sâmbătă, 16 aprilie 2016

Cozonac insiropat


 Am primit acum ceva vreme aceste adorabile tăvi mici de cozonac, așa că am zis să le încerc.E drept că e puțin mai mult de lucru, în loc să faci 2 cozonaci obișnuiți,cu aceleași cantități de ingrediente, faci 6. Fiind așa mici pot fi ușor însiropați și pot deveni în același timp și un cadou pentru musafiri sau gazde, dacă sunteți invitat. 

 INGREDIENTE:
Tăvi de cozonaci mici, de 16 cm lungime

 -550 g făină
 -5 gălbenușuri
 -200 g unt topit
 -200 ml lapte
 -150 g zahăr
 -2 pliculețe drojdie uscată instant
 -coaja rasă de la o lămâie
 -2 plicuri zahăr vanilat
 -esență de rom după gust
 Ptr. umplutură:
 -600 g nucă măcinată
 -300 g zahăr
 -100 ml lapte
 -coaja rasă de la o lămâie
 -zahăr vanilat sau extract de vanilie, esență de rom după gust
 -un gălbenuș
 Ptr.sirop:
 -o cană de zahăr
 -o cană de apă
 2 plicuri de zahăr vanilat

 MOD DE PREPARARE:


 
1.Amestecați făina cernută în prealabil cu drojdia uscată instant , faceți o groapă în mijlocul făinii în care puneți gălbenușurile și începeri să le incorporați în făină, adăugând treptat untul topit alternativ cu laptele. Frământați până obțineți un aluat elastic dar care se întinde. Puneți aluatul intr-un bol uns cu ulei sau infainat, la dospit, acoperit cu un șervet, într-un loc călduț, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.

 2. Intretimp pregătiți umplutura amestecând nuca măcinată cu zahărul și laptele și fierbând-o la foc mic până rezultă o pastă mai groasă.Daca e nevoie mai adaugati lapte, nuca putand fi prea uscată. După ce aluati amestecul de pe foc, lăsați 5 minute să se răcorească și adăugați coaja de lămâie, zahărul vanilat, esența de rom și gălbenușul de ou.




 3.Împărțiți aluatul dospit în 12 părți egale. Întindeți câte două părți deodată în formă dreptunghiulară de lungime puțin mai mare decât tăvițele pe care le aveți. Ungeți fiecare dreptunghi cu umplutură, rulați, apoi faceți o crestătură în lungul ruloului obținut cu un cuțit bine ascuțit sau cutter. Prindeți cele 2 rulouri la un capăt, apoi împletiți-le, în așa fel încât crestătură să rămână tot timpul în sus.Așezați cozonacelul obținut în tava unsă cu unt, apoi lăsați la dospit încă 30 de minute.Procedați la fel și cu restul cozonaceilor, dar împletiți doar câte tăvițe aveți disponibile, restul urmând a fi formați după ce se coace prima tranșă.

 4.Ungeți cozonăceii cu ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit la 210 * timp de 15 minute după care reducem focul la 180*C, până se rumenesc frumos.
 5.Intretimp fierbem siropul din cana de zahăr și cana de apă, până ce se leagă.După ce închidem focul adăugăm zahărul vanilat, amestecăm până se topește și lăsăm siropul la răcit.

 6.Așezăm toți cozonăceii obținuți într-o tavă și turnăm siropul peste ei și îi lăsăm acolo până absorb tot siropul.

Sfat: Daca faceti cozonaci de dimensiune obisnuita, lasati-i si insiropati-i in tava lor.


 Poftă bună !
Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro .
 
 
 
 

  

luni, 11 aprilie 2016

Rulouri de dovlecei cu cas si ceapa verde




  Dacă vă plac dovleceii, asta-i o rețetă foarte simplă și rapidă, care merită atenția voastră. Poate fi servită ca și aperitiv sau poate constitui, alături de o salată verde, chiar un prânz sau cină frugală, Sigur că dacă nu vă place cașul, puteți folosi brânza preferată. Dar dacă folosiți brânză sărată, nu mai sărați dovleceii înainte de frigerea pe grătar. 

INGREDIENTE:
 -2 dovlecei zucchini sau obișnuiți
 -150 g caș de oaie
 -cozile de la 4 fire de ceapă verde
 -sare, piper după gust 
 -ulei

 MOD DE PREPARARE:
 1.Tăiați dovleceii pe lung, cu ajutorul unui cuțit de curățat legume. Tăiați cașul bastonașe  la fel și cozile de ceapă.
 2.Stropiți feliile de dovlecei cu ulei și presărați-le cu sare și piper.
 3.Frigeti dovleceii pe grătar, pe ambele părți, apoi lăsați-i să se răcorească.

 4.În funcție de lățimea dovleceilor, puneți o felie sau două, ca să obținem o lățime de 5 cm. La un capăt așezați bastonașele de caș și frunzele de ceapă verde, apoi rulați.
 5.Așezați rulourile într-o tavă termorezistentă unsă cu ulei, cu partea unde se termină ruloul în jos, pentru a nu se desface. Coaceți în cuptorul încălzit la 180*C, timp de 15-20 de minute, până ce brânza începe să se topească și rulourile sunt ușor rumenite.
 6.Serviți calde presărate cu mărar verde tocat. 



 Poftă bună !

luni, 4 aprilie 2016

Biscuiti marmorati cu vanilie si flori de hibiscus


De mult caut o reteta de biscuiti cu unt, care sa se apropie la gust de niste biscuiti care imi placeau mie tare mult in copilarie, si se chemau biscuti Steluta.De data asta am incercat reteta prietenei mele Dana.Si pentru ca primisem de la alta prietena ,Adriana, flori de hibiscus, le-am combinat si am facut acesti biscuiti marmorati.

 INGREDIENTE:
 -100 g unt 80 % grăsime ,la temperatura camerei
 -90 g zahăr pudră
 -170 g făină cernută
 -un ou rece
 -un praf de sare
 -o lingură extract de vanilie sau zahăr vanilat sau esență de vanilie, ce va place
 -coajă de vanilie măcinată (facultativ)
 -2 linguri ceai de flori de hibiscus măcinate
 -coja rasă de la o lămâie

 MOD DE PREPARARE:
 1.Florile de hibiscus se mărunțesc, se pun într-un bol mic și se toarnă pe ele 3 linguri de apă fierbinte. Se lasă la infuzat până se răcește complet.
 2.Se freacă untul spumă, împreună cu zahărul, apoi se adaugă oul rece, vanilia, făina cernută împreună cu sarea, se omogenizează.
 3.Se împarte aluatul obținut în două. Una din părți se adună într-o bilă, apoi se aplatizează , se învelește in folie de plastic și se dă la rece pentru minim 2 ore.
 4.A doua bucată de aluat se amestecă cu coaja rasă de lămâie și se adaugă 1-2 linguri de ceai infuzat de hibiscus și dacă e nevoie se mai adaugă o lingură de făină, dacă aluatul devine prea lipicios.Se strânge aluatul într-o bilă, se aplatizează și se dă și el la frigider pentru 2 ore.
 5.După cele 2 ore, se scot cele 2 bucăți de aluat, se lasă la temperature camerei 10 minute, apoi se amestecă ușor cu degetele, ca plastilina, pentru a obține un aluat marmorat.
 6.Aluatul obținut se întinde între două foi de hârtie de copt, în grosime cât mai uniformă de aprox 4 mm, apoi se așază pe o tavă și se mai dă la frigider 10 minute.
 7.Se scoate aluatul se decupează în forma dorită cu ajutorul formelor de biscuit date prin făină, se așază în tava de copt și se mai dă tava 10 minute la frigider.
 8.Se coc biscuiții în cuptorul preîncălzit la 180 *C, foc mediu, timp de cca 10 minute, după care se scot se lasă câteva minute să se răcorească în tavă, apoi se scot pe un grătar până se răcesc complet.
 9.Biscuiții pot fi păstrați în cutii etanșe tapetate cu prosop de hartie sau hârtie de copt.
 Sfat : Pentru a fi cât mai ușor de lucrat cu acest aluat, respectați timpii de stat la rece al aluatului. Din cantitățile menționate ies 15-25 de buc, depinde de dimensiune (între 4 și 8 cm diametru).
 Dacă faceți o cantitate mai mare, puteți să-i păstrați copți, în congelator, până la 90 de zile.


 Poftă bună !

  

miercuri, 30 martie 2016

Pui cu sos pesto

Puiul cu sos pesto este o reteta de sorginte venetiana. O reteta rapida, usor de facut si fin aromata, care sunt sigura ca va va place. Puteti sa-l faceti cu ce fel de pesto va place, nu-i musai sa fie de busuioc.Pesto de leurda, a carui reteta o gasiti aici , e in top, mai ales ca e si vremea leurdei.

 INGREDIENTE:
 -4 pulpe superioare de pui
 -2 linguri de pesto de busuioc
 -un ardei gras rosu
 -200 ml smantana de gatit ( lichida)
 -sare, piper dupa gust
 -2 linguri de ulei
 -parmezan sau pecorino ras, pentru servit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se incige uleiul intr-o tigaie antiaderenta. Se adauga si se soteaza ardeiul taiat in bucați mai mari, timp de 3 minute.
 2.Se adauga pulpele, intai cu pielea in jos, pana se rumesc apoi se intorce.Se gatesc pana sunt rumene si patrunse.
 3.Se adauga pesto si smantana si se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand, timp de 5 minute. 
 4.Se servesc pulpele cu sos cu tot, peste paste fierte si presarate cu parmezan sau pecorino rase.Sigur ca puteti folosi ce fel de ganitura doriti.



  Pofta buna !
Aceasta reteta am publicat-o prima data pe site-ul www.hobbychef.ro 

miercuri, 23 martie 2016

Rulada de porc umpluta cu varza


O idee buna si pentru masa de Paste fara miel.

INGREDIENTE:
Ptr.rulada:
-0.8 kg pulpa de porc fara os si grasime
-150 g varza alba
-150 g varza rosie
-2 fire ceapa verde
-o lingurita de chimen macinat
-o foaie de dafin
-o legatura de patrunjel verde tocat
-sare, piper dupa gust
Ptr. garnitura:
-800 g cartofi
-70 g unt
-100 ml lapte
-2 morcovi
-o lingurita zahar brun
-sare, piper dupa gust
Ptr.salata:
-200 g varza alba
-200 g varza rosie
-3 linguri ulei
-o lingura otet de vin alb
-sare, piper dupa gust
-2 linguri de patrunjel sau marar verde tocat

MOD DE PREPARARE:

1.Se toaca varza alba, varza rosie, ceapa verde cu cutitul, robotul de bucatarie sau se rade pe razatoare.
2.Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie potrivita si se calesc pana isi pierd rigiditatea verzele si ceapa impreuna cu chimenul, foia de dafin.Se potriveste gustul de sare si piper si se lasa sa se racoreasca.
3.Intretimp se fasoneaza carnea : se curata de pielite, cu un cutit bine ascutit se cresteaza pe jumatate, apoi se taie din aproape in aproape pana obtinem un dreptunghi de carne de aproximativ 1 cm grosime, pe care il batem sa-l mai subtiem, cu ciocanul de carne.


4.Se sareaza si se pipereaza carnea, apoi se unge cu amestecul de verze calite.Se ruleaza cat mai strans, se leaga cu sfoara, se sareaza,se pipereaza si se pune intr-o tava unsa cu ulei.Se adauga un pahar de apa.Se acopera tava cu folie de aluminiu si da la cuptorul preincalzit la 200 *C, foc peste mediu.Se coace 20 de minute, dupa care se scoate folia si se continua coacerea inca aproximativ 20-25 de minute, sau pana ce carnea este frumos rumenita si patrunsa.
5.Intretimp se curata si se taie cuburi cartofii, se fierb in apa cu sare, apoi se scurge apa, se zdrobesc cartofii cu ajutorul unui zdrobitor de cartofi, se adauga 50 g unt si laptele si se amesteca pana ce se obtine un piure fin. Se potriveste gustul de sare.

6.Morcovii se curata si se taie julien cu ajutorul unui cutit bine ascutit, a unei razatori cu dinti sau a unui cutit economizor cu dinti.

7.Se topesc cele 20 g de unt ramase, se adauga o lingurita de ulei, apoi se soteaza morcovii impreuna cu o lingurita de zahar brun, pana ce morcovii se caramelizeaza usor si isi pierd din rigiditate.
8.Se toaca varza pentru salata, se pune intr-un bol sau alt vas de servit, se sareaza si se pipereaza dupa gust, se adauga uleiul si otetul si se amesteca.Se presara cu patrunjel verde tocat.
9. Se servesc feliile de rulada alaturi de piureul de cartofi decorat cu morcovii sotati si salata de varza.
Pofta buna !
Aceasta reteta a fost publicata prima data pe www.hobbychef.ro

miercuri, 16 martie 2016

Curry de naut, cartofi si conopida


Am intrat in postul Pastelui, asa ca o reteta gustoasa cu legume, alta decat fasole iahnie, fasole batuta sau mancare de cartofi este binevenita, mai ales ca acest post e lung si cam drastic.Am ales sa va fac cunostinta cu un delicios curry de legume.Asa ca am sa va spun cateva cuvinte, pentru cei care nu stiti deja, despre mancarea asta care a cucerit lumea.Curry este un fel de mancare originar din India si sud-estul Asiei. Toate tipurile de curry au in comun  combinatii complexe de mirodenii si ierburi. Varietatile de mancaruri denumite curry sunt diferite de la o zona geografica la alta si pot contine doar vegetale, sau vegetale in combinatie cu  peste, carne alba sau rosie, orez. Praful de curry (un mix de condimente) pe care noi europenii il folosim pentru condimentare, a fost prima oara facut spre comercializare, de negustori indieni, care l-au vandut membrilor guvernului si armatei coloniale britanice, care se intoarceau acasa in Anglia.Evident ca praful de curry difera de la un comerciant la altul si de la un tip de curry la altul. Mancarurile de tip curry sunt foarte versatile si gustoase in acelasi timp, asa ca va indemn sa le incercati si eu cred ca nu veti regreta.Ca sa nu va sperii am luat-o pe scurtatura, adica am folosit praf de curry cumparat.Altfel lista de ingrediente probabil ca s-ar fi dublat

 INGREDIENTE:
 -o conserva de naut
 -600 g conopida
 -400 g cartofi noi
 -100 g spanac fraged
 -o ceapa mare tocata
 -3 catei de usturoi zdrobiti
 -2 cm de radacina de ghimbir rasa
 -o conserva de rosii decojite maruntite
 -o lingura de praf curry
 -o lingurita de curcuma (turmeric)
 -o lingurita de boia
 -sare, piper dupa gust
 -o legatura de marar verde tocat
 -cozi de ceapa verde pentru servit

 MOD DE PREPARARE:
 1.Clatiti sub jet de apa rece nautul, rupeti conopida in florete, iar daca cartofii sunt prea mari taiati-i cu un cutit, cuburi cam de aceeasi dimensiune cu floretele de conopida.

 2.Intr-o cratita incapatoare, caliti ceapa, apoi adaugati usturoiul zdrobit cu zdrobitorul de usturoi sau tocat fin, ghimbirul ras pe razatoarea fina, boiaua, praful de curry, curcuma si gatiti 30 de secunde, apoi adaugati conopida, cartofii si nautul. Sotati impreuna 3 minute, apoi adaugati rosiile decojite si eventual apa, cat sa fie legumele acoperite de lichid. Fierbeti la foc mic pana ce legumele sunt patrunse si sosul format. Adaugati spanacul, potriviti mancarea de sare si piper si mai gatiti un minut. 
 3.Serviti curry-ul presarat cu marar verde tocat si cozi de ceapa verde tocate.


 Pofta buna !

Nota: Merita sa investiti, nu multi bani, in cateva condimente specifice bucatariei asiatice, aducand astfel un aport de gust semnificativ mancarurilor voastre.Le gasiti in raioanele specifice ale marilor magazine, plafar sau pe internet.
Acest articola fost publicat prima dara pe site-ul  hobbychef,ro.

vineri, 4 martie 2016

Prajitura cu mere


 Nu știu dacă vouă vă plac prăjiturile cu mere, dar pot să vă spun că nouă ne plac. Asta-i o rețetă simplă și rapidă, dar cu un rezultat remarcabil. Prăjitura nu este uscată ci este umedă și aromată. 

 INGREDIENTE:
 Tavă 20x30 cm
 -5 mere medii spre mici
 -250 g făină cernută
 -100 g zahăr
 -un pliculeț praf de copt
 -1/2 linguriță praf de scorțișoară
 -un vârf de cuțit de sare
 -3 ouă
 -60 ml ulei
 -coaja rasă de la o lămâie
 -o linguriță extract de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat
 -zahăr praf pentru pudrat prăjitura

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se curăță merele și se taie cubulețe.
 2.Se amestecă într-un bol ingredientele solide, mai puțin merele.
 3.Se amestecă ouăle cu uleiul, ca la maioneză și se adaugă extractul de vanilie.
 4.Se amestecă ingredientele solide cu cele lichide, se omogenizează, apoi se adaugă cubulețele de mere.

 5.Se toarnă amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt.

 6.Se coace în cuptorul preîncălzit la 180*C, până ce aluatul este rumenit și trece proba scobitorii, aproximativ 40-50 de minute. După ce se scoate din cuptor se lasă la răcit , după care se poate tăia și pudra cu zahăr praf.





 Sfat:dacă nu vreți ca prăjitura să fie mai închisă la culoare, amestecați praful de scorțișoară doar cu merele, nu în compoziție, cum am făcut eu. 
 Poftă bună ! 

luni, 8 februarie 2016

Oua Benedict


 Ouăle Benedict, au originea disputată, dar ce e sigur este că este o rețetă newyorkeza. Inițial au fost făcute cu pâine prăjită, mai apoi s-a încetățenit folosirea chiflelor englezești,despre care v-am povestit si a caror reteta o gasiti aici.  Practic, ouăle Benedict sunt un sandwich cu chiflă prăjită, bacon prăjit, ou poșat și sos olandez. Am zice că e simplu, problema de tehnică apare însă la oul poșat și sosul olandez. Am să vă arăt metode simple de obținere a unui ou poșat, dupa metoda lui Heston Blumenthal și mai ales a unui sos olandez făcut într-o variantă  în care posibilitatea de a-l rata este aproape inexistentă. În mod clasic sosul olandez se face în bain marie, dar probabilitatea de a-l transforma în papară dacă nu ai suficientă tehnică, este foarte mare, așa că vrem să evităm asta, nu-i așa? Tot ce ne trebuie pentru sosul olandez, in afara de ingrediente, este un mixer vertical sau un blender.

 INGREDIENTE:
 -4 chifle englezești (English muffins) reteta aici
 -8 felii de bacon
 -4 ouă proaspete
 -sare, piper după gust
 -cozi de ceapă verde sau arpagic tocate sau pătrunjel verde tocat
 Ptr. sosul olandez:
 -un gălbenuș
 -o linguriță de oțet sau suc de lămâie
 -o linguriță de apă
 -120 g unt topit
 -un praf de sare

 MOD DE PREPARARE:





 1.Metoda de posare a lui Heston Blumenthal mi se pare cea mai simpla, pentru ca evita formarea filamentelor de albus la fierbere, nu trebuie adaugat otet in apa si nici nu trebuie a crea un vartej in oala in momentul in care punem oul.Umplem o oală de 4 litri cu apă și o încălzim la 83 *C, până încep să se formeze bule, dar încă nu sunt bule mici în întreagă cantitate de apă.Pentru ca rezultatul să fie bun, trebuie niște ouă foarte proaspete. Spargem pe rând câte un ou într-o strecurătoare fină, deasupra unui castronel  și prin mișcări circulare lăsăm să se scurgă excesul de albuș mai apos.Ce rămâne punem într-un alt castronel sau ceșcuță.Când apa a ajuns la temperatura dorită turnăm cu grijă ouăle în apă și cu ajutorul unei linguri găurite mișcăm ouăle până ce sunt bine învelite cu albuș, galbensul rămânând moale și curgător.Totul durează aproximativ 3-3,5 minute.Scoatem ouăle, le lăsăm câteva secunde la scurs pe hârtie absorbantă și începem să formăm sandwich-ul. Ouăle poșate pot fi pregătite din timp, chiar putem să le ținem 2 zile la frigider, dacă după ce le scoatem din oală le punem în apă foarte rece( pe care o schimbăm de 2-3 ori) sau apă cu gheață, care să le întrerupă gătirea. Ouăle se păstrează la frigider în apă rece. Când vrem să le folosim doar le transferăm în apă caldă pentru câteva minute, cât să se încălzească.

 2.Intretimp preparăm sosul olandez: în paharul mixerului (blenderului) vertical punem un gălbenuș, o linguriță de apă, o linguriță de suc de lămâie sau oțet și un praf de sare. Încălzim 120 g unt până se topește și formează mici bule la suprafața, apoi îl transferăm într-un pahar sau cană cu cioc, din care putem să turnăm ușor, fără să curgă untul pe alături.
 Pornim mixerul, omogenizăm oul, apa și sucul de lămâie, apoi începem să adăugăm puțin câte puțin untul topit, mixând continu. Oul se va găti de la căldură untului topit.

 3.Încălzim o tigaie antiaderentă, fără ulei și frigem bucățile de bacon până devin crocante sau cum dorim să fie. Apoi rumenim chiflele tăiate în prealabil în jumătate și începem montajul sandwich-ului.


 4.Așezam jumătate de chiflă pe farfurie, punem 2 felii de bacon, apoi oul poșat, o lingură se sos olandez și presărăm cu piper și arpagic verde tocat sau pătrunjel verde tocat.Terminăm cu a doua jumătate de chiflă.



 Poftă bună ! 

marți, 2 februarie 2016

Chifle englezesti (English muffins)


De mult vroiam să fac ouă Benedict, dar pentru asta, intâi trebuia să fac chiflele englezesti, numite English muffins. Sunt niște chifle coapte în tigaie, pe aragaz, iar rezultatul este unul delicios: crocante la exterior și pufoase la interior.Sunt simplu și rapid de făcut, atâta doar că trebuie să așteptăm să dospească. Foarte gustoase și pot fi mâncate foarte bine și cu altă umplutură sau pur si simplu cu unt si dulceață. Rețeta o am dintr-o carte de rețete de care cred ca v-am mai pomenit, numita Old fashioned muffin recipes.

 INGREDIENTE:
 -500 g făină cernută
 -un plic de drojdie instant
 -300 ml lapte
 -60 g unt 
 -1/2 linguriță sare
 -o linguriță zahăr
 -2 linguri făină de porumb

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se amestecă făina cernută cu drojdia uscată.
 2.Se încălzește laptele până aproape de fierbere, apoi se adaugă untul, zahărul și sarea.Se amestecă până ce acestea se topesc, apoi se lasă laptele la răcorit, până devine doar călduț.


 3.Se adaugă amestecul de lapte călduț, gradual la cel de făină, se frământă până se obține un aluat fin și elastic. Se lasă aluatul la dospit, într-un vas uns cu ulei, acoperit, într-un loc călduț până își dublează volumul.


 4.Se pune aluatul dospit pe blatul de lucru înfăinat și se întinde o foaie de circa un deget grosime sau un cm. Se decupează aluatul rondele, cu ajutorul unui pahar sau al unei forme de aproximativ 10 cm diametru.Se presară cu făina de mălai pe ambele părți, se acoperă cu un șervet curat și se mai lasă la dospit până își dublează înălțimea.

 5.Se încinge o tigaie unsă cu ulei și se așază în ea chiflele, câte încap și se coc aproximativ 15 minute, până sunt rumenite pe ambele părți, întorcăndu-le frecvent de pe o parte pe alta, în acest timp. Se așază într-un coș acoperite cu un șervet curat.
 6.Se taie în jumătate și se pot mânca cu ce umplutură doriți. Se pot păstra acoperite cu șervet și pungă de plastic până la 3 zile.Se pot reîncălzi tăiate în jumătăți, în tigaie, fără nici un adaos de ulei.



 Poftă bună ! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...