Inghetata de vanilie

 De când am primit în primăvară dispozitivul pentru înghețată ce se  atașează  la mixerul meu Kitchen Aid, e prima oară când îl pun la lucru și sunt încântată de rezultat, mai ales că am scăpat de amestecatul din când în când al înghețatei în timpul congelării.Așa că dacă vă place înghețata, merită să investiți într-o mașină de făcut înghețată.Am început cu o înghețată simplă de vanilie, care poate fi o bază pentru alte feluri de înghețată : cu fructe, ciocolată, etc.Rezultatul este unul cremos , un parfait de fapt.  Voi pune zilele acestea și o variantă de înghețată mai puțin bogată, fără ouă, dar rezultatul tot foarte bun este. 

INGREDIENTE:

 Măsură ceasca=240 ml

 - 500 ml frișcă 30% grăsime

 -4 gălbenușuri

 -1/2 ceașcă zahăr

 -2 linguri extract de vanilie

 -un praf de sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Încălziți 250 ml frișcă la foc mediu,amestecând des, până încep să se facă mărgeluțe de aer pe margini apoi luați de pe foc.

 2.Frecați gălbenușurile cu zahărul până se formează o cremă .

 3.Adăugați frișca fierbinte câte puțin, amestecând continu( aveți grijă să nu faceți ouă fierte) .Puneți amestecul rezultat în cratița în care ați încălzit frișca.

 4.Încălziți la foc mediu, amestecând mereu, până se formează bule în jurul marginii și încep să iasă vapori, aveți grijă să nu dea în fiert.Dați de-o parte  și transferați amestecul într-un bol.

 5.Adăugați restul de frișcă rece, sarea și extractul de vanilie.Răciți bolul în apă rece ,apoi acoperiți și dați la frigider pentru 2 ore.

 6.Din acest moment fie puneți preparatul în bolul mașinii de înghețată și mixați 20-30 de minute și procedați după indicațiile apatului dumneavoastră, fie mixați cu un mixer obișnuit,apoi îl puneți într-o cutie de plastic acoperită bina și dați la congelator 3-4 ore.Dacă nu ați folosit mașina de înghețată, din 30 în 30 de minute scoateți amestecul din congelator și mixați-l , pentru a preveni formarea cristalelor de gheață( de aproximativ 4 ori).Dacă ați folosit mașina de înghețată, puneți amestecul în cutie și dați la congelator, tot 3-4 ore, dar nu mai este nevoie să amestecați din jumătate în jumătate de oră.Va rezulta o înghețată cremoasă și gustoasă în ambele cazuri.

 Poftă bună ! 

Ciorbă de viţel acrită cu rubarbă

O ciorbă obişnuită aproape, atâta doar că este acrită cu rubarbă care ii dă un gust si o culoare subtile .

INGREDIENTE:

-5-600  g carne de viţel cu os

-3 morcovi

-o rădăcină de pătrunjel

-un păstârnac

-un ardei
-4-5 cartofi

-o ceapă

-o ceaşcă suc de roşii (sau roşii decojite)

-1/2-1 ceaşcă rubarbă tăiată feliuţe

-sare
-fulgi de ardei iute (optional)

-leuştean tocat

MOD DE PREPARARE :

1.Se fierbe carnea şi întretimp se curăţă şi se toacă legumele

2.Când carnea este aproape gata, se adaugă legumele, inclusiv rubarba şi se mai fierbe 15-20 de minute sau  până ce legumele sunt fierte.

3.Se asezonează şi se serveşte presărată cu leuştean tocat si ardei iute dacă vă place.

Poftă bună!

Paste cu varza

Pastele cu varza inseamna pentru mine gustul copilariei.Cum am avut putin timp in ultima vreme pentru provocarile in care sunt implicata, pentru Provocarea secreta am ales aceasta reteta rapida de pe blogul Ioanei pe care va invit sa-l vizitati.Am gasit acolo cateva retete pe care mi-am propus sa le incerc mai la toamna.

INGREDIENTE:
-500 g paste fainoase
-o varza mica (1-1,2 kg)
-o lingurita de chimen macinat (optional)
-sare, piper dupa gust
-ulei

MOD DE PREPARARE:
1.Tocati varza fideluta si se caliti-o in 3-4 linguri de ulei ,pana se rumeneste dupa cum va place.Asezonati cu sare, mult piper, mie asa imi place ,voi puneti cat va place si chimen macinat.
2.Intretimp fierbeti pastele (de forma dorita) in apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj.Forma traditionala pentru pastele cu varza, paste facuta in casa, este patrata.Ca sa faceti pastele in casa, framantati un aluat din 500 g faina, 5 oua si putina sare.Intindeti apoi o foaie cam de 1 mm si taiati pastele la dimensiunea si forma dorita.Fierbeti pastele proaspete circa 2 minute,in apa cu sare, scurgeti-le si treceti-le sub jet de apa rece, ca sa inlaturati excesul de amidon.
3.Puneti varza peste paste, amestecati, rectificati gustul de sare si piper,daca mai este nevoie.

Pofta buna !

Fleică de porc înăbușită în sos de soia

 Dacă tot a venit frigul in mijlocul lui iunie, pe ideea puiului înăbușit în sos de soia, am făcut fleică de porc în sos de soia : colesterolic,o să spuneți, da' bun ! O extravaganță din când în când nu poate să strice prea tare. 

 INGREDIENTE:

 -1, 2 kg fleică de porc

-o lingură piper  szechuan măcinat

-ulei pentru prăjit (deep fry), aproximativ o ceașcă

 -2 1/2 cești de supă de pui,legume,sau apă

 -2 linguri de zahăr

 -sare,piper negru după gust

 -1 lingură de amidon

 -cozi de ceapă verde pentru servit

Ptr. marinada:

 -2 linguri rădăcină rasă de ghimbir

 -4 căței de usturoi rași pe răzătoare

 -3 linguri sos soia light

 -2 linguri sos soia dark

 -3 linguri vin de orez sau vin alb demisec

 -1 lingură zahăr brun

 MOD DE PREPARARE:

  1.Se macină piperul szechuan și se presară generos pe carne, după care se lasă să se odihnească carnea, până ce se prepară marinada

 2.Marinada se prepară din : usturoiul zdrobit, ghimbirul ras, sosurile de soia, vinul de orez și zahărul brun, se amestecă și se așează carnea în ea,întorcând-o  pe toate părțile, după care se acoperă și se pune la rece, timp de 3 ore.

 După trecerea timpului de marinare, carnea se scoate din marinada pe care o scurgem  în alt vas , rezervând-o pentru mai târziu.

 3.Se  adaugă în vasul de prăjit o ceașca de ulei, se încinge și se prăjește carnea  (deep frying), aproximativ 5 minute pe fiecare parte, după care se scoate pe o farfurie.

 4.Se înlătura excesul de ulei din vas, păstrând  doar o lingură, apoi se adaugă  marinada rămasă după prima operațiune, supa de pui sau legume și cele 2 linguri de zahăr, adică se deglaseaza cratița. Se fierbe la foc mic, timp de 2 minute apoi se adaugă în sos carnea prăjită și se fierb împreună, acoperite, la foc mic, aproximativ 40 de minute, sau până ce carnea este pătrunsă. La sfârșit adăugați lingura de amidon dizolvată în prealabil în 2 linguri de apă rece, lăsați să se lege sosul, gustați și asezonați dacă vi se mai pare că trebuie s-o faceți, adăugați iuțeala care va place, apoi închideți focul.

 Se presară deasupra cozi  de ceapă verde, tăiate oblic.

 5.Se servește alături de salată verde și/sau garnitură de bulgur, orez, cușcuș, piure.

Poftă bună !

 Vă sfătuiesc ca uleiul în care ați prăjit carnea, strecurat în prealabil, să-l păstrați pentru folosință ulterioară. E limpede și puțin mai închis la culoare, din cauza sosului de soia. Îl puteți folosi la cartofi prăjiți de exemplu, care vor ieși cu o aromă grozavă, sau la snițele sau la ce vreți voi.

Gem de capsuni si rubarba

 Că gemul și dulceața de căpșuni sunt în topul preferințelor mele, nu-i un secret. Anul ăsta am încercat asocierea dintre căpșuni și rubarbă (Tudor, băiatul meu este fan rubarbă), proporția dintre căpșuni și rubarbă este la alegere.Eu așa am avut, așa că așa am făcut.Mama mea nu cântarea fructele și zahărul ( pe vremea aia făcea dulceață de căpșuni de exemplu din 10 kg,e adevărată că bunica avea căpșuni în grădină) ci măsura volunul: câte farfurii (avea o farfurie cu care măsura) cu fructe punea, tot atâta zahăr adăuga. Adică punea de exemplu, o farfurie cu vârf de fructe și adaugă tot atâta zahăr.După ce le fierbea, (avea o oală ca de cantină în care făcea gemurile și dulceața), streriliza borcanele în bain marie, deși aveam o cămară rece, cu geam spre exterior și la vremea aceea. Eu intretimp am constatat , având o cămară rece, că dacă pun conservele în borcane bine spălate și înfierbântate în cuptor, după care pun conținutul cald în borcanele fierbinți și le acopăr  foarte bine cu pături ,perne, plapumă și le las acolo să se răcească, operație care durează cam 3 zile, adică cam după 3 zile se răcesc, nu am probleme.Le pun în cămară și gata.Am și pățit o chestia caraghioasă în primăvară asta.Făcusem astă toamnă pastă de măceșe.Întâmplarea a făcut că pe unul din borcanele folosite pentru pasta de măceșe,  rămăsese eticheta de pastă de tomate intactă (nu s-a desprins la mașină de spălat vase) .Eu văzusem în cămară borcanul respectiv si m-am bucurat pentru că eram convinsă că nu mai am pastă de tomate.Norocul a fost am gustat , mai ales că conținutul avea o strălucire pe care pasta de tomate n-o are.Concluzia e că am salvat ostroplelul, de pastă de măceșe.Poate era bun  ! Cine știe, până nu încearcă?!


 INGREDIENTE:

 -600 g rubarbă

 -1,3 kg de capsuni

 -un baton de vanilie

 -un kilogram de zahăr

 -sucul de la jumătate de lămâie

 MOD DE PREPARARE

1.Spălați fructele, rupeți codițele căpșunilor și tăiați capetele tulpinilor rubarbei apoi tăiați-o în bucăți de 1 cm.

2.Așezați fructele într-un bol și adăugați zahărul peste ele, amestecați și lăsați fructele să-și lase sucul timp de 1-2 ore.

3.Puneți fructele intr-un vas cu fundul gros, adăugați păstaia de vanilie și fierbeți la foc mare întâi până se topește zahărul , nu uitați să amestecați, apoi lăsați focul la minim, amestecând din când în când, ca să nu se prindă de fund.Scoateți spuma de pe dulceața, pe măsură ce se formează cu ajutorul unei spumiere.Spre sfârșitul fierberii adăugați zeamă de lămâie care va împiedica zaharisirea.Gemul e gata când scoateți lingura de lemn din dulceață și de pe latul ei cad 3 picături de dulceața, nu mai mult.Sau puteți testa dacă este gata, punând câteva picături pe o farfurie rece și gemul rămâne picătură nu se întinde.Dacă mai aveți spumă , la sfârșit, așezați pe suprafața gemului un prosop curat ud, care când îl veți ridica va avea prins de el toată spuma eventual rămasă. Scoateți păstaia  de vanilie.

4.Borcanele bine spălate și uscate, le înfierbântați în cuptor,  turnați gemul fierbinte până sus, închideți cu capac și așezați-le sub pături să se răcească încet.Dacă nu aveți o cămară rece, și faceți cantități mai mari de dulceață, sterilizați borcanele de dulceață punându-le într-o cratiță pe al cărei fund ați pus ziare, apoi adăugați apă fierbinte care să ajungă până aproape de gâtul borcanelor , și fierbeți-le molcolm timp de 30 de minute.Lăsați-le apoi să se răcească în apa în care au fiert, ștergeți borcanele de apă și așezați-le în cămară.

Spor la conserve!

Piept de pui cu mazare

  Au venit căldurile peste noi, așa că rețetele simple și rapide sunt la ordinea zilei.Binenteles că diferența o fac condimentele folosite, așa că nu vă fie frică să le folosiți.

INGREDIENTE:

 -un piept de pui fără piele și os

 -sare

 -piper cu lămâie

 -1/4 linguriță semințe de fenicul măcinate

 -o linguriță de usturoi granulat
 -fulgi de ardei iute dupa gust

 -30 g unt

 -o lingură de ulei

 -500 g mazăre

 -mărar verde tocat

 MOD DE PREPARARE:

 1.Se taie pieptul de pui felii și sărează , se piperează, se presară cu fulgii de ardei iute, semințele de fenicul și usturoiul granulat și se lasă 10 minute la frigider.

 2.Se topește untul împreună cu o lingură de ulei și se sotează mazărea.Când e aproape gata, se face loc în mijlocul tigăii și se pun fileurile de piept de pui.Se prăjesc pe ambele părți câte 2-3 minute.Se asezonează mazărea dacă mai este nevoie.

 3.Se servește carnea alături de mazăre, presărată cu mărar verde tocat.

 Poftă bună ! 

Pesto de leurda

 
 Pesto de leurdă este unul din sosurile pesto care îmi place mult.Este gustos și foarte versatil.De făcut l-am făcut mai demult, dar abia acum i-a venit rândul la postare.Dacă mai găsiți leurdă în piețe, merită din plin să-l încercați.Puteți să-l conservați și să-l folosiți  ca atare, simplu pe pâine prăjită la micul dejun, sau cu paste, la pizza, la sos de fripturi, pește la grătar sau cuptor, cartofi  copți sau fierți, in sosuri de salată,etc.

 INGREDIENTE:

 -100 g leurdă

 -100 ml ulei de măsline

 -30 g parmezan ras

 -50 g semințe de pin

 -sare

 MOD DE PREPARARE:

 1.Spălați leurda și scurgeti-o.

 2. Puneți toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie și mixați până obțineți o pastă.Gustați și adăugați sare, dacă mai este nevoie.

 3.Puneți pasta rezultată în borcănașe și acoperiți cu o peliculă de ulei de măsline.Păstrați pesto în frigider(până la 2 luni), având grijă ca de fiecare dată când umblați la borcan să vă asigurați că ce a rămas este acoperit de ulei. Pesto se poate păstra ambalat în caserole mici din plastic și la congelator.

 Sfat : Semințele de pin pot fi înlocuite cu nuci, migdale, semințe de dovleac sau floarea soarelui. De asemenea în loc de leurdă puteți folosi busuioc,patrunjel sau combinație de ierburi (pătrunjel, busuioc, rozmarin, spanac, etc) .

 Poftă bună !

Pui cu portocale si fenicul

 O altă rețetă inspirată de Ottolenghi și adaptată la ingredientele ce le găsim noi aici.Singurele diferențe fiind faptul că neavând arak sau ouzo ( băuturi pe bază de anason), am folosit coniac..De asemenea în loc de mandarine am folosit portocale.Rezultatul, însă, a fost remarcabil, așa că vă îndemn să încercați rețeta. 

INGREDIENTE:
ptr.2 portii

 -2 pulpe întregi de pui

 - un bulb mediu de fenicul

 - o portocală 
Ptr.marinada:

 -30 ml coniac

 -2 linguri ulei de măsline

 -2 linguri suc de portocală

 -2 linguri suc de lămâie

 -o lingură muștar cu bobițe

 -o lingură de zahăr brun

 -o lingură de cimbru

 -o linguriță de semințe de fenicul zdrobite

 -sare, piper după gust

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați într-un bol toate ingredientele ( mirodeniile și lichidele ).

 2.Tăiați portocala necurățata de coajă, dar bine spălată, în felii de 5 cm grosime.

 3.Tăiați bulbul de fenicul în jumătate, apoi fiecare jumătate în 4.

 4.Adăugați carnea, portocala și feniculul la marinadă, amestecați cu mâinile să fie fiecare bucată cuprinsă de lichid.Acoperiți și dați la frigider de seara până a doua zi.

 5.Preîncălziți cuptorul la 220 *C, așezați puiul și restul marinadei într-o tavă pe un singur rând și coaceți timp de aproximativ 35-45 de minute sau până ce carnea e rumenită și pătrunsă.

 6.Puteți servi presărată cu pătrunjel verde.

 Poftă bună ! 

Porc Gongbao ( cu alune)

Puiul dar și porcul, creveții, cu alune sunt printre cele mai populare feluri de  mâncare  chinezești.Sursa mea de inspirație pentru această rețetă a fost puiul cu alune al Andreei. Este un fel de  mâncare  iute, dar sigur că asta puteți regla dupa gustul vostru, așa cum am facut și eu.

INGREDIENTE:

 -500 g mușchiuleț de porc

 -un morcov tăiat cubulețe

 -2 ardei grași roșii tăiați cubulețe

 -4 fire de ceapă verde tăiate rondele

 -2 pumni de alune prăjite

 -3 cm de rădăcină de ghimbir tocată sau data pe răzătoare

 -4 căței de usutroi zdrobiți

 -o linguriță de fulgi de ardei iuți ( sau după dorință) sau 4-5 ardei iuti mici

 ptr. marinadă:

 -o lingură de vin de orez

 -2 linguri sos de soia

 -o linguriță ulei de susan

 -o lingură amidon de porumb

 -o lingură apa 

 Ptr. sos:

 -o lingură vin de orez

 -2 linguri sos de soia

 -o linguriță ulei de susan

 -o lingură amidon de porimb

 -o lingură apa rece

 -o linguriță zahăr

 -sare, piper după gust.

 MOD DE PREPARARE:

 1.Tăiem carnea cubulețe și o amestecăm cu ingredientele pentru marinadă și dăm la rece pentru 30 de minute

 2.Pregătim și mărunțim toate legumele.Cozile de la ceapa verde le păstrăm pentru final.

 3.Într-un bol amestecăm toate ingredientele pentru sos și îl lăsăm deoparte.

 4.Prăjim în wok sau într-o tigaie încăpătoare, carnea, până ce este fragedă.

 5.Încălzim 2 linguri de ulei într-o altă tigaie, călim usor fulgii de ardei iutesau ardeii iuti, apoi adăugăm și călim ceapa, usturoiul, ghimbirul, după care adăugăm legumele (ardeii și morcovii), le sotăm împreună până ce se înmoaie ușor.Adăugăm carnea și alunele prăjite, apoi sosul pregătit mai înainte.Fierbem ușor circa 30 de secunde până ce sosul se îngroașă.

 6.Servim garnisit cu cozi de ceapă verde, alături de orez  fiert simplu.

 Poftă bună !

Tort exotic de morcovi, cocos si ananas

Asta-i un tort foarte aromat si bun, a carui reteta o am de la prietena mea Sorina.E o reteta americana .Insa printre ingredientele lui sunt doua, pe care aici eu nu le-am vazut, dar se pot inlocui : smantana, crema de cocos ( se poate inlocui cu lapte condensat) si niste fulgi de cocos indulciti si neuscati complet, cum sunt astia care se gasesc la noi ( se pot folosi insa  foarte bine si fulgii de cocos care se gasesc la noi).In reteta initiala, crema nu avea gelatina, dar poate pentru ca la noi branza e mult mai apoasa, desi am scurs-o, nu s-a intarit corespunzator crema, asa ca am adaugat gelatina.Sper ca nu v-am speriat spunandu-va toate astea, dar a iesit un tort extrem de bun si satios.Face parte din categoria torturilor, care sunt mai bune pe masura ce se invechesc, asa ca va sfatuiesc sa-l lasati 24 de ore la rece si abia apoi sa treceti la savurare.

 INGREDIENTE:

 Măsură ceașca = 240 ml
ptr.blat:

 -o ceașca de făină
 -o ceasca fulgi de cocos

 -1/2 de ceașca de nuci măcinate

 -1/2 linguriță scorțișoară măcinată

 -un pliculeț praf de copt

 -1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

 -1/4 de linguriță sare

 -o ceașcă de zahăr

 -1/2 ceașca ulei

 -2 ouă

 -o lingură de extract de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat

 -o ceașcă de morcov ras pe răzătoarea mică

 -o ceașcă de ananas tăiat cubulețe, scurs bine de sirop, dacă este din conservă

 Ptr. cremă:

 -400 g brânză Philadelphia, bine scursă ( eu am folosit crema de branza Pilos, de la Lidl)

 -100 g unt la temperatură camerei

 -o ceașca zahăr pudră ( din comerț, ce conține amidon)

 -1/3 ceașcă cremă de cocos sau lapte condensat ( din acela dulce și gros, din conservă)

 -1/2 linguriță extract de vanilie

 -un plic de gelatină mărunțită dr .oetker

Aceasta este smantana sau crema, nu stiu cum sa-i zic, de cocos.Dupa cum vedeti are consistenta laptelui condensat indulcit, dar o aroma nemaipomenita de cocos.

 MOD DE PREPARARE:

 1.Amestecați ingredientele solide : făină, nucile măcinate, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoară. Cardamomul dacă folosiți.

 2.Bateți cu mixerul uleiul cu zahărul, zahărul vanilat, apoi adăugați ouăle unul câte unul amestecând bine după fiecare adăugare.

 3.Peste amestecul de zahăr cu ulei, adăugați gradual cel de făină, și la sfârșit adăugați morcovii, nuca de cocos și ananasul (stors și amestecat în prealabil cu o lingură de făină), amestecând cu o spatulă spre omogenizare.

 4.Turnați aluatul obținut într-o formă de tort ( diametru 22 cm) al cărei fund l-ați acoperit cu hârtie de copt și lateralele le-ați uns cu unt.

 5. Coceti în cuptorul preîncălzit la 180 *C, aproximativ 25-30 de minute, până trece proba scobitorii.

 6.Intretimp faceți crema amestecând brânza cu untul moale, apoi cu zahărul pudră, crema de cocos și extractul de vanilie.

 7. Hidratați gelatina cinform indicațiilor de pe pachet, încălziți-o la bain marie până se topește, lăsați-o să se răcorească câteva minute, apoi amestecați-o cu crema de brânză.Dați la rece, până se întărește să poată fi întinsă pe blat.

 8.După ce s-a răcit blatul, tăiați-l în jumătate, ungeți-l cu jumătate din cremă, acoperiți cu a doua jumătate și întindeți crema peste tort și decorați după dorință.

 Sfat: Pentru a avea mai multă cremă , dublați cantitățile ingredientelor cremei. Dacă nu aveți cremă de cocos sau lapte condensat, eliminați și gelatina si adaugați fulgi de cocos, pană ce crema se intărește.Fulgii vor absorbi excesul de umezeală.Eu inca n-am incercat aceasta varianta, dar de indata ce o incerc am sa va dau de veste.

Poftă bună !