vineri, 20 mai 2016

Friptura de porc cu cartofi Anna


 Acuma ce să spun, că asta-i o rețetă de iarnă. Dar la cât de capricioasă este primăvară asta, când frig când căldură ,eu zic că merge alături de o salată verde, mai ales că eu am făcut-o într-o zi friguroasă. Dar cartofii sunt vedeta în acest fel de mâncare, care sunt o garnitură franțuzească clasică, creată în vremea lui Napoleon III și datorată unui pupil a lui Antonin Careme, numit Adolphe Duglere, care a devenit chef la Cafe Paris, un restaurant la mare modă în secolul XIX și a făcut acești cartofi în onoarea uneia din doamnele celebre de moravuri ușoare ale momentului. 

 INGREDIENTE:
 -un kg spată sau pulpă de porc
 -o linguriță ierburi italiene
 -o linguriță piper cu lămâie
 -1/2 linguriță coriandru măcinat
 -fulgi de ardei iute după gust
 -sare după gust
 -ulei
 -o cană de apă
 Ptr. cartofii Anna:
 -850 g cartofi
 -100 g unt clarificat 
 -sare, piper

 MOD DE PREPARARE :
 1.Se fasonează carnea de porc sub forma unui mușchiuleț și se leagă cu sfoară.

 2.Se amestecă ierburile și condimentele cu o lingură de ulei, după care se unge carnea cu acest amestec și se pune într-o tavă unsă cu ulei.Se adaugă o cană de apă
 3.Se coace în cuptor, la foc mediu, timp de 2,5 ore sau până ce carnea este moale și pătrunsă.Din când în când se unge cu sosul format în tavă. Dacă este nevoie se mai adaugă pe parcurs apă fierbinte.Dacă se rumenește prea tare și carnea nu este încă gata, se acoperă cu folie de aluminiu.

 4.Cu o oră înainte de a fi gata friptura, se începe prepararea cartofilor : se curăță, se spală și se taie felii subțiri cam 2,5 mm, cu ajutorul robotului de bucătărie sau cu o răzătoare adecvată.Se spală din nou pentru a îndepărta amidonul și se usucă într-un sevet de bucătărie, prin tamponare.
 5.Se topește untul  și se separă de sedimentele lactice, albicioase, care sunt la fund.Se folosește doar partea clară a untului, fără sedimente.



 6.Într-o formă cu pereți detașabili, ca cea de tort, se așază primul strat de cartofi, în cerc, ușor petrecuți. Se sărează, se piperează și se stropește cu unt topit. Se preocedeaza la fel cu următoarele straturi de cartofi. La forma cu diametrul de 24 cm , am avut 4 straturi de cartofi. După ce se așază și se stropește cu unt ultimul strat, se acoperă cartofii cu o foie de hârtie de copt, tăiată la dimensiunea formei. Se coc în cuptor aproximativ o oră sau până ce sunt frumos rumeniți și dacă înfigeți lama unui cuțit în centru, ea pătrunde ușor, fără să întâmpine rezistență, semn că sunt făcuți cartofii. Se scot din cuptor și se lasă la răcit 5-10 minute, după care se îndepărtează peretele formei și cartofii se răstoarnă pe un platou sau farfurie potrivită.
 7.Se servesc felii de friptură alături de cartofi  si salata dorită.



 Poftă bună ! 

miercuri, 18 mai 2016

Tort cu afine,crema de ciocolata alba si mousse de afine



 Asta-i tortul pe care l-am făcut pentru aniversarea lui Tudor de anul acesta, pe care l-a dus la servici să-și servească colegii. Așa că eu nu am gustat rezultatul final. Poza secțiunii e făcută cu telefonul, da' nu contează, zice că a fost bun. După părerea mea blatul e tare bun la tortul ăsta, cred că poate fi o prăjitură în sine. Am vrut să-l decorez mai altfel, dar cum am mai avut doar 100 g ciocolată albă pentru decor și timp limitat, mi-a ajuns doar pentru mijlocul tortului.În mod sigur am să mai fac tortul, așa că vă voi arată și variante mai arătoase.  Și mai cred că sâmburele tonka ar fi făcut minuni la tortul ăsta, dar din păcate n-am mai avut. 

INGREDIENTE:
 Formă de tort cu diametrul de 22 cm
Măsura ceașcă = 240 ml
 Ptr. blat:
 -180 g făină cernută
 -125 g unt moale
 -180 g zahăr
 -coaja rasă de la o lămâie
 -2 ouă
 -o lingură de extract de vanilie
 -2 linguri de suc de lămâie
 -un pliculeț praf de copt
 -un praf de sare
 -120 g lapte bătut
 -o ceașcă de afine
 Ptr. crema de ciocolată :
 -250 g ciocolată albă
 -300 ml smântână de frișcă
 -30 g fulgi de migdale
 -o foaie de gelatină
 Ptr.mousse-ul de afine:
 -250 ml frișcă
 -1/2 ceașcă de afine
 -1/2 ceașcă zahăr
 -250 g mascarpone
 -un plic de zahăr vanilat
 -3 foi de gelatină
 Ptr. decor:
 -100 g ciocolată albă
 -2 linguri de frișcă
 -2-3 linguri de suc natural de afine 

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă zahărul cu untul și se bate spumă.
 2.Se adaugă coaja de lămâie, ouăle unul câte unul și extractul de vanilie, se omogenizează.
 3.Se adaugă apoi făina cernută și amestecată cu praful de copt și sarea. 
 4.După ce s-au omogenizat se adaugă și sucul de lămâie și laptele bătut.

 5.Afinele se amestecă cu o lingură de făină apoi se încorporează în aluat.

  6.Aluatul obținut se toarnă în tava de copt tapetata pe fund cu hârtie de copt și unsă pe margini cu unt.
 7.Se coace în cuptorul preîncălzit la 180*C, timp de 35-40 de minute sau până ce trece proba scobitorii. După ce s-a copt se lasă la răcit. Când este complet răcit se taie blatul în două.



 8.Pentru crema de ciocolată albă: 150 ml de frișcă se pun la încălzit la foc mic împreună cu ciocolata albă, amestecând continu până la topirea ciocolatei, după care se dă la o parte și se adaugă foaia de gelatină hidratată în prealabil în apă rece timp de 10 minute, se amestecă până gelatina este complet topită. Se lasă la răcit complet, după care se adaugă restul de frișcă bătută în prealabil, amestecând cu lingură de lemn sau spatula.După omogenizare se adaugă migdalele mărunțite.
 9. Se pune pe un platou prima foaie de blat, se înconjoară cu un inel reglabil, și se toarnă crema de ciocolată.Se acoperă cu a două foaie de blat și se dă la rece până se prepară mousse-ul de afine.
 10.Se pun cele 3 foi de gelatină la hidratat timp de 10 minute, conform indicațiilor de pe ambalaj.

 11.Se face un fel de dulceata din afine și zahăr și se pune la încălzit la bain marie. Când amestecul e călduț (nu trebuie să depășească 60*C) se adaugă gelatina hidratată și se amestecă până se topește complet, apoi se lasă la răcit.


 12.Pentru mousse-ul de afine se bate frișca, se adaugă crema mascarpone, apoi puțin câte puțin din dulceata de de afine cu gelatină. Se omogenizează.
 13.Se pune 2/3 din mousse-ul obținut peste al doilea blat și se dă la rece  în congelator 10-15 minute.
 14.Se scoate tortul de la rece și se desprinde cu grijă inelul reglabil, apoi se îmbrăca lateralele tortului cu mousse-ul rămas și se dă la frigider 30 de minute.
 15.Se topește la bain marie ciocolata pentru decor, amestecată cu frișcă și sucul de afine.Se lasă să se răcorească, dar cât este încă lichidă se toarnă în mijlocul tortului, apoi se lasă la răcit.
 16.Se decorează cu afine și caspuni după imaginație.



 Sfat : dacă doriți să îmbrăcați tot tortul în ciocolată sau măcar toată partea superioară, folosiți 300 respectiv 200 g ciocolată albă, cu restul ingredientelor proporțional. 
 De asemenea dacă nu doriți să tăiați blatul, puteți împărți aluatul în două părți egale și veți coace astfel 2 blaturi.   

Poftă bună !


marți, 10 mai 2016

Oua scotiene





 De mult vroiam să încerc rețeta asta și acum i-a venit rândul.Deși le zice ouă scoțiene ele se pare că au fost inventate de o mare băcănie londoneză pe la 1734 și sunt inspirate din bucătăria nord indiană. Este o mâncare tipică pentru picnic, dar poate fi și aperitiv, mai ales dacă se folosesc ouă de prepeliță, sau pot fi servite la micul dejun alături de brânză și murături.Fiind așa sățioase, noi le-am mâncat ca fel principal acompaniate de mazăre cu smântână. 

INGREDIENTE:
 -4 +1 ouă
 -300 g carne tocată amestec
 -o ceapă mică tocată
 -un cățel mic de usturoi zdrobit
 -o linguriță de muștar
 -1/2 linguriță de ierburi italiene
 -2 linguri de făină
 -2-3 linguri pesmet
 -500 ml ulei pentru prăjit
Ptr.mazare:
 -500 g mazăre
 -100 ml smântână
 -30 g unt
 -o ceapă mică tocată 
 -mărar sau patrunjel verde tocat 
 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, ierburile italiene, muștarul, sare și piper. Gustați amestecul ca să fie suficient de sărat.Se împarte în 4 și se formează 4 bile.
 2.Se pun 4 ouă în apă rece, și se fierb timp de 3 minute.Apoi se scot, se pun în apă rece, se lasă să se răcorească, apoi se decojesc cu grijă.


 3.Se umezesc mâinile cu apă, se ia în palmă o bilă de carne și se aplatizează cât să îmbrace oul.Se pune oul la mijloc și se îmbrăca cu carne, rotindu-l în palmă ușor.Se preocedeaza la fel cu toate cele 4 ouă.
 4.Se trece fiecare ou prin făină, ou bătut și pesmet, ca la șnițele.

 5.Se încinge uleiul într-o crăticioară cât să acopere ouăle, până atinge 150 *C, apoi se imersează ouăle în ulei și se prăjesc până ce sunt frumos rumenite, aproximativ 4 minute, timp în care ouăle se rotesc din când în când pentru a nu se prinde de fund, după care se scot și se lasă la scurs pe un șervet absorbant de hârtie.
 6.Într-o cratiță separată se călește ceapa în unt, se adaugă mazărea și se sotează până se înmoaie, apoi se adaugă smântâna, se fierbe la foc mic 2 minute până leagă sosul, se asezonează cu sare și piper.După ce se închide focul se adaugă mărar verde tocat.
 7.Ouăle se pot servi ca în cazul de față, alături de mazăre, constituind un fel principal, dar ele pot fi servite și ca aperitiv sau mic dejun, alături de o felie de cașcaval și murături.



 Poftă bună ! 

luni, 9 mai 2016

Cod cu salata de mango





 O rețetă simplă: pește pane, dar cu un pane mai deosebit și o salată foarte gustoasă care merită încercată.În plus peștele se face în cuptor nu se prăjește în ulei, așa că eu zic că această rețetă întrunește o mulțime de calități nutriționale.  Ca pește, am folosit file de cod, un pește pe nedrept ignorat.Probabil și pentru că la noi se găsește doar partea de coadă a peștelui. Există modalități de gătire care îi revelă calitățile, iar rețeta aceasta este una din ele. 

INGREDIENTE:
Ptr.2 persoane
 -2 fileuri de cod
 -4 linguri de pesmet
 -o lingură de unt topit
 -o lingură cu vârf de maioneză
 -1/4 linguriță de paprika 
 -2 lingurițe de hrean (din borcan)
 -2 linguri pătrunjel verde tocat
 -o ceapă mică tocată mărunt
 -sare, piper
 -un ou
 -2-3 linguri de făină

  Ptr. salată:
 -un mango
 -100 g castravete
 -un fir de ceapă verde tocată
 -4 ridichi
 -o lingură de pătrunjel verde tocat
 -o lingură de sos de pește sau sos de soia
 -1/2 lingurita de zahar brun
 -sucul de o jumătate de limetă
 -sare, piper după gust
 -ulei de măsline

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se decongelează fileurile de cod și se lasă la scurs în frigider, pentru a înlătura excesul de apă, apoi se tamponează cu șervet de hârtie.
 2.Se amestecă pesmetul cu untul topit, ceapa tocată și pătrunjelul verde tocat și se pune pe o farfurie.
 3. Oul se amestecă într-un castron care trebuie să cuprindă fileurile, cu maioneză, hreanul, paprika, sare și piper.
 4.Pe o a treia farfurie se pune făină.
 5.Se trec succesiv fileurile de pește prin făină, amestecul de ou și pesmet, după care se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

 6.Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 220*C și se coc timp de aproximativ 18-20 de minute, până devin rumene .
 7.Intretimp se prepară salata : mango se curăță de coajă și se taie cuburi, la fel și castravetele se curăță de coajă și se taie cuburi de dimensiunea celor de mango. Ceapa verde se toacă fin la fel și ridichile.Se pun toate într-un castron în care se adaugă sosul de pește sau cel de soia,zaharul, sucul de limetă, ulei, sare și piper după gust. Se amestecă și se presară cu pătrunjel verde tocat.
 8.Se servește peștele alături de salata de mango și felii de limetă.


 Poftă bună ! 

sâmbătă, 16 aprilie 2016

Cozonac insiropat


 Am primit acum ceva vreme aceste adorabile tăvi mici de cozonac, așa că am zis să le încerc.E drept că e puțin mai mult de lucru, în loc să faci 2 cozonaci obișnuiți,cu aceleași cantități de ingrediente, faci 6. Fiind așa mici pot fi ușor însiropați și pot deveni în același timp și un cadou pentru musafiri sau gazde, dacă sunteți invitat. 

 INGREDIENTE:
Tăvi de cozonaci mici, de 16 cm lungime

 -550 g făină
 -5 gălbenușuri
 -200 g unt topit
 -200 ml lapte
 -150 g zahăr
 -2 pliculețe drojdie uscată instant
 -coaja rasă de la o lămâie
 -2 plicuri zahăr vanilat
 -esență de rom după gust
 Ptr. umplutură:
 -600 g nucă măcinată
 -300 g zahăr
 -100 ml lapte
 -coaja rasă de la o lămâie
 -zahăr vanilat sau extract de vanilie, esență de rom după gust
 -un gălbenuș
 Ptr.sirop:
 -o cană de zahăr
 -o cană de apă
 2 plicuri de zahăr vanilat

 MOD DE PREPARARE:


 
1.Amestecați făina cernută în prealabil cu drojdia uscată instant , faceți o groapă în mijlocul făinii în care puneți gălbenușurile și începeri să le incorporați în făină, adăugând treptat untul topit alternativ cu laptele. Frământați până obțineți un aluat elastic dar care se întinde. Puneți aluatul intr-un bol uns cu ulei sau infainat, la dospit, acoperit cu un șervet, într-un loc călduț, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.

 2. Intretimp pregătiți umplutura amestecând nuca măcinată cu zahărul și laptele și fierbând-o la foc mic până rezultă o pastă mai groasă.Daca e nevoie mai adaugati lapte, nuca putand fi prea uscată. După ce aluati amestecul de pe foc, lăsați 5 minute să se răcorească și adăugați coaja de lămâie, zahărul vanilat, esența de rom și gălbenușul de ou.




 3.Împărțiți aluatul dospit în 12 părți egale. Întindeți câte două părți deodată în formă dreptunghiulară de lungime puțin mai mare decât tăvițele pe care le aveți. Ungeți fiecare dreptunghi cu umplutură, rulați, apoi faceți o crestătură în lungul ruloului obținut cu un cuțit bine ascuțit sau cutter. Prindeți cele 2 rulouri la un capăt, apoi împletiți-le, în așa fel încât crestătură să rămână tot timpul în sus.Așezați cozonacelul obținut în tava unsă cu unt, apoi lăsați la dospit încă 30 de minute.Procedați la fel și cu restul cozonaceilor, dar împletiți doar câte tăvițe aveți disponibile, restul urmând a fi formați după ce se coace prima tranșă.

 4.Ungeți cozonăceii cu ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 210 * timp de 15 minute după care reducem focul la 180*C, până se rumenesc frumos.
 5.Intretimp fierbem siropul din cana de zahăr și cana de apă, până ce se leagă.După ce închidem focul adăugăm zahărul vanilat, amestecăm până se topește și lăsăm siropul la răcit.

 6.Așezăm toți cozonăceii obținuți într-o tavă și turnăm siropul peste ei și îi lăsăm acolo până absorb tot siropul.

Sfat: Daca faceti cozonaci de dimensiune obisnuita, lasati-i si insiropati-i in tava lor.


 Poftă bună !
Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro .
 
 
 
 

  

luni, 11 aprilie 2016

Rulouri de dovlecei cu cas si ceapa verde




  Dacă vă plac dovleceii, asta-i o rețetă foarte simplă și rapidă, care merită atenția voastră. Poate fi servită ca și aperitiv sau poate constitui, alături de o salată verde, chiar un prânz sau cină frugală, Sigur că dacă nu vă place cașul, puteți folosi brânza preferată. Dar dacă folosiți brânză sărată, nu mai sărați dovleceii înainte de frigerea pe grătar. 

INGREDIENTE:
 -2 dovlecei zucchini sau obișnuiți
 -150 g caș de oaie
 -cozile de la 4 fire de ceapă verde
 -sare, piper după gust 
 -ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tăiați dovleceii pe lung, cu ajutorul unui cuțit de curățat legume. Tăiați cașul bastonașe  la fel și cozile de ceapă.
 2.Stropiți feliile de dovlecei cu ulei și presărați-le cu sare și piper.
 3.Frigeti dovleceii pe grătar, pe ambele părți, apoi lăsați-i să se răcorească.

 4.În funcție de lățimea dovleceilor, puneți o felie sau două, ca să obținem o lățime de 5 cm. La un capăt așezați bastonașele de caș și frunzele de ceapă verde, apoi rulați.
 5.Așezați rulourile într-o tavă termorezistentă unsă cu ulei, cu partea unde se termină ruloul în jos, pentru a nu se desface. Coaceți în cuptorul încălzit la 180*C, timp de 15-20 de minute, până ce brânza începe să se topească și rulourile sunt ușor rumenite.
 6.Serviți calde presărate cu mărar verde tocat. 



 Poftă bună !

luni, 4 aprilie 2016

Biscuiti marmorati cu vanilie si flori de hibiscus


De mult caut o reteta de biscuiti cu unt, care sa se apropie la gust de niste biscuiti care imi placeau mie tare mult in copilarie, si se chemau biscuti Steluta.De data asta am incercat reteta prietenei mele Dana.Si pentru ca primisem de la alta prietena ,Adriana, flori de hibiscus, le-am combinat si am facut acesti biscuiti marmorati.

 INGREDIENTE:
 -100 g unt 80 % grăsime ,la temperatura camerei
 -90 g zahăr pudră
 -170 g făină cernută
 -un ou rece
 -un praf de sare
 -o lingură extract de vanilie sau zahăr vanilat sau esență de vanilie, ce va place
 -coajă de vanilie măcinată (facultativ)
 -2 linguri ceai de flori de hibiscus măcinate
 -coja rasă de la o lămâie

 MOD DE PREPARARE:
 1.Florile de hibiscus se mărunțesc, se pun într-un bol mic și se toarnă pe ele 3 linguri de apă fierbinte. Se lasă la infuzat până se răcește complet.
 2.Se freacă untul spumă, împreună cu zahărul, apoi se adaugă oul rece, vanilia, făina cernută împreună cu sarea, se omogenizează.
 3.Se împarte aluatul obținut în două. Una din părți se adună într-o bilă, apoi se aplatizează , se învelește in folie de plastic și se dă la rece pentru minim 2 ore.
 4.A doua bucată de aluat se amestecă cu coaja rasă de lămâie și se adaugă 1-2 linguri de ceai infuzat de hibiscus și dacă e nevoie se mai adaugă o lingură de făină, dacă aluatul devine prea lipicios.Se strânge aluatul într-o bilă, se aplatizează și se dă și el la frigider pentru 2 ore.
 5.După cele 2 ore, se scot cele 2 bucăți de aluat, se lasă la temperature camerei 10 minute, apoi se amestecă ușor cu degetele, ca plastilina, pentru a obține un aluat marmorat.
 6.Aluatul obținut se întinde între două foi de hârtie de copt, în grosime cât mai uniformă de aprox 4 mm, apoi se așază pe o tavă și se mai dă la frigider 10 minute.
 7.Se scoate aluatul se decupează în forma dorită cu ajutorul formelor de biscuit date prin făină, se așază în tava de copt și se mai dă tava 10 minute la frigider.
 8.Se coc biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180 *C, foc mediu, timp de cca 10 minute, după care se scot se lasă câteva minute să se răcorească în tavă, apoi se scot pe un grătar până se răcesc complet.
 9.Biscuiții pot fi păstrați în cutii etanșe tapetate cu prosop de hartie sau hârtie de copt.
 Sfat : Pentru a fi cât mai ușor de lucrat cu acest aluat, respectați timpii de stat la rece al aluatului. Din cantitățile menționate ies 15-25 de buc, depinde de dimensiune (între 4 și 8 cm diametru).
 Dacă faceți o cantitate mai mare, puteți să-i păstrați copți, în congelator, până la 90 de zile.


 Poftă bună !

  

miercuri, 30 martie 2016

Pui cu sos pesto

Puiul cu sos pesto este o reteta de sorginte venetiana. O reteta rapida, usor de facut si fin aromata, care sunt sigura ca va va place. Puteti sa-l faceti cu ce fel de pesto va place, nu-i musai sa fie de busuioc.Pesto de leurda, a carui reteta o gasiti aici , e in top, mai ales ca e si vremea leurdei.

 INGREDIENTE:
 -4 pulpe superioare de pui
 -2 linguri de pesto de busuioc
 -un ardei gras rosu
 -200 ml smantana de gatit ( lichida)
 -sare, piper dupa gust
 -2 linguri de ulei
 -parmezan sau pecorino ras, pentru servit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se incige uleiul intr-o tigaie antiaderenta. Se adauga si se soteaza ardeiul taiat in bucați mai mari, timp de 3 minute.
 2.Se adauga pulpele, intai cu pielea in jos, pana se rumesc apoi se intorce.Se gatesc pana sunt rumene si patrunse.
 3.Se adauga pesto si smantana si se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand, timp de 5 minute. 
 4.Se servesc pulpele cu sos cu tot, peste paste fierte si presarate cu parmezan sau pecorino rase.Sigur ca puteti folosi ce fel de ganitura doriti.



  Pofta buna !
Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...