Pansy 's recipes - Retetele Panselutei

Fiecare a pus-o de-o mămăligă după capul propriu. Dacă treceți pe la fiecare vedeți ce-a ieșit.Prin capul meu a trecut mămăliga în pături, adică în straturi, preferata tatălui meu, care o făcea singur,când nu era mama acasă, că mamei, în tinerețe, nu-i plăcea mămăliga, decât cea de pârgă.Când rămâneam cu tata era raiul pe pământ, pentru că mâncam tot ce nu făcea mama când era acasă.Și asta era unul din felurile ce le prepara el.Adică starturi de mămăligă, alternând cu starturi de brânză de burduf și cârnați afumați, ardelenești, de casă.Totul stropit cu smântâna groasă, de la bunica.
Cam așa am făcut și eu, dar cum brânză de burduf au mâncat-o șoriceii am folosit ce brânză mai aveam în casă: mozzarella, chedar și pecorino, astea din urmă rase.

Mămăliga am făcut-o cum se face ea în mod obișnuit , cam o parte de făină la 5 părți de apă cu sare.Apoi am uns formele termorezistente cu unt (puteți folosi o singură formă mai mare), am pus straturi după cum v-am spus și la sfârșit am încoronat-o și cu un ou.
Am dat la cuptorul încins la foc mediu, până s-au închegat ouăle.

Pofta buna sa aveti !

vineri, 15 noiembrie 2013

Sote de curcan cu fasole verde si sos de bere

O sa spuneti ca-i o combinatie ciudata.Dar nu pot decat sa va contrazic, pentru ca rezultatul este unul foarte gustos si care merita incercat.V-am starnit ?

INGREDIENTE

-500 g piept de curcan

-2 cepe roşii

-250 g roşii cherry

-400 g fasole verde

-100 g şuncă afumată sau bacon tăiate cubuleţe

-30 g unt

-o lingură amidon sau făină

-250 ml bere

-250 ml supă de pui

-125 g smântână de gătit

-o legătură de mărar tocat

MOD DE PREPARARE:

1.Se taie pieptul de curcan fâşii ,se toacă ceapa, se taie jumătăţi roşiile

2.Se topeşte untul, se soteaza ceapa şi afumătura, apoi se adaugă pieptul de curcan şi se rumeneşte.

3.Se stinge cu bere şi supă, se adaugă fasolea şi se fierb împreună

4.Se adaugă smântana amestecată în prealabil cu amidonul, se mai fierbe un minut,apoi se adaugă roşiile,se asezonează cu sare şi piper şi se mai dă un clocot.La sfârşit se presară cu mărar verde tocat.

Poftă bună !

miercuri, 13 noiembrie 2013

Tarta cu smochine si gorgonzola

Asta a devenit una din tartele mele sarate preferate.Si daca e si sezon de smochine, nimic nu imi mai sta in cale.Acuma e drept ca sezonul s-a terminat, asa ca v-ati prins, am facut tarta mai demult.Nu stiu cum reusesc sa fiu mereu in urma cu postarile.Cu toate astea, va spun pe cuvant de pionier, ca o voi face de sarbatori, atat de mult mi-a placut.Am folosit pentru crusta tartei aluatul de vin care merge de minune.

INGREDIENTE:

Ptr.formă de tartă cu diametrul de 26 cm sau 3 forme cu diametru de 15 cm

Ptr.aluat:

-100 ml vin alb sec

-80 ml ulei

-300 g făină

-1/2 linguriță sare

Ptr umplutura:

-200 g gorgonzola

-400 g smântână lichidă

-jumătate de ceașcă de parmezan ras

-3 ouă

-un vârf de cuțit de nucșoară

-sare,piper după gust

-2-3 smochine proaspete

MOD DE PREPARARE :

1.Întâi preparăm aluatul: într-un borcan cu capac amestecăm vinul,uleiul și sarea apoi transferăm amestecul într-un bol, adăugăm făina pe rând și frământăm un aluat omogen, pe care îl dăm la rece,acoperit cu folie, cel puțin 15 minute.

2.Întindem aluatul , tapetăm forma de tartă cu el , îl înțepăm cu furculița din loc în loc și îl mai dăm la rece 15 minute, după care îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180 *C ,timp de 10 minute.

3.Intretimp pregătim umplutura :se amestecă ouăle cu smântână, parmezan, nucșoară, sare, piper

4.Peste aluat se pune brânza gorgonzola tăiată cubulețe, se toarnă amestecul de smântână și deasupra se așază smochinele feliate.

5.Se coace în cuptor la 200 *C, timp de aproximativ 25 de minute, până ce aluatul este rumen și compoziția de smântâna închegată.

Poftă bună !

duminică, 10 noiembrie 2013

Supa crema de varza

V-am spus ca weekend-ul asta cuvantul de ordine a fost varza. Asa ca am facut supa asta crema,care alaturi de supa de pui cu varza de Bruxelles, sunt cele mai bune supe ce le-am facut si le-am mancat toamna asta. Daca va place varza, n-o sa va para rau daca o incercati. Am folosit o ceasca de varza de Bruxelles, ca atat am oprit de la felul doi si varza creata.Cu cat mai multe frunze verzi de varza si varzuci de Bruxelles cu atat supa se va colora si mai pregnant in verde.

INGREDIENTE:
-600 g varza (de care vreti si aveti)
-un cartof mare sau 2 mai mici
-1/2 ceapa tocata
-3 linguri de vin alb sec
-200 ml smatana de gatit (dulce si lichida)
-2 l supa de legume sau apa
-o lingurita de chimen macinat
-20 g unt
-sare,piper dupa gust
-o legatura de marar verde tocat
-400 g varza calita in unt sau ulei, pentru servit

MOD DE PREPARARE:
1.Se toaca varza ( 1/3 se opreste deoparte, nu se fierbe ), se taie cartoful cuburi si se pun la fiert in supa de legume fierbinte, circa 20 de minute, pana ce legumele sunt fierte.
2.Cealalta treime de varza se caleste intr-o tigaie, in unt
3.Se pune si varza calita in oala cu cea fiarta si se paseaza cu blenderul, pana se transforma in crema.Se adauga smantana, vinul, chimenul macinat, se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se mai pune pe foc sa clocoteasca usor, pana se evapora alcoolul vinului.
4.Se serveste calda , presarata cu varza calita deasupra si marar verde tocat.Se poate servi si cu chipsuri de bacon alaturi.Asa am facut prima data, dar acum cand am facut pozele, am uitat sa pun si chips-urile.

Pofta buna ! va asigur ca o sa aveti.
Reteta este si pentru provocarea Dulce Romanie , gazduita luna aceasta de Liana si Laura

sâmbătă, 9 noiembrie 2013

Tarta cu ciocolata

Dacă e week-end, cred că un dulce mic nu e interzis.Și dacă e și ciocolătos , cu atât mai bine, ar zice unii.Tarta cu ciocolată întrunește toate calitățile: se pregătește repede, e ciocolătoasă și e bună.Atât doar că trebuie s-o lași la rece să se întărească crema; dar și operația asta poate fi puțin fentată, punând tarta în congelator, pentru vreo 20-30 de minute.Așa că, vorba românului, let's do it !

INGREDIENTE:

Măsura ceasca=240 ml

Formă de tartă cu diametrul de 26 cm, sau 3 forme mai mici cu diametrul de 15 cm

ptr.aluat:

-2 cești de făină

-200 g unt

-3/4 linguriță de sare

-o linguriță rasă de zahăr brun

-3-5 linguri de apă rece

Ptr.cremă:

-400 ml smântână de frișcă

-400 g ciocolată 50% cacao

-o lingură de unt

-o lingură de sirop de agave, arțar sau miere

-1/4 fiolă esență de rom

-o lingură extract de vanilie

-1/2 de sâmbure tonka ras

MOD DE PREPARARE:

1.Frământați ușor un aluat fraged, cu vârful degetelor, din făina amestecată cu sarea, zahărul, untul rece tăiat cubulețe, apoi adăugați cele 3-5 linguri de apa rece(funcție de cât de uscată e făină). Înveliți aluatul astfel obținut în folie alimentară și dați-l la rece 30 de minute.

2.Întindeți aluatul într-o foaie rotundă, îmbrăcați cu aluatul o formă de tartă ( diametrul 26 cm) unsă în prealabil cu unt, înțepați-l cu furculița din loc în loc pentru a nu se umfla la copt ( sau acoperiți fundul tartei cu o foaie de copt și așezați deasupra boabe de fasole sau orez, pentru același efect).Mai dați aluatul astfel pregătit 15 minute la frigider. E importanta aceasta operatiune, pentru a nu se retrage marginile tartei in timpul coptului.

3. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180*C (foc mediu) timp de 10-12 minute, până se aurește frumos.

4.Intretimp încălziți smântâna de frișcă până la punctul de fierbere impreuna cu sâmburele ras de tonka, luați de pe foc și turnați-o gradual peste ciocolata mărunțită, unt și siropul de agave,amestecând continu cu un tel până la dizolvarea și omogenizarea completă. Adăugați extractul de vanilie si esenta de rom.

5.Scoateți cu grijă tarta răcită din formă, turnați crema de ciocolată în ea și dați-o la frigider până ce se intareste.Poate sa dureze pana a două zi.

Poftă bună!

vineri, 8 noiembrie 2013

Conopida cu varza de Bruxelles gratinate

Provocarea Mihaelei Dulce Romanie, este una draga mie,inca de la inceput. Iar luna asta am timp sa particip, imi plac si ingredientele alese de Laura si Liana ,gazdele noastre .Unul din ele este varza Asa ca incep cu un gratin de conopida si varza de Bruxelles.

INGREDIENTE:

-1 kg de conopidă

-500 g varză de Bruxelles

-2 linguri semințe de pin

-200 g brânză telemea

-300 ml smântână de gătit

-4 linguri pesmet

-4 linguri parmezan ras

-sare,piper după gust

MOD DE PREPARARE:

1.Conopida desfăcută în buchețele și varza de Bruxelles, curățate,spălate, se fierb în abur sau în apa cu sare circa 5 minute, apoi se scurg

2.Se amestecă smântâna cu brânza telemea zdrobită și se potrivește de sare dacă mai este nevoie și piper.

3.Se unge un vas termorezistent cu unt, se așază conopida și verzele, se presară cu sâmburii de pin, se toarnă peste ele smântâna, se presară cu pesmet și parmezan ras și se dă la cuptorul preîncălzit la 200 *C timp de aprox 20 de minute,până ce legumele sunt frumos rumenite.

Poftă bună !

miercuri, 6 noiembrie 2013

Tarta cu ananas si branza

Nu stiu daca v-am spus, dar mie imi plac tartele, fie ca-s sarate sau dulci.Poti combina diverse texturi si arome cu un rezultat de multe ori surprinzator.Tarta asta face si ea parte din categoria simplu si bun, fara multe ingrediente ,deci merita incercata, zic eu.

INGREDIENTE:

-un ananas mic tăiat rondele sau o cutie de compot de ananas rondele

-2 linguri de miere, sirop de artar sau agave

Ptr.blat :

masura ceasca=240 ml

-2 cești de făină

-200 g unt rece

-1/2 linguriță sare

-o linguriță de zahăr brun

-3-5 linguri de apă foarte rece

Ptr umplutură:

-500 g cremă de brânză

-3/4 ceașcă zahăr

-4 ouă

-o mână de stafide înmuiate în rom

-un plic de zahăr vanilat sau o lingură extract de vanilie

MOD DE PREPARARE:

1.Prima dată preparăm blatul :se frământă cu vârful degetelor făina amestecată cu zahărul,sarea și untul rece tăiat cubulețe, se adaugă 3-5 linguri de apă rece,funcție de făină.Se dă aluatul la rece 30 de minute.

2.Se întinde aluatul se tapetează forma de tartă cu el, se înțeapă cu furculița și se dă iar la rece 15 minute, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180*C, timp de 10 minute.

3.Se umple tarta cu umplutura formată prin amestecarea brânzei cu zahăr, ouă , stafide și zahăr vanilat, se așază deasupra rondelele de ananas care se ung cu miere,sirop de artar sau agave și se coace la 180 *C aproximativ 25 de minute, până ce tarta s-a rumenit frumos și umplutura s-a copt.

Poftă bună !

luni, 4 noiembrie 2013

Pui aromat cu sos de rodii si nuci (Fesenjan)

Despre felul asta de mancare nu pot sa va spun decat ca e absolut extraordinar .Aromat fin, dulce acrisor, cu texturi complementare.Ingredientul principal este melasa, pasta de rodii, care se gaseste in supermarket-uri la raionul de alimente internationale.Eu am gasit la Carrefour si am observat ca se gaseste mai tot timpul.O sticluta de 200 ml costa acum in jur de 18 lei si ajunge pentru mai multe preparate.Eu zic ca merita investita, pentru ca tocana asta creeaza dependenta.

INGREDIENTE:

-un kilogram de pulpe de pui fără piele și os tăiate cuburi

-2 cepe tocate

-5 linguri de pastă (melasa) de rodii ( se găsește în supermarket-uri, eu am gasit la Carrefour)

-2 cești de nuci

-2 cești de supă de pui

-3 linguri de zahăr

-1/2 linguriță de turmeric (curcuma)

-1/4 linguriță de scorțișoară măcinată

-1/4 linguriță de nucșoară măcinată

-1/4 de linguriță de piper măcinat

-sare după gust

-30 g unt

-3 linguri de ulei

-sâmburii de la o rodie

MOD DE PREPARARE:
Sa va arata intai ingredientul principal : pasta sau melasa de rodii

1.Încingeți o tigaie antiaderentă și prăjiți nucile,amestecând mereu până ce sunt ușor rumenite, apoi măcinați-le.

2.Topiți untul într-o tigaie mai mare,sau wok, adăugați uleiul, apoi prăjiți cuburile de carne până se rumenesc.Prăjiți în mai multe tranșe dacă e nevoie, ca să nu se umple tigaia de apa conținută și să se fiarbă carnea în loc să se prăjească.Scoateți carnea și rezervați-o pentru mai târziu.

3.În aceeași tigaie, sotati ceapă până devine translucidă, adăugați carnea, ceștile de supă, aduceți la fierbere , adăugați pasta de rodii, zahărul,nucile și mirodeniile.Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 -30 de minute, amestecând din când în când, până ce carnea este moale și se desface ușor.Potriviți gustul de sare și zahăr, dacă mai este nevoie.

4.Serviți tocănița garnisită cu sâmburi de rodie și frunze de pătrunjel, alături de orezul persan cu sofran,stafide si fistic sau alt orez care va place.

Poftă bună !

Orez persan cu sofran, stafide si fistic

Asta e o reteta de orez pe care am facut-o deja de mai multe ori, pentru ca ne-a placut foarte tare.Merge mancat ca atare , e o reteta buna de post (daca eliminati untul si folositi ulei) sau ca si garnitura .Sigur va veti impresiona familia sau musafirii.

INGREDIENTE:

Măsura ceasca= 240 ml

-2 ½ cești de orez cu bobul lung

-1/2 linguriță de șofran (eu am folosit șofrănel , rudă lui mai săracă) sau turmeric

-2 linguri de unt clarificat

-4 păstăi mici de cardamom

-un baton de scorțișoară

-4 cuișoare

-10 boabe de piper

-coaja rasă de la o portocală

-sare

-2 linguri de fistic fără coajă

-2 linguri de fulgi de migdale

-2 linguri de stafide

MOD DE PREPARARE:

1.Puneți șofranul într-un bol mic și turnați peste el 2 linguri de apa fierbinte.Lăsați la infuzat.

2.Topiți untul într-o tigaie, adăugați scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și piperul și prăjiți-le ușor timp de 2 minute

3.Adăugați orezul, prăjiți-l 3 minute, apoi adăugați 4 cești de apa și șofranul cu apa în care a infuzat, coaja de portocală rasă, acoperiți cu capac, aduceți la fierbere la foc mare, apoi lăsați focul la minim și fierbeți aproximativ 20 de minute, până ce lichidul este absorbit și se formează mici cratere în orez.Scoateți condimentele care s-au ridicat la suprafață și adăugați stafidele, amestecați și lăsați acoperit încă 10 minute.

4.Încingeți o tigaie antiaderentă și rumeniți ușor fisticul și fulgii de migdale, apoi adăugați-le la orez și serviți .

Poftă bună!

vineri, 1 noiembrie 2013

Mascota

Mascota este unul din deserturile ciocolatoase care imi plac mult.Era prajitura preferata a lui Dinu, sotul meu. Credeam ca-i mult mai complicat de facut, dar o sa vedeti ce simplu se face.Cat priveste crema, am ales sa fac crema ganache in proportie de 1:1, adica o parte de ciocolata,o parte de frisca si nu 1:2 cum era in reteta din care m-am inspirat.Este una din retetele acelea la care mai mult scrii, explici si tii la rece , decat faci efectiv.

INGREDIENTE:
ptr.8 buc
-200 g ciocolata amaruie
ptr.crema ganache:
-250 g ciocolata
-250 ml frisca
-esenta de rom dupa gust
-o lingurita extract de vanilie, sau esenta de vanilie

MOD DE PREPARARE :

1.Preparam intai crema ganache : se incalzeste frisca pana aproape fierbe, apoi se pune peste ciocolata rasa sau rupta bucatele si se amesteca temeinic pana se dizolva ciocolata.Sau se poate incalzi la bain marie frisca impreuna cu ciocolata,pana se topeste,dar avand grija sa nu supraincalzim amestecul.Se adauga esenta de rom si de vanilie si se lasa apoi amestecul la racit.

2.Dupa ce s-a racit, se mixeaza pana devine o crema spumoasa .

3.Intretimp se topeste ciocolata amaruie la bain marie, si cu ajutorul unei pensule, se ung peretii unor forme de silicon pentru muffins (se pot folosi si cate 2 hartii de muffins) cu ciocolata, cat mai uniform,apoi se dau formele la rece, pana se intareste bine ciocolata.
4.Pentru mai multa siguranta , dupa ce s-au racit se mai pot unge o data cu un al doilea strat de ciocolata si se lasa din nou la rece sa se intareasca si al doilea strat.

5.Se umplu formele cu crema, apoi se desprinde cu mare grija forma de silicon de invelisul de ciocolata.Se poate desprinde forma si inainte de a le umple, dar mie mi s-a parut mai sigur si usor asa.

6.Peste crema se pune capac de ciocolata topita si se lasa la rece cateva ore.

7.Se mai poate desprinde forma de silicon (sau hartie) la sfarsit, dupa ce e toata prajitura construita. Asa mi se pare cel mai simplu si cu procent de reusita totala la desprinderea formei.