Piept de pui in crusta de susan

 O rețetă simplă și rapidă, dacă nu punem la socoteală timpul de marinare și cel de coacere, iar pieptul de pui iese crocant la exterior și moale și suculent la interior, dacă nu-l uscăm în cuptor.Tocmai de aceea, pe cei la început de drum și nu numai, vă îndemn să folosiți termomentrul pentru friptură, mai ales în cazul pieptului de pasăre, gătit la cuptor, până vă faceți mâna, ca să zic așa. Temperatura pe care trebuie sa o aiba interiorul carnii cand este gata, este înscrisă pe termometru, 74*C.Termometrele astea se  găsesc la Selgros, uneori la Metro, în variantă electronică la IKEA, sau pe internet.Cele mai ieftine le-am văzut la Selgros si costau in jur de 20 de lei. Eu zic că merită investiția, mai ales că puteți să-l folosiți pentru friptură din orice fel de carne, la cuptor, iar pentru fripturile din păsări mari întregi (curcan, gâscă, rață) este chiar foarte util. Pentru fripturile mici,  există și varianta de încercare mult mai ieftină, cu scobitoarea, de care vă povestesc la modul de preparare. 

 INGREDIENTE:

Ptr.4 portii

 -2 piepturi de pui

 -200 ml iaurt

 -un cățel de usturoi zdrobit

 -o linguriță ierburi italiene

 -2 linguri de susan alb

 -2 linguri de susan negru

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE :

 1.Piepturile de pui se taie în jumătate 

 2.Se amestecă într-un castron iaurtul cu usturoiul și condimentele, mai puțin semințele de susan.

 3.Se pune carnea în acest amestec, având grijă să fie acoperită pe toate părțile și se dă la rece pentru 2 ore.Cel mai bine ar fi de seara până a doua zi.

 4.Se scot piepturile din marinada de iaurt, se tăvălesc prin semințele de susan alb și negru, se așază într-o tavă unsă cu ulei și se dă la cuptorul încins la foc mediu, 180 *C, până ce este rumenit și pătruns. Îl putem încerca cu termomentrul de friptură sau cu o scobitoare cu care înțepăm partea mai groasă a pieptului și în urma ei , când o scoatem, trebuie să iasă un lichid limpede .

 5.Se servește cu garnitura sau salata dorită sau  ca și componentă a unei salate.

 Poftă bună ! 

Ciorba de verze cu tarhon

 De când am descoperit boiaua afumată, o încerc în diferite mâncăruri. De data asta am folosit-o la ciorba asta din 3 feluri de varză .E drept că am folosit-o într-o ciorbă de varză aici. Juri că-i o ciorbă făcută cu afumătură.Am fost zilele trecute în piață Obor și la etajul halei de legume sunt vreo 3 magazine cu mirodenii, aproape unul lângă altul.Toate aveau boia afumată, cu o culoare și un miros extraordinar, foarte asemănătoare ca gust și miros cu cea spaniolă.În rest nici o inginerie: o oală de 4-5 litri, legume și mirodenii. 

 INGREDIENTE:

 -500 g varză de Bruxelles

 -500 g varză albă tocată

 -2 cești de varză tocată murată

 -o ceapă tocată

 -2 morcovi medii tocați

 -o țelină mică tocată

 -o lingură cu vârf de tarhon uscat (sau 2 linguri de tarhon verde tocat)

 -250 ml zeamă de varză acră ( borș sau sucul de la o jumătate de lămâie)

 -200 ml smântâna de gătit (lichidă)

 -1/2 linguriță de boia afumată iute, sau o lingură de boia afumată dulce, sau combinate, după cum vă place

 -pătrunjel verde tocat pentru servit

 -tarhon verde tocat (opțional)

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Puneți într-o oală de 4 l apa cu toate legumele tocate, mai puțin varza de Bruxelles, la fiert. Când sunt treisferturi fierte, adăugați-le și pe ele (verzele de Bruxelles se fierb mai repede).

 2.Când toate legumele sunt fierte adăugați zeama de varză, smântâna de gătit, tarhonul și boiaua afumată și mai fierbeți ușor 5 minute. La sfârșit potriviți gustul de sare și piper.

 3.Serviți ciorba presărată cu pătrunjel verde și tarhon verde tocate alături eventual de o salată de ceapă roșie sau ardei iute.

 Poftă bună! 

File de macrou la gratar cu dovlecei si ceapa verde

Macroul este un pește nedreptățit zic eu, probabil pentru că este un peste ieftin.Cu toate acestea este un pește foarte bogat  în nutrienți ( acizi grași omega3, proteine, minerale, vitamine) și are și un gust bun.Și cum în ultima vreme se găsește în magazine și în stare proaspătă, vă sugerez să-l folosiți pe acesta, mai degrabă decât pe cel congelat cine știe în ce condiții. 

INGREDIENTE:

ptr.3 portii

 -6 fileuri cu piele, de macrou proaspat

 -sucul de la o lămâie

 -sare, piper cu lămâie după gust

 -o linguriță de semințe de fenicul

 -2 dovlecei

 -2 legături de ceapă verde

 -2 căței de usturoi 

 -100 ml vin alb sec

 -200 ml de smântână de gătit

 -3 linguri de mărar tocat

 -pătrunjel și felii de lămâie pentru decorat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se stropesc fileurile cu zeamă de lămâie, ulei, sare, piper cu lămâie, semințe de fenicul.

 2.Se curăță usturoiul și se toacă.Se spăla ceapa și se taie bucăți de 4 cm lungime.Dovleceii  se taie pe lung, bastonașe de 4 cm lungime și 1-2 cm lățime.

 3. Se călește ușor usturoiul  în ulei, se adaugă dovleceii și se prăjesc circa 5 minute.După 3 minute se adaugă și ceapa verde.Apoi se adaugă vinul, se lasă să clocotească ușor să se evapore alcoolul, se adaugă smântâna, se condimentează cu sare și piper și se presară cu mărar verde tocat.

 4.Peștele se frige pe grătarul încins , întâi cu pielea în jos, circa 2-3 minute pe fiecare parte.

 5.Se servește peștele alături de garnitura de dovlecei, decorată cu mărar sau pătrunjel verde și felii de lămâie.

 Poftă bună! 

Pui cu 5 condimente (five spices)

 Acum vreo 16 ani poate și mai bine, se deschisese la mine în cartier, prima cârciumă chinezească cu livrare pentru acasă , îi zicea Yin Yang .Era o locație mititică, dacă puteau mânca acolo în picioare 3-4 persoane, dar puteai comanda să iei acasă sau puteai să dai telefon și îți aduceau ei.Aveau bucătar chinez și mâncarea era foarte bună, ieftină și îndestulătoare.Sper să fi rezistat nebuniei tranziției cârciumioară asta. De acolo am mâncat prima dată vită cu 5 condimente, nici nu știam că există de fapt un condimet care se numește așa. Mi-a plăcut atât de mult, că discutând cu o bună prietenă ce trăiește în Australia de foarte mulți ani, i-am spus despre mâncarea ce o mâncasem și ea mi-a trimis la vremea cu pricina un pachet imens cu o mulțime de condimente, inclusiv 5 spices și o carte de bucate chinezești, care am înțeles pe urmă că este de fapt ca un fel de Biblie a rețetelor mâncărurilor chinezești clasice.Și așa a început aventura mea culinara în ale bucătăriei asiatice.Cred că am înțeles, (desigur e discutabil), în mare, în foarte mare, resorturile bucătăriei chinezești, yin yangul, așa că îmi place să fac variante care poate că nu sunt chinezești, dar sunt inspirate de bucătăria lor. Carevasazică, asta e o rețetă făcută în stil chinezesc. 

INGREDIENTE:

 -un kg pulpe superioare fără piele și os, sau piept de pui fara piele si os

 -o ceapă mică tocată

 -o linguriță de praf de usturoi

 -o lingurita cu praf de ghimbir

 -2 linguri de sos de soia

 - un ardei roșu tăiat fâșii

 -o linguriță praf 5 condimente chinezești (5 spices)

 -o lingură amidon

 -o ceașcă de supă de pui sau apă

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiați pulpele bucățele, apoi presărați-le cu praful de usturoi,ghimbir, cel de 5 condimente și sosul de soia și lăsați la marinat la rece, 15 minute cel puțin.

 2.Încingeți 2 linguri de ulei în wok, căliți ceapa și ardeii, apoi adăugați carnea scursă și rumeniți-o la foc iute.

 3.Adăugați restul de marinadă, supa de pui și fierbeți la foc iute , timp de 5-10 minute, până ce carnea e pătrunsă. Amestecați lingura de amidon cu o lingură de apă rece și turnați peste pui, dați un clocot să se formeze sosul, potriviți de sare și piper și închideți focul.

 4.Serviți mancarea alături de orez fiert sau orez prăjit.

 Poftă bună ! 

Hamsii prajite

Nu știu alții cum sunt, dar pe mine, hamsiile mă duc cu gândul la vară și la mare. Nu știu nici în ce dispoziție oi fi fost, dar când am dat peste hamsiile astea, o frumusețe altfel, n-am stat pe gânduri și am cumpărat, deși curățatul lor e cam migălos și răbdarea nu e punctul meu forte.Dar a meritat.

 INGREDIENTE:

 -500 g hamsii

 -3-4 linguri făină

 -o lingura de boia dulce

 -o linguriță praf curry

 -sare

 -lămâie pentru servit

 Ptr. mujdei:

 -4 căței mari de usturoi

 -o linguriță de sare

 -o linguriță de oțet

 -ulei

 MOD DE PREPARARE:

 1.Curățați hamsiile de intestine, spălați-le și lăsați-le la scurs.Eventual le ștergeți cu prosop de hârtie, să nu mai fie ude.Sărați-le.

 2.Amestecați într-un bol făina, boiaua, praful de curry , după care dați peștișorii prin amestecul de făină  și prăjiți-i pe ambele părți, într-o tigaie întinsă și încinsă, plină 1/3 cu ulei. După ce sunt gata, scoateți-i pe un prosop de hârtie pentru a se scurge surplusul de ulei. Dacă peștișorii sunt mai mici puteți înfige mai mulți, câți încap pe o scobitoare și în felul acesta puteți întoarce mai mulți odată .

 3.Intretimp faceți mujdeiul zdrobind cățeii de usturoi cu sare și oțet, până se face o emulsie, apoi adăugați uleiul puțin câte puțin, amestecând continu ca la maioneză, până ajungeți la cantitatea dorită.

 4.Serviți peștișorii stropiți cu suc de lămâie  și mujdei, eventual alături de mămăliguță aromatizată cu rozmarin, că e la modă.Noi i-am mâncat simplu, ca pe semințe. 

 Poftă bună ! 

Nota: Puteti folosi in amestecul de faina ce condimente va plac.Ma gandesc ca seminte zdrobite de fenicul cu piper si coaja de lamaie, e o varianta de incercat.Asa ca, imaginatia sa zburde !

Chec cu afine

 Îmi plac checurile pentru că sunt un dulce ușor de făcut și combinațiile de arome aș spune că sunt nelimitate, așa că le poți face cu ce ai prin casă sau frigider.Rețeta aceasta îmi place și mai mult, pentru că textura checului este ușor umedă, nu este seacă, așa că eu vă îndemn s-o încercați. 

INGREDIENTE:

 -125 g unt

 -125 ml lapte

 -300 g făină

 -200 g zahăr

 -2 ouă

 -2 pliculețe zahăr vanilat sau o lingură de extract de vanilie

 -un vârf de cuțit de sare

 -un pliculeț praf de copt

 - o ceașcă  de afine

 MOD DE PREPARARE:

 1.Cerneți făina și amestecați cu praful de copt

 2.Frecați untul spumă, adăugați zahărul, zahărul vanilat, sarea și frecați în continuare.

 3.Adăugați ouăle pe rând și mixați până ce compoziția se deschide la culoare.

 4.Incorporați cu ajutorul unei linguri de lemn jumătate cantitatea de făină, apoi jumătate cantitatea de lapte. Repetați până ce incorporați întrega cantitate de făină și lapte. Dacă iese prea groasă compoziția subțiați-o cu 1-2 linguri de lapte.

 5.Puneți compoziția în tava unsă cu unt, așezați deasupra fructele scurse bine, date în prealabil prin făină, presați-le ușor să intre în aluat.

 6.Coaceți la 180 *C, foc mediu, timp de aproximativ 40-50 de minute, până trece proba scobitorii, lăsați să se răcorească în formă, apoi puteți să-l scoateți pe un grătar.

 7.Serviți checul pudrat cu zahăr praf.

 Poftă bună ! 

Inghetata de vanilie ( fara ou )

Încet, încet, iaca începe anul acesta sezonul înghețatelor.Sunt simplu de făcut, atâta doar că așteptarea e mai lungă.Dar merită. Rețetă asta, este una de bază, varianta fără ouă. Dumneavoastră puteți să-i adăugați dacă doriți, fructe, cacao, etc. 

INGREDIENTE:

 Măsura cana=240 ml

 -o cană de zahăr

 -o cană de lapte 3,5 % grăsime

 -400 ml frișcă

 -o lingură extract de vanilie sau esență de vanilie după gust sau 2 plicuri zahăr vanilinat

 -un vârf de cuțit de sare

 -2 picături de gel colorant galben (opțional)

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați într-un bol, laptele cu zahărul,extractul de vanilie sau zahărul vanilinat dacă folosiți, cu un tel, până se topește zahărul.

 2.Adăugați frișca și colorantul, daca doriti sa folositi (eu am folosit) și omogenizați. Fără colorant, înghețata va fi albicioasă, neconținând gălbenușuri de ou.

 3.Puneți bolul în frigider să se răcească bine, 2-4 ore.

 4. După această perioadă fie puneți preparatul în bolul mașinii de înghețată și mixați 20-30 de minute și procedați după indicațiile aparatului dumneavoastră, fie mixați cu un mixer obișnuit, apoi îl puneți într-o cutie de plastic acoperită bine și dați la congelator 3-4 ore.Dacă nu ați folosit mașina de înghețată, din 30 în 30 de minute scoateți amestecul din congelator și mixați-l , pentru a preveni formarea cristalelor de gheață( de aproximativ 4 ori). Dacă ați folosit mașina de înghețată, puneți amestecul în cutie și dați la congelator, tot 3-4 ore, dar nu mai este nevoie să amestecați din jumătate în jumătate de oră. Va rezulta o înghețată cremoasă și gustoasă în ambele cazuri.

5.Serviți-o ornată după dorință.

 Poftă bună!

Placinta cu varza si praz

O placinta gustoasa si aromata, care se poate face fara prea mari abilitati in ale gatitului, fie sub forma de spirala cum am facut-o eu, fie ca o placinta normala cu foi dedesubtul si deasupra umpluturii. Cat priveste branza folosita, eu am folosit cas, dar voi puteti folosi telemea de care va place.

INGREDIENTE:
-un pachet cu foi de placinta
-un fir de praz mediu, tocat
-700 g varza tocata
-o lingura de chimen macinat
-200 g cas de oaie, telemea de oaie sau capra
-o legatura de marar tocat
-sare, piper dupa gust
-ulei sau unt topit pentru uns foile
-un ou batut

MOD DE PREPARARE:

1.Preparati intai umplutura intr-o tigaie incapatoare, care sa cuprinda toata varza. Caliti prazul tocat, eu am folosit si partea verde, apoi adaugati varza si caliti-o pana se inmoaie si se evapora apa lasata. Condimentati cu chimen, sare, piper, inchideti focul si adaugati mararul tocat si branza rasa sau sfaramata. Lasati la racit

2.Formati rulouri din cate 2 foi de placinta : intindeti o foaie, ungeti-o cu ulei sau unt topit, asezati deasupara alta foaie, ungeti-o si pe ea, apoi asezati umplutura de-a lungul laturii mai lungi si rulati. Asezati ruloul format intr-o tava unsa cu ulei sau unt. Procedati la fel si cu restul de foi, pana umpleti tava.Eu am asezat foile in spirala pornind de la margine.Cat timp lucrati la formarea unui rulou, tineti restul foilor acoperite cu un prosop umed, ca sa nu se usuce, pentru ca ele au tendinta de a se usca foarte repede.
3.Ungeti placinta cu ou batut si coaceti in cuptorul preincalzit la 180*C, foc mediu, timp de aproximativ 30 de minute sau pana ce placinta este frumos rumenita.

Pofta buna !

Tort cu nuca, mere si caramel

Nucă, mere, caramel , ce poate fi mai bun ? Așa că eu spun că e o combinație câștigătoare. 

INGREDIENTE:

formă de tort cu diametru de 18-20 cm.

 Ptr. blat:

 -4 ouă

 -150 g unt topit

 -150 g miez de nucă

 -260 g făină

 -130 g zahăr

 -un plic praf de copt

 -1/4 de linguriță de sare

 -coaja rasă de la o portocală

 -1/2 linguriță scotisoara măcinată

 -o lingură de extract de vanilie sau un plic de zahăr vanilat

 Ptr. cremă:

 -800 g mere

 -6 foi de gelatină

 -un baton de vanilie

 -un anason stelat

 -un baton de scorțișoară

 -50 g zahăr

 -400 ml frișcă

 Ptr.caramel:

 -150g zahăr pudră

 -2linguri de apă

 -150 ml frișcă

 -170 g unt 80% grăsime, la temperatura camerei

 MOD DE PREPARARE:

 1.Prăjiți ușor nucile în cuptor sau într-o tigaie antiaderentă pe aragaz. Lăsați-le să se răcească apoi mărunțiți-le în robotul de bucătărie.

 2.Amestecați făină cu sarea, praful de copt, coaja rasă de portocală, scorțișoara și nucile măcinate

 3.Mixați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, adăugați untul topit la microunde apoi adăugați în tranșe amestecul de făină.Turnați amestecul obținut într-o formă cu pereți detașabili unsă cu unt.

 4.Coaceți la 180 *C , timp de aproximativ 35 de minute, până trece proba scobitorii.

 5. Intretimp ocupați-vă de cremă: puneți gelatina la hidratat în apă rece, decojiți merele, tăiați-le cubulețe, puneți-le la fiert cu 100 ml apă, împreună cu zahărul, miezul păstăii de vanilie ras cu cuțitul după ce am tăiat păstaia în două, păstaia de vanilie rămas, anasonul stelat, batonul de scorțișoară.Fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute.Lăsați să se răcorească amestecul 10 minute.

 6.Dizolvați gelatina înmuiată, la bain marie, apoi adăugați-o turnând în fir continuu peste mere, amestecați.

 7. Bateți frișca tare și incorporați-o prin răsturnare în merele racorite.

 8.Tăiați blatul în trei, potriviți în jurul primei parti inelul detașabil al formei , turnați o treime din crema și dați  la rece pentru jumătate de oră, dacă crema este prea lichidă, apoi așezați a doua parte a blatului, presand ușor, turnati a doua treime din crema, dați din nou tortul la rece, apoi repetați secvența pentru ultima parte a blatului si a cremei.Dați tortul la rece pentru circa 2-3 ore, pană se intărește bine.Ca să scurtați timpul, puteți să puneți tortul in congelator, după fiecare secvență, pentru circa 15-20 de minute.

 9.Pentru caramel:

-încălziți zahărul într-o tigaie împreună cu 2 linguri de apă, la foc mediu.Nu amestecați până ce nu este topit tot zahărul

 -adăugați untul, cu grijă și amestecați până obțineți o pastă lisă

 - luați tigaia de pe foc și adăugați frișca, tot cu grijă, să nu vă stropească, în 2-3 tranșe, amestecând energetic. Adăugați acum și sarea.

 -repuneți tigaia pe foc, amestecați și fierbeți 5-7 minute, până ce caramelul este neted (amestecul trebuie să aibă temperatura de 108*C)

 -puneți crema rezultată să se răcoreasca, dar amestecul sa fie totusi putin curgator.Daca se raceste prea tare nu se va mai scurge pe laturile tortului si veti avea doar un strat de caramel deasupra.

10.După ce crema s-a întărit, acoperiți tortul cu caramel și decorați după preferință.Eu am decorat tortul cu felii de mere , tăiate subtire, unse cu miere și coapte în cuptor la foc mic.

 Poftă bună! 

Costite de porc afumate cu fasole batuta

 Aș fi spus colesterolic și bun.dar acuma nici nu mai știu, că au apărut atâtea studii hardvardiste, cambridgiste și mai știu eu de pe unde, care spun că dracul nu-i tocmai atât de negru, dovada vie fiind gastronomia franțuzească.Mai nou a apărut și povestea că lactatele degresate sunt mai rele ca cele integrale, din cauza unor potentiatori de gust,  să le zic așa. În concluzie eu cred că moderația este cheia înțelepciunii nutritioniste și exercițiu fizic.Străbunii noștri mâncau carne de 2 ori pe săptămână.Dimineața mâncau ceva slănină afumată, sau ouă, sau brânză, spărgeau o ceapă , trăgeau o dușcă de horincă sau un pahar de vin și aveau energie pentru cel puțin jumătate de zi de muncă fizică.În rest legume, verdețuri, brânzeturi și lactate.De pești n-am pomenit pentru că ăștia erau în dieta zilnică pe regiuni.Carevasazică mă întorc la costițele mele afumate.Eu zic că-s de încercat, chiar dacă nu mâncați carne de porc frecvent.Și vă mai sfătuiesc să folosiți oala cu presiune.Vă scutește jumătate din timpul petrecut gătind și asta nu e de ici de colo.

 INGREDIENTE:

 -1,3 kg costiță afumată

 -o lingură pastă de ardei iute sau dulce

 -o linguriță coriandru măcinat

 -o linguriță cimbru mărunțit

 -500 ml bere blondă

 -2 linguri de miere diluată în apă

 -500 g fasole

 -o țelină mică

 -3-4 căței de usturoi zdrobiți

 -100 ml ulei

 -sare, piper după gust

 -2 cepe mari tăiate solzișori

 MOD DE PREPARARE:

 1.Spălăm fasolea și o punem în apă rece la hidratat, de seara până a două zi.Când observăm că a absorbit toată apa, o spălam și o acoperim iarăși cu apă rece.Procedăm așa cel puțin de 3 ori.Acest tratament reduce timpul de gătire și elimină în mare parte inconvenientele balonării.Dacă nu avem timp să procedăm astfel, o punem la fiert și schimbăm 3 ape în timpul fierberii, în cazul de față având grijă ca  ultima apă să fie zeama în care a fiert costița și să adăugăm și țelină curățată și tăiată bucățele mai mici.

 2.Cât timp fasolea se hidratează, fierbem timp de 20 de minute,de preferința în oala cu presiune, costița afumată.Ea nu trebuie să fie complet fiartă ci doar de jumătate. Scoatem costița și o lăsăm la răcorit cât să putem pune mână pe ea. Păstrăm de asemenea o ceașcă de apa în care a fiert .

 3.Presărăm  costițele cu coriandru măcinat, cimbru, sare și piper.Apoi le ungem cu pastă de ardei și miere și le așezam într-o tavă potrivită ce va merge la cuptor. Adăugăm berea și dăm la cuptorul încins la foc mediu, având grijă să stropim din când în când carnea cu sosul din tavă. După 15 minute întoarcem costițele, le coacem 20 de minute, apoi le întoarcem din nou. Dacă lichidul din tavă scade și se impune să mai adăugăm, folosim din apa rezervată în care a fiert costița. Când furculița intră cu ușurință în carne, mai ungem costițele o dată cu miere și lăsăm încă 5-10 minute până se formează crusta lucioasă. Când sunt gata, le scoatem din cuptor, le acoperim cu folie de aluminiu și le lăsăm să se odihnească 10-15 minute.

 4.Fasolea fiartă se strecoară, păstrând o cană din zeama în care a fiert, după care se pasează într-un blender sau mixer vertical împreună cu uleiul și usturoiul, până ajunge la consistența dorită. Asezonați fasolea bătută cu sare.

 5.Cele două cepe tăiate solzișori se călesc în ulei timp de aproximativ 10-15 minute, până ceapa capătă o culoare aurie sau arămie, după cum vă place.

 6.Servim costița alături de fasolea acoperită cu ceapă prăjită.

 Poftă bună!