File de macrou cu salsa de sfeclă si portocale

 O altă rețetă inspirată din cartea lui Ottolenghi, Jerusalem.Toate rețetele lui  încercate până acum , mi-au plăcut foarte mult și nici asta nu face excepție.E o rețetă rapidă și potrivită pentru zilele călduroase, mai ales că găsiți sfecle gata fierte, dacă nu vreți să pierdeți vremea fierbând sfeclă.E o rețetă destul de iute, dar în cazul în care nu mâncați iute, puteți folosi pastă de ardei dulce pentru marinarea peștelui.Aproape întotdeauna există opțiuni, nu-i așa?

 INGREDIENTE:

 -2 fileuri de macrou

 -1/2 linguriță chimion măcinat

 -1/2 linguriță pastă de ardei harissa sau altă pastă de ardei iute

 Ptr. salsa:

 -2 sfecle fierte și curățate

 -o portocală medie

 -o lămâie mică

 -2 linguri de măsline Kalamata

 -1/2 ceapă mică roșie tocată mărunt

 -1/2 linguriță coriandru măcinat

 -1/4 linguriță chimion măcinat

 -1/4 de linguriță paprica dulce

 -1/4 de linguriță fulgi de ardei iute

 -o lingură de ulei de măsline

 -4 fire de pătrunjel verde tocat

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați pasta harissa cu chimionul și ungeți fileurile de peste cu ea, apoi dați-le la frigider pentru 30 de minute sau până terminați salsa.

 2.Sfeclele fierte și curățate de coajă se taie cubulețe.Curățați portocala și tăiați-o cubulețe, la fel și jumătate din lămâie.Eliminați sâmburii.Puneți într-un bol cuburile de sfeclă, portocală și lămâie și adăugați măslinele, ceapa tocată și pătrunjelul tocat.

 3. Într-un alt bol amestecați uleiul, sucul de la cealaltă jumătate de lămâie, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, paprica dulce, fulgii de ardei iute.

 4.Turnați uleiul cu mirodeniile peste legume, amestecați și lăsați să se odihnească la temperatura camerei, pentru a se întrepătrunde aromele.

 5.Încingeți o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, adăugați fileurile de macrou cu pielea în jos și prăjiți la foc mediu, aproximați 2,5 minute pe fiecare parte, depinde de cât de groase sunt fileurile.

 6.Serviți fileurile de pește, presărate cu salsa.

 Poftă bună ! 

Ciorba de loboda acrita cu rubarba

 Ciorba de lobodă este una din preferatele mele primăvara.E semn că vara este pe aproape.De vreo 2 ani, am început s-o acresc cu rubarbă, care o face fîn acrișoară ( e drept că depinde de câtă rubarbă folosiți) și cu o aromă subtilă. 

 INGREDIENTE:

 -5 legături de lobodă

 -2 legături de ștevie

 -2 legături de ceapă verde , numai cozile
 -o legatura de usturoi verde (numai cozile)

 -3 linguri de orez

 - 1-2 cești de rubarbă tăiată cubulețe, după gust

 -o legătură de leuștean tocat

 -1/2 legătură de pătrunjel verde tocat

 -sare după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se spală bine toate verdețurile și se toacă frunzele

 2. Se pun la fiert 3l de apă , se adaugă orezul și rubarbaAcum puteți controla cât de acră vreți să fie și să mai adăugați rubarbă sau lămâie. 

 3.Când sunt fierte, se adaugă loboda, ștevia și cozile de ceapă tocate, se asezonează cu sare, se gustă de acru (eventual se adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie, dacă doriți ciorba mai acră), se mai fierbe cel mult un minut, se stinge focul, se adaugă leușteanul și pătrunjelul și se pune capacul pe oală.

 4.Se servește caldă sau rece, după gust.

 Poftă bună ! 
Cu reteta aceasta particip la Campania de sarbatoare initiata de Veronica si gazduita luna aceasta de Lili.

Ceafa de porc la cuptor cu mere caramelizate

 Carnea de porc atât de dragă românilor, trece printr-o perioadă de blam, care se pare conform ultimelor studii că nu este justificat întru totul. În afară de proteine,minerale, vitamine și alte oligoelemente conține și grăsimi nesăturate adică grăsimi bune.Totul depinde de ce parte a porcului folosim, cum o gătim, cu ce o asociem și cât de des o mâncăm.O data pe săptămâna nu cauzează nimănui se pare.E oricum mai puțin nocivă, cred eu, decât fumatul sau stresul, din punct de vedere al colesterolului.Dar să ne întoarcem la rețeta noastră,Nu știu dacă v-am mai spus ,dar îmi place să asociez carnea de porc cu fructe.Piureul ăla de cartofi nu-l băgați în seamă, ăla n-ar trebui să fie acolo, da' ne place .Care va să zică în rețeta asta vorbim despre ceafă de porc umplută cu verdețuri și coaptă la cuptor, cu o garnitură de mere caramelizate . Rețetă inspirată de Gordon Ramsey.

 INGREDIENTE:

 -1,2 kg ceafă de porc

 -o legătură pătrunjel verde tocat

 -1/2 legătură mărar verde tocat

 -o linguriță de salvie mărunțită sau o lingura de salvie verde tocata

 -sare, piper cu lămâie

 -2 căței de usturoi zdrobiți

 -2 linguri de ulei

 Ptr merele caramelizate:

 -20 g unt

 -4 mere

 -50 g zahăr

 -un fir de ceapă verde

 -pătrunjel verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, crestați suprafața cărnii, pe lung și pe lat, ca să obțineți dreptunghiuri sau romburi.

 2.Despicați bucata de carne pe lung, dar fără să-o tăiați complet.

 3.Presărați în despicătură sare, piper cu lămâie și umpleți-o cu pătrunjelul tocat și salvia.Strângeți la loc carnea și legați-o cu sfoară din loc în loc , pentru a nu se desface la copt.

 4.Zdrobiți ustutoiul și frecați-l cu ulei, sare și piper cu lămâie, apoi masați suprafața cărnii cu acest amestec .

 5.Puneți rulada în cuptorul încins la maxim și coaceți 15-20 de minute, apoi micșorați temperatura la foc mediu și coaceți încă aproximativ o oră sau până ce carnea este pătrunsă și frumos rumenită.După ce este gata, păstrați friptura la cald pentru 10-15 minute.

 6.Între timp caramelizati merele : scoateți cotorul merelor și tăiați-le felii groase de aproximativ 8 mm și tăvăliți-le prin zahăr.Încingeți o tigaie antiaderentă, topiți untul și când începe să facă spumă adăugați merele și prăjiți-le 3 minute pe fiecare parte până sunt rumen-aurii și caramelizate.Așezați merele pe o farfurie și presărați-le cu ceapă verde tăiată fîn și pătrunjel verde.

 7.Serviți carnea alături de merele calde caramelizate și daca doriți, deși nu este recomandat, garnitura dorită (piure, cartofi copți cu rozmarin și usturoi, etc)

 Poftă bună ! 

Chec de albusuri cu nuca si mure

 Mi-au rămas multe albușuri după sărbători, pe care le păstrez la congelator.Așa că am bântuit pe internet după rețete.până la urmă m-am întors la draga mea Silvia Jurcovan, cu care am învățat să gătesc.La ea am găsit o rețetă care mi s-a părut de încercat, așa că am purces la treabă.Sunt diferențe față de ea, dar aluatul de bază, al ei l-am folosit și nu mi-a părut rău, pentru că a ieșit ceva tare bun.Drept care, vă sfătuiesc să încercați din prima, cu cantitate dublă ( asta dacă aveți albușuri, of course) că nu veți fi dezamăgite.Iese o minune de chec , care poate fi umplut cu ce vă trece prin cap și aveți prin cămară sau congelator.Sezonul căpșunilor  a început, se apropie cel al cireșelor și vișinelor mai încolo..E de încercat, eu așa zic. Cu fructe uscate, cu fructe proaspete, cu ce aveți, dar succesul e garantat.Revenind la Silvia Jurcovan,care reprezintă un simbol pentru bucătăria anilor 70, am fost surprinsă să constat că nu are nici măcar o biografie pe wikipedia și pe care cu siguranță o merită. 

 INGREDIENTE:

 -6 albușuri sau 210 g albuș ( în caz că aveți mai multe albușuri păstrate în congelator)

 -200 g zahăr tos

 -100 g ulei 

 -60 g faina+ o lingură de făină

 -100 g nuci măcinate

 -o lingură suc de lămâie 

 -coaja rasă de la o lămâie

 -un plic zahăr vanilat

 -un plic praf de copt

 -1/2 linguriță scorțișoară măcinată

 -2 cești mure 

 -un vârf de cuțit de sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă într-un bol, 60 g făină, nucile măcinate, praful de copt, scorțișoara, coaja rasă de lămâie.

 2.Se freacă uleiul cu zahărul și zahărul vanilat, după care se adaugă ingredientele solide.

 3.Albușul se bate spumă, când începe să facă spumă se adaugă sarea, sucul de lămâie și zahărul și se bate până ce albușul se întărește și rămâne drept pe vârful țelului.

 4.Se adaugă albușul bătut, în 3 tranșe, în amestecul solid, amestecând cu grijă cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri .

 5.Murele se amestecă ușor cu o lingură de făină, avad grijă să nu le zdrobim, după care le amestecăm ușor în aluatul obținut mai sus.Dacă folosiți mure congelate, le decongelați și le lăsați la scurs, înainte de a le amestecă cu făina.

 6.Turnăm toată compoziția într-o tavă de chec potrivită, unsă în prealabil cu unt sau ulei și dăm la cuptorul preîncălzit la foc mediu (180*C), timp de 30-40 de minute, până ce checul trece proba scobitorii. Se scoate din tavă după ce se răcește.

 Poftă bună ! 

Sparanghel alb cu sos de macris si tarhon

Este perioada sparanghelului alb, care mie imi place mai mult decat cel verde.Mi se pare mai aromat si mai fin.Si pentru ca am primit de la draga mea Elena  macris din recolta ei, am zis sa incerc combinatia dintre macris, tarhon si sparanghel. Rezultatul a fost pe gustul nostru.

INGREDIENTE

-500  sparanghel alb

-30 g unt

-o ceapă mică tocată mărunt

-200 ml smântână

-2 mâini de măcriş

-2 -3 fire de tarhon

-o lingură de amidon

-sare,piper alb

-un vârf de cutiti de nucşoară

MOD DE PREPARARE

1.Curăţaţi sparanghelul cu un cuţit sau dispozitiv pentru legume, lăsând vârful intact.Tăiaţi şi îndepărtaţi un cm de la baza lui (poate fi amar).

2.Ţineţi fiecare bucată de sparanghel între două degete şi îndoiţi,aplicând presiune între degete.Rupeţi sparanghelul la locul de inflexiune.Partea cu vârful va fi fragedă,partea rămasă va fi mai lemnoasă şi dar va putea fi utilizată pentru o supă crema de sparanghel.Fierbeţi sparanghelul în apă sau abur, timp de 10-15 minute,până ce vârful unui cuţit intră uşor în el.

3.Sotaţi ceapa tocată mărunt în untul încălzit într-o crăticioara, adăugaţi smântana, asezonaţi cu sare,piper şi nucşoară, clocotiţi 2 minute apoi adăugaţi măcrişul şi frunzele de tarhon spălate şi tocate şi  amidonul dizolvat în puţină apă rece.Mai daţi câteva clocote şi închideţi focul

4.Serviţi sparanghelul stropit cu sos, alături de prosciutto crudo, de exemplu.

Poftă bună !

Un altfel de meniu de 1 mai

Acuma daca tot mai sarbatorim Intai Mai "muncitoresc", va propun un altfel de meniu.Sigur ca am facut si noi un gratar muncitoresc cu mititei ( prietena mea Sorina si Ionut sunt fani) si ciocanele de pui la gratar (tare recomandabile daca o mai puneti de un gratar) , dupa reteta americana, ca sa nu uitam de unde am pornit cu 1 mai, ca ei , americanii habar n-au oricum de aceasta sarbatoare.
In rest va propun cele de mai jos, fara gratar.La primele doua urmeaza retetele.

Ciorba de loboda acrita cu rubarba, tare bine merge mai pe seara, dupa gratare.

Ceafa de porc cu mere caramelizate, asta-i pentru a doua zi, cea a tineretului,,mananci la pranz, dupa care iti vezi linistit de treaba restul weekend-ului sarbatoresc.

Si pour la bonne bouche Minitarte cu rubarba si capsuni, nu cred sa zica cineva nu.

Sper ca va placut!

Minitarte cu rubarba si capsuni

 A început sezonul rubarbei.Îmi place aroma ei subtilă și gustul acrișor, iar combinația cu căpșunile aromate și dulci, mi se pare foarte bună.De la rubarbă se folosește doar tija, frunzele fiind improprii pentru consumul uman, deoarece conțin acid oxalic.Oricum în magazine se vând doar tulpinile, așa că nu-i nici un pericol. 

INGREDIENTE

-un pachet aluat foietaj

-o ceaşcă rubarbă tăiată felii

-2 ceşti de căpşuni tăiate cubuleţe

-50 g zahăr

-un plic zahăr vanilat

-1/4 lingurita scortisoara

-1-2 linguri de pesmet

-un ou batut pentru uns

MOD DE PREPARARE

1.Se taie tijele de rubarbă feliuţe şi căpşunile cubuleţe

2.Se amestecă rubarba, căpşunile cu zahăr şi zahărul vanilat

3.Aluatul foietaj se dezgheaţă, se întinde şi se decupează 12 rondele de diametru potrivit pentru a îmbrăca pereţii formelor de brioşă şi 12 rondele de diametru egal cu cel al formelor, ce vor constitui capacul ce închide tarta.

4.Se unge cu ulei fiecare formă de brioşă cu unt sau ulei, se tapetează cu rondelele cu diametru mai mare, se presară cu puţin pesmet, se umple fiecare cu amestecul de fructe şi se închid cu rondelele cu diametru mai mic, sigilând tarta de jur împrejur cu ajutorul degetelor.Se ung deasupra cu ou bătut şi se fac în capac 2-3 mici orificii cu ajutorul  vârfului  unui cuţit, pentru a permite ieşirea aburilor

5.Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 *C  până ce capătă o culoare aurie frumoasă.

Poftă bună !

Salata de naut cu spanac,chorizo si masline

  Îmi plac cârnații chorizo cu aroma, gustul și textura lor inconfundabilă.Cei mai buni pe care i-am găsit eu aici, au fost cei de la Lidl, unde au și variantă iute și una obișnuită.Iar combinația lor cu năut și spanac este una câștigatoare. 

INGREDIENTE:

 -o conservă de năut scurs și clătit

 -2 linguri ulei de măsline

 -2 căței de usturoi feliați fîn

 -40 g de măsline 

 -100 g cârnat chorizo sau alt cârnat afumat și picant

 -2 mâini de spanac proaspăt

 -sare, piper după gust

 -mărar verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiați cârnatul cubulețe și frigeti-l intro tigaie antiaderentă, adăugați uleiul și usturoiul și căliți-l 30 de secunde până se infuzează uleiul cu aroma de usturoi.

 2.Adăugați năutul, condimentați cu sare și piper după gust și lăsați pe foc mediu circa 2 minute, amestecând continuu.

 3.Adăugați măslinele și spanacul, amestecați câteva secunde până ce spanacul se înmoaie și stingeți focul.

 4.Serviți salata caldă presărată cu mărar  verde tocat.

 Poftă bună ! 

Piept de pui in crusta de verdeturi cu sote de morcovi

 O mâncare tipică pentru atunci când nu ai prea multe în firigider.Ingrediente puține, practic nu ai nevoie decât de piept de pui, muștar, verdeață, pesmet, morcovi și un pic de unt. Dar rezultatul este mai mult decât satisfăcător, pentru mine cel puțin.

 INGREDIENTE:

 -2 piepturi de pui fără os și piele

 -3 linguri de muștar

 -4 linguri de pesmet

 -2 linguri de parmezan ras

 -2 căței de usturoi zdrobiți

 -o legătură de pătrunjel verde tocat

 -sare, piper după gust

 Ptr. garnitură:

 -800 g morcovi 

 -200 g păstârnac( daca nu va place, nu-l folositi)

 -30 g unt

 -o lingură de ulei

 -o linguriță de cimbru măcinat

 -o linguriță de zahăr

 -un pahar de apa

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se amestecă pesmetul cu verdeața, parmezanul,usturoiul zdrobit,  sare și piper

 2.Se taie piepturile de pui în două, se rumenesc  într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei, se scot, se lasă să se răcorească puțin , apoi se ung cu muștar și se tăvălesc prin amestecul de pesmet , se așază într-o tavă și se stropesc cu ulei.

 3.Se pune tava, acoperită cu folie de aluminiu, în cuptorul preîncălzit la foc mediu, timp de 15 minute, după care se scoate folia și se continuă coacerea până ce piepturile sunt rumenite și pătrunse.

 4.Între timp se curăță morcovii și păstârnacul și se taie cubulețe.Se încinge untul împreună cu o lingură de ulei într-o cratiță potrivită, se adaugă legumele și lingurița de zahăr, se lasă să se caramelizeze puțin, amestecând continu. Se adaugă o lingură de apă, cimbrul, se pune capac și se gatește ( adăugând apă din când în când, pe măsură ce ea este absorbită de legume) până ce legumele sunt gata.La sfârșit se asezonează cu sare și piper.

 5.Se servesc piepturile de pui alături de garnitura de morcovi.

 Poftă bună ! 

Musaca de cartofi in stil grecesc

Provocarea secreta de luna aceasta m-a purtat prin bucataria lui Lili. Am cercetat ce am cercetat  și m-am oprit la această rețetă gustoasă, de inspirație grecească, pe care am modificat-o puțin, prin adăugire,sper să nu se supere Lili, dar a ieșit ceva bun după gustul meu.Spun că e de inspirație grecească, pentru că musacaua grecească se acoperă cu sos bechamel, dar eu având o smântână bună și groasă, am folosit-o în locul sosului amintit, amestecată cu ouă.cât privește carnea, puteți folosi ce carne doriți, de miel, de vită, amestec de porc și vită și s-o condimentați după gustul vostru, dar eu vă sfătuiesc să încercați și propunerea aceasta de condimentare, pentru că n-o să vă pară rău. 

INGREDIENTE:

 -un kg carne tocată amestec

 -2 cepe tocate

 -2 căței de usturoi tocați

 -un kg de cartofi

 -300 g morcovi

 -o conservă de roșii decojite

 -o lingură de mentă uscată

 -o lingură de cimbru mărunțit

 -1/2 linguriță de scorțișoară măcinată

 -sare, piper după gust

 -500 g smântână

 -4 ouă

 MOD DE PREPARARE:

 1. Fierbem cartofii în coajă,iar după ce se răcesc, îi curățăm și îi tăiem felii.

 2.Curățăm morcovii, îi fierbem, după care îi tăiem felii.

 3.Călim ceapa și usturoiul într-o tigaie încăpătoare, apoi adăugăm condimentele și carnea, o rumenim, apoi adăugăm roșiile decojite,mai gătim 5 minute, potrivim gustul de sare și piper dacă mai este nevoie.

 4.Ungem un vas termorezistent cu unt, așezăm un strat din jumătate cantitatea de cartofi și morcovi, apoi carnea, după care restul de cartofi și morcovi.

 5.Amestecăm smântâna cu cele 4 ouă bătute și o turnăm peste musaca.Dăm tava la cuptorul preîncălzit, până ce căpăta o crustă aurie.

 6.Putem servi musacaua stropită cu smântâna proaspătă și pătrunjel verde tocat. 

 Poftă bună !