Supa talharului

Daca tot zice ca se intoace frigul pe plaiurile noastre mioritice, de unde credeam mai deunazi ca am scapat de iarna, supa talharului, e numai buna. Nu stiu de ce se cheama asa, pare a fi o supa de provenienta ungureasca, am gasit-o pe blogul drag mie,al Bucatareselor Vesele.Este o supa aromata, usor picanta si foarte consistenta, potrivita pentru zilele friguroase.Cu toata "consistenta" ei, va spun cu mana pe inima ca merita incercata.Din cand in cand in cand cred ca ne putem permite cate o extravaganta culinara de tipul asta.

INGREDIENTE :

-150 g slănină afumată

-200 g cârnaţi ardeleneşti,picanţi

-250 g ciuperci feliate

-o ceapă mijlocie tocată

-2-3 morcovi medii tăiaţi cubuleţe

-2 rădăcini pătrunjel mai mici tăiate cubuleţe

-o ţelină mică tăiată cubuleţe

-2 gălbenuşuri de ou

-300 ml smântână

-1/2 linguriţă cimbru

-4-5 frunze salvie verde sau 1/2 linguriţă salvie uscată

-o frunză de dafin,

-2 l supă de carne (eventual făcută dintr-un cub)

-o linguriţă boia dulce

-1/4 linguriţă piper măcinat,

-2 căţei usturoi

-sare după gust

-o mână de tăieţei

MOD DE PREPARARE :

1.Slănina se taie cubuleţe şi cârnaţii se taie rondele

2.Se prăjeşte slănina,apoi se scoate şi se rezervă pentru mai tarziu

3.În untura lăsată de slănină, se căleşte ceapa şi apoi legumele tăiate cubuleţe( mai puţin ciupercile)

4.Se adaugă apoi cârnaţii, ciupercile feliate, cimbrul, salvia, sare, piper se mai lasă la călit câteva minute,apoi se adaugă boiaua, mai călim un minut şi stingem totul cu supă de carne.

5.Se adaugă bucăţelele de slănină prăjite,foaia de dafin, se lasăm să dea câteva clocote

6.Se adaugă tăieţeii şi se lasă să se fiarbă în supă

7.Se amestecă smântâna cu gălbenuşurile si se adaugă gradual supă caldă în acest amestec până îl aducem la temperatura supei din oală, dupa care  se adaugă amestecul de oua în supă, la fel şi cei 2 căţei de usturoi zdrobiţi şi se mai dă un clocot 

Poftă bună !

Pizza cu prosciutto si masline

Tudor e specialistul casei in pizza, omlete si salate.Asa ca pizza asta e facuta de el,Simpla, aromata si zic eu,cu toata gura BUNA !

INGREDIENTE:

Ptr.aluat

- 240 gr făină

- 1/2 linguriţă sare

- 1/2 ceaşcă apă

- 1 lingură ulei de măsline

 - 1 linguriţă drojdie uscată

Ptr umplutură:

 - 200 gr prosciutto crudo

 - 150 gr caşcaval ras

 - 2 căţei de usturoi
 -o ceapa taiata solzisori

 - 8 roşii cherry

 - 100 gr măsline fără sâmburi

 - 4 linguri pastă de tomate

 - 1/2 linguriţă cimbru

 - 1/2 lingură oregano

 - 1 lingură busuioc

 - 1/2 linguriţă piper

 - 1 vârf de cuţit de boia iute

MOD DE PREPARARE:

1.Din ulei, apă, făină şi drojdie se parepara aluatul pentru blat, la maşina de pâine,folosind programul pentru pizza.Dacă nu aveţi maşină de pâine, frământaţi aluatul de mâna şi puneţi-l apoi la dospit, aproximativ o oră, sau până îşi dublează volumul.

2.Din pasta de tomate, apă, busuioc, oregano, cimbru se face un sos roşu, fierbandu-se uşor, până se leagă sosul, se potriveşte de sare şi piper .După ce se închide focul ,se adaugă usturoiul zdrobit şi se lasă sosul la răcit

3.Se taie fâşii prosciutto, se rade caşcavalul

4.Se întinde blatul şi se aşază în tava unsă cu puţin ulei, ce va merge la cuptor

5.Se unge blatul cu sosul de roşii,se presară feliile de prosciutto, se aşază ceapa,usturoiul, măslinele întregi, fără sâmburi,apoi se adaugă caşcavalul ras

6.Roşiile cherry se trec prin ulei de măsline şi se aşază peste caşcaval,apoi se presară cu piper măcinat şi  ardei iute peste toate şi dăm la cuptorul preîncălzit la 210*C pentru aproximativ 20 de minute sau până ce este frumos rumenită.
Pofta buna!

Budinca de paste si brocoli

O budinca colorata si gustoasa, asta pot sa spun despre reteta. 

INGREDIENTE:

-400 g paste făinoase de forma care vă plac

-un brocoli

-un morcov mare

-un ardei roşu capia tăiat cubuleţe

-4 căţei de usturoi

-un vârf de cuţit de şofran

-50 g unt

-un pahar de supă de legume sau apă

-200 g telemea rasă

-400 ml smântână

-un gălbenuş

-o legătură de pătrunjel

-sare,piper după gust

MOD DE PREPARARE:

1.Se fierb pastele conform indicaţiilor de pe ambalaj

2.Brocoli se rupe în florete,usturoiul se toacă,marcovul se taie julienne sau se rade pe o răzătoare

3.Se trag în unt usturoiul,morcovul şi brocoli, se adăugă supă de legume,se asezonează cu şofran,sare,piper şi se lasă să fiarbă uşor,până se pătrund legumele.

4.Se unge cu unt o formă de sufleu, se aseaza în ea pastele, legumele, pătrunjelul, brânza rasă, amestecând uşor, se toarnă deasupra smântâna bătută cu gălbenuşul şi se dă la cuptorul preîncălzit la 200 *C, foc peste mediu, timp de aprox 20 de minute.

Pofta buna !

Hamburgeri cu branza bleu

INGREDIENTE :
ptr.burgeri:
-500 g de carne de vaca tocata
-2 linguri de ketchup
-o lingura de mustar,eventual cu hrean
-o ceapa rosie mica tocata
-3-4 picaturi de sos Tabasco
-o lingurita de sos Worchester
-50 g branza bleu ( cu mucegai albastru) gorgonzola
-o lingura de ceapa arpagic tocata sau cozi de ceapa verde
-sare,piper dupa gust

ptr.ornare si servit:
-6 chifle de hamburgeri (depinde marime) ,ale mele au fost mici
-salata verde
-o rosie/hamburger
-2 ridichi de luna / hamburger
-3 felii de ceapa rosie/hamburger
-sau alte legume pe care le doriti pentru salata ce acompaniaza hamburgerul
-maioneza, ketchup dupa dorinta

MOD DE PREPARARE:

1.Amestecati ingredientele pentru burgeri intr-un bol, gustati, asezonati cu sare si piper apoi acoperiti bolul cu o folie de plastic si dati-l la rece pentru doua ore, preferabil de seara pana a doua zi.

2.Formati hamburgerii ,cu mana udata cu apa, de dimensiunea chiflelor pe care le aveti, tinand cont si ca ele se vor micsora in timpul frigerii.

3.Frigeti burgerii pe gratar, sau intr-o tigaie gril pe aragaz (unsa in prealabil cu ulei).Eu i-am fript Air Fryerul Philips, ce l-am castigat cu sudoarea fruntii.Timpul de frigere trebuie sa fie in jur de 7-10 minute, ei trebuid sa ramana roz la interior, pentru a fi mai suculenti.
4.Taiati chiflele in doua,stropiti sectiunea  cu ulei de masline sau de care aveti si frigeti-le intr-o tigaie antiaderenta incinsa,sau pe gratar, pana se rumenesc.

5.Puneti pe chifla calda salata dorita, in cazul de fata salata verde, rosii,ridichi,ceapa, stropiti cu maioneza, asezati burgerul si savurati !
Pofta buna!

Pui in sos de tamarind

Puiul in sos de tamarind, este o reteta aromata, dulce-acrisoara-picanta.Tamarindul dandu-i o aroma speciala si gustul acrisor, cam ca al agriselor.Am zis picanta, reteta originala avand mult mai multa iuteala decat v-am spus eu aici la ingrediente.Cand am facut-o prima data, desi redusesem din ardeiul iute folosit, mi-a luat gura foc si stiti deja ca mie imi plac mancarurile picante.Asa ca ,in ingredientele ce vi le voi spune mai jos, am redus la un sfert iuteala. Va sfatuiesc insa,ca regula generala, ca la toate retetele de provenineta asiatica de altfel, sa gustati marinada si sa o faceti dupa cat de iute va place.Se poate evident si fara iute.Inlocuiti  boiaua iute si ardeiul iute cu boia dulce si cu ardei gras.Va fi la fel de aromat si bun.Cat priveste pasta de tamarind, care se gaseste mai greu, poate fi inlocuita la nevoie cu zeama de limeta sau otet de orez, amestecata in cantitate egala cu zahar brun.

INGREDIENTE:

-4 pulpe superioare de pui

-1/4 de ceaşcă de ketchup

-o lingură de pastă de tamarind

-1/4 de ceaşcă de apă

-½ linguriţă boia iute

-o linguriţă de sare

-o lingură de zahăr

-2,5 cm de rădăcină de ghimbir rasă

-3 căţei de usturoi zdrobiţi

-2 linguri de fulgi de cocos

-2 linguri de seminţe de susan

-o linguriţă de seminţe de mac

-o linguriţă de chimion măcinat

-2 linguriţe de coriandru măcinat

-un fir subtire de praz

-12 roşii cherry

-pătrunjel verde tocat sau coriandru verde tocat

-un ardei iute verde, curăţat de seminţe şi tocat (opţional)

MOD DE PREPARARE:

1.Într-un bol amestecaţi ketchup-ul cu pasta de tamarind şi apa, apoi adăugaţi restul ingredientelor enumerate mai sus, până la roşii.

2.Adăugaţi carnea în marinadă, amestecaţi-o bine în ea şi lăsaţi-o de-o parte 15 minute

3.Încingeţi wok-ul, adăugaţi 5 linguri de ulei, caliti prazul scurt, apoi adăugaţi carnea cu marinadă cu tot, amestecaţi şi fierbeţi uşor timp de 15-20 de minute, până ce puiul e pătruns

4.Adăugaţi roşiile, ardeiul verde tocat, mai lăsaţi 30 de secunde pe foc, apoi serviţi presărat cu coriandru sau pătrunjel verde tocat.

Pofta buna !

Kourabiedes (fursecuri foarte fragede)

Kourabiedes, sunt niste fursecuri cu nuca sau migdale, traditionale grecesti, nelipsite de pe masa de Craciun sau Paste. Sunt extrem de fragede si aromate.Pot fi pastrate mult timp fara sa se intareasca sau sa-si schimbe gustul. Reteta de mai jos,o am de la  o prietena grecoaica , Elena.Ea mi-a dat reteta fara ou,si eu asa am facut-o, dar spune ca se poate adauga un ou,daca vreti.

INGREDIENTE:

Măsura ceaşcă = 240 ml

-250 g unt topit

-o ceaşcă ulei de floarea soarelui

-o ceaşcă de nuci măcinate grosier (sau migdale)

-3/4 ceaşcă zahăr fin, nu pudră

-5 ½ căni de făină, sau cata este nevoie

-o lingurita de scortisoara

-2 plicuri zahăr vanilat sau o lingură extract de vanilie

-coaja rasă de la o lămâie

-zahar pudra pentru ornat 

MOD DE PREPARARE:

1.Se topeşte untul,apoi se amestecă toate ingredientele.Dacă e nevoie mai adăugaţi făină.Trebuie să rezulte un aluat relativ moale,uşor lipicios,care se va lucra cu mâinile înfăinate.

2.Se dă la rece pentru o oră, după care se lucrează cu mâna înfăinată fiecare prăjiturică,dandu-i-se formă dorită: bilute, semilune, rotund aplatizate.

3.Se coc într-o tava acoperită cu hârtie de copt,la 180 *C,foc mediu, aproximativ 20 de minute, sau până observaţi că încep să-şi schimbe culoarea.

4.După ce se scot din cuptor,se lasă la răcit, după care se pudrează cu zahăr praf aromatizat cu vanilie.

Se pot pastra intr-o cutie,timp indelungat.

Paste cu rosii cherry si busuioc

O retetă simplă,dar aromată si gustoasă.Dacă nu radeţi parmezan la sfarsit,e o reţeta de post perfectă pentru pranz sau cină.Nu că altfel n-ar fi !

 INGREDIENTE:

-300 g paste făinoase de ce fel de formă vă plac
-3 căţei de usturoi
- 6 frunze verzi de busuioc
-1/2 de ardei gras roşu tăiat cubuleţe
-12 roşii cherry
-1/4 linguriţă de fulgi de ardei iute(opţional)
-sare,piper după gust
-3 linguri de ulei de măsline
-parmezan ras (opţional)

 MOD DE PREPARARE:
 1.Se fierb pastele în apă cu sare conform indicaţiilor de pe ambalaj
 2.Într-o tigaie încăpătoare,sau într-o cratiţă se încinge uleiul,apoi se adaugă cubuleţele de ardei,usturoiul şi 2 frunze de busuioc tocate.Reducem focul având grijă ca usturoiul să nu se ardă, se adaugă şi roşiile cherry, se călesc împreună un minut, apoi se adaugă pastele scurse de apă, se amestecă, se asezonează cu sare şi piper.
3. Se servesc presărate cu busuioc verde tocat şi eventual parmezan ras.

Poftă bună!

Friptură de viţel si gorgonzola

Prea multe nu-s de spus despre friptura asta, decât că v-o propun pentru ca merită incercată !

INGREDIENTE:

-2 antricoate de vită sau viţel cu os (aprox 1 kg)

-o lingură de amestec de ierburi italiene sau mediteraneene

-o linguriţă de coriandru măcinat

-sare,piper după gust

-100 g gorgonzola

-30 g unt

-1/4 de linguriţă fulgi de ardei iute (opţional) sau dulce

-o ceapă medie tăiată solzi mai mari

-rozmarin verde tocat

-un pahar de vin alb

MOD DE PREPARARE:

1.Carnea se unge cu ulei de măsline, amestecul de ierburi italiene, piper,coriandru, după care se lasă să odihnească 30 de minute

2.Se prăjesc antricoatele într-o nucă de unt, pe ambele părţi, pentru a le închide porii, câte 2-3 minute pe fiecare parte

3.Se aşază bucăţile de carne într-o tavă unsă cu unt, se presară cu fulgi de ardei iute sau dulce şi rozmarin verde tocat, se acoperă fiecare bucată cu felii de brânză gorgonzola şi felii de ceapă, se adaugă vinul şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180*C,foc mediu, pentru aprox 20 de minute, sau până ce totul este frumos rumenit

4.Ca şi  garnitură am facut cartofi la cuptor cu unt, rozmarin si parmezan, 

Poftă bună!

Supa de pui de inspiratie chiliana

Supă asta este de inspiraţie chiliană .Numele și l-a luat de la vasul,cazuela,de lut în care se gătește.Numai că spre deosebire de supa cazuela clasică, pe care v-am prezentat-o AICI, de data asta n-am folosit ştiuleţi de porumb şi nici dovleac, dar am pastrat condimentarea specifica.De asta am spus că este de inspiraţie chiliană.

INGREDIENTE:

-un kg de aripi de pui

-6 cartofi potriviți

-o cutie de bobe de porumb

-o ceapă tăiată cubulețe

-4 căței de usturoi

-1 / 2 ardei gras

-2 morcovi tăiaţi rondele

-un păstârnac mic tăiat cuburi

-4 foi de dafin

-sare după gust

-o linguriță oregano uscat

-o linguriță de merquén,reteta AICI după gust  

-1 / 2 lingură de ulei de măsline sau vegetal

-pătrunjel sau coriandru verde ,după gust

-1 / 2 cană de orez

MOD DE PREPARARE:

1.Aripioarele de pui se pun la fiert într-o oală cu sare, oregano, merquén, ulei, usturoi, ceapă, foi de dafin, piper, morcov,păstârnac, pentru aproximativ 15 de minute.

2.Se adaugă apoi cartofii tăiaţi bucăţi mai mari, porumbul şi orezul - se gătesc toate împreună aprox. 20 de minute, până ce legumele sunt fierte.

 Înainte de a se servi ( în străchini de ceramică), se presară peste fiecare porție pătrunjelul (sau coriandru verde) tocat proaspăt.

Ciuperci umplute

Din ciclul foarte simplu si bun.

INGREDIENTE:

-12 buc ciuperci champignon cu pălăria mare

-o legătură de ceapă verde

-un ardei roşu

-150 g şuncă

-3 linguri de pesmet

-1/2 ceaşcă de parmezan ras

-o legătură de pătrunjel verde tocată

-sare,piper după gust
-sos de soia

-ulei de măsline

MOD DE PREPARARE:

1.Se curăţă ciupercile, se scot codiţele şi se toacă.Ceapa verde se taie rondele, ardeiul se taie cubuleţe, la fel şi şunca, se toacă verdeaţa

2.Se călesc la foc iute, codiţele ciupercilor tocate, ceapa, ardeiul şi şunca, după care se închide focul şi se adaugă pesmetul, verdeaţa, parmezanul ras, se amestecă şi se potriveste de sare şi piper

3.Se unge o tavă cu ulei,se aseaza pălăriile ciupercilor şi se umplu cu amestecul de mai sus şi se stropesc cu sos de soia.Se adaugă un pahar de apă

4.Se pune tava în cuptorul încins la 200*C şi se coace aproximativ 15-20 de minute.

5.Se servesc calde cu parmezan ras deasupra, pe un pat de mămăliguţă.Mămăliguţa am fiert-o moale,apoi am turnat-o intr-o tava si am copt-o la cuptor pana s-a rumenit, dupa care am decupat cercuri cu un pahar.