-o tavă potrivită, se răspândesc roșiile cherry printre ele, se adaugă o cană de apă și se dă la cuptorul încins la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 40-50 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata, se scot din cuptor și se presară cu pesmetul încălzit în prealabil cu 2-3 linguri de ulei, după care se pun la loc în cuptor și se mai coc până ce sunt frumos rumenite.
 4.Se servesc presărate cu mărar verde tocat și eventual cu iaurt,smântână, sau alt sos cu baza de iaurt.

 Poftă bună!

  

marți, 1 noiembrie 2016

Briose cu zmeura de Halloween



 Și dacă tot a fost Halloween-ul , am zis să fac niște brioșe decorate sub forma unor fantome simpatice.

INGREDIENTE  ( ptr.12 buc) :
- 230 g făină                                                                              
- un ou
- 60 g unt
- 170 ml lapte
- 150 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- un plic praf de copt
-coaja rasă de la o lămâie verde
-o lingură suc de lămâie verde
-un praf de sare
-36 buc fructe de zmeură
Ptr. decor:
-3 batoane de marzipan de 150 g(optional)
-gem de zmeură

MOD DE PREPARARE :
 1.Se freacă oul cu zahărul ,zahărul vanilat până se albeşte,se adăugă untul topit şi răcit, apoi laptele. Se omogenizează,apoi se adaugă făina cernută şi amestecată cu praful de copt.La sfârşit se încorporează coaja rasă și sucul de lămâie verde.


2.Se toarnă compoziţia în formele de muffins şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180*(foc mediu) timp de aprox 25-30 de minute, sau până ce se auresc frumos şi trec proba scobitorii.


3.Decorul a fost făcut pentru sărbătoarea de halloween, transformând brioșele în niște fantome simpatice, cu ajutorul marzipanului întins foaie subțire pe un blat presărat cu zahăr pudră.Foaia se decupează apoi cu ajutorul unei forme rotunde de decupat sau cu ajutorul unui pahar cu gură mai largă. Se pun în mijlocul brioșei 2-3 bombonele rotunde lipite între ele cu unt, apoi se așază foaia decupată. Ochii și gura fantomei se pot face cu o scobitoare.
 4.Decorul este opțional. Le puteți servi simple, pudrate cu zahăr și eventual stropite cu gem de zmeură.


 Poftă bună! 

luni, 24 octombrie 2016

Friptura de porc la cuptor cu sos de afine (coapta incet)




 Îmi place carnea de porc, mai ales cea de pe os. Îmi mai place că s-a schimbat și opinia medicilor nutriționiști despre ea.Întotdeauna am susținut că orice fel de aliment consumat în exces cauzează grav sănătății.Dar să revenim la porcul nostru.  Modul meu preferat de a găti pulpa de porc este la cuptor, coaptă încet 2,5-3 ore, depinde de dimensiune.Adică slow cooked, după cum e la modă să se spună acum. Iese o friptură moale și suculentă care poate fi mâncată tăiată felii alături de garnitură, salată, dar și desfăcută fâșii și folosită la sandwichuri, salate, paste, burritos, etc.  În loc să cumpărați mezeluri cu cine știe ce conținut, mai bine faceți  pulpă sau spată de porc la cuptor, coaptă încet și puteți avea o carne bună, moale, numai bună de sandwichuri-le copiilor pentru școală sau ale dumneavoastră. 

INGREDIENTE:
 Ptr.friptură:
 -un kg pulpă de porc
 -o linguriță coriandru măcinat
 -o lingură de salvie mărunțită
 -3 linguri de muștar
 -2 căței de usturoi
 -sare, piper după gust
 Ptr sos:
 -2 felii de bacon tăiate cubulețe
 -o ceapă roșie tocată
 -o lingură de zahăr brun
 -o lingură de sos Worchester
 -o linguriță de oțet balsamic
 -o cană de afine
 -100 ml vin roșu sec
 -sare, piper după gust
 Ptr. salată:
 -2 morcovi mari
 -150 g țelină
 -2 mere
 -sare, piper după gust
 -pătrunjel verde tocat
 -3 linguri ulei de măsline extravergine
 -sucul de la jumătate de lămâie sau după gust

 MOD DE PREPARARE:


 1.Stropiți carnea cu ulei, masați-o, apoi presărați sare, piper, coriandru măcinat, salvie și la sfârșit ungeți-o pe toate părțile cu muștar.Acoperiți-o cu folie și dați-o la rece pentru cel puțin 30 de minute.

 2.Puneți carnea într-un vas termorezistent uns cu ulei, adăugați un pahar de apa și 2 căței de usturoi întregi, acoperiți cu folie și coaceți în cuptorul încins la 180*C, timp de 2,5-3 ore.Verificați din când în când dacă mai este apă în vas și completați la nevoie. După 2 ore, descoperiți carnea și lăsați-o să se rumenească,dacă mai este nevoie, stropind-o cu sosul din tavă din când în când. Friptura este gata când dacă încercați cu o furculiță să smulgeți o bucățica de carne, ea se desprinde ușor.Lăsați-o să se odihnească 10 minute, apoi cu ajutorul a două furculițe desfaceți carnea în fâșii.Puteți să faceți această operațiune doar pentru o bucată de carne pe care o mâncați la o masă. Restul rămânând întreagă pentru a două zi, când puteți s-o reicalziti și să procedați la fel.



 3.Pentru sos prăjiți bucățelele de bacon într-o crăticioară, căliți ceapă, adăugați afinele, zahărul, sosul Worchester și oțetul.Lăsați să se topească șiș ă se caramelizeze zahărul apoi adăugați vinul și lăsați să scadă la foc mic, până se leagă sosul.Asezonați cu sare și piper.
 4.Pentru salată curățați, spălați și radeți legumele, apoi amestecați-le cu pătrunjelul verde tocat, uleiul, sucul de lămâie, sare, piper după gust.
 5.Serviți carnea stropită cu sosul de afine, alături de salată de crudități.




 Poftă bună! 

vineri, 21 octombrie 2016

Pappardelle cu trufe


 Gătesc prima oară cu trufe adevărate.Băiatul meu a fost într-o excursie de team building la Viscri, undeva între Rupea și Sighișoara. Printre activitățile pe care le-au făcut acolo, a fost și o "vânătoare" de trufe. Așa că a venit acasă cu 3 trufe negre.Prima dată m-am gândit la paste cu trufe, așa că m-am pus pe căutat rețete.Majoritatea sunt rețete simple, cu unt topit, eventual fulgi de ardei iute și usturoi.Până la urmă am dat peste rețeta asta, a unui bucătar italian pe nume Stefano Barbato.Un fel de paste carbonara cu trufe și anșoa.Am încercat-o și ne-a plăcut tare. 
 Cum trufe proaspete nu se prea găsesc în magazinele noastre de delicatețuri, poate doar trufe conservate în ulei de măsline, ciupercile propriu-zise se pot înlocui, cred eu cu paste cu trufe care se gasesac câteodată la Lidl și cu ulei aromatizat cu trufe, care se găsește în marile magazine. 

 INGREDIENTE:
 -250  g paste pappardelle cu ou
 -o trufă 15-20 g
 -50+ 20 g unt 80 % grăsime
 -3 gălbenușuri mai mici sau 2 mari
 -3 foi de salvie uscată
 -2 fileuri de anșoa
 -50 g parmesan
 -ulei de măsline
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 Iaca trufele in cauza si dimensiunea lor.

 1.Cele 50 g unt se topesc, apoi se adaugă 1/2 de trufa dată pe răzătoarea mică.Se amestecă cu o furculiță,se acoperă cu folie de plastic și se dă la congelator.
 2.Se pune apa pentru paste la fiert împreună cu o lingură de sare.Se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj.


 3.Intretimp într-o tigaie încăpătoare se pun cele 20 g unt rămase, 2 linguri de ulei de măsline și fileurile de anșoa.Se încălzește și amestecă continu până ce fileurile se topesc. Se închide focul și se pun frunzele de salvie și se lasă să se infuzeze, până ce pastele fierb.
 3.Gălbenușurile se sărează și se piperează.


 4.Când pastele sunt fierte, în tigaia cu anșoa se mai adaugă o bucățica mică de unt, se amestecă, se pune din nou pe foc, se lasă să se topească, se scot frunzele de salvie și se adaugă pastele fierbinți, se amestecă , se adaugă un polonic din apa în care au fiert pastele, se amestecă , se adaugă parmezanul ras, apoi se mai adaugă un plonic de apă fierbinte de pe paste. Se amestecă după fiecare adăugare. Veți observa că se formează un mic sos cremos. Se închide focul, se adaugă  gălbenușurile și se încorporează bine, apoi se mai adaugă un polonic cu apa de pe paste. Se amestecă din nou și se adaugă untul cu trufe.
 5.Se servesc pastele de îndată cu restul de trufă tăiată subțire, cu o răzătoare mandolină, sau răzătoarea de feliat subțire castraveți. 

 Poftă bună !


vineri, 14 octombrie 2016

Piept de pui la gratar cu dovlecei si salsa de rosii


 Am primit în primăvară de la prietena mea Sorina, două cărți ale lui Raymond Blanc. Nu vă mai spun spun cât de mult îmi place acest mare chef francez, trăitor în Marea Britanie. Așa că am să vă arăt pe rând, ce mâncăruri minunate am gătit urmând rețetele lui.Această rețetă este una dintre ele. .

 INGREDIENTE:
  -un piept mare de pui
 Ptr. marinadă:
 -o lingură suc de lămâie
 -un cățel de usturoi zdrobit
 -un praf de cimbru
 -1/4 de linguriță de rozmarin
 -o lingură ulei de măsline
 -sare, piper după gust
 Ptr. dovlecei:
 -2 dovlecei
 -un cățel mic de usturoi
 -2 linguri de ulei de măsline
 -4 frunze de busuioc verde tocat
 -sare, piper după gust
 Ptr. salsa de roșii:
 -2 roșii mari 
 -o ceapă roșie mică tocată
 -2 linguri ulei de măsline
 -1/2 linguriță oțet de vin alb
 -1/4 de linguriță de zahăr
 -sare, piper după gust
 -busuioc sau pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se prepară marinadă amestecând ingredientele, mai puțin sarea care se va adaugă înainte de frigere. 

 2.Se filetează pieptul de pui în 4 bucăți, apoi se adaugă în marinadă, se acoperă cu folie și se dă la rece pentru cel puțin o oră.


 3.Se taie dovleceii pe lung în fâșii de aprox 3 mm, se pun într-un castron, se stropesc cu ulei, usturoiul zdrobit, sare, piper și busuiocul verde tocat. Se lasă, acoperiți cu folie în frigider pentru cel puțin o oră.
 4.Roșiile se scobesc de semințe și se tăie carnea roșiilor în cubulețe.Se adaugă la ele ceapa tăiată mărunt, uleiul, oțetul, zahărul, sare, piper.Se rezervă la rece până în momentul servirii, când se va încălzi, fără a aduce amestecul la fierbere.
 5.Carnea se scoate din frigider cu cel puțin 15 minute înainte de a începe să gătim, pentru a-i da posibilitatea să ajungă la temperature camerei, evitând astfel se devină tare după frigere. Se sărează. 

 6.Se frige carnea pe grătarul încins  câte 2 minute pe fiecare parte.
 7.Dovlecei se pun într-o tigaie încăpătoare, se acoperă cu capac și se frig la foc mare timp de 2 minute, cât se înmoaie.
 8.Intretimp se încălzește și salsa de roșii puțin, fără a o aduce la fierbere.
 9.Se servesc în farfurii dovleceii, deasupra carnea și se presară cu salsa de roșii și busuioc verde tocat sau pătrunjel verde.

 Poftă bună !               

 Notă: Pieptul de pui și dovleceii se pot marina în frigider de seara până a doua zi, vor fi cu atât mai aromați.

joi, 13 octombrie 2016

Prajitura cu prune


  Dacă au scăpat prune de la țuică și magiun și vă plac prunele, atunci trebuie să încercați și rețeta asta simplă de prăjitură, dacă vă plac prăjiturile cu fructe. 

INGREDIENTE:
 -300 g făină
 -200 g unt
 -250 g zahăr pudră
 -6 ouă
 -50 ml smântână
 -aprox 0,8 kg prune
 -coaja rasă de la o lămâie
 -scorțișoară măcinată

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se freacă untul cu 100 g zahăr, se adaugă apoi 3 gălbenușuri și făina. Se frământă.Se învelește aluatul obținut în folie și se dă la rece pentru o oră.
 2.Prunele se taie jumătăți, se scot sâmburii și se presară cu zahăr și scorțișoară măcinată.

 3.Se amestecă smântâna cu restul de 3 gălbenușuri, 150 g zahăr, coajă de lămâie. La sfârșit se adaugă cele 6 albușuri bătute spumă. Se omogenizează cu ajutorul unei spatule sau linguri de lemn, prin mișcări de jos în sus.

 4.Se scoate aluatul de la rece și se întinde cu mână în tava unsă cu unt.Se așază prunele pe aluat și se toarnă deasupra crema de smântâna și ouă.
 5.Se coace în cuptorul preîncălzit la 170*C, timp de aproximativ 40-50 de minute.
 6.Se servește pudrată cu zahăr.



 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...